Super Bowl Sunday ini menukar kerepek biasa dan mencuba sesuatu yang lebih mewah — pizza. Tidak, serius. Ketiga-tiga pai buatan yang dicipta oleh koki terkemuka akan menaikkan hari permainan untuk tetamu anda. Buat satu, atau ketiga-tiganya, dan pasangkannya dengan vino kegemaran anda.

Dough Pizza Asas

Un auns yis aktif
1 sudu gula putih
2½ cawan tepung serba guna
1 sudu teh garam
2 sudu minyak zaitun

Dalam periuk sederhana yang di atas api sederhana-tinggi, rebus 1 cawan air hingga kira-kira 110 ° F. Setelah mendidih, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan ragi, campurkan sehingga digabungkan dengan baik. Masukkan gula dan biarkan selama 2 minit, kemudian masukkan tepung dan garam. Campurkan menggunakan tangan anda (atau pengadun berdiri) sehingga digabungkan dan adunan membentuk bola yang padu.

Tambahkan dua sudu minyak zaitun ke dalam mangkuk pencampuran yang lain, masukkan bebola doh ke dalam mangkuk dan salutkan dengan minyak zaitun. Tutup mangkuk dengan tuala dapur yang dibilas dengan air suam. Biarkan doh duduk sehingga naik dua kali ganda dari ukuran asalnya, kira-kira 2 jam.

Setelah doh naik, tumbuk dan rentangkan hingga menutupi pizza pizza atau kuali pizza logam. Berkhidmat 4-6.

Pai: Pizza Putih Dengan Speck

Resepi ihsan Bobby dan Amy Oliva, pemilik bersama, Restoran Joanina , Huntington, New York

Di restoran gaya rumah pertanian Tuscan yang menawan ini, para tetamu boleh memesan anggur berputar yang berpasangan dengan pai peribadi. Pizza spek dan keju ini adalah kegemaran pelanggan dan pasti akan menjadi tumpuan ramai pada hari permainan.

1 adunan pizza asas
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
2 cawan mozzarella segar, parut kasar
2 cawan tumis cremini, shitake, dan porcini, campurkan (resipi di bawah)
5 keping kepingan (atau ganti dengan prosciutto)
1 sudu besar minyak truffle

Panaskan oven hingga 450 ° F.

Sebarkan adunan pizza ke atas pizza pizza atau kuali pizza logam. Taburkan dengan minyak zaitun extra virgin, taburkan keju mozzarella secara merata dan di atas dengan cendawan tumis.

Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama kira-kira 15 minit, atau sehingga kerak baru mulai berubah menjadi coklat. Keluarkan pizza dari ketuhar, di atas dengan titik dan kembali ke oven sehingga Speck renyah, kira-kira 5 minit.

Setelah siap, angkat dari oven dan taburkan dengan minyak truffle. Hidangkan 4-6.

Cendawan tumis:
2 cawan cendawan nipis, cendawan shitake dan porcini, sebati
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan

Dalam periuk tumis bersaiz sederhana di atas api yang tinggi, tambahkan minyak zaitun dan cendawan campuran dan biarkan masak hingga lembut. Setelah siap, ketepikan.

Berpasangan: Pengurus restoran dan bar James LaCourte mengatakan pasangan merah atau putih sempurna dengan pizza yang khas. Untuk peminat merah, dia mencadangkan Rubrato Aglianico 2007 dari Feudi di San Gregorio. Rasanya buah yang mendalam dan nota duniawi melengkapi cendawan dan bintik. Untuk wain putih, LaCourte mencadangkan La Cala Vermentino 2011 Sella & Mosca. 'Rasa bunga dan sitrus yang cerah memberikan titik tolak untuk kekenyangan cendawan dan truffle.'

Pai: Pastrami Pizza

Resepi ihsan Elizabeth Falkner, pemilik / koki, Crescendo , Brooklyn, New York dan pengarang Memasak Jam: Resipi dari Waktu Henti saya (Ten Speed ​​Press, 2012)

Dengan tugas di Iron Chef America, Top Chef Masters dan Food Network Challenge di bawah tali pinggangnya, serta restoran yang berfokus di Itali, Krescendo, chef Elizabeth Falkner tahu satu atau dua perkara tentang bagaimana membuat pizza yang baik. Resipi ini menggabungkan dua ruji New York City dalam satu hidangan.

1 adunan pizza asas
1 sudu besar tepung serba guna
2 sudu minyak zaitun
1 cawan kubis parut
2 sudu teh Dijon mustard
Garam, secukup rasa
¼ sudu teh biji jintan
1 cawan keju Swiss parut
2 sudu besar keju Parmesan parut
6 ons pastrami, dihiris nipis

Panaskan panggangan hingga tinggi dan panaskan oven hingga 500 ° F.

Debu pizza dayung dengan tepung dan letakkan doh yang diregangkan ke atas dayung. Sikat bahagian atas doh dengan minyak zaitun, kemudian geser doh pizza ke atas panggangan panas menggunakan dayung. Masak sehingga tanda panggang muncul di bahagian bawah doh, kira-kira 2 minit. Balikkan adunan, dan ulangi di seberang. Setelah kedua-dua belah pihak ditandai, selipkan dayung pizza di bawah kerak bumi dan keluarkan dari panggangan.

Dalam mangkuk pencampuran kecil, masukkan kubis dengan biji sawi, sald dan jintan, dan ratakan di atas kerak. Taburkan pada keju Swiss dan Parmesan, musim dengan garam dan lada, dan tumpukan pada pastrami. Masukkan pizza dari dayung ke atas wajan di panggangan selama kira-kira 10 minit.

Angkat dari api dan letakkan pizza di atas papan pemotong. Gerimis dengan pakaian Rusia dan potong. Berkhidmat 6-8.

Pakaian Rusia:
¼ cawan gula
3 sudu besar air
1 biji bawang merah, cincang
2 sudu besar saus tomat
1 sudu teh sos Worcestershire
½ sudu teh paprika
1/8 sudu teh biji saderi
Jus 1 lemon
1 sudu cuka wain putih
½ cawan minyak canola
Garam dan lada hitam, secukup rasa

Dalam periuk kecil di atas api sederhana, satukan gula dan air, dan didihkan. Pukul bawang merah, saus tomat, Worcestershire, paprika, biji saderi, jus lemon dan cuka, dan didihkan. Pukul perlahan-lahan minyak canola dan perasakan dengan garam dan lada, angkat dari api dan sejukkan. Jubah boleh disimpan, disimpan di dalam bekas kedap udara, selama 1 bulan di dalam peti sejuk.

Berpasangan: Chef Falkner juga suka memberikan tetamunya pilihan antara merah dan putih. Dari Lombardy, dia mengesyorkan Salis Baccalit 2009 dari Conti Sertoli, dengan nota buah dan rempah masak yang berfungsi dengan baik dengan pastrami yang panas dan sedikit manis. Untuk kulit putih, pergi dengan Ronco dei Tassi 2010 Malvasia Istriana dari Friuli. Rasa buah anggur menawarkan keseimbangan yang baik untuk pizza gaya Eropah Timur yang kaya ini.

Pai: Margherita Pizza

Resepi ihsan Enzo Coccia, pemilik Berita , Naples, Itali

Pizza Margherita mendapat namanya pada tahun 1889 ketika Ratu Margherita dari Savoy memilih kombinasi sederhana tomato, mozzarella, pecorino dan kemangi sebagai pai kegemarannya.

1 adunan pizza asas
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
1 28 ons San Marzano Tomatoes, dikeringkan dan dicincang
4 ons keju pecorino romano, parut kasar
8 ons mozzarella segar, parut kasar
15 daun selasih segar

Panaskan oven hingga 450 ° F.

Sebarkan adunan pizza ke atas pizza pizza atau kuali pizza logam dan gerimis dengan minyak zaitun extra virgin. Lumurkan tomato cincang pada adunan secara bulat, bermula di tengah dan keluar ke tepi. Taburkan keju pecorino romano di atas rata, kemudian masukkan keju mozzarella. Letakkan pizza di dalam ketuhar sehingga tepinya berubah menjadi coklat, kira-kira 10-15 minit. Teratas dengan daun selasih. Berkhidmat 4-6.

Berpasangan: 'Sekiranya tumbuh bersama, itu akan bersama,' kata Coccia, yang lebih suka memasangkan pai ini dengan Monte Faliesi 2009 Aglianico. 'Tanin lembut dan buah segar sangat sesuai dengan resipi ini.' Untuk anggur putih, dia memilih Falanghina 2010 Monte Faliesi, yang menawarkan rasa epal hijau dan minerality kaya yang berpasangan dengan keasaman tomato.