Bukan Hanya untuk Memasak: Segala-galanya yang Perlu Tahu Mengenai Wain Marsala
Apabila orang Amerika mendengar perkataan itu Marsala mereka biasanya memikirkan hidangan ayam yang buruk di bufet perkahwinan. Tetapi profesional wain mengatakan bahawa jika orang tahu betapa ajaibnya Marsala dalam gelas, mereka akan berfikir lagi.
Pernah dicari oleh oenophiles di seluruh dunia, Sicily ini wain yang diperkaya , yang telah dihasilkan selama berabad-abad, jika tidak beribu-ribu tahun, jatuh dari fesyen pada pertengahan abad kedua puluh dan belum pulih sepenuhnya. Dan itu memalukan.
Marsala Serbaguna Membuktikan Ia Lebih daripada Wain Memasak
'Saya harap saya boleh mengatakan bahawa Marsala kembali kepada semua kegemilangannya, tetapi malangnya kebanyakan orang Amerika mungkin tidak menyedari keluhuran dan keprihatinan yang diperlukan untuk menghasilkan Marsala,' kata Shelley Lindgren , pemilik bersama dan pengarah wain A16 restoran dalam California Bay Area dan pengarang bersama tiga orang Itali buku wain .
'Saya fikir kebanyakan orang masih menganggap Marsala sebagai wain memasak,' kata Joe Campanale, pemilik bersama restoran Kemegahan dan Lalou di New York City dan pengarang Vino: Panduan Penting untuk Wain Itali Sebenar . 'Tetamu kami sering terkejut apabila saya memberitahu mereka bahawa Marsala boleh menjadi wain menghirup yang elegan dan kompleks.'
Diturunkan ke rak paling bawah oleh terlalu ramai pengguna, Marsala sudah matang untuk ditemui.
Apa Itu Marsala, Tepat?
Jika pakar industri bersetuju bahawa menjadi serius tentang Marsala adalah berbaloi, mereka juga bersetuju bahawa wain ini sukar untuk digambarkan. Ada kemungkinan bahawa masalah terbesar wain yang diperkaya Sicily ini ialah berapa banyak perkara yang boleh berlaku dan betapa sukarnya untuk dihuraikan.
Perkara ini benar: Untuk dilabelkan sebagai Marsala secara sah, wain mesti dibuat di sudut barat laut Sicily daripada anggur asli ke rantau ini, dengan Grillo menjadi yang paling dihargai, dan kemudian diperkuat (iaitu, diperkuat dengan mesti atau suling semangat ) sebelum dibotolkan.
Gaya Marsala, Dijelaskan
Terdapat tiga gaya Marsala: oro, ambra dan rubino. Terdapat juga lima penuaan sebutan: denda (berumur sekurang-kurangnya satu tahun), superiore (dua), superiore riserva (empat), dara (lima) dan dara tambahan (sepuluh tahun atau lebih).
Sejarah Marsala
Kebanyakan orang akan mengatakan bahawa Marsala telah dipopularkan oleh orang Inggeris pada lewat 18 tahun ke abad ketika dunia sedang jatuh ke dalam era penjajahan dan pasaran untuk wain yang boleh mengembara semakin berkembang . Tetapi wilayah Marsala di Sicily telah lama menghasilkan gaya wain yang unik ini pada masa orang Inggeris tiba.
Renato de Bartoli, yang menyertai bapanya Marco dalam usaha untuk menghidupkan semula gaya pra-British pengeluaran Marsala pada 1990-an, menunjukkan bahawa lebih daripada 2,000 tahun yang lalu, orang Phoenicia telah menghantar wain Marsala ke tanah jajahan mereka merentasi Mediterranean. Hanya pada masa itu, wain Marsala tidak diperkaya. Sebaliknya ia dihasilkan melalui kaedah yang dikenali sebagai 'in perpetuum,' yang menyaksikan proses penuaan pelbagai kapal gaya Solera.
Pada tahun 1960-an, pasaran global untuk wain semakin berkembang dan pengeluar super seperti Sicily mula mengutamakan kuantiti berbanding kualiti. Proses tradisional yang bergerak perlahan sering diubah suai memihak kepada penggunaan chaptalisasi, pengukuhan atau penambahan mesti anggur yang dimasak untuk menjadikan Marsala bersedia untuk pasaran dengan lebih cepat. Dan kepelbagaian kaedah pengeluaran menjadikan wain semakin sukar untuk dikategorikan, sementara memotong sudut merosot reputasinya.
