Apabila anda berfikir tentang demi , anda mungkin terfikir tentang chef Hibachi yang menghidangkan minuman dari seluruh permukaan memasak atau botol seramik putih kecil yang menghiasi taburan sushi. Tetapi, caranya demi telah menjadi sinonim dengan gaya pemakanan ini sama sekali tidak seperti yang dimaksudkan pada asalnya. Malah, gandingan makanan saké melangkaui ikan mentah dan kicap. Jadi, apakah cara terbaik untuk menikmati saké, dan bagaimanakah anda memanfaatkan sepenuhnya minuman lazat ini?

'Terdapat salah tanggapan bahawa sushi dan saké adalah sesuatu,' kata Nes Rueda, pengarah urusan Syurga . “Di Jepun, orang minum putih Burgundy atau Champagne dengan sushi mereka, jadi ini benar-benar adaptasi Amerika.”

Dia meneruskan, 'Bukannya saké disalahfahamkan, tetapi ia tidak ditemui. Ia bukan bir, ia bukan wain–saké adalah miliknya sendiri.”

Dan, dia betul. Saké adalah lebih daripada apa yang dibuat oleh sippers Amerika. Minuman itu melalui proses pembuatan bir yang serupa dengan bir tetapi harus diteguk seperti wain. (Malah, cara terbaik untuk minum saké adalah dari a gelas wain putih !). Saké mempunyai pelbagai gaya, masing-masing mempunyai nuansa rasa yang tersendiri. Bunga, buah, manis dan kering—ada saké untuk setiap selera.

“Saké sangat peribadi, sama seperti wain. Mungkin ada yang suka buah Riesling tetapi menjauhi orang kaya Chardonnay . Dalam pengertian yang sama, sesetengah orang mungkin menyukai saké Yamahai yang funky atau Junmai saké yang bersahaja tetapi tidak menyukai saké gaya Daiginjo yang cantik dan elegan,” kata Eda Vuong, pakar utama saké di Sekolah Saké Amerika dan duta jenama untuk TAMAT .

Tetapi, terdapat beberapa perbezaan utama dalam cara saké menggemari makanan. Tidak seperti minuman beralkohol lain, saké ialah wadah untuk perisa dan bukannya penambah baik, jelas Rueda. Walaupun wain atau bir boleh meningkatkan rasa makanan, saké, sebaliknya, direka untuk mengeluarkan butiran yang mungkin anda terlepas sebelum ini.

Dalam gandingan wain atau bir, yang terbaik adalah mencari perisa pelengkap kepada yang ada di atas pinggan. Tetapi dengan saké, ia sebenarnya mengenai menggabungkan rasa serupa untuk gigitan yang akan memeriahkan selera, kata Miho Komatsu, pendidik saké yang diperakui WSET dan duta jenama serta pengurus Kilang Bir Akashi Sake .

'Adalah yang terbaik untuk mencari profil rasa yang serupa. Mencari profil yang serupa akan menjadikan citarasa berganda. Ia bukan satu tambah satu sama dengan dua dengan saké dan makanan. Satu tambah satu sama dengan sepuluh, 'katanya.

Bersedia untuk menghirup? Berikut ialah beberapa gandingan saké dan makanan yang perlu anda cuba apabila anda membuka botol seterusnya.

Perisa Saké dan Mediterranean

Salah satu yang paling menyegarkan (dan menarik!) mengambil saké dan gandingan makanan ialah saké dan masakan Mediterranean. Evan Zagha, pemilik bersama TwinedNYC , menyatakan bahawa dia dibesarkan dengan makan makanan Yunani dan kini telah menjadi salah satu pasangan saké dan makanan yang menjadi pilihannya. Di samping itu, makanan Itali pesisir pantai di mana makanan laut dan sitrus menjadi bintang pertunjukan juga boleh mewujudkan sinergi dengan saké yang akan menjadi kejutan dan menggembirakan.

“Ia berat lemak, jadi anda mempunyai banyak minyak. Terdapat jumlah makanan laut yang tidak masuk akal, jadi anda mempunyai kemasinan itu, kerinduan daripada semua [jenis] makanan laut yang dipotong atau dilengkapi dengan semua saké yang berbeza, 'katanya.

Zagha ​​menambah bahawa makanan Timur Tengah, berkait rapat dengan gaya Mediterranean, juga harus diterokai dengan saké. Kuskus Israel dan daging panggang atau nasi yang popular dalam masakan Syria juga merupakan profil rasa pelengkap yang menjadi diperbesarkan dengan penambahan segelas saké. 'Mereka agak serupa di sekeliling, tetapi mereka mempunyai kehidupan mereka sendiri, hati mereka sendiri. Dan jenis masakan itu semuanya sesuai dengan saké.”

Semua yang Anda Perlu Tahu Tentang Saké

Sake dan Rempah

Saké ialah bekas untuk perisa, dan bukannya meningkatkan hanya beberapa rempah ratus, atau malah bertembung, saké ialah cara yang bagus untuk menguatkan semua perisa tersebut, daripada yang besar dan berani kepada yang halus.

Zagha ​​menyatakan bahawa perisa Maghribi dan masakan Amerika Selatan, seperti Peru, sangat bersedia untuk digandingkan. Saké juga lazat dengan makanan Mexico yang berperisa, kerana ia mengeluarkan semua rempah itu dan bukannya bertembung dengannya, tambah Rueda.

