Pemanasan global telah mendatangkan malapetaka pada pengeluaran bir dari semua sudut, di semua wilayah di Amerika Syarikat. Di seluruh negara, perubahan iklim telah menjejaskan kualiti dan kuantiti hop , memburukkan lagi kekurangan air dan—mungkin yang paling ketara bagi pembuat bir—mengancam masa depan barli malting, a kunci bahan dalam bir.

Iklim yang sejuk di Barat Laut Amerika—khususnya di North Dakota, Idaho dan Montana—telah lama menjadi faktor dominan dalam pengeluaran barli malting A.S.. Tetapi, seperti kebanyakan negara Barat, negeri-negeri ini telah menghadapi keadaan kemarau yang besar. Tekanan kemarau pada rumput tahunan telah menyebabkan penurunan mendadak dalam hasil—turun 30% pada 2021—dan mengakibatkan bijirin berkualiti rendah.

Awak juga mungkin menyukai: Cidermakers Telah Lama Takut dengan ‘Bubble Tax.’ Rang Undang-Undang Baru Boleh Mengubah Segala-galanya.

“Beer kebanyakannya air , dan kemudian, selepas air, kebanyakannya malt,” kata Andrew Zinn, pemilik Weaverville, North Carolina Leveler Brewing Co. Apabila pengeluaran malt A.S. merosot—seperti yang berlaku dalam beberapa tahun kebelakangan ini—ia menimbulkan masalah besar bagi pembuat bir.

Untuk mengatasi isu yang semakin biasa ini, universiti geran tanah telah mengalihkan pandangan barli malting mereka ke kawasan yang secara sejarahnya tidak berjaya menanam tanaman kritikal. Dari North Carolina ke Oregon, varieti barli musim sejuk yang baru dibangunkan boleh menyediakan pembekal yang stabil bagi komponen penting dalam pengeluaran bir.

Krisis Penapaian

'Masalahnya ialah dalam setahun apabila anda mempunyai jumlah malt yang rendah yang dihasilkan di A.S., bukan satu tahun kita kurang minum bir,' kata Nicholas Santantonio, penolong profesor sains tumbuhan dan alam sekitar di Virginia Tech. Santantonio mengetuai program pembiakan bijirin kecil universiti, yang memberi tumpuan kepada pembiakan untuk ketahanan penyakit.

Berikutan kemarau tahun 2021, misalnya, pembuat bir terpaksa membeli sekapal malt substandard dari luar negara. “Oleh kerana industri ini sangat tertumpu di kawasan yang begitu kecil, anda mengalami perubahan cuaca ini—tahun-tahun luar ini di mana keadaannya benar-benar berbeza atau sangat teruk—dan ini bermakna sistem itu sendiri, keseluruhan rantaian bekalan, mempunyai kelemahan di dalamnya. ”

Awak juga mungkin menyukai: Mengapa Bir Kultus Ini Haram di 15 Negeri

Walaupun lebih baik daripada hasil yang rendah dalam sejarah pada 2021, pada 2022 dan 2023, penuaian barli Amerika Utara masih kekal di bawah purata lima tahun . Dan, seperti malt berkualiti rendah yang telah diimport dari luar negara, banyak tanaman tahun lepas tidak berjaya.

Sebahagian besar barli yang dituai mengandungi tahap protein yang lebih tinggi daripada yang diingini, yang boleh membawa kepada beberapa masalah yang berpotensi. Bir yang terhasil selalunya menjadi keruh dan, lebih membimbangkan, protein tinggi boleh menghasilkan buih yang berlebihan semasa proses penapaian, yang membawa kepada bahaya mendidih lebih dan, berpotensi, luka bakar tahap ketiga untuk pekerja.

Mempelbagaikan julat barli yang semakin meningkat boleh membantu mengurangkan jenis isu ini dengan meningkatkan kedua-dua kualiti dan kuantiti bijirin penting.

Barli Musim Sejuk Menghasilkan Potensi Dari Pantai ke Pantai

Barli malting ialah tanaman beriklim sejuk yang secara tradisinya ditanam pada musim bunga dan dituai pada akhir musim panas. Di kawasan pertumbuhan A.S., ini adalah apabila kemarau dan tekanan penyakit, seperti cendawan serbuk dan pelbagai berkarat , berkemungkinan besar berlaku. Tetapi varieti barli musim sejuk yang semakin berkembang pesat mengelakkan tekanan kekangan geografi dan masa ini, bekerja dengan iklim yang berubah-ubah, bukannya menentangnya.

Avalon , yang memasuki pengeluaran komersial tahun lalu, dikeluarkan sebagai barli malting pertama daripada program pembiakan bijirin kecil Virginia Tech. Ia diperkenalkan oleh universiti pada 2020 selepas sedekad pembangunan. Diperolehi daripada kacukan barli makanan hasil tinggi, Thoroughbred, Avalon direka khusus untuk berkembang maju di Tenggara Amerika—kawasan yang telah lama bergelut untuk berjaya menanam bijirin.

