Sekiranya perbezaan antara Champagne , Prosecco dan mana-mana wain bersoda dunia yang lain nampaknya agak keruh, anggap primer ini sebagai titik permulaan. Champagne kadang-kadang terasa membingungkan, dan dengan alasan yang baik. Ia melibatkan proses pembuatan anggur yang rumit dan kamus istilah Perancis. Jadi, mari pecahkan Champagne ke bahagian komponennya.

Apa itu Champagne?

Untuk dipanggil 'Champagne,' anggur mesti berasal dari sebutan Champagne, wilayah Perancis sedikit ke timur Paris. Di Perancis, wilayah seperti itu disebut sebagai Penetapan Asal Terkawal , atau AOC.

Di Champagne, terdapat beberapa kawasan penanaman utama, semuanya terkenal dengan anggur tertentu. Kawasan utama dari utara ke selatan adalah Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs dan Côte de Sézanne dan Aube. Agar anggur bersoda digolongkan Champagne, anggur mesti ditanam di rantau ini, dan anggur mesti dihasilkan dengan cara yang spesifik. Prosesnya, dikenali sebagai Kaedah Champenoise , juga disebut sebagai kaedah tradisional.

Botol sampanye semasa penapaian kedua / Getty

Bagaimana ia dibuat

Metode Champenoise adalah proses yang terlibat, sebab itulah Champagne sering memerintahkan harga yang lebih tinggi. Masih wain yang dihasilkan dari pelbagai anggur dan anggur dicampur bersama dalam proses yang disebut assemblage. Dari sana, pembuat anggur akan menambah gula, yang minuman keras tirage , yang akan mencetuskan penapaian kedua. Topi mahkota, penutup logam yang biasa terdapat pada botol bir, membantu mengandungi karbon dioksida yang dihasilkan. Inilah yang mewujudkan gelembung ikonik Champagne.

Proses penapaian kedua mesti memakan masa minimum 15 bulan untuk Champagne. Selama ini, botol digerakkan dengan tangan atau mesin. Mesin yang menjalankan kerja ini dikenali sebagai giropalet . Proses memerah ini memungkinkan sel-sel ragi mati, yang disebut lees, untuk mengumpul di leher botol. Setelah selesai, botol dibekukan dengan cepat dan penutupnya dikeluarkan, yang membolehkan ragi mati dibuang, yang dikenali sebagai rasa tidak puas hati . Ruang yang tinggal di dalam botol kemudian diisi dengan dos , campuran wain dan gula yang akan menentukan sama ada anggur siap kering, kering atau manis.

Gabus berbentuk cendawan, begitu biasa bagi pencinta Champagne, kemudian dimasukkan. Champagne, yang kini sudah lengkap, akan berehat di bilik bawah tanah sehingga pembuat anggur memutuskan untuk melepaskannya.

Kebun anggur di Aube / Getty

Anggur Champagne

Tiga anggur utama yang digunakan dalam pengeluaran Champagne adalah anggur anggur merah Pinot Noir dan Pinot Meunier , dan Chardonnay , anggur putih. Kawasan Montagne de Reims yang bergunung terkenal dengan Pinot Noir, seperti juga Aube, kawasan yang paling selatan tumbuh. Vallée de la Marne, yang menempati lantai lembah dan mempunyai iklim mikro yang hangat, terkenal dengan Pinot Meunier. Côte de Blancs yang menghadap ke timur ditanam hampir keseluruhannya ke Chardonnay, seperti juga Côte de Sézanne. Tanah dominan di Champagne terbuat dari kapur kapur, batu kapur dan kerang fosil, campuran yang sangat terkenal yang dikenali sebagai tanah Kimmeridgian.

Temui Champagne Producers yang mentakrifkan semula Bubbly Perancis

Apa maksud kejam?

