Seseorang mungkin menganggap bahawa makanan Jepun harus dipasangkan dengannya demi , bir atau wiski —semua minuman berakar umbi dalam suasana minuman negara pulau itu. Tetapi kepelbagaian yang menakjubkan Jepun Penawaran kulinari membuka pintu kepada gandingan wain yang hebat, yang boleh melengkapkan dan meningkatkan kerumitan rasa dan teksturnya. Sama ada anda sedang makan tonkatsu ramen di pulau Kyushu atau menaiki takoyaki di Osaka, terdapat wain sensasi untuk menyertainya.

Kami memanfaatkan pakar wain yang sangat menyukai makanan Jepun untuk cadangan mereka, yang ternyata sama pelbagainya dengan masakan Jepun. Contohnya, Nobuhide Otsuka, seorang sommelier berpengalaman yang menyelia program minuman di Sézanne di Four Seasons Hotel Tokyo di Marunouchi, cenderung kepada wain Perancis, mengesyorkan Pinot Noirs yang lebih lembut dan berumur untuk hidangan seperti tauhu agedashi dan Alsatian Riesling berbunga untuk tempura udang. Sebaliknya, Kevin Reilly, pengarah wain dan minuman beralkohol di Fontainebleau Las Vegas, menggandingkan ramen tonkatsu yang kaya dengan umami dengan Riesling Jerman yang tidak kering atau Rioja Sepanyol.

Tidak kira apa arah yang anda pilih— Dunia Baru atau Lama , halus atau berani—gandingan ini membuktikan bahawa makanan Jepun dipertingkatkan dengan tuangan yang dipilih dengan baik. Di sini gandingan cadangan kami, dipilih oleh pakar.

Di dalam kedai

Tingkatkan kemahiran masakan anda dengan pilihan alat memasak dan pinggan mangkuk premium kami.

Berbelanjalah sekarang

---

Wain Terbaik untuk Omakase: Red Burgundy atau Blanc de Noir Champagne

Omakase bukanlah hidangan tunggal, tetapi lebih kepada perkembangan gigitan yang ditentukan oleh tukang masak, selalunya menampilkan sushi. Walaupun omakases boleh berbeza-beza, terdapat perkara tertentu yang boleh anda jangkakan. Biasanya, omakase berkembang daripada lebih ringan kepada lebih kaya, tambang lebih berat, dan anda mahu wain anda mencerminkannya. Wain putih kering seperti Champagne dan Chablis adalah pertaruhan selamat untuk perkembangan sashimi, tetapi terdapat banyak ruang untuk kreativiti. 

Mayumi Kobayashi-Loye, sommelier di master sushi Edowan Yoshida's Yoshino di New York City, menawarkan gandingan wain dan sake yang menggemakan pengaruh masakan chef. 'Kursus otsumami Chef Yoshida boleh terdiri daripada kursus Jepun tradisional hinggalah kursus yang mempunyai pengaruh Perancis, jadi saya cenderung untuk memadankan kursusnya yang dipengaruhi Perancis dengan Champagne atau Burgundy putih,' katanya.

Untuk kursus sushi, Kobayashi-Loye menggalakkan tetamu untuk memasangkan tunanya, yang diperoleh daripada lelongan berprestij Pasar Toyosu, dengan merah Burgundy . “Pada pendapat peribadi saya, memiliki tuna terbaik dunia adalah alasan yang cukup untuk diraikan, tetapi menggandingkannya dengan Burgundy merah yang luar biasa atau yang luar biasa. Champagne Blanc de Noir hanya membawanya ke peringkat seterusnya,” katanya. 

Sudah tentu, gaya omakase, yang bermaksud 'Saya serahkan kepada anda' dalam bahasa Jepun, berbeza-beza secara meluas. Di SUMI, sebuah restoran yang terletak di Janu Tokyo , chef-sommelier Tatsuya Fujimori suka memilih wain yang menonjol dari pelbagai wilayah di Jepun, untuk dihidangkan 'selaras dengan ramuan Jepun.'

