Maple Ham Hoecake

Dengan hormat Wes Morton, chef eksekutif dari Seni dan Jiwa , Washington DC.

1 cawan makanan jagung putih
½ cawan tepung serba guna
1 sudu teh gula
1 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh garam halal
2 sudu mentega cair
1 cawan air
1 sudu minyak zaitun
4 keping maple atau ham negara
2 sudu besar keju kambing, cukup lembut untuk disebarkan
Garam dan lada, secukup rasa
5 biji selada air

Panaskan wajan hingga 350˚F. Satukan semua bahan kering dalam mangkuk besar. Masukkan mentega cair dan campurkan. Masukkan air, satu sudu pada satu masa, sehingga campuran mempunyai konsistensi adunan tebal.

Pada wajan yang telah dipanaskan, sebarkan minyak di permukaan untuk mengelakkan kek melekat. Tuang bahagian 2-ons adunan pada wajan dan masak selama 1½ hingga 2 minit setiap sisi. Letakkan kek di atas pinggan pegangan. Ulangi untuk adunan yang tinggal.

Setelah masak, letakkan kek cawan di atas pinggan. Sebarkan keju kambing hingga sebati. Musim dengan garam dan lada secukup rasa dan sedikit minyak zaitun. Letakkan dua keping ham di atas keju pada setiap roti bakar, dan di atasnya dengan selada air. Berkhidmat 2.

Cadangan Wain :

'Dengan gabungan rasa manis dan gurih dari kekacang ini, saya rasa pasangan terbaik adalah Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) dari Hungary,' kata Pengarah Operasi Patrick Chiappetta. 'Tokaj kering ini mempunyai kerumitan yang indah, dan kemasannya yang hampir berkrim akan menjadi kombinasi yang sempurna.'

Peminat Wain tanya Seni dan Jiwa , ke 100 Restoran Wain Terbaik , 'Hidangan apa yang akan menimbulkan huru-hara jika ia dibawa dari menu?' Hidangan rusuhan mereka adalah…

Udang dan bubur jagung

Resepi Wes Morton, chef eksekutif dari Seni dan Jiwa , Washington DC.,

1 cawan parut putih organik kasar *
1 cawan parut putih organik halus *
¼ cawan minyak zaitun
1 ons sosej andouille, potong kiub ½ inci
5 udang segar, hitungan 21/25, cengkerang dikeluarkan dan diturunkan
Garam, secukup rasa
2 sudu mentega
Jus lemon, secukup rasa
Sos Worcestershire, secukup rasa
2 sudu besar krim segar
1 sudu besar keju Parmesan, parut
2 sudu besar daun bawang, dicukur

Dalam periuk besar di atas api yang tinggi, masak 4 cawan air mendidih.

Dalam mangkuk sederhana, gabungkan hidangan dan kisar halus. Perlahan-lahan masukkan parut ke dalam air mendidih, pukul dengan kuat. Turunkan suhu untuk membiarkan parut mendidih perlahan, pukul setiap 10 minit untuk mengelakkan hangus hingga lembut, kira-kira 4 jam.

Dalam periuk tumis besar di atas api yang tinggi, panaskan minyak sehingga ringan. Masukkan sosej andouille dan masak sehingga semua bahagiannya karamel, kira-kira 5 minit. Keluarkan sosej ke piring tertutup kertas-tuala.

Musim udang dengan garam. Dalam kuali yang sama digunakan untuk memasak andouille, tambahkan udang dan masak dengan api yang tinggi, masak udang sepenuhnya dan karamel kedua-dua belah, kira-kira 5 minit. Keluarkan ke piring penahan.

Tuangkan minyak keluar dari kuali dan tambahkan 2 sudu besar air dan mentega untuk membuat kuali. Biarkan kuali kecil hingga pekat sedikit, kira-kira 2-3 minit. Masukkan jus lemon dan sos Worcestershire. Laraskan perasa dengan garam. Kembalikan andouille ke kuali untuk memanaskannya semula.
Sementara itu, masukkan bubur parut yang telah dimasak ke periuk sederhana di atas api sederhana. Pukul creme fraîche, keju dan chives, dan perasakan dengan garam secukup rasa. Bawa campuran mendidih, kacau untuk memastikan konsistensi yang halus.

Untuk menghidangkan, buburkan bubur parut ke tengah mangkuk hidangan. Teratas dengan udang, dan tuangkan sos dan sosej ke atas bubur jagung. Berkhidmat 1.

* Chef Morton mengesyorkan menikmati bubur jagung yang tersisa untuk sarapan pagi telur dan daging yang enak keesokan harinya.

Cadangan Wain :

'[Dengan] gabungan rempah-rempah dari andouille dan kekenyangan bubur jagung, penting untuk memiliki wain dengan cukup asam untuk memenuhi rasa berani hidangan ini,' kata Patrick Chiappetta, pengarah operasi. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre ringan di badan, tetapi mempunyai midpalate hebat yang masak dengan asid, dan mempunyai kemasan mineral yang hebat.'