Dari hidangan tradisional Perancis seperti Coq au Vin dan daging lembu Bourguignon hingga makanan yang dipengaruhi oleh Itali seperti ayam Marsala dan risottos yang disemai dengan wain, tradisi memasak dengan wain sudah mapan. Tetapi bagaimana dengan memasak dengan bir?
Akar kuliner bir berasal dari masa lalu, di mana ia digunakan sebagai bahan cair utama dalam memasak kerana proses pembuatan bir, yang menjadikannya lebih selamat untuk diminum daripada air.
Orang Mesir percaya bahawa Osiris, Dewa pertanian, mengajar manusia bagaimana membuat bir orang Babilonia membuat lebih dari selusin jenis bir yang berbeza dari pelbagai biji-bijian dan madu sekitar tahun 4000 SM. Dan dari segi peranan bir di dapur: banyak dokumen kolonial Amerika termasuk rujukan makanan yang disiapkan dengan kebebasan.
'Alih-alih menulis makalah untuk kelas Bahasa Inggeris Tengah saya, saya melayani perayaan abad pertengahan dan meneliti semua resipi, banyak yang memerlukan memasak dalam ale atau bir,' kenang Lucy Saunders, pengasas beercook.com dan pengarang banyak bir -buku memasak berasaskan termasuk Memasak Dengan Bir: Resipi Rasa Memikat dan Idea Kreatif untuk Memadankan Pemanggang Bir & Makanan dengan Bir: Rasa, Sos BBQ, Mop, Perap dan Lebih Banyak Buatan dengan Bir Kraf dan Bir & Makanan Amerika Terbaik: Berpasangan & Memasak dengan Craft Beer.

Bir sesuai dengan pelbagai gaya dan teknik memasak, termasuk memar, mengasinkan, menguli, memburuk-buruk dan bahkan memanggang. Sean Paxton, yang menulis untuk Beer Advocate dan Draft Magazine serta untuk laman webnya sendiri, homebrewchef.com, sering bekerjasama dengan pemilik pub dan pembuat bir di seluruh negara untuk mengadakan makan malam bir pelbagai hidangan eksklusif. 'Memasak dengan bir adalah seni,' katanya, 'Melihat bir sebagai ramuan dan mengusahakannya sebagai resipi untuk menonjolkan cita rasa membawa tahap kecanggihan pada hidangan.'
'Saya suka rasa dan tekstur bir di lelangit, dan ia adalah bahan serba boleh,' kata Saunders. Menambah komponen aroma dan rasa bir berkualiti ke resipi yang dibuat dengan baik seperti daging domba yang direbus menghasilkan produk akhir yang lebih kompleks dan beraroma.
Sangat penting untuk mempertimbangkan setiap ramuan dalam resipi tertentu untuk mencuba dan mencari gaya bir terbaik untuk hidangan tertentu. Dan berita baiknya? 'Dengan semua bir kerajinan baru, roda rasa semakin besar,' kata Paxton. 'Penting untuk mengetahui ramuan utama anda dengan baik,' tambahnya. 'Cobalah beberapa bir kerajinan baru di luar sana pembuat bir melihat bir lebih daripada minuman, tetapi sebagai seni dalam gelas.' Terdapat beribu-ribu pilihan di pasaran untuk kedua-dua kraf domestik dan import, dengan setiap botol menampilkan profil aroma, tekstur dan citarasa yang unik. 'Saya juga mengesyorkan agar koki bereksperimen dengan rasa bir dan memahami bagaimana bir dibuat,' kata Saunders. 'Persampelan memang menyeronokkan, terutama di festival.'
Memasak dengan bir juga boleh menghadapi cabarannya, terutama ketika datang ke bir yang sangat digemari seperti IPA atau bir. 'Bir boleh menjadi lebih sukar untuk dimasak, kerana adanya kepahitan hop, yang boleh menjadi pahit atau sigap dengan pengurangan panas yang tinggi,' kata Saunders.

