Tidak ada wain Itali yang lebih khas daripada Amarone della Valpolicella, dan sebilangan kecilnya berharga. Ini disebabkan oleh masa, tenaga kerja dan bahan yang diperlukan untuk membuat setiap botol. Pertimbangkan: Untuk menghasilkan satu botol anggur, pembuat anggur di bahagian lain di dunia akan meminum kira-kira 21⁄4 paun anggur. Untuk setiap botol Amarone, diperlukan 23 paun. Dan anggur itu mesti dikeringkan menjadi kismis sebelum pembasmian bermula. Jelas sekali, Amarone adalah unik dalam setiap hal, terutama dalam keunggulan keseluruhannya. Amarone tinggi alkohol, dengan aromatik kuat yang terdiri dari resin dan prun kering hingga ceri cola. Di langit-langit, ia kaya dan kuat tetapi seimbang, dengan rasa yang terdiri dari buah-buahan gelap seperti buah beri, ceri dan plum hingga licorice, kopi dan coklat.

Valpolicella terletak betul-betul di utara Verona, membentang kira-kira 20 batu di barat laut dan timur laut bandar. Wilayah ini dicirikan oleh bukit-bukit dan lembah-lembah yang subur di kaki Pergunungan Dolomit yang mengagumkan tepat di utara. Zon Valpolicella Classico adalah lobus di barat laut bandar. Valpolicella Est adalah lobus timur laut. Kedua-dua wilayah ini hampir sama dari segi geografi dan iklim, tetapi selama bertahun-tahun falsafah pembuatan anggur mereka sangat berbeza.

Sangat mudah untuk membayangkan kontinum Amarone - dari pembuatan anggur tradisional hingga inovasi - seperti terpancar dari tengah zon Classico di barat. Pabrik anggur mendiang Giuseppe Quintarelli, patriark Amarone dan tradisionalis klasiknya, terletak di tengah-tengah zon Classico di barat. Romano Dal Forno, inovator utama, terletak paling timur di Lodoletta.

'Kerana kami berada di luar zon Classico di mana wain Amarone paling tradisional dibuat, kami ingin menganggap diri kami sebagai inovator yang menjadikan Amarone moden,' kata Paolo Castagnedi, salah satu daripada empat bersaudara yang mengendalikan Tenuta Sant'Antonio di kawasan timur San Briccio.

Hari ini, perbezaan antara pusat zon Classico dan gaya wain Valpolicella Est semakin kabur. Di antara mereka adalah spektrum gaya, metodologi dan nama yang tidak asing lagi, termasuk Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette dan Le Ragose.

Ambil Tommasi, yang terletak berhampiran Pedemonte di zon Classico. Ini adalah salah satu nama Valpolicella yang paling terkenal, dan keluarga telah bekerja keras untuk membawa Amarone ke pasaran global. 'Falsafah kami adalah untuk menjadi tradisional, tetapi dinamis pada masa yang sama,' kata Pierangelo Tommasi. 'Kami tidak mahu mengubah pembuatan anggur kami, tetapi kami berusaha untuk meningkatkan tanaman anggur dan membuat pelaburan baru di tanah kebun anggur.' Ladang ini memiliki 135 hektar, di mana 95 daripadanya kini dalam kebun anggur.

Dedikasi dari pihak pembuat anggur ini cukup besar kerana kesukaran untuk membuat Amarone dan tenaga kerja manual yang terlibat. Kelompok tiga anggur yang masuk ke dalam campuran Amarone, secara tradisional Corvina, Rondinella dan Molinara, tidak dituai sekaligus, dalam pengertian tradisional - mereka dipilih sekelompok demi kelompok, dan dipotong dari pokok anggur dalam jangka waktu yang lama . Banyak pas dibuat di kebun anggur, di mana buah beri standard dipetik satu demi satu. Gumpalan yang sihat kadang-kadang dipotong menjadi dua atau tiga keping untuk menggembirakan aliran udara di dalam dan di sekitar setiap buah beri dan diletakkan di rak anyaman di ruang pengering khas selama empat atau lima bulan ke depan. Semasa pengeringan, atau appassimento, fisiologi setiap buah beri berubah. Sebilangan besar jisim airnya telah menguap dan nisbah antara kulit, biji dan pulpa diubah secara dramatik. Hanya setelah proses pengeringan selesai, anggur akan dihancurkan, ditekan dan diperam menjadi wain. Kandungan alkohol produk siap biasanya 15 peratus atau lebih tinggi.

