Biasanya, rum adalah salah satu kategori kegemaran saya untuk dikaji. Saya menggali pelbagai rasa, dari funk roti pisang dari rhum Agricultoles hingga rum yang lazat dan berumur lebih tua yang mengingatkan pada pai pecan yang dilapisi gula merah, dan semua nuansa lembut di antaranya.

Tetapi semasa tinjauan rum untuk edisi bulan Jun yang akan datang Peminat Wain , ungkapan yang merisaukan terus muncul dalam nota rasa saya. Berulang kali, saya menulis: 'rasanya seperti Bourbon.'

Saya tertanya-tanya adakah sebotol atau dua botol Bourbon, kategori dek untuk edisi Julai, secara tidak sengaja telah masuk ke dalam barisan rasa saya. Tetapi tidak, itu semua rum.

Mereka yang memuja 'semangat asli' Amerika mungkin tidak menganggap ini sebagai masalah. Sudah tentu, tidak ada kekurangan pencinta Bourbon di luar sana. Menurut statistik terbaru dari Majlis Arwah yang disuling di A.S., lonjakan penjualan Bourbon masih kuat.

Namun, akhir-akhir ini, nampaknya semangat coklat semakin hampir ke wilayah wiski Amerika. Cognac melakukan penyesuaian semula untuk menarik minat para peminat wiski Amerika. Añejo Tequilas dan juga barisan gins yang berumur di barel sering disimpan di bekas tong Bourbon dan rasa seperti itu.

Saya selalu menganggap rum sebagai sesuatu yang sangat ekspresif dan luas dalam profil rasanya, tetapi jurangnya juga semakin berkurang. Mungkin kerana banyak rum yang berumur di bekas tong Bourbon, sama ada secara keseluruhan atau sebahagian. Saya melihat satu label khususnya: Black Sheriff Rhum Agricole HSE . Ia matang di tong kayu dara dari Kentucky selama tiga hingga empat tahun — persis seperti Bourbon.

“Rasa seperti Bourbon” mungkin setara dengan “rasa seperti ayam.”

Adakah pembuat rum hanya bertujuan untuk pengguna yang terobsesi dengan wiski Amerika?

'Tidak, saya tidak akan mengatakannya,' kata Cyrille Lawson, ketua pengembangan komersial untuk HSE yang berpangkalan di Martinique. Dia percaya bahawa ini adalah fungsi negara-negara pembuat rum kayu untuk mengaksesnya.

'Di Caribbean, kami bukan pengeluar kayu ek,' kata Lawson. 'Dari segi sejarah, kami selalu mendapat tong kayu dari Perancis, dari A.S. Ini adalah kunci identiti kami.'

Dan kerana A.S. lebih dekat daripada Eropah, negara ini menyumbang sebahagian besar oak kepada pengeluar rum di Caribbean dan Amerika Selatan.

Dan jika rasa seperti Bourbon itu ditingkatkan, salahkan iklim, kata Lawson. Kepanasan dan kelembapan mengakibatkan pengambilan vanila dan rempah ratus dari tong dengan cepat. 'Rum berusia delapan tahun dari Martinique dapat dibandingkan dengan wiski atau brendi berusia 20 tahun dalam keadaan Eropah atau A.S.,' katanya.

Walaupun Black Sheriff mungkin tidak direkayasa untuk merasakan secara khusus seperti Bourbon, tidak dapat dinafikan bahawa ia masih sangat enak seperti wiski Amerika. Begitu juga banyak pembotolan rum yang lain.

Berhenti mengejek Spiced Rum

Saya mungkin tidak begitu peduli sekiranya saya tidak memulakan rasanya dengan khabar angin rum yang luar biasa dan berumur minimum. Sebilangannya adalah produk pertanian kosong, dengan fungsi khas mereka. Sepasang suami isteri berada di luar kategori pertanian, dengan sedikit petanda kelapa dan semangat kapur yang membuat saya menginginkan daiquiri yang sejuk.

Rum pertama ini ekspresif. Mereka mempunyai keperibadian. Mereka mempunyai apa yang disebut di dunia arak sebagai 'kekhasan'. Anda tahu dari mana ia dibuat, dan anda tahu apa yang anda minum.

Saya menikmati Bourbon. Tetapi saya rasa saya akan menikmatinya lebih banyak apabila ia berbeza dengan semangat coklat yang lain.

Berdasarkan undang-undang, pembuat Bourbon dapat menggunakan tong mereka sekali saja, yang mengakibatkan banyak tong terpakai di pasaran. Ada alasan yang baik bahawa bekas tong Bourbon sangat meluas ke usia atau menambah sentuhan akhir untuk semangat lain.

Tetapi kita telah melewati batas. Terdapat terlalu banyak Scotch dan gins yang direndam Bourbon dan ya, rum. Biarkan Bourbon menjadi Bourbon. Biarkan rum menjadi rum. Dan biarkan saya berhenti bertanya-tanya apa yang ada di kaca saya.