Crudo Hiramasa Australia dengan Salad Adas & Minyak Tangerine
PENERIMAAN Saya bulan
Masakan pesisir 1500 Ocean Chef Brian Sinnott di California menggoda selera sambil mempamerkan makanan laut yang berkelanjutan. Ini dicontohkan oleh penyediaan mentahnya dari Hiramasa, ikan tuna kuning Australia yang diperoleh dari Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), sebuah syarikat yang hanya berurusan dengan makanan laut yang berasal dari sumber lestari. Selain bertanggungjawab dari segi ekologi, ikan ini berkualiti tinggi dan Sinnott mengenakannya dengan sentuhan halus dari buah dan rempah. dine1500ocean.com
Bahan-bahan:
8 ons Hiramasa (tuna kuning kuning Australia)
1 sudu teh garam laut (lebih baik Maldon)
1 & frasl2 ons minyak tangerine
2 sudu besar adas bayi, dicukur
11 & frasl2 sudu besar biji delima
1 sudu teh pudina, julienned
1 & frasl4 Serbuk cili Espelette
Petunjuk:
Susun ikan dalam satu baris di tengah pinggan bujur kecil yang sejuk. Taburkan ikan dengan garam dan gerimis dengan minyak. Dalam mangkuk kecil, campurkan adas, delima dan pudina. Musim dengan garam dan minyak tambahan untuk menyatukan campuran. Letakkan adas adunan sebaris di atas ikan. Dengan menggunakan ayak, debu seluruh pinggan dengan serbuk cili dan hidangkan segera. Berkhidmat 4.
Saranan Wain:
Dari Ted Glennon, pengarah anggur / sommelier di Hotel Del Coronado, fermentasi di dalam botol, ringan, tekanan rendah Moromoto Brewery 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake menawarkan kulit pisang dan pir lezat, dan wataknya yang lembut dan manis menjaga crudo dalam syarikat yang baik. Pemenang lain: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner atau Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
