Dilatih sebagai ahli kimia organik, Mantilla memilih untuk meneruskan pembuatan anggur pada tahun 1990 setelah kebetulan dia membaca artikel akhbar mengenai perkara itu. Tanpa akar keluarga dalam perniagaan wain, Mantilla memperoleh gelar sarjana dalam bidang kebudayaan dan enologi dari Politeknik Universiti Madrid.

Dia memposisikannya ke posisi sebagai winemaker di sebuah koperasi yang kurang terkenal di Rías Baixas, tempat tumpuan Spanyol untuk Albariño, dan kemudian mengambil peranan sebagai pengarah teknikal Kilang wain Galicia .

Pada tahun 2003, Mantilla mengasaskan perundingan pembuatan anggurnya sendiri, Mantivinos , yang pelanggannya termasuk pengeluar Albariño peringkat tinggi seperti Kilang wain Valmiñor , Pazo San Mauro dan Istana Fefiñanes . Terkini, Mantilla sedang dalam proses untuk menjadi Master Wain.

Mengapa anda mahu menjadi pembuat anggur?

Apa yang membuat saya menjadi wain adalah minat dengan sains dan proses pembuatan anggur, yang saya ingin kuasai dan terapkan pada varieti anggur Galicia.

Saya Gallega, dan ada keperibadian 'Atlantik' yang berkekalan terhadap anggur di tanah air saya. Menunjukkan gaya ini adalah yang paling mendorong saya.

Apakah pencapaian paling membanggakan anda?

Selalu sukar untuk memilih satu anak daripada yang lain, tetapi saya akan mengatakan bahawa saya sangat bangga dengan Veigadares pertama yang saya buat pada tahun 1995 untuk Adegas Galegas.

Kami membuat wain ini dari campuran anggur putih tempatan: Albariño, Treixadura dan Loureiro. Kami memfermentasikannya dalam tong kayu oak Perancis yang kecil dan menuainya dengan lebah.

Ini adalah gaya wain yang tidak pernah digemari, tetapi, hingga hari ini, ia adalah salah satu wain yang paling dekat dengan hati saya.

Apa pengalaman atau pertemuan paling mengejutkan yang anda lalui sebagai pembuat wain wanita?

Wanita Sepanyol tidak pernah senang dalam kerjaya yang didorong oleh buruh seperti pembuatan anggur. Tetapi kami telah menempuh perjalanan jauh dalam 30 tahun yang lalu.

Saya rasa yang paling mengejutkan saya ialah walaupun sekarang terdapat lebih banyak pembuat wain wanita di negara saya, hampir tidak ada wanita yang bertanggungjawab untuk kumpulan kilang anggur atau kilang anggur individu, dan itu perlu diubah.

Apa nasihat anda kepada seseorang yang berminat memasuki perniagaan arak?

Nasihat saya kepada generasi muda adalah berlatih bersungguh-sungguh dan belajar ... dan belajar dengan melakukan perjalanan. Tidak ada yang lebih mendidik dan berharga daripada mengunjungi negara-negara pembuatan anggur lain.