Masakan Yunani yang bersemangat, segar dan harum dapat digabungkan dengan wain tempatan yang sama.

Apabila hari bertambah panjang, membuat frustrasi dan tertekan, saya sering mengimbas kembali kenangan percutian lama. Hanya memikirkan tentang Yunani yang menenangkan saya: Pagi menjelajah reruntuhan runtuh dan berkongsi jalan-jalan pasar yang sempit dengan wanita tua kecil dengan warna hitam dari kepala hingga kaki, dua puluh beberapa hari menaiki motosikal mereka dan sesekali petang keldai di pantai, dengan biru Laut Aegea dan berkilau di hadapan saya, dan aroma semak oregano dan thyme yang tinggi di bahu jalan tumbuh liar di pinggir jalan.

Dan makanannya: Salad segar yang segar dihiasi dengan timun manis, keju feta pedas dan tomato paling sedap yang pernah saya rasakan. Daun anggur (tidak pernah disebut daun anggur pada menu Yunani-Inggeris kami) diisi dengan nasi yang diselitkan dengan ramuan dan pati asam sumac. Udang lezat dan mullet merah, hanya panggang. Gurita bayi dalam sos tomato zesty. Cairkan di dalam mulut muussaka, kaserol terung dan domba tanah yang disisipkan dengan béchamel. Oh, dan trio klasik celup: tzatziki (yogurt, pudina dan bawang putih), taramousalata (kaviar mousse) dan melitzano salata (salad terung puri), disajikan dengan roti berkerak — makanan itu sendiri.

Walaupun dalam mimpi paling liar saya tidak dapat menikmati semua harga ini dalam satu masa. Tetapi bertentangan dengan kesalahpahaman yang popular, makanan Yunani, jika anda melakukannya dengan betul, akan terasa ringan dan segar, dan tidak sama sekali jenis perayaan yang membuat anda tidak senang.
'Profil rasa sangat segar, sangat bersemangat,' kata Jim Botsacos, rakan koki di Molyvos di New York City.
'Ini bukan tentang melakukan segala macam teknik,' kata Andrea Englisis, naib presiden Hempstead, Athenee Importers yang berpusat di New York, yang mengkhususkan diri dalam membawa anggur Yunani dan Siprus ke Amerika Syarikat. 'Ini mengenai rasa murni, rasa bersih.

'Makanan Yunani,' lanjutnya, 'didasarkan pada minyak zaitun, pertama dan paling utama.' Zaitun adalah bahan, makanan ringan atau hiasan, dan minyak zaitun adalah lemak memasak, pengemulsi dalam pembalut dan celup dan perasa.

Selain minyak zaitun, lemon dan bawang putih melengkapkan 'triniti' bahan utama dalam masakan Yunani, kata Botsacos. Ketiga-tiga ini, katanya, diikuti oleh ramuan segar.

Makanan itu, kata Englisis, yang memiliki diploma anggur dan minuman keras dari Wine and Spirits Education Trust yang berpusat di London, adalah cerminan pemandangan Yunani. 'Terdapat batu di pinggir pantai, dan makanan laut adalah penting. Sayuran tumbuh di mana-mana, ”katanya. Begitu juga ramuan yang disebutkan di atas, bermula dengan oregano dan thyme (sering digunakan dalam bentuk kering), tetapi termasuk dill, pudina, pasli, rosemary, bay, ketumbar, adas dan lain-lain. Central Greece terkenal sebagai keranjang roti negara ini, kerana tanahnya yang subur, yang menghasilkan makanan dan tanaman kapas yang ketara. Bagi daging, daging lembu jarang terjadi, terutama kerana ketiadaan padang rumput yang luas. 'Domba, kambing, dan permainan - potongan daging yang sangat ramping - dipanggang atau direbus,' tambah Englisis. 'Yunani mempunyai kawasan kering, berbatu, bergunung, dan anak domba dan kambing bertolak ansur dengan panas dan merumput pada tanaman hijau yang jarang.' Rebusan yang dimasak perlahan - sesuai untuk melembutkan potongan daging yang lebih ramping - sering dimandikan dalam sos berdasarkan tomato atau avgolemono, emulsi kaldu telur-lemon yang juga digunakan sebagai alas sup. Hidangan panggang seperti moussaka dan pastitsio (hidangan pasta berlapis) diperkaya dengan sos béchamel. Stew, braise dan hidangan panggang sangat umum di utara, di mana suhu sedikit lebih sejuk dan makanan sedikit lebih berat, Englisis menambah.

Pergi ke bahagian atas halaman

Banyak hidangan di dapur Yunani dicirikan oleh unsur astringency. Jus lemon, minyak zaitun, wain merah
cuka, yogurt, bawang putih, bawang, dan sumac (rempah rasanya yang masam) semuanya sering muncul dalam resipi Yunani, dan semuanya mempunyai kualiti astringen ini pada tahap yang lebih besar dan lebih rendah.

Peminat makanan Yunani mendapati keasidan menyegarkan dan enak. Tetapi apa yang perlu dicurahkan dengan semua pinggan yang mendorong? Dan jenis wain apa yang akan melengkapi dan tidak mengatasi komponen makanan Yunani yang ringkas dan segar?

Memasangkan makanan Yunani dengan wain tidak begitu mencabar seperti yang anda fikirkan, kata Botsacos. 'Perkara-perkara yang mempunyai asid, anda dapat berpasangan dengan anggur yang mempunyai rasa segar atau keasidan kepada mereka,' jelasnya. Dengan beberapa hidangan, dia berkata, 'asamnya ada di latar belakang,' dilembutkan oleh bahan-bahan lain, seperti perasa sayur, ramuan segar di mana-mana, dan dalam beberapa kes, rempah. Dia menawarkan sebagai contoh stifado arnab (rebusan).

'Ada lapisan rasa. Ada asam, dari tomato, 'katanya, tetapi diatasi dengan' manisnya bawang dan kayu manis, cengkeh dan allspice. ' Untuk hidangan seperti ini, dia suka wain yang ditandai dengan asam pada sips pertama, dan buah dan rempah di akhir. Pertandingan kegemarannya? Anggur dari sebutan Nemea di wilayah wain Peloponnese di selatan Yunani.

Bagi Botsacos dan pengarah wainnya, Kamal Kouiri, beberapa pertandingan terbaik untuk makanan Yunani adalah anggur Yunani senarai wain di restoran taplak meja putih mereka mempunyai lebih banyak halaman wain Yunani daripada negara lain. Ini mungkin mengejutkan mereka yang mengaitkan wain Yunani dengan retsina, anggur terkenal kerana diperkaya dengan resin pain. Walaupun pada tahap terbaik, ini adalah rasa yang diperoleh bagi kebanyakan orang. Tetapi, kata Kouiri, 300 varieti anggur asli Yunani adalah makanan yang ramah dan mudah didekati. Dan kualiti bertambah baik sepanjang masa.

Englisis, yang berurusan hampir secara eksklusif dalam produk Yunani, bersetuju. Ibu bapanya mengasaskan syarikat pengimport mereka pada tahun 1975, dengan kepercayaan bahawa anggur Yunani akan mendapat pasaran di AS. Beberapa tahun sejak itu membuktikannya tepat setelah kemasukan Yunani ke Kesatuan Eropah pada awal 1980-an, teknologi pembuatan anggur