Pinot Noir adalah salah satu wain merah paling popular di dunia. Ia dibuat dari anggur berkulit hitam yang tumbuh dalam spektrum iklim yang sejuk dan sempit. Ia juga sukar untuk berkembang. Apabila dilakukan dengan betul, ia menghasilkan wain yang lebih ringan dari keanggunan, kerumitan dan umur panjang.

Apa itu Pinot Noir?

Pinot Noir adalah sejenis anggur jenis anggur berwarna hitam Vitis vinifera yang berasal dari Perancis. Ini adalah salah satu anggur tertua di Perancis, yang diusahakan lebih dari satu abad yang lalu oleh para sami Cistercian di Burgundy. Hari ini, para pengumpul menghadiahkan Pinot Noir kerana kecekapan dan kelayakannya, terutama dari kebun anggur paling terkenal di Burgundy. Kerana populariti dan kesukaran untuk berkembang, ini adalah salah satu wain termahal di dunia.

Getty

Dari mana Pinot Noir berasal?

Walaupun asal-usul anggur kuno ini tidak diketahui sepenuhnya, Burgundy, Perancis, telah lama menjadi rumah rohani Pinot Noir, di mana ia menghasilkan beberapa wain varieti tunggal terbaik di dunia. Ketika anggur Burgundy meningkat dalam kemasyhuran dan harga, pembuat anggur di seluruh dunia berusaha untuk meniru kejayaan di rantau ini. Ini menyebabkan penanaman Pinot Noir di bahagian lain di Eropah dan Dunia Baru.

Walau bagaimanapun, Pinot Noir lebih baik di iklim yang lebih sejuk, kerana keasidan, keenakan dan kehangatan tanda dagangannya hilang di iklim yang lebih panas dan cuaca panas. Hari ini, negara yang menghasilkan Pinot Noir terbaik adalah Perancis, Switzerland, Jerman, Austria, New Zealand, Australia, Amerika Syarikat (California, Oregon dan New York) dan Chile. Kerana popularitinya yang meluas, Pinot Noir dianggap sebagai variasi 'antarabangsa'.

Apa maksud Pinot Noir?

Pinot Noir adalah nama anggur, dan anggur tunggal yang dihasilkan dari anggur itu. Nama itu berasal dari kata-kata Perancis untuk 'pinus' dan 'hitam,' merujuk kepada bentuk kerucut pinus dari kelompoknya di pohon anggur dan warna anggur.

Getty

Apa rasanya Pinot Noir ?

Biasanya, Pinot Noir kering, bertubuh ringan hingga sederhana, dengan keasidan terang, tanin sutera dan alkohol antara 12–15%. Rasa Pinot Noir terbaik mempunyai rasa kompleks yang meliputi ceri, raspberry, cendawan dan lantai hutan, serta vanila dan rempah penaik ketika berumur di oak Perancis. Rasa anggur Pinot Noir berbeza-beza berdasarkan iklim dan gaya pengeluar. Iklim yang lebih sejuk menghasilkan Pinot Noir yang lebih halus dan ringan. Iklim yang lebih panas menghasilkan Pinot Noir yang beracun dan bertubuh penuh dengan alkohol yang lebih tinggi. Sebilangan pengeluar menua anggur mereka dalam 100% oak Perancis baru yang menghasilkan wain bertekstur yang lebih lengkap.

Berapa banyak alkohol yang terdapat dalam sebotol Pinot Noir?

Alkohol di Pinot Noir bergantung pada tempat penanamannya. Iklim mempengaruhi kematangan, yang mempengaruhi tahap alkohol. Pinot Noir dari kawasan yang lebih sejuk seperti Perancis dan Jerman sering mempunyai alkohol 12–13,5% mengikut jumlah (abv) tetapi dapat berkisar antara 13,5–15% ketika tumbuh di iklim yang lebih panas seperti California dan Australia. Vintages cuaca sejuk dan panas juga berperanan dalam alkohol akhir anggur.

Adakah Pinot Noir kering atau manis?

Adalah perkara biasa bagi pengguna untuk bertanya: adakah Pinot Noir manis? Soalan ini berpunca dari kenyataan bahawa Pinot Noir mempunyai rasa buah merah yang indah dan berair dari keasidan yang tinggi secara semula jadi. Tetapi rasa buah berair bukanlah petunjuk gula. Sebenarnya, Pinot Noir hampir selalu dibuat dengan gaya kering.

