Wain semula jadi adalah salah satu kisah kejayaan hebat dekad yang lalu. Ia bermula sebagai gerakan tidak rasmi di Perancis pada akhir 1980-an dan berkembang menjadi fenomena antarabangsa 20 atau lebih tahun kemudian.

Sekarang, pameran wain semula jadi diadakan di seluruh dunia, dan kebanyakan bandar besar mempunyai bar wain semula jadi yang berdedikasi, atau tempat yang mempunyai senarai wain semula jadi.

Masih ada satu masalah. Istilah 'semula jadi' tidak mempunyai definisi yang diterima secara meluas dalam anggur dan, hingga tahun ini, tidak memiliki perakuan sah.

Konsep umum adalah bahawa anggur semula jadi dibuat dari anggur yang diternak secara organik atau secara biodinamik . Pembuatan anggur semulajadi menggunakan ragi liar dan tanpa bahan tambahan, kecuali mungkin sulfur dioksida semasa pembotolan.

Adakah Masa Untuk Wain Semula Jadi Baru?

Pada bulan Mac, Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), organisasi pertanian rasmi Perancis, mengiktiraf definisi wain semula jadi yang dicadangkan oleh Syndicat de Defense des Vins Naturels, sebuah kumpulan bebas yang telah melobi perakuan selama satu dekad .

The Syndicat de Defense des Vins Naturels menggunakan sistem yang disebut Vin Méthode Nature. Terdapat dua peringkat pensijilan: yang tidak mempunyai sulfites tambahan, dan yang menambah sulfites kurang dari 30 mg / L.

Penamaannya agak bermasalah. Ragi dapat menghasilkan pelbagai jenis sulfit semasa penapaian. Sebilangan ketegangan ragi akan menghasilkan 10 mg / L atau lebih sebelum anggur dibotolkan. Walaupun berlaku secara semula jadi, wain ini perlu dilabelkan sebagai mengandungi sulfit, walaupun pembuat anggur tidak menambahkannya secara buatan. Ragi juga tidak jarang menghasilkan lebih daripada 30 mg / L sulfur dioksida, yang bermaksud bahawa anggur tidak dapat diperakui.

Berita mengenai 'pengiktirafan rasmi' anggur asli ini menimbulkan banyak perbahasan. Walaupun ada yang melihat faedahnya, banyak anggota komuniti wain semula jadi tidak menyukai pensijilan. Beberapa pemimpin gerakan menggambarkan anggur mereka sebagai 'semula jadi.' Bagaimanapun, ramai yang tidak dapat melabelkannya. Istilah ini tidak dibenarkan pada label di Kesatuan Eropah.

Adakah pensijilan diperlukan? Dan adakah mereka yang membuat wain semula jadi benar-benar menginginkannya?

'Ia memang dicari,' kata Alice Feiring, seorang wartawan dan pengarang yang berpusat di New York yang pakar dalam anggur semula jadi. 'Saya sering ditanya apakah ada sijil, jadi pengguna dapat memilih yang sebenarnya.'

INAO tidak berada di belakang pensijilan ini, kata Feiring. Ia hanya mengkaji pemohon dan memantau mereka yang diperakui.

Penanam anggur Jonathan Hesford, dari Domaine Treloar di Roussillon, Perancis, menyamakan INAO dengan 'badan paten' yang menyetujui permohonan dari sindiket, atau kumpulan penanam, yang ingin mengklasifikasikan anggur mereka.

'INAO akan meminta sindiket untuk membuat Spesifikasi [spesifikasi] untuk anggur, [meletakkan] peraturan dan norma untuk semua yang lain, ”katanya.

Sekiranya cahier dianggap cukup ketat, INAO akan memberi kebenaran dan polisinya.

Manfaat yang mungkin dari pensijilan adalah akauntabiliti. Para pengeluar yang menggunakan logo 'anggur semula jadi' rasmi Syndicat mempunyai tanggungjawab undang-undang. Orang boleh masuk penjara kerana penipuan arak di Perancis.

Getty

'Sebilangan penanam kami tidak berminat bahawa [arak] semula jadi telah menjadi gerakan kereta kuda, dan semua jenis orang melompat ke kereta tanpa pengesahan yang sewajarnya mengenai cara mereka bertani dan apa yang mereka lakukan di kilang anggur,' kata Doug Wregg, agensi wain semula jadi London terkemuka Les Caves de Pyrene . 'Penanam lain akan mengabaikan ini kerana mereka melihatnya sebagai usaha lain untuk mengkodifikasi sesuatu yang selalu mereka lakukan.'

Yang lain berpendapat penunjukan itu bertentangan dengan semangat wain semula jadi.

'Wain semula jadi mewakili kebebasan bagi banyak penganutnya,' kata Rachel Signer, editor majalah wain semula jadi Paip . 'Kebebasan untuk bekerja dengan kebun anggur yang organik dalam praktiknya, tetapi tidak diperakui, sangat penting bagi orang-orang yang mungkin mencari anggur dalam keadaan yang sangat sukar. Dan kebebasan untuk membuat wain benar-benar menyekat birokrasi adalah sesuatu yang sangat saya dapat. '

Sijil itu dapat digunakan oleh syarikat hanya untuk mencari peluang komersial, kata Wregg. 'Sekiranya wain semula jadi adalah teknik pertanian organik plus, maka jenama yang lebih besar dapat melalui gerakan dan membacanya.'

'Itu sama sekali bertentangan dengan semangat gerakan,' kata Signer. 'Ini selalu mengenai semangat, ketabahan, persahabatan. Orang membuat wain semula jadi kerana mereka menyukainya, dengan segala keanehan, kekurangan dan risikonya. '

Romania Cramele Recas mengendalikan tiga kilang wain dan menghasilkan 25 juta botol setahun. Empat tahun yang lalu, Cramele Recas memperkenalkan produk bernama Orange Natural Wine, kejayaan besar bagi syarikat itu. Pengeluarannya mencecah 120,000 botol setahun dan terus meningkat. Cramele Recas menambahkan Glou Glou Natural Red ke rangkaian.

'Kami fikir ini memenuhi semua kriteria untuk anggur semula jadi,' kata Philip Cox, pemilik bersama dan CEO. 'Ia dibuat dari anggur organik tanpa bahan tambahan, dan jumlah sulfur dioksida di bawah 30 ppm. Tidak ada penapisan. '

Cox menyokong pensijilan. Dia mendekati menteri pertanian di Romania untuk melihat apakah ada definisi rasmi tentang anggur semula jadi di sana.

'Dengan anggur oren dan wain semula jadi, semua hujah nampaknya berkaitan dengan perkara teknikal,' kata Cox. 'Berapa banyak sulfur yang mereka ada? Adakah anda dibenarkan untuk melakukan sentrifugal? Saya lebih suka menuliskan semua ini dalam undang-undang, jadi kita sebenarnya boleh membincangkan bagaimana araknya. ”

Kevin McKenna, dari agensi wain semula jadi yang berpusat di New York Louis Dressner , menunjukkan bahawa FDA mula mengumpulkan input untuk mengatur istilah 'semula jadi' di A.S. beberapa tahun yang lalu. Mengikut definisi 2016 , makanan 'semula jadi' tidak mengandungi atau menambah makanan buatan atau sintetik. Walau bagaimanapun, polisi ini tidak merangkumi kaedah pengeluaran atau pembuatan, seperti racun perosak.

Beberapa syarikat wain menggunakan definisi FDA kecuali beberapa kilang wain berskala besar, kata McKenna. Tetapi pensijilan Perancis yang baru menimbulkan beberapa masalah.

'Kriteria pelabelan A.S. untuk' semula jadi 'tidak sesuai dengan peraturan Perancis yang baru, jadi persetujuan label untuk yang termasuk sebutan semula jadi akan menyebabkan beberapa birokrasi meresap,' kata McKenna.

'Saya memuji usaha itu, tetapi saya tidak begitu yakin dengan hasilnya.'