Sebagai contoh, dia memasangkan sashimi siakap dengan wain putih yang diperbuat daripada koshu, sejenis anggur yang berasal dari Wilayah Yamanashi Jepun. 'Ia mempunyai rasa sitrus dan keasidan yang menyegarkan,' katanya. 'Rasa sedap yang berkembang pada separuh akhir wain melengkapkan rasa sashimi.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Aroma ceri hitam pekat, sentuhan cassis, mawar dan thyme kini hadir di bahagian yang sunyi. Lelangit berani dengan kegigihan ceri hitam masak dan strawberi liar. Tannin mencengkam bulat melekat pada inti cerinya yang melekat pada kemasannya yang panjang. Boleh didekati sekarang.  94 Mata   —  Anna-Christina Cabrales

$149 Chateau Cellars

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Champagne)

Dengan Pinot Noir diutamakan, Champagne ini, dinamakan sempena Raja Perancis yang mengalahkan Inggeris untuk menamatkan Perang Seratus Tahun, mempunyai kekayaan dan sentuhan tanin yang ringan. Dos menawarkan rasa selepas yang hangat dan masak. Minum sekarang.  91 Mata   —  Roger Voss

$79 Wine.com

Wain Terbaik untuk Udon Lembu: Pinot Noir Dunia Baharu

Terdapat banyak gaya udon daging lembu, jadi anda perlu memberi perhatian kepada ramuan. 'Setiap resipi udon chef dianggap 'ban ryu,' bermakna '10,000 cara,'' kata Daniel Bennett, pengarah minuman dan sommelier sake di Bilik Omakase dan Sushi-san di Chicago. “Spektrum meluas jika anda terbelah antara yaki udon atau sup udon! Fokus pada protein dan fakta bahawa sayur-sayuran dan herba bertimbun tinggi.”

Tetapi dengan mana-mana hidangan udon daging lembu, “a Pinot Noir Dunia Baharu keasidan bertenaga bertindak seperti pisau tukang masak dan buah dinamik serta kualiti tertiarinya boleh digabungkan dengan mana-mana mozek masakan,” katanya. Dia mencadangkan segelas 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , yang dia rasa 'bertimbang rasa seperti resipi keluarga chef.' 

Gaya dan botol khusus ini berfungsi kerana 'Pinot ini, dengan perisa kompot ceri bertukar kola, keasidan seperti strawberi dan aroma hutan pertumbuhan lama memainkan irama kepada mana-mana udon daging lembu secara solo,' katanya.

Wain Terbaik untuk Tauhu Agedashi: Pinot Noir Berumur

Kiub tauhu yang rangup dalam sos manis dan berperisa memerlukan gandingan wain yang tidak akan mengatasinya. 'Tidak perlu wain yang kuat untuk rasa tauhu yang ringan,' kata Otsuka. “Makanan itu sendiri adalah hidangan di mana anda boleh menikmati rasa bahan-bahannya, seperti rasa kacang manis tauhu dan aroma stok bonito berkualiti tinggi.” 

Dia tertarik ke arah yang lembut, sangat Pinot Noir yang berumur 'dengan aroma seperti dashi' untuk meningkatkan rasa kacang soya. Selain itu, hidangan ini selalunya dihiasi dengan kepingan bonito, dan 'aroma serpihan bonito yang lama dan aroma Pinot Noir yang sudah tua sesuai dengannya.' Dia mencadangkan a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Wain Terbaik untuk Tempura Udang: Riesling, Chardonnay atau Sancerre

Proses menggoreng tempura udang yang kaya dan rangup dengan lembut mengukus udang di dalam adunan, mengeluarkan rasa manisnya. Otsuka mencadangkan “sebuah bunga Riesling atau asid kaya Chardonnay itu tidak mempunyai rasa oak.' Anda ingin mencari wain yang 'bersarang dengan kekayaan minyak dan rasa manis udang.' Dia menunjuk kepada a 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach atau a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

A rangup Sancerre akan menjadi satu lagi pilihan yang menarik, menurut Kevin Reilly, pengarah wain dan minuman keras di Fontainebleau Las Vegas . 'Wain putih yang segar, kering dan dipacu mineral yang diserlahkan oleh limau gedang dan ciri-ciri tarragon segar melengkapkan rasa halus udang, tetapi berbeza dengan adunan yang sedikit masin dan manis,' katanya. 

Peminat Wain mengesyorkan:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Sancerre yang elegan ini yakin dengan kulitnya sendiri. Epal emas, rumput yang baru dipotong, berus sage dan bunga putih kering terbuka pada hidung wangi bersama-sama dengan petua halus rempah pembakar vanila. Wain merentasi selera tengah anda dengan rasa yang disepadukan dengan baik yang sesuai dengan hidung.  Pilihan Editor. 94 Mata   —  Reggie Solomon

$39 Wine.com

Wain Terbaik untuk Takoyaki: Riesling Kering dan Berkilauan

Snek Jepun berbentuk bebola yang rangup yang sering diisi dengan sotong, takoyaki yang kaya memerlukan sesuatu yang kering, sejuk dan garing. Kobayashi-Loye mencadangkan memasangkan Riesling kering dan berkilauan dengan snek itu. 

'Takoyaki adalah makanan jalanan kegemaran saya,' katanya. 'Jika minuman awam dibenarkan di New York City, saya akan berjalan di sekitar festival jalanan musim panas dengan segelas ais sejuk Daripada Winning's Riesling Sekt Extra Brut — Riesling berkilauan kering oleh salah satu pengeluar kegemaran saya—dalam satu tangan dan pinggan penuh takoyaki dengan semua toppingnya yang hebat di tangan yang lain.”

Wain Terbaik untuk Daging Kobe: Right Bank Bordeaux atau Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, pengarah minuman di lebah itu , lebah sebelah dan sushi naik di New York City, mencadangkan dua arah yang mungkin, kedua-duanya memainkan sifat berbeza daging Kobe: daging lembu yang berumur sedikit Bank Betul Bordeaux , iaitu Merlot, atau a rosé vintaj Champagne .

Dengan Bordeaux, anda boleh 'bermain dengan kerimbunan dan kelicinan Merlot untuk memadankan kesan kemanisan yang diberikan oleh daging lembu sambil memadankan tannin wain yang dibalut buah-buahan dengan marbling daging yang tinggi,' katanya. 

Sebagai alternatif, laluan yang lebih mencabar daripada Champagne rosé tua akan 'bermain dengan rasa umami di Kobe dan cendawan mencatatkan bahawa anda sering mendapat Champagne tua,' katanya. 'Ia juga tidak salah untuk membawa unsur kesegaran kepada potongan daging yang kaya dengan keasidan semula jadi dan pengkarbonan sederhana yang akan ditemui dalam Champagne itu.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Tradisi Vieux Château Brun 2019 (Pomerol)

Dimiliki oleh keluarga yang sama selama empat generasi, keluaran terbaru estet ini padat dengan perisa buah hitam dan coklat gelap. Ia bertubuh penuh, memerlukan lebih banyak penuaan. Minum dari 2024.  90 Mata —  R.V.

$45 Wain dan Semangat yang subur

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Champagne)

Masih terdapat beberapa orang muda dalam Champagne ini. Buahnya yang berwarna merah dan mengimbangi keasidan serta teksturnya adalah seimbang, wain menunjukkan peratusan Pinot Noir yang baik dalam adunan. Ia sudah kaya dan akan beransur-ansur menjadi matang. Minum sekarang untuk kesegaran atau tunggu sehingga sekurang-kurangnya 2026 untuk matang.  94 Mata   —  R.V.

$149 Wine.com

`; }

Wain Terbaik untuk Tonkatsu Ramen: Riesling Jerman atau Rioja Sepanyol

Sekali lagi, anda mempunyai pilihan untuk menjadi merah atau putih. Reilly mencadangkan dua laluan berbeza—yang pertama Riesling Jerman yang tidak kering kerana 'keasidan tinggi anggur ini mengurangkan rasa daging babi goreng yang kaya,' katanya. 'Kemanisannya yang ringan, diserlahkan oleh ciri-ciri buah sitrus dan buah batu, bermain dengan baik dengan sup berperisa penuh yang mungkin mempunyai sedikit rempah dan haba.'

Tetapi merah juga boleh berfungsi di sini—khususnya, a bahasa Sepanyol Rioja . 'Ciri-ciri buah merah manis dan masam Tempranillo dan profil oak Amerika berperisa penuh boleh membezakan kekayaan daging babi, tetapi juga melengkapkan sup berperisa penuh yang kaya,' katanya. 

Peminat Wain mengesyorkan:

Joh. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Kabinett yang elegan, memberikan kesegaran dan kerumitan dengan daya tarikan buah-buahan yang halus. Ini menampilkan buah pir dan limau gedang, dengan halia yang dikisar dan bunga tua yang disokong dengan baik oleh unsur keasidan dan mineral yang bertenaga, memberikan keseimbangan. Ini akan membuka sejambaknya dengan lebih lanjut dengan usia tertentu.  92 Mata   —  Aleks Zecevic

$72 Wain K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Wain berwarna ungu gelap ini mempunyai aroma kranberi, coklat susu dan mawar. Coklat susu beralih kepada citarasa dan disertai dengan perisa ceri hitam, beri hitam, ungu dan kulit oren. Lapisan tanin baldu melekat pada lidah dan gusi.  92 Mata   —  Mike DeSimone

$69 Wine.com

Wain Terbaik untuk Pork Gyoza: Italian Pinot Noir

Kat Hawkins, pengarah wain di Damai di Chicago, mengatakan bahawa rasa yang kaya dan dekaden dari gyoza babi yang berair 'memerlukan sesuatu dengan lebih mendalam dan tumpuan.' Khususnya, Pinot Noir, idealnya dari Itali.

'Setiap kali daging babi terlibat, anda memerlukan merah ringan dengan banyak rasa buah-buahan,' kata Hawkins. “Pinot Noir dalam apa jua cara boleh dilakukan, tetapi Pinot Noirs dari Itali sangat menarik dan dibuat dengan baik. Rottenstiener Pinot Noir daripada Alto Adige adalah cemerlang dalam warna, kedalaman dan rasa dan akan menjadi gandingan yang sempurna.”

Wain Terbaik untuk Chicken Katsu: Jura Savagnin atau Blanc de Blancs Champagne

Kerana ini adalah hidangan yang kaya dan digoreng yang memerlukan lebih banyak minyak daripada tempura, Otsuka menasihatkan untuk mencari wain dengan badan yang ketara. Dia akan mengesyorkan a Savagnin (jangan dikelirukan dengan Sauvignon) dari kawasan Jura di timur Perancis yang tidak berumur secara oksidatif. 

'Keasidan dan rempah ratus yang menyegarkan yang diperoleh daripada Savagnion dan sedikit tong kayu oak menjadikan hidangan yang kaya lebih mudah untuk dimakan,' katanya. 

Sudah tentu, ayam goreng dan Champagne adalah teman yang disayangi atas sebab tertentu, dan ia adalah 'gandingan tinggi-rendah' kegemaran Daniel Bennett. Dia merasakan bahawa 'seorang yang bertimbang rasa Champagne Blanc de Blancs sempurna,” katanya. 'Lakukan kebaikan untuk diri sendiri dan gunakan millésime, atau vintaj, untuk impak.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Daripada penuaan hanya dalam tangki keluli, yis mengatasi sebahagian daripada tangki Savagnin. Hasilnya ialah wain halus dengan keasidan dan watak yang banyak. Buah-buahan putih membentuk kontras. Ia adalah wain yang baik sedia untuk diminum.  90 Mata   —  R.V.

€32.70 Enklaf Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

Campuran Chardonnay dari tiga perkampungan Grand Cru di Côte des Blancs memberikan Champagne ini kematangan panggang dan aroma epal putih dan lemon yang kaya. Wain mempunyai rasa yang panjang dan pedas dan tekstur yang padat menunjukkan rasa selepas yang jelas. Minum wain ini sekarang.  Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 93 Mata    —  R.V.

$159 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Di dalam kedai

Susun dan Paparkan Wain Anda dalam Gaya

Letakkan pilihan wain yang luar biasa pada paparan dengan rak wain hiasan bagi setiap gaya, saiz dan penempatan untuk rumah anda.

Beli Semua Rak Wain