Anda mungkin pernah melihat perkataan misteri ini di sebotol berbuih. Brut adalah salah satu daripada banyak label yang menunjukkan berapa banyak gula dalam sebotol Champagne yang sudah siap. Anggur yang paling kering, yang tidak mengandung gula, disebut sifat kejam, diikuti oleh tambahan yang kejam, kejam, kering / ekstra-detik, kering / saat, demi-detik dan doux, yang paling manis. Champagne yang kejam mempunyai jumlah gula yang hampir tidak dapat dilihat, yang mesti jatuh dengan julat peratusan yang ditentukan. Kerana gelembung anggur, gula ini tidak dapat dilihat di langit-langit, tetapi jika anda merasakan segelas Champagne yang sudah rata, anda mungkin akan terkejut dengan kandungan gula.

Rue Dom Perignon, di kampung Hautvillers di Montagne de Reims / Getty

Vintaj vs bukan vintaj

Champagne 'vintaj' adalah anggur di mana semua anggur telah dituai dalam tahun yang sama. Tidak semua pengeluar Champagne membuat pembotolan vintaj, dan walaupun mereka melakukannya, mereka tidak membuatnya setiap tahun.

Vintage Champagne dihasilkan pada tahun ketika anggur menunjukkan prestasi terbaik. Champagne bukan vintaj, berlabel 'NV', adalah Champagne yang dibuat dari campuran hasil dari tahun yang berbeza. Manfaat Champagnes bukan vintaj ialah hasil panen yang buruk diimbangi oleh yang lebih baik, yang membolehkan pembuat anggur membuat gaya yang konsisten yang tidak bergantung pada cuaca tahun tertentu.

Champagne diakhiri dengan dos sebelum pembatasan terakhir / Getty

Sejarah ringkas

Champagne seperti yang kita ketahui itu adalah hasil dari kebetulan dan keadaan. Anggur awal dari wilayah ini berwarna merah jambu pucat dan pegun. Suhu musim sejuk di rantau ini sering menghentikan penapaian wain yang masih ada di dalam bilik bawah tanah. Sel-sel ragi yang tidak aktif tetap dalam keadaan tidak stabil sehingga cuaca yang lebih panas menimbulkan kebangkitan. Pada musim bunga, sel-sel ragi ini memicu fermentasi kedua dalam anggur, di mana baki gula diubah menjadi alkohol. Hasil sampingan penapaian itu, karbon dioksida, tetap terperangkap di dalam botol dan akan memaksa corks atau menyebabkan botol meletup.

Pada pertengahan tahun 1600-an, seorang bhikkhu Benediktin bernama Dom Pérignon, yang kecewa dengan sampah yang disebabkan oleh ketidakstabilan tersebut, berusaha untuk menghentikan penapaian ini. Sumbangan pertama Perignon adalah memperkenalkan teknik pencampuran di mana varieti anggur dari kebun anggur yang berbeza digunakan untuk membuat satu anggur. Dia juga mengembangkan cara bagi pembuat anggur untuk menghasilkan wain putih dari anggur merah. Kaedah itu, seperti teknik pencampurannya, tetap terpisahkan dalam pengeluaran Champagne berabad-abad kemudian.

Pada masa yang sama, ahli fizik Inggeris Christopher Merret mendapati bahawa pengenalan gula dengan sengaja dapat memacu penapaian kedua. Ini memberi pembuat anggur kawalan terhadap kejadian saintifik yang tidak dapat diramalkan ini, dan nampaknya rawak. Sumbangan yang tidak terukur ini bermaksud pembuat anggur dapat membuat wain bersoda dengan sengaja.

Pada tahun 1805, Madame Barbe-Nicole Clicquot, seorang janda Perancis berusia 27 tahun, mengambil alih rumah Champagne mendiang suaminya. Pada masa itu, Madame Clicquot, juga dikenali sebagai janda , Perancis untuk 'janda,' mengembangkan proses yang dikenali sebagai teka-teki, atau imbuhan . Dalam proses ini, anggur dipindahkan untuk membawa sel-sel ragi mati dari fermentasi kedua ke leher botol, di mana ia dapat diekstrak. Sebelum ini, anggur berkilau mendung dengan gelembung besar. Teknik ini menghasilkan anggur dengan gelembung kecil dan segar, yang dikenali sebagai mousse, dan tanpa sedimen.