Arancini bermaksud jeruk kecil. Walaupun rasa oren terdapat dalam banyak hidangan Sisilia, tidak ada sedikit pun petunjuk mengenai resipi ini dari Bibi Marina Planeta dari keluarga pembuat anggur Planeta Sicily (tatal ke bawah untuk membaca lebih banyak maklumat). Walau bagaimanapun, safron akan memberikan beras warna oren yang baik, dan ini akan membantu untuk mengingat bahawa setiap bebola beras harus berukuran dan bentuk yang sama dengan oren kecil atau jeruk keprok. Tidak ada makan malam percutian Sisilia atau perjumpaan keluarga yang lengkap tanpa pembuka selera yang menggembirakan ini. (Resipi di bawah ini akan menghasilkan dua jenis, satu daging dan keju yang lain.)

Hasil: Kira-kira dua lusin arancini

Untuk nasi:

1 paun Arborio atau Carnoroli Risotto

¼ cawan minyak zaitun

¼ paun mentega

4-5 cawan stok ayam

1 biji bawang kecil, potong dadu

Cubit safron

2 auns keju Parmesan, parut

Garam secukup rasa

Panaskan minyak zaitun dalam periuk sederhana, masukkan bawang dadu halus, dan masak hingga lembut, kira-kira lima minit. Masukkan nasi ke dalam periuk, dan kacau dengan api sederhana hingga dipanggang ringan. Perlahan-lahan masukkan stok ayam dalam ¼ cawan, kacau sehingga setiap tuangkan diserap, dan kemudian tambah lagi. Masak sehingga beras al dente. Sementara itu, cairkan mentega dalam gelas ukur dalam ketuhar gelombang mikro dan tumiskan safron ke dalam mentega hingga rata. Putar nasi yang dimasak ke dalam mangkuk, dan kacau mentega cair dan keju parut. Mengetepikan.

Untuk pengisian daging:

½ paun daging lembu tanpa lemak

1 cawan sos tomato dalam tin

1 biji bawang besar, potong dadu

2 sudu besar pes tomato

¼ cawan wain merah

2 biji secubit kayu manis

¼ cawan minyak zaitun

1 cawan kacang polong beku, dicairkan

2 ons keju parmesan parut

Garam dan lada secukup rasa

Panaskan minyak zaitun dalam periuk sederhana, masukkan bawang, dan masak hingga lembut. Masukkan daging lembu, dan teruskan bergerak di kuali dengan sudu kayu untuk mengelakkan gumpalan. Garam dan lada secukup rasa. Masukkan wain, dan masak hingga separuh. Tumis sos tomato dan pes, masukkan kayu manis, dan garam dan lada secukup rasa. Didihkan, didihkan selama 30 minit, masukkan keju parut dan kacang polong cair, dan masak lima minit lebih lama. Matikan api dan ketepikan.

Untuk mengisi keju:

½ paun keju mozzarella, potong kiub kecil

2 ons keju parmesan parut

1 cawan susu

2 sudu besar mentega

1 ½ sudu besar tepung

Dalam periuk tumis kecil, panaskan mentega hingga berbuih, dan masukkan tepung. Putar panas hingga rendah, dan masukkan susu sedikit demi sedikit hingga pekat. (Anda baru saja membuat béchamel.) Biarkan sejuk, dan kacau keju mozzarella dan Parmesan.

Untuk lapisan luar:

4 biji telur yang dipukul

2 cawan serbuk roti

Untuk membuat bebola beras:

Gulung campuran daging lembu ke dalam dua belas bola, dan gulungkan campuran keju menjadi dua belas bola. Sebarkan lapisan beras yang nipis di telapak tangan anda, letakkan beef atau bola keju di tengahnya, dan tutup nasi di sekitar pusat, menepuk untuk membuat bola seukuran oren kecil. Letakkan bebola nasi di atas kepingan kue yang dilapisi dengan kertas lilin.

Dalam periuk dengan dasar berat atau penggorengan, panaskan minyak hingga 350 F. Satu demi satu, celupkan bebola nasi ke dalam telur yang dipukul, dan kemudian gulung dalam serbuk roti hingga melapisi. Goreng sedikit demi sedikit, hingga kekuningan. Biarkan minyak kembali ke suhu sebelum menambah kumpulan berikutnya. Anda boleh menyimpan arancini yang sudah siap di atas pinggan dalam oven 250 F sehingga selesai menggoreng semuanya. (Jaga mereka dengan berhati-hati dengan sudu kayu. Nenek Sisilia diketahui memukul pencuri arancini pada mana-mana bahagian badan yang terdedah.) Ini mungkin dibuat beberapa hari ke depan dan didinginkan.

REKOMENDASI ​​WINE: Untuk bola berisi keju, pertimbangkan putih berkrim seperti Planeta 2007 Chardonnay bola berisi daging berpasangan dengan warna merah yang kuat seperti Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Rumah Tamu La Foresteria Planeta , Sisilia

Sekiranya anda merasa ragu-ragu untuk menyewa vila atau menginap di hotel ketika dalam perjalanan, keluarga Planeta di Sicily menawarkan yang terbaik dari kedua-dua dunia di projek enotourism mewah baru mereka, 'La Foresteria.' Terkenal dengan warna putih dan merah mereka yang lezat termasuk Cometa, La Segreta dan Santa Cecilia, sepupu Francesca, Alessio dan Santi baru sahaja membuka resort yang unik ini di wilayah Agrigento. Lawati reruntuhan Yunani Selinunte yang megah, pantai-pantai Bendera Biru yang indah di Porto Palo, atau kebun-kebun anggur Planeta pada siang hari, dan kembali ke sini setiap petang untuk membantu memasak makan malam dengan beberapa generasi Planeta. Makanan istimewa termasuk tuna tangkap segar yang dipanggang dengan garam laut, Capellini Timbale dan Arancini di Riso. Anda akan makan bersama ahli keluarga di meja komunal yang panjang, menambah tarikan.