Seorang pembuat anggur terikat pada kemampuan mereka untuk meramalkan dan memahami tics iklim yang tidak jelas. Analisis pelik angin , kabut yang funky dan ephemera esoterik yang lain secara umum tetap terbatas pada pinggiran dunia anggur, tetapi beberapa istilah berjaya memasuki leksikon manusia normal yang suka anggur.

Salah satu konsep tersebut adalah variasi suhu diurnal, yang dikenal sebagai 'pergeseran diurnal' atau 'ayunan diurnal.' Ini bermaksud perbezaan antara suhu tertinggi dan terendah dalam satu hari. Walaupun banyak pencinta wain tahu bahawa ayunan besar biasanya diterjemahkan ke dalam botol yang segar dan meriah, tidak banyak yang tahu bagaimana ia berlaku, atau di mana wain elektrik yang paling kerap dihasilkan.

Peralihan diurnal yang melampau sering berlaku di ketinggian tinggi kawasan dengan lonjakan panas tengah hari, yang mendorong pengembangan gula di anggur melalui fotosintesis. Malam yang sejuk melambatkan, atau menghentikan, pematangan anggur dan anggur. Ini mengekalkan aroma dan keasidan semula jadi, yang keduanya diterjemahkan menjadi kesegaran.

Semasa musim tanam yang tinggi, anggur di wilayah ini menawan diri mereka dengan bahan bakar matahari pada siang hari, kemudian jatuh menjadi tidur pada waktu malam.

'Julat suhu mendorong pengembangan rasa yang seimbang,' kata Evan Goldstein, MS, dan presiden platform pendidikan wain Penyelesaian Wain Lingkaran Penuh . 'Dengan mengimbangi lonjakan panas yang menaikkan kadar gula dan turun asid , dengan malam yang lebih sejuk di mana perkembangan gula diperlahankan dan asid dipelihara, perkembangan fisiologi anggur lebih sederhana dan seimbang, dan menghasilkan rasa yang lebih cerah. '

Dia mengatakan bahawa tanah miskin yang terdapat di pergunungan menjadikan tanaman anggur lebih keras dan menghasilkan rasa yang lebih kompleks. Kebun anggur yang berada di atas garis kabut juga terdedah kepada sinar matahari yang lebih sengit.

'Anggur tidak boleh memakai SPF seperti kita,' kata Goldstein. 'Tetapi yang terdedah kepada sinar ultraviolet yang lebih kuat, yang meningkat 10-12% untuk setiap ketinggian 1.000 meter, akan melindungi diri mereka dengan mengembangkan kulit yang lebih tebal, menghasilkan anggur yang lebih kuat dan meriah.'

Awan terbentuk di Lembah Uco, Argentina / Getty

Bagaimana Suhu Mempengaruhi Aroma dan Keasidan

Walaupun terdapat banyak data bahawa pembuat anggur berkumpul di iklim mereka dan terroir , masih ada unsur misteri mengapa varieti tertentu yang ditanam di kawasan tertentu terasa sangat enak. Adakah ketinggian di kawasan seperti Argentina Lembah Uco , Pergunungan Pyrenees Sepanyol, sebahagian dari Afrika Selatan Cape Barat dan California Lembah Napa , yang memungkinkan kematangan puncak fenolik tanpa mengorbankan keseimbangan antara gula dan asid? Atau adakah perubahan diurnal mempengaruhi proses pematangan dan fenolik?

Bagi kebanyakan pembuat anggur, perubahan suhu mengurangkan rasa manis sirap dan rasa lembik kadang-kadang terdapat dalam wain yang dibuat di tempat yang panas. Ia mengekalkan kesegaran namun mengekalkan sejambak mewah aroma .

Di Sepanyol Utara, wilayah Cariñena menghasilkan kulit putih yang kompleks dengan watak tropika. Ini berkat dos gliserol dan polifenol tambahan yang dipicu oleh, pertama, iklim hangat, dan kemudian pergeseran harian hingga 50 ° F sehari, menurut pasukan pembuat minuman keras Bodegas San Valero.