Ini adalah durasi proses appassimento — bukan geografi — itulah faktor utama yang membezakan Amarone yang “tradisional” dengan yang “moden”. Tetapi tarikh hancur, kaedah yang digunakan di kilang anggur setelah appassimento dan peraturan DOC juga dimainkan.

Menurut tatatertib Amarone della Val- polisella DOC, kelompok kering harus dihancurkan dan dihancurkan tidak lama sebelum akhir Januari. Waktu pengeringan yang lebih lama ini mendorong pengembangan botrytis yang menghasilkan rasa teroksidasi seperti walnut, resin dan epal lebam. Bermula dengan vintaj tahun 2003 yang panas terik yang mendorong penuaian awal, pengeluar dibenarkan menghancurkan seawal 15 Disember untuk mengekalkan kesegaran dan kesegaran anggur.

Sekarang banyak pengeluar berusaha untuk memastikan proses appassimento menjadi lebih pendek, dan berjaya melobi agar tarikh penghancuran dipindahkan ke 1 Disember. 'Kami menginginkan anggur yang lembut dan ekspresif yang disertakan dengan pengeringan, tetapi kami tidak boleh menjejaskan aroma buah dengan pengeringan terlalu lama, 'kata Romano Dal Forno, yang bergantung pada pengelolaan kebun anggur yang ekstrem, hasil rendah, fermentasi terkawal suhu dan penuaan barri untuk menghasilkan wain yang sangat diekstrak dan kaya.

Keajaiban Amarone pastinya merupakan hasil dari proses pengeringan, tetapi kesesuaian juga boleh menjadi perniagaan yang berisiko kerana keasidan mudah meruap, yang mungkin disebabkan oleh jangkitan bakteria pada buah beri semasa proses pengeringan, telah menjadi tantangan di masa lalu.

Perbezaan lain yang semakin meningkat: Fermentasi yang lebih lama dan suhu bilik bawah tanah yang rendah adalah ciri pengeluaran tradisional, yang menyebabkan masa penuaan yang lebih lama dalam tong dan botol. Mereka yang menggunakan pendekatan moden menggunakan lebih banyak kawalan terhadap suhu, menerapkan lebih banyak campur tangan di kilang anggur dan menjadikan anggur mereka lebih sedikit, menyebabkan gaya yang lebih lembut dan lebih mudah didekati dalam kebanyakan kes.

Beberapa pengeluar sudah menggunakan bilik pengeringan berkomputer yang meniru angin dengan kipas angin dan menetapkan tahap kelembapan yang sesuai untuk appassimento. Oleh kerana kaedah ini diuji, teknologi bertambah baik dan pembuat anggur kawasan mendapat lebih banyak latitud dalam waktu appassimento, kami meramalkan masa depan yang luar biasa untuk gaya Amarone moden dari zon Classico dan Valpolicella Est.

Mengenal Amarone

Marion: Menjaga Ringkasnya

Marion adalah kilang wain yang agak baru yang terletak di Marcellise di Valpolicella Est dan merupakan contoh sempurna generasi muda pengeluar membuat wain yang menarik di luar zon Classico — dalam vintages terbaik, Marion's Amarone della Valpoli- cella besar dan kenyal, masak dan kuat .
Stefano Campedelli (bergambar bersama isterinya, Nicoletta) adalah pembuat anggur tidak sengaja yang dia mulakan dengan menghasilkan botol hadiah Cabernet Sauvignon untuk diberikan kepada para tetamu pada majlis perkahwinannya pada tahun 1993.