'Barli tidak suka haba yang tinggi dan tidak suka kelembapan,' kata Ashley McFarland, naib presiden dan pengarah teknikal Persatuan Barli Malting Amerika. 'Kelembapan sebenarnya dari sudut pandangan penyakit.' Ditanam pada musim luruh, Avalon sebahagian besarnya mengelakkan tekanan cuaca panas yang pernah menjadi ciri barli musim bunga Tenggara. Ia mempunyai ketahanan sederhana terhadap karat daun dan cendawan serbuk, kata Santantonio.

Awak juga mungkin menyukai: 'Ground to Glass': Kilang Penyulingan Warisan Mengawasi Setiap Langkah Proses Pembuatan Wiski

Universiti dari Cornell ke Oregon State juga telah membangunkan varieti musim sejuk yang disesuaikan secara serantau mereka sendiri. Selain itu, petani di kawasan beriklim sejuk seperti Minnesota, North Dakota dan New Jersey telah mengintegrasikan barli musim sejuk ke dalam penggiliran tanaman.

Di Oregon, sebagai contoh, Lembah Willamette petani dan penyelidik—yang secara tradisinya menanam barli musim bunga—adalah bereksperimen dengan barli musim sejuk. Eastward, Grand Rapids, Michigan—yang menempatkan kira-kira 40 kilang bir—juga mengalami lebih panas, lebih kering musim panas. Kerana kerentanan barli kepada pelbagai acuan, termasuk vomitoxin yang merosakkan, petani Michigan Barat telah menanam barli musim bunga dan musim sejuk.

Walaupun peningkatan suhu mungkin kelihatan seperti rahmat bagi penanam barli musim sejuk, sudah tentu terdapat beberapa kelemahan pertanian. Tanaman berprestasi terbaik dengan salji sebagai penebat, kata Kevin Slagh, ketua maltster untuk Emergent Malt, pengeluar malt kelompok kecil di Zeeland, Michigan.

Pengeluaran Tempatan Menjanjikan Manfaat Pelbagai

Kepantasan jenis perubahan persekitaran tempatan ini menekankan kepentingan tanaman berdaya tahan iklim khusus untuk keadaan wilayah tertentu. 'Kami agak perlu menyusun dek untuk memastikan kami mempunyai sebanyak mungkin pilihan di hadapan kami,' kata Brent Manning, pengasas bersama Asheville's Riverbend Malthouse . Manning berkata dia mengenali petani yang bekerja dengan Avalon khusus Tenggara sehingga ke New Jersey dan Indiana. 'Saya tidak fikir kita mempunyai masa yang lama untuk mengembangkan varieti seperti yang kita lakukan dahulu.'

Tetapi potensi untuk barli musim sejuk melampaui berfungsi sebagai lindung nilai untuk cuaca yang tidak menentu.

Jika barli kekal di dalam tanah selepas musim tanam musim panas, ia juga berfungsi sebagai tanaman penutup, yang boleh membantu untuk mengasingkan karbon , mengekalkan air dan meningkatkan kesihatan dan kualiti keseluruhan tanah. 'Secara teorinya, [ia] akan membantu melindungi tanah daripada hakisan dan juga akan membantu mengikat beberapa nutrien yang mungkin hilang dalam keadaan lain,' kata McFarland.

Awak juga mungkin menyukai: Pensijilan Penjanaan Semula Sedang Meningkat Sekarang. Adakah Mereka Berbaloi?

Begitu juga, ia boleh membantu pembuat bir untuk menjimatkan wang—dan pelepasan—pada penghantaran. Bir sudah berat dan mahal pengangkutan . Menggabungkan barli malting keluaran tempatan ke dalam campuran menjimatkan kos kewangan dan karbon tersebut, sambil menawarkan pembuat bir ramuan dan perisa baharu untuk ditambahkan pada senjata sedia ada mereka.

Sememangnya, bijirin secara mendalam impak nuansa bir, apatah lagi aroma dan rasa mulut. Zinn percaya barli malting keluaran tempatan ini boleh membantu bandar yang menggemari bir, seperti pangkalan asalnya di Asheville, memperhalusi etos pembuatan bir mereka dan membantu mereka mengukuhkan identiti serantau.

Pada bulan Januari, dia mengeluarkan bir buatan Avalon pertama Leveller dan telah bereksperimen dengan bijirin dalam bir rai, IPA rumah ladang dan Pilsner gaya Czech. Dia berpendapat malt Avalon terutamanya bersinar dalam yang terakhir, berprestasi sama dengan malt sebelumnya sambil mengekalkan nada berumput dan bunga liar barli malting yang sesuai di rantau ini.

Tambah semua faedah-profil rasa yang menarik, kelebihan kepada petani tempatan dan kesan iklim keseluruhan-kata Zinn, 'memindahkan barli dekat dengan rumah sangat masuk akal.'