Bahkan salah satu penyokong bir dan makanan yang paling hebat, Brewmaster Garret Oliver dari Brooklyn Brewery di Brooklyn, New York, mengakui kesulitan yang boleh ditimbulkan oleh memasak dengan bir: 'Sebenarnya, saya sangat benci mengatakannya, walaupun saya biasanya merasakan bahawa bir adalah minuman terbaik untuk pemadanan makanan, saya akan memberikan anggur sebagai kelebihan untuk kebanyakan memasak, ”katanya. 'Kepahitan adalah faktor yang merumitkan banyak resipi. Kecuali hidangan memerlukan masa yang lama mendidih, yang memecah kepahitan seperti tanin wain, maka bir yang digunakan mestilah rendah kepahitan. Sebagai contoh, di Belgium, bir gandum sering dijadikan asas untuk hidangan klasik seperti moules frites [kerang dengan kentang goreng] atau waterzooi [rebusan ayam]. Bir gandum mempunyai banyak rasa, tetapi kepahitannya agak rendah, sehingga selalunya sesuai. '
Satu rahmat menjimatkan bir dalam masakan, seperti yang dinyatakan oleh Paxton, adalah usia tua. 'Bir berumur sangat baik, seperti anggur dan Pelabuhan yang baik,' katanya. 'Dengan bertambahnya usia, kepahitan hop hilang, membiarkan bir membulat dan menjadi binatang baru.'
Sekiranya anda mencari aplikasi makanan bir yang lebih tinggi, atau paling tidak utama, seperti makanan goreng berlemak bir dan rebusan Guinness, berikut adalah tiga resipi berasaskan bir yang pasti mengubah cara anda melihat memasak dengan bir. Walaupun semua resipi ini akan berpasangan dengan bir yang disediakan dengan baik, anda juga boleh berfikir di luar kotak: 'Fikirkan semula pasangan,' kata Paxton. 'Terdapat banyak bir yang tersedia yang kompleks, unik, tahan lama dan dengan karbonasi dan kepahitan ... tambahan yang besar untuk selera.'
Dan anda juga boleh berfikir sederhana, menurut cadangan Oliver: 'Penggunaan paling biasa saya untuk Brooklyn Black Chocolate Stout adalah membuat ais krim. Ia sangat sedap! '

Jicama, Apple, Adas, Lada Manis, dan Salad Jeruk dengan Éphémère Ale dan Mint Vinaigrette

Resipi ini, dicetak semula dari The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer oleh Lucy Saunders, adalah kaleidoskop warna yang sesuai untuk musim bunga hingga musim panas. 'Jicama adalah umbi, seperti kentang dengan kepingan apel,' kata Brew Chef Tim Schafer. 'Pernikahan bahan-bahan ini tidak hanya membuat salad berwarna, tetapi juga sangat baik untuk makan barbeku lembut. Éphémère adalah bir wangi epal yang dibuat oleh kilang bir Unibroue yang hebat di Chambly, di luar Montreal, Quebec. '
Salad:
1 jicama kecil, dikupas dan dihiris nipis
1 biji epal Granny Smith, inti, biji dikeluarkan dan
dihiris nipis
1 Buah epal Rome atau Red Delicious, biji, dikeluarkan
dan dihiris nipis
1 adas kecil mentol, hijau dipangkas, dibelah dan
dihiris nipis
1 biji lada merah manis, biji, biji dikeluarkan dan
dihiris nipis
⁄ bawang merah kecil, dihiris nipis
2 biji oren pusar, biji dikeluarkan dan dibahagi
Persalinan:
2 auns cuka sari apel
1/2 sudu teh Dijon mustard
10 daun pudina segar, dihiris
4 auns minyak zaitun
2 auns apple ale seperti Éphémère atau hard cider
2 sudu teh gula
Garam kosher
Lada hitam yang baru digiling

Masukkan jicama, epal, adas, lada dan bawang ke dalam mangkuk pengaduk masukkan segmen oren dan ketepikan. Untuk membuat pembalut, campurkan cuka, mustard, pudina, minyak, ale, gula dan garam dan lada secukupnya dalam pengisar. Masukkan salad dengan berpakaian dan hidangkan segera.
Berkhidmat enam.

Grand Cru Braised Lamb Shanks Dihidangkan dengan Ara Kering dan Sos Rempah Musim Sejuk

Resipi Homebrew Chef Sean Paxton menggunakan bir bertubuh penuh, dengan rasa kompleksnya menjadi tumpuan utama. Bir, Chimay Grande Reserve (Cru) atau Biru, mempunyai nota buah kering, plum, ara dan beberapa rempah dari ragi, memainkan kekayaan dan nota kambing yang halus. Paxton menyatakan bahawa Rochefort 10 dan Allagash Grand Cru juga akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk resipi ini.
4 batang domba
Garam laut dan lada
2 sudu tepung serba guna
Minyak zaitun
2 biji lobak merah, dikupas dan dicincang
2 tangkai saderi, cincang
2 helai daun bawang, dibersihkan dan dihiris
2 biji bawang merah, dikupas dan cincang
750 ml bir gaya Grand Cru, seperti Chimay Blue
3 cawan stok ayam (lebih baik buatan sendiri)
3 sudu besar daun thyme segar
1⁄2 cawan buah ara kering, batangnya dibuang dan dibelah dua
1 sudu gula perang ringan
1 sudu teh ketumbar utuh
3 biji cengkih keseluruhan
1 batang kayu manis

Basuh setiap domba domba di bawah air sejuk untuk menghilangkan darah atau lemak dan keringkan. Taburkan masing-masing dengan garam, lada dan tepung, salutkan secara merata di semua sisi. Letakkan ketuhar belanda atau periuk tumis besar di atas api sederhana tambahkan minyak zaitun ke kuali salutan dan tambahkan dua batang domba. Coklat rata di keempat-empat sisi, kira-kira 4 minit setiap sisi. Keluarkan dan ulangi dengan baki yang masih ada dan sisihkan di atas pinggan. Masukkan lebih banyak minyak jika diperlukan ke dalam kuali dan masukkan wortel, saderi, daun bawang, bawang merah dan masak sehingga sayur-sayuran sedikit kecoklatan, kira-kira 8 minit. Keluarkan loyang dengan bir, kemudian stok ayam, keluarkan makanan dengan sudu kayu. Masukkan thyme, buah ara, gula merah, ketumbar, cengkih dan kayu manis, kacau rata.
Panaskan ketuhar hingga 300 ° F. Masukkan domba kambing yang berwarna merah ke dalam periuk dan masukkan ke dalam sayur. Bawa keseluruhan campuran hingga mendidih rendah. Matikan kompor, tutup periuk dan letakkan di tengah ketuhar selama 3 jam atau sehingga daging garpu lembut dan hampir jatuh dari tulang.
Untuk menyediakan sos, angkat cangkir domba dengan teliti dan letakkan di atas pinggan besar. Balut dengan kerajang agar tetap suam. Dengan menggunakan saringan, keluarkan sayur-sayuran dan perasa keseluruhan dari stok / bir dan letakkan baki cair ke dalam periuk dengan api kecil. Didihkan sehingga cairannya berkurang separuh rasa dan sesuaikan perasa. Hidangkan daging lembu di atas puri akar saderi (seperti yang tertera di homebrewchef.com) dengan sos yang dicurahkan di atas. Berkhidmat empat.

Allagash White Beer Sabayon

Resipi ini berasal dari L'Espalier di Boston, seperti yang disiarkan di laman web Allagash Brewing Company, allagash.com . Sabayon, juga dikenali dengan nama Itali, zabaglione, adalah pencuci mulut sederhana. Ia boleh dihidangkan hangat, sejuk, beku atau sebagai pengganti mengisi kastard dari pai tertentu. Sebilangan orang melengkapkan sabayon dengan buah resipi ini hanya memerlukan krim disebat.
⁄ cawan kuning telur
21⁄2 auns gula
⁄ sudu teh lemon lemon
1/2 sudu teh jus lemon
1 cawan Allagash White
1/2 cawan krim disebat

Siapkan dandang berganda (mangkuk bersaiz sederhana yang terletak di atas periuk dengan satu inci air yang mendidih di dalamnya, sehingga tidak ada kontak langsung dengan air, hanya wap) biarkan hingga panas. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul kuning telur, gula, jus lemon dan semangat pada kelajuan sederhana sehingga digabungkan campuran harus berubah menjadi warna kuning muda. Tuangkan bir ke dalam dandang berganda, dan perlahan-lahan masukkan campuran telur, kacau selalu.
Gunakan pengadun elektrik atau pukul untuk memukul telur di atas api hingga campuran pekat, seperti kastard. Teruskan sekurang-kurangnya 10–15 minit sehingga campuran hampir tiga kali ganda dari ukuran asalnya. Keluarkan dari api apabila selesai memasak. Dalam mangkuk berasingan, cambuk krim lipat ke dalam campuran telur.