Anggur kering bermaksud bahawa setelah anggur ditekan, gula dari anggur mesti diubah menjadi alkohol dengan ragi. Apabila semua gula ditukar, ia menghasilkan anggur kering sepenuhnya. Kadang-kadang, sedikit gula ditinggalkan, yang disebut sisa gula (RS). Ini mungkin berguna, untuk memberi sedikit kekayaan dan kemanisan kepada anggur, atau mungkin kerana ragi tidak menyelesaikan penapaian. Beberapa gram per liter RS ​​masih dianggap wain kering.

Getty

Berapakah bilangan kalori dalam Pinot Noir?

Pinot Noir biasanya kering (lihat di atas). Sudah tentu, wain dengan sedikit atau tanpa gula tidak setara dengan wain tanpa kalori. Kalori dalam Pinot Noir berasal dari alkohol. Biasanya, hidangan Pinot Noir lima ons mempunyai sekitar 125 kalori, atau 625 kalori dalam botol 750 ml. Sekiranya Pinot Noir mempunyai sentuhan sisa gula, anggur akan mengandungi karbohidrat, atau karbohidrat, tetapi hanya sedikit. Anggur kering biasanya berkisar antara sifar hingga 4 gram karbohidrat.

Bagaimana saya harus menghidangkan Pinot Noir?

Pinot Noir mempunyai julat suhu hidangan yang ideal antara 55–65 ° F. Pinot Noir boleh menjadi halus dan segar, atau kaya dan berumur oak. Anda boleh menghidangkan wain ringan lebih dekat dengan 55 ° F, dan Pinot bertubuh penuh lebih dekat dengan 65 ° F. Sekiranya anda tidak menghabiskan sebotol Pinot Noir, ganti gabus dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Rasa akan tetap segar selama 1-3 hari. Di luar itu, anggur akan mula mengoksidakan.

Getty

Gandingan makanan dengan Pinot Noir: apa yang berfungsi dan apa yang tidak?

Pasangan makanan terbaik untuk Pinot Noir melengkapkan rasa buah anggur yang cantik, keasidan terang dan gaya elegan. Kualiti ini menjadikan Pinot Noir pasangan yang sempurna untuk daging merah yang lebih ringan seperti itik dan domba, atau daging putih seperti kalkun, daging babi dan ayam. Ikan berperisa lebih lengkap seperti salmon berjalan dengan baik, atau menggunakan kaedah memasak rasa yang lebih berani pada ikan juga. Sayuran dan ramuan tanah seperti cendawan dan thyme sesuai dengan rasa gurih anggur, terutama apabila dilipat menjadi risotto dan pasta.

Pasangan yang tidak berfungsi dengan Pinot Noir adalah makanan yang padat dan kaya rasa. Mereka dapat mengatasi keenakan anggur.

Apakah perbezaan antara Cabernet Sauvignon dan Pinot Noir?

Cabernet Sauvignon dan Pinot Noir adalah dua buah anggur merah yang berbeza. Pinot Noir adalah varietas berkulit nipis yang menjadikan wain berwarna terang, badan ringan hingga sederhana dan alkohol, dengan keasidan, keanggunan dan aroma buah-buahan merah yang tinggi (cranberry, raspberry, ceri merah) dan cendawan. Pinot Noir telah lama terkenal dengan peminat anggur kerana gaya menghantui yang dibuat di Burgundy dan ekspresi riper dari California dan Oregon. Cabernet Sauvignon mempunyai lebih banyak tanin, badan, alkohol dan warna yang lebih gelap. Ia berasal dari tebing kiri Bordeaux, di mana ia telah terkenal oleh anggur Médoc, terutamanya Margaux dan Pauillac.

Pinot Noir vs Merlot: Apakah perbezaannya?

Ini adalah dua buah anggur merah yang berbeza. Pinot Noir adalah varietas berkulit nipis yang menjadikan anggur ringan hingga sederhana bertingkat, wangi dan segar dengan rasa buah merah. Pinot Noir sangat digemari dengan gaya elegan buatan Burgundy. Merlot mempunyai lebih banyak tanin, badan, alkohol dan warna yang lebih gelap, dan berasal dari tebing kanan Bordeaux, di mana ia mendapat kemasyhuran dari anggur Pomerol dan Saint-Émilion.