Sebilangan kecil piscia Chili — termasuk sejumlah persembahan yang layak untuk musim gugur — menuju ke Amerika Syarikat, mencabar kubu tradisional Peru dalam pisco sour dan minuman lain.

Semangat berasaskan anggur disuling di kedua negara, tetapi dengan kaedah yang sedikit berbeza. Secara umum, pisco Peru dibuat dengan gaya yang lebih tradisional — tidak ada penuaan kayu, tidak ada air yang ditambahkan — sementara Chile menggunakan teknik yang lebih moden. Berikut adalah gambaran keseluruhan mengenai beberapa perbezaan antara keduanya.

cili

• KUMPULAN: Muscat , Pedro Jimenez dan / atau Torontel
• PENUAAN: Penuaan dalam tong kayu dibenarkan. Piska Chile yang berumur mempunyai warna keemasan, dengan aroma dan rasa sirup vanila dan maple, mirip dengan versi Cognac yang lebih ringan.
• BOTOL: Air dapat ditambahkan untuk menurunkan Pisco hingga 40% abv, walaupun ada yang dibotol dengan bukti yang lebih tinggi.
• JENAMA UNTUK MENCUBA: Kappa, Capel

Walaupun piscola (pisco dicampur dengan cola) adalah minuman yang popular di Chile, David Wondrich, sejarawan koktel dan pengarang Imbibe! Dari Absinthe Cocktail hingga Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), telah menciptakan Santiago Sour, di atas dengan apung dari Chili Cabernet Sauvignon.

Santiago Masam

Resipi ihsan David Wondrich, sejarawan koktail dan pengarang

• 1½ ons pisco Chili
• ¾ ons sirap sederhana
• ½ auns jus lemon segar
• ¼ auns jus oren segar
• ½ ons Chili Cabernet Sauvignon, untuk apungan

Dalam shaker koktel yang diisi dengan ais, gabungkan pisco, sirap dan jus sederhana. Goncang dengan kuat dan tapis ke dalam gelas martini. Pegang sudu di atas gelas, bulatkan ke atas, dan perlahan-lahan tuangkan Cabernet Sauvignon ke atas sudu sehingga terapung di atas minuman.

Peru

• KUMPULAN: Quebranta, Torontel, Moscatel, Itali, Albilla, Uvina dan Negro Corriente.
• PENUAAN: Penuaan kayu tidak dibenarkan. Sebaliknya, pisco Peru berumur sekurang-kurangnya tiga bulan di dalam kapal yang diperbuat daripada tembaga, kaca, keluli tahan karat atau tanah liat.
• BOTOL: Bahan tambahan tidak dibenarkan, malah air. Pisco Peru mesti dibungkus pada bukti yang dikeluarkan.
• JENAMA UNTUK MENCUBA: Tacama, Pisco Portón

Asam pisco — ramuan pisco wangi, putih telur dan sitrus yang berbuih, dihiasi dengan sedikit warna atau dua pahit — adalah koktel Peru yang terkenal. Tapi jauh dari satu-satunya.

Penjaga Pintu

Resepi budi bahasa Pisco Portón

• 2 auns Pisco Portón
• 1 sudu teh jus limau segar
• 1 sudu teh sirap sederhana
• 1 keping halia segar
• 1 pukulan Angostura Pahit
• ½ ons halia ale
• Biji kapur, untuk hiasan

Tuangkan pisco, jus limau nipis, sirap sederhana, halia dan pahit ke dalam gelas tinggi yang diisi dengan ais. Teratas dengan ale halia. Kacau bahan dan hiaskan dengan hirisan kapur.