Akibatnya, banyak pengeluar terbaik Marsala kini membuat wain yang tidak dilabelkan sedemikian, ingin kembali kepada amalan lama yang sebelum tarikh giliran ini, atau bahkan pencerobohan British yang lebih awal.
Kembali kepada Kehebatan
Gabriel Gorelli , Master of Wine yang pertama (dan masih sahaja) masuk Itali , memerhatikan bahawa memandangkan ingatan luar biasa tentang dunia minuman wain, orang dari generasi tertentu mungkin masih memahami Marsala boleh menjadi hebat, tetapi penglihatan itu semakin pudar, dan peminum yang lebih muda terputus dari kehebatannya yang dahulu.
Yang pasti, masalah identiti-nomenklatur adalah satu yang Marsala berkongsi dengan semua wain Itali, kata Andrea Mancìn, pengarah wain di LaRina di New York City. Ia memberi risiko kehilangan identiti wilayah Marsala, yang dilihatnya sebagai satu-satunya jalan ke hadapan Marsala. De Bartoli bersetuju, menekankan bahawa ia mesti terikat dengan tempat asalnya, menunjukkan identiti Sicilynya tidak kira apa wajah yang ditunjukkannya.
Panduan Terunggul untuk Dunia Wain yang Diperkaya
Sejarah ini digabungkan dengan banyak wajah wain unik ini yang sangat mengagumkan Roberto Magnisi, pengarah kilang anggur pengeluar utama Marsala Bilik bawah tanah Florio . Dia memanggil wain itu 'kisah cinta.'
Magnisi menunjukkan bahawa Marsala sangat menarik kerana ia boleh menghasilkan semula perubahan hubungan jangka panjang: Ia boleh mencabar, tetapi sentiasa berkembang. Ia menjadi lebih bermanfaat dengan pelaburan. Dan mengenai subjek pelaburan, Marsala kekal sebagai tawaran yang menjerit untuk sesiapa sahaja yang ingin mencelupkan kaki di bahagian laut wain Sicily ini.
Malah Marsala yang berkualiti tinggi tiba pada titik harga yang agak berpatutan memandangkan betapa layaknya umur, menarik dan mendalam.
Apakah Marsala yang patut kita minum? Inilah yang dikatakan oleh pakar.
Marsala Terbaik wain
The Terbaik untuk Memasak
Florio Marsala Superiore Dry akan mencairkan kuali anda dengan cantik, tetapi semasa anda melakukannya, teguk. Gorelli berkata pembotolan ini merupakan tempat masuk yang bagus untuk mereka yang baru mengenali Marsala.
$18 Pencari WainThe Terbaik untuk Setiap hari Minum
Lindgren suka Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Kering , yang dia panggil sebagai 'wira klasik Marsala yang tidak didendang.' Dia lebih suka bahawa ia boleh didapati pada harga runcit $27 yang berpatutan untuk sebotol 750ml.
$20 Pencari WainThe Marsala Mampu Milik Terbaik
Gorelli sangat menikmati pembotolan Warisan Francesco Intorcia, walaupun ia mungkin lebih sukar untuk didapati di A.S. pasaran.
$12 Pencari Wain
Campanale mencadangkan De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore sebagai sesuatu yang memberikan kecemerlangan pada harga yang berpatutan.
$56 Pencari WainThe Berbelanja Terbaik Marsala
Lindgren menjawab serta-merta dengan berbelanja besar, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, yang dia suka padankan dengan baba au rhum yang disemat dengan pistachio, lemon dan delima.
$139 Pencari WainMarsala Manis Terbaik
Lindgren berpendapat Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce ialah penerokaan lazat sisi manis Marsala. Ia dijual sekitar $14 sebotol, yang bermaksud ia dikira sebagai pilihan yang berpatutan juga.
$15 Pertukaran WiskiThe Marsala Terbaik Itu Bukan Marsala Secara Teknikal
Campanale ialah peminat tegar Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, dibuat dalam gaya Marsala pra-British tanpa kubu. Ia berumur tujuh tahun dalam tong buah berangan selepas menghabiskan beberapa hari pada kulit.
