Di sebalik pintu kayu yang tebal dan tidak bertanda di Elorrio, Sepanyol , sebuah bandar yang cantik di tenggara Bilbao di wilayah Basque, adalah dapur kelas restoran dan ruang makan yang luas dengan perabot pain kuno yang padat. Pada masa lalu, kerusi yang kukuh telah menjadi tuan rumah generasi lelaki tetapi, semakin hari ini, wanita juga.

Saya adalah salah seorang wanita itu, dan saya sudut - restoran khusus ahli masyarakat gastronomi tempatan. Kelab-kelab ini adalah tempat kumpulan rakan-rakan yang, dalam banyak kes, saling mengenali sejak kecil, berkumpul secara berkala untuk memasak, berbual, makan dan menyerap.

Sebelum makan, saya bersiar-siar dan melihat meja empat orang tua yang duduk di luar dengan sepiring roti dan sosis darah panggang. Seorang lelaki mengangkat a porron , sebuah kapal gaya decanter, dan minum wain merah terus dari cerat. Sekitar pukul 11 ​​pagi

Ilustrasi oleh Mikel Casal

Semua orang di sini menyokong tempatan, dari hasil hingga kepingan halus Garam añana dan, tentu saja, anggur. Txakolis Effervescent dari sekitar Bilbao dan Getaria berpasangan dengan makanan laut, sambil lezat Rioja Alavesa merah melengkapkan stik.

Seminggu kemudian, di txoko lain, Makan Siang Bilbao , pereka dalaman Alfonso de Lecea berdiri di panggangan, di mana dia kelihatan berusia entrecote - stik ribeye tanpa tulang dan tanpa tulang - dan goreng lada Guernica. Dia menuangkan Rioja bertubuh penuh Tempranillo di sebuah meja di mana 12 orang teman kecilnya telah berkumpul untuk perjumpaan bulanan mereka.

Buat semula Pemandangan Kulinari Catalonia di Rumah

'Jangan bawa wain koleksi anda yang berharga 1.000 € di sini,' kata de Lecea. 'Anda tidak akan menarik perhatian siapa pun.' Meja mengangkat gelas ke arah itu. “Kita semua saling kenal sejak kita mempunyai jerawat. Kami minum barang tempatan yang murah — begini, ”katanya sambil tersenyum.

Setelah mengunjungi enam txokos dan memeriksa anggur mereka, saya datang untuk menerima kata-kata de Lecea sebagai Injil.

Ilustrasi oleh Mikel Casal

'Selera kami sangat terbiasa dengan rasa anggur tempatan,' kata Ivan Jiménez, presiden Txoko Guri Zer. 'Wain Rioja terkenal sebagai minuman terbaik di dunia. Selain itu, mengapa membayar wang untuk sesuatu yang tidak lebih baik daripada milik anda? '

Sukar untuk berdebat dengan itu.

Para txokos sering memperluas atau menukar senarai wain mereka sebagai anggota lembaga bergilir tugas. Namun, mereka cenderung menggunakan kegemaran yang berpatutan seperti pilihan Guri Zer dari Txakoli dari kawasan berhampiran Ladang anggur Itsasmendi , Campillo Crianza merah ceri dan merah halus dari Marquis of Riscal di Rioja Alavesa.

Wain ini mudah dan boleh dipercayai, dan mereka menyajikan makanan dan persahabatan. Di dunia dengan pilihan botol yang nampaknya tidak berkesudahan, dan kawasan dengan lebih banyak daripada restoran berbintang Michelin, kesetiaan yang menawan inilah yang tetap bersama saya.