Dinamakan sempena keluarga Marioni yang mulia, Marion mempunyai sebuah vila terkenal abad ke-15, halaman dan taman berlengkung. Kilang anggur baru mereka selesai, dan akan memudahkan Campedelli dan keluarganya membuat dan menyimpan wain. 'Kami ingin membuat perkara menjadi sederhana,' kata Stefano. 'Ketika kami memerlukan logo, saya mengambil penanda hitam dan menulis nama 'Marion' di sehelai kertas dan itulah yang anda lihat di label kami hari ini.'

Lorenzo Begali: The Pergolist

Biasanya apabila pengeluar bercakap mengenai 'inovasi' di Valpolicella, mereka merujuk kepada teknik penanaman kebun anggur seperti penentuan posisi pemotretan menegak (VSP). Tetapi di Begali, kilang anggur di zon Classico yang dikendalikan oleh ayah Lorenzo, anaknya, Giorda- no (di atas), dan anak perempuannya, Tiliana, 'inovasi' bermaksud berpihak pada sistem pergola tradisional, di mana tanaman anggur dilatih dengan kanopi overhead . 'Kami adalah pergolisti diehard,' kata Giorando. 'Ini sesuatu yang tidak akan pernah kita ubah.' Keputusan? Wain, dibuat dengan campuran Corvina (dan Corvinone), Rondinella dan jenis autochthonous lain, dengan rahmat, keanggunan, dan kekuatan.

Santa Sofia: Berkahwin dengan Masa Lalu dan Sekarang

Bersama dengan Bolla dan Bertani, Santa Sofia adalah salah satu kilang wain tertua di Valpolicella. Terletak di kota Pedemonte, zona Clasico, Santa Sofia memiliki ruang bawah tanahnya yang diukir dengan batu, taman romantis, sebuah tasik yang dihiasi dengan angsa, dan sebuah vila 1560 yang dirancang oleh arkitek Renaissance Andrea Palladio. Keluarga Beg- noni telah memiliki harta tanah yang menakjubkan sejak tahun 1967 dan dengan teliti memelihara reputasi untuk Amarone yang sangat baik yang mematuhi tradisi yang dihormati waktu. Anggurnya subur, lembut, dengan nota ceri segar dan kemasan mewah. 'Kami melihatnya sebagai tugas kami untuk meneruskan sejarah anggur yang indah ini,' kata pemilik Luciano Begnoni.

Tenuta Sant'Antonio: Four Brothers and a Saint

Ketika keempat saudara Castagnedi menanam kebun anggur di hamparan 350 meter di Valpolicella Est, mereka menemui runtuhan sebuah kuil kepada Saint Anthony. Menurut khabar angin, penduduk bandar pada masa lalu telah berusaha untuk memusnahkan kuil itu, tetapi tidak peduli seberapa keras mereka memukul, itu tidak akan pecah. 'Kami menjumpainya di tanah, memulihkannya dan mempunyai nama untuk kilang wain baru kami,' kata Armando Castagnedi, pengurus besar kilang wain. Hari ini, saudara-saudara (dari kiri ke kanan: Paolo, Tiziano, ayah Antonio dan Armando saudara keempat, Massimo, tidak digambarkan) menghasilkan 300,000 botol setahun tiga Valpolicellas, dua Amarones dan satu Recioto. Berkat kerja keras dan teknologi moden, mereka mengembangkan reputasi yang kuat sebagai salah satu inovator di Valpolicella Est.

'Amarone adalah anggur yang terbuat dari kismis dan semua masalah yang timbul dengan itu,' kata Paolo. 'Apa yang membuka Amarone ke pasar luar negeri adalah anggur yang menjaga kesegaran dan kesegaran walaupun alkohol.'

Guiseppe Quintarelli: The Traditionalist, The Patriarch

Guiseppe Quintarelli, yang dikenal sebagai Bepi, meninggal dunia pada 15 Januari 2012. Seorang pembuat anggur generasi ketiga dengan ladang menegak seluas 12 hektar, dia melambaikan tongkat sihirnya di atas salah satu wain paling tradisional di Itali dan menjadikannya mewah ikon. Hari ini, botolnya mencecah $ 400 setiap satu. Ketika diminta untuk menyebutkan faktor-faktor yang menyumbang kepada keberhasilannya, dia menjawab, 'Saya tradisi.' Itu benar - dari tong kayu oak besar di ruang bawah tanahnya hingga ke ruang pengeringan loteng: tradisi.

Hari ini, kilang anggur, 240 meter di atas bandar Negrar, di tengah-tengah zon Classico, diuruskan oleh isteri Quintarelli, Franca, anak perempuan Fio-renza Grigoli dan suaminya Giampaolo Grigoli, bersama dengan dua anak lelaki mereka, Francesco Grigoli dan Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Inovator

Nama Dal Forno mewakili inovasi. Gaya khas Romano Dal Forno adalah wain yang begitu padat, tinta, diekstrak, pekat dan penuh dengan aroma dan rasa, ia langsung dikenali dan benar-benar tidak dapat dilupakan. 'Kita semua adalah anak tradisi appassimento selama 1,000 tahun,' katanya. 'Tetapi evolusi juga berlaku.' Untuk mencapai nektar yang luar biasa ini, Dal Forno, yang sekarang bekerja dengan anaknya, Michele, menanam tanaman anggurnya dengan kepadatan 13.000 tanaman per hektar, mungkin yang paling ketat di Valpolicella. Dia menjatuhkan kedua-dua kluster dan beri masing-masing untuk mencapai tanaman kecil 400 gram per pokok anggur. Untuk rejimen tongnya, ia telah berkembang dari penggunaan barrique Perancis baru ke oak Amerika. Apabila wainnya dibebaskan, mereka dengan mudah mengambil $ 400 sebotol.

Ripasso: Keanggunan Amarone dengan Tag Harga Berharga

Ripasso adalah kacukan cerdik merah bersejarah dari Veneto yang memberikan kekayaan anggur dan kemewahan Amarone kepada para peminat anggur Itali dengan harga rendah Valpolicella.

Di atas kertas, ripasso agak baru. Perundangan yang mengizinkan penggunaan kata “ripasso” sebagai bagian dari DOC (denomin- azione di origine Controllata) disahkan pada tahun 2007. Tetapi tanyakan kepada mana-mana petani di wilayah Valpo- lesella dan kemungkinan ada orang tuanya dan datuk dan nenek telah membuat ripasso sejak beberapa generasi. Sebenarnya, arak itu sangat berkaitan dengan masa ketika tidak ada yang terbuang atau dianggap remeh - bahkan sisa pomace (biji, batang, kulit) Amarone.

Setiap tahun semasa penuaian anggur Valpolicella, buah terbaik masuk ke dalam pembuatan Amarone dan recioto (anggur pencuci mulut) melalui proses appassimento. Selebihnya tanaman pergi ke Valpolicella yang mudah diminum. Ripasso, yang secara harfiah berarti 'dilewatkan kembali' dalam bahasa Itali, adalah Valpolicella yang mengalami fermentasi sekunder pada Amarone pomace.

Anggur ripasso khas menunjukkan aroma mesquite, cherry cola dan bacon salai yang menembus. Dengan kekuatan dan rempah-rempah, anggur ini adalah wain yang sempurna untuk makanan barbeku, berdiri hingga tulang rusuk babi belakang bayi, ayam panggang yang diasinkan dalam asap cair, sosis dan sirloin panggang. Vegetarian mungkin mencubanya dengan Lasagna panggang oven.

Menafsirkan Ripassos

Label boleh membingungkan, tetapi anda akan melihat versi ripasso berikut:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (dibuat dalam zon 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (berumur sekurang-kurangnya satu tahun)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (menggabungkan dua perkara di atas)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (dibuat di Lembah Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (berumur sekurang-kurangnya satu tahun)