Selain itu, Saké berpasangan dengan baik dengan barbeku ruji Amerika—atas sebab yang sama, jelas Komatsu. Dia mencadangkan menggandingkan burger, rusuk dan stik panggang dengan sos stik dengan gaya saké yang lengkap. 'Sake gaya Junmai atau sake klasik yang bukan gaya Ginjo akan berfungsi dengan baik,' katanya. (Gaya Ginjo lebih buah dan aromatik, serta ringan dan menyegarkan, kata Komatsu, manakala gaya bukan Ginjo lebih Earthy.)

Dan, ia tidak berhenti di barbeku. Vuong menambah bahawa saké sangat sesuai untuk kedua-dua makanan gaya Selatan dan Cajun atas sebab yang sama—rempah dan haba. Jadi, saké mempunyai tempat yang sesuai di samping gumbo dan udang pedas serta bubur jagung untuk pengalaman makan deria yang baharu.

Saké dan Makanan Berlemak

Sama seperti Champagne dan kentang goreng Perancis, saké juga merupakan pilihan yang tepat untuk diteguk bersama makanan bergoreng. Zagha ​​menerangkan bahawa saké adalah ringan, cerah dan berasid, yang mengimbangi makanan goreng yang berat, berlemak dan kaya di lelangit anda.

Selain itu, keju pastinya terdapat dalam menu apabila ia berkaitan dengan gandingan saké. 'Perlu disebut bahawa wain dan keju boleh berpindah, kerana keju dan saké adalah satu-satunya gandingan yang benar, [jadi] menghilangkan papan charcuterie dan saké,' kata Vuong. Dia menerangkan bahawa saké mempunyai tahap asid laktik yang tinggi yang membantu menyerlahkan dan membesarkan nota susu keju yang lazat.

Secara khusus, dia mengesyorkan keju keras dan separuh keras dengan jumlah garam yang halus, dengan menyatakan Manchego, gruyère, keju biru , dan pecorino sebagai go-tos. “Saké mempunyai rahsia kecil yang dipanggil asid. Saké mempunyai tahap suksinik dan asid laktik yang tinggi. Asid laktik boleh didapati dalam produk tenusu dan makanan yang ditapai. Perkaitan pasangan Saké untuk jenis makanan tersebut sangat tinggi dan gandingan suka dan suka akan berganda dan bertambah baik,” katanya.

Rueda bersetuju, menyatakan keju berkrim adalah salah satu gandingan terbaik untuk saké, khususnya yang sedikit berbuih dan dengan nota bunga, kerana peningkatan umami daripada penyedut akan menaikkan ton tersebut.

Saké dan Umami

Bercakap tentang umami, Rueda menerangkan bahawa saké ialah minuman dalam kelas yang tersendiri dan mempunyai kebolehan untuk dihirup bersama beberapa makanan biasa, tetapi juga beberapa makanan yang sangat sukar untuk digandingkan.

'Terdapat makanan yang terkenal sukar untuk dipasangkan dengan jenis minuman beralkohol lain, terutamanya wain. Saké, bagaimanapun, cenderung untuk memasangkan dirinya dengan sangat baik dengan makanan ini, 'katanya.

Ini termasuk perkara seperti asparagus dan pucuk Brussels. Dia juga menyatakan bahawa piza, terutamanya dengan cendawan, 'akan memukau fikiran anda,' kerana saké meningkatkan nota Umami daripada morel. Wagyu stik, kaviar, uni dan apa-apa sahaja dengan truffle juga sesuai dengan saké yang mengandungi nota bunga atau saké dengan sedikit pemercik atas sebab yang sama.

Satu lagi gandingan yang akan berlaku? Tiram dan saké, kata Komatsu. “Gandingan kegemaran saya ialah tiram dengan Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Pengeluar ini terletak berhampiran tepi laut. Ia dipadankan dengan cantik dan memberikan kemasan yang cantik dan bersih pada penghujungnya,” katanya.

'Saké penuh dengan kejutan,' kata Vuong. “Keenakan umami, keasidan dan kemanisan saké membantu menopang dan menyerlahkan bahan-bahan daripada mengatasi atau berjuang untuk mendahului. Jika ada yang layak menerima anugerah untuk watak sokongan terbaik, ia mungkin saké.”

Cara Mendapat Pengalaman Saké Terbaik

Jika anda ingin mencuba saké buat kali pertama, kami memilih beberapa petua pemula terbaik yang dikongsi oleh pakar untuk memastikan pengalaman saké anda menyeronokkan.

• Anda harus minum saké anda 12 hingga 24 bulan selepas membelinya untuk rasa yang terbaik.
• Selepas dibuka, simpan saké di dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan sehingga enam minggu sebelum mula bertukar.
• Teguk saké anda daripada gelas wain putih, kerana ia membolehkan minuman dibuka untuk pengalaman deria penuh.
• Pastikan saké pada suhu yang sama seperti wain putih. Walau bagaimanapun, apabila ia hangat, ia akan beralih dan mengekspresikan dirinya dengan lebih banyak lagi. Baca lebih lanjut mengenai cara menghidangkan saké dengan betul .
• Memesan di bar? Beritahu pelayan bar anda profil rasa pilihan anda untuk kesesuaian yang sempurna.