Amaros pahit Itali menjadi kegemaran para bartender sejak beberapa tahun kebelakangan ini, sebahagiannya disebabkan oleh kenaikan koktail Negroni yang kini hampir di mana-mana - dibuat dengan Campari berwarna ruby ​​- dan banyak variasinya.

Tetapi tentu saja, Itali tidak mempunyai monopoli minuman keras dan minuman keras yang mempunyai rasa pahit atau herba. Sebilangan besar negara Eropah telah lama menggunakan kulit kayu, akar, bunga, herba dan rempah-rempah untuk memberi semangat.

Dan, seperti kategori lain, Amerika juga bertindak dengan variasi wilayah. Contohnya, penyulingan negeri Washington BroVo telah merekrut bartender dari pelbagai bandar A.S. untuk membantu membuat amaros yang menggunakan bahan mentah tempatan dan mencerminkan selera tempatan.

Bagaimana selera itu berbeza-beza? Mhairi Voelsgen, pengasas & Ketua Pegawai Eksekutif BroVo, mengatakan bahawa dia sudah mengesan corak: 'Amaros Chicago lebih sengit, pahit dan kompleks,' katanya, sementara Atlanta lebih menyukai amaros manis dan bartender San Francisco telah menyampaikan resipi 'bunga, herba, rempah'.

Sebilangan besar negara Eropah telah lama menggunakan kulit kayu, akar, bunga, herba dan rempah-rempah untuk memberi semangat.

Seperti yang ditunjukkan oleh botol yang diperiksa di bawah, rasa dan jenis amaro boleh berbeza-beza. Sebilangan, seperti Cynar atau Amaro Lucano , ringan dan benar-benar baik, dengan cukup banyak rasa manis dan kepahitan yang cukup untuk menjadikannya minuman menyegarkan sebelum atau selepas makan malam atau mudah dicampurkan ke dalam koktel.

Yang lain cenderung sangat pahit, hingga ke tahap perubatan — dan di sinilah kita mendapat peringatan bahawa banyak dari roh ini pertama kali dikembangkan untuk penggunaan ubat. Fernets — kategori amaros pahit, aromatik, seperti Itali Fernet-Branca - sangat pahit, tanpa rasa manis sama sekali.

Subkategori ekstrim lain: Malört , dinamakan dengan kata Sweden untuk agen pahit-wormwood-dapat menyerupai amaro pada steroid. Salah satu contoh seperti itu berasal dari FEW Spirits. Nama gembira hibrida ekstrem dan pedas ini banyak memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai pengalaman minum: ia dipanggil Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 mata. Dicipta dengan arahan dari bartender Chicago Mike Ryan, ini hampir seperti koktel botol. Tembaga terbakar dan keruh di gelas, dengan hidung dinitrit sitrus-vanila yang mengingatkan pada daiquiri yang dibuat dengan baik. Rasanya ringan di langit-langit, dengan kelebihan koko yang kaya, kepahitan kulit jeruk halus dan penamat dengan percikan halia, kayu manis dan percikan lada putih.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 mata. Dikategorikan sebagai 'setengah pahit', semangat coklat kemerahan ini kompleks dan menggembirakan, mencampurkan ceri berjenama, kulit oren, karamel, horehound ringan dan rempah-rempah, hanya dengan sedikit kepahitan amaro di pintu keluar. Secara keseluruhan, rasa menunjukkan kek Krismas yang disatukan dengan buah manisan. Campurkan atau menghirup.

Amaro Lucano $ 30, 93 mata. Coklat ungu-coklat di dalam gelas, aromanya mencampurkan jammy cherry dan raspberry dengan kayu putih. Lelangit melintasi garis antara manis dan ringan pahit, mencampur nota bir akar herba dengan pudina yang lemah lembut tetapi menyegarkan dan sedikit pahit. Disyorkan sebagai digestif atau untuk mencampurkan koktel (iaitu minuman gaya Negroni).

Chartreuse Green $ 62, 93 mata. Liqueur hijau limau dan aroma manis ini manis sekali menghirup, kemudian herba di tengahnya, menunjukkan adas, pinus, tarragon dan nada bunga ringan. Kemasannya pedas dan menghangatkan, dengan adas, lada putih dan panas halia. Agak terlalu kental dan berapi-api untuk menghirup lurus, tetapi sangat kompleks dan bahan utama untuk Last Word klasik dan koktel lain.

Cynar $ 30/1 L, 91 mata. Amaro yang agak lembut ini semestinya terasa seperti artichoke. Sebaliknya, lelangit menjumpai coklat gelap, walnut dan rempah-rempah, lembut sekali. Belian terbaik.

Luxardo Amaro Abano $ 25, 91 mata. Ambil isyarat dari rona coklat tua dan coklat pekat: Ini adalah minuman pelapis langit-langit dengan perisa espresso gelap, coklat pahit, roti halia gelap, toffee dan buah ara kering, potong dengan nota pahit-oren ringan dan rempah kapulaga. Belian terbaik.

Lima Aperitif $ 30, 90 mata. Dengan aroma garnet rona dan jem raspberry yang bersemangat, semangat ini mempunyai buah segar yang cerah dan segar, dengan rasa manis midpalate dan kemasan oren pahit yang hampir tidak dapat dilihat.

Galliano L'Autentico $ 33, 89 mata. Minuman keras klasik yang terkenal sebagai ramuan utama di Harvey Wallbanger, minuman keras berwarna kuning terang ini mempunyai aroma anise dan likat. Di langit-langit, cari rasa anise pekat yang disokong oleh vanila manis, diakhiri dengan kerlipan halia dan panas lada.