Daniel Pi, ketua pembuat anggur untuk Argentina Trapiche di Mendoza, mengatakan bahawa turun naik diurnal membantu 'memelihara asid malik, meningkatkan keasidan total dan menurunkan pH jus, memelihara sebatian aroma sambil memperlambat pengumpulan gula berlebihan.'

Enate di Somontano, Sepanyol, mempunyai ayunan diurnal mendekati 36 ° F selama musim tanam, berkat hamparannya di Pyrenees, 1.900 kaki di atas permukaan laut, dengan puncak hingga 9.800 kaki. Estanis Dalmau, jurutera pertanian di sana, mengatakan bahawa kesan perubahan pada kimia anggur membolehkan pengeluar menanam varieti Eropah Tengah seperti Gewürztraminer yang kelihatan tidak sesuai di Sepanyol.

'Berkat peralihan diurnal, parameter kualiti seperti kandungan asid malik sangat tinggi di anggur kami,' katanya. 'Kesegaran, aroma buah dan pH rendah dalam wain putih muda kami berasal dari perubahan itu.'

Apakah Keasidan dalam Anggur?

Diurnal Shift Membujuk Buah Anggur

Pembuat anggur lain suka membedah unsur anggur untuk mengetahui mengapa wain ini sangat aromatik dan subur, namun kering.

Di Lembah Uco Argentina, ayunan diurnal hingga 55 ° F dapat terjadi pada musim tumbuh tinggi. Franco Bastias, ketua agronomi di wilayah ini Bouquet Domaine , percaya pergeseran ini menghasilkan wain segar.

'Amplitud termal ini membantu menghasilkan sejumlah besar fotoassimilates [sebatian biologi] seperti gula, polifenol, asam tartarik dan malik,' katanya. 'Kemudian pada waktu malam, gambar-gambar tersebut digunakan, yang menurunkan kepekatan gula dan asam malat.'

'Dari mana keasidan elektrik Sauvignon Blanc kami berasal, ketika ia masuk hingga 14.5% [alkohol mengikut isipadu], dengan pH 3.2 atau lebih rendah dan asid kita sekitar 7.5 gram?' tanya Matt Dees, pembuat anggur di Jonata dan The Hilt di California Lembah Santa Ynez , poketnya boleh mempunyai pergeseran diurnal hingga 70 ° F.

'Saya tahu kesegaran yang unik dapat dikaitkan dengan ayunan yang melampau,' katanya. 'Dan ketika kesan perubahan iklim terus dirasakan, kami berencana untuk memanfaatkan pergeseran diurnal, tetapi juga berencana untuk bereksperimen dengan anggur seperti Assyrtiko, yang berasal dari Yunani, yang biasanya digunakan untuk memasak dalam oven sepanjang hari dan masih mengekalkan pH 3.1 dengan 9 gram asid. '

Kesan kabut yang menyejukkan menambah jarak harian getah / Getty

Perubahan Diurnal Bukan Segalanya

Lembah Robertson, sebuah subkawasan Cape Barat di Afrika Selatan, terletak di antara Gunung Langeberg dan Pergunungan Riviersonderend, di mana ayunan diurnal dapat mencapai hingga 70 ° F pada musim yang tinggi. Winemaker Pieter Ferreira, yang menghasilkan bunga api Méthode Cap Classique untuk Graham Beck , mengatakan bahawa pergeseran diurnal di wilayahnya membantu memastikan 'awal, bahkan tunas, berbunga dan berkembang.'

Namun, dia memberi amaran bahawa perbezaan ekstrem dalam iklim yang lebih sejuk berlaku sebaliknya.

Brad Greatrix, pembuat anggur di Nyetimber di West Sussex, England, bersetuju. 'Naratif sekitar jurnal diurnal dibalik di wilayah seperti Inggris, kerana kami adalah iklim maritim, sejuk dengan suhu yang relatif terjaga,' katanya. 'Kami tidak mempunyai musim panas yang panas, dan pada puncaknya suhu maksimum kami adalah pada 70-an, dan julat diurnal yang tinggi di sini bermaksud keasidan yang lebih rendah.'

Winemaking adalah keseimbangan seni dan sains yang halus. Peralihan harian adalah bahagian penting dari persamaan rumit, tetapi bukan jumlah keseluruhan.