$89 Pencari WainThe Terbaik Keseluruhan
Konsensus berpendapat bahawa De Bartoli membuat yang terbaik daripada yang terbaik, sama ada ia dilabel sebagai Marsala atau tidak. Vecchio Samperi dalam pembotolan perpetuumnya adalah pemenang tanpa mengira, menurut kebanyakan pakar wain yang kami rujuk.
$51 Pencari WainSoalan Lazim
Apakah Warna Marsala?
Marsala terdiri daripada kuning keemasan kepada tembaga dalam hingga garnet—sememangnya, estetika wain ini sahaja adalah alasan yang baik untuk mencubanya, kerana melihatnya bersinar di dalam gelas adalah sebahagian daripada keajaiban mutlaknya.
Bolehkah Anda Minum atau Adakah Ia Hanya untuk Memasak?
Seperti semua wain, pasti kedua-duanya!
Apa Rasa Marsala?
Oleh kerana pelbagai gaya pengeluaran yang terdapat di pasaran hari ini, tidaklah mengejutkan bahawa Marsala boleh merasai seperti banyak perkara yang berbeza. Kacang, buah-buahan batu dan vanila adalah semua nota yang dikaitkan dengan Marsala, tetapi mereka pastinya bukan satu-satunya perkara yang mungkin anda temui dalam gelas anda, terutamanya dalam lelaran minuman ini yang lebih jarang dan lama, yang mungkin mengeluarkan coklat gelap, mawar hancur, daun tembakau, rempah ratus dan udara laut.
Apa yang Perlu Saya Masak dengan Marsala?
Ayam Marsala —potongan ayam yang ditumbuk nipis ditabur tepung dan dimasak dalam stok dan Marsala—sangat cantik dalam kesederhanaan dan patut mendapat popularitinya apabila disempurnakan dengan berhati-hati, tetapi ia jauh daripada satu-satunya hidangan yang boleh dinaikkan oleh wain ini.
Arnab yang direbus di Marsala dengan kacang pain dan kismis adalah kegemaran yang kaya dan pedesaan. Juga, berpasangan tiram mentah dengan Marsala boleh menjadi pengalaman transenden yang positif—tanpa perlu memasak sama sekali.
Berapa Lama Marsala Bertahan?
Marsala mempunyai tempoh yang menakjubkan, salah satu daripada banyak sebab ia adalah cadangan yang sangat baik apabila ia berkaitan dengan minuman dan memasak. Campanale masih ingat pernah merasai sebotol Nino Baracco Viteadovest Alto Grado yang telah dibuka selama enam bulan—dan masih menyanyi.
Jika Saya Tidak Dapat Menemui Marsala, Apa yang Perlu Saya Cuba?
kayu dan Sherry , yang wain Sepanyol dihasilkan dengan kaedah yang serupa dengan yang digunakan dalam pengeluaran Marsala, adalah jawapan mudah di sini. Tetapi mereka bukan satu-satunya pilihan anda.
Campanale menarik keluar Chinato, yang menjangkau ruang antara amaro dan vermouth, manakala Mancìn juga melihat kategori vermouth yang lebih luas sebagai tempat yang bagus untuk bermula. Mancìn juga mencapai Amaro Reset, yang dia suka kerana ia bukan sahaja berkongsi ciri-ciri Marsala, tetapi juga menyalurkan botani dan terroir dari Sicily.
Panduan Pemula untuk Wain Sicily
Perhatian Mancìn kepada terroir adalah satu lagi perkara yang semua orang bersetuju.
Terroir ialah tempat Marsala akan menemui tapaknya, secara literal dan metafora. Masa depan Marsala tidak pasti, tetapi seperti yang dikatakan oleh Gorelli, ia tidak dinafikan terikat dengan cara dunia melihat wain Sicily, dan cara dunia memahami Sicily secara lebih luas. Marsala adalah wain pada penghujung hari, walau apa pun kualiti uniknya yang lain, dan seperti semua wain yang hebat, ia mesti merasai tempat, sama ada di atas pinggan atau dalam gelas anda.
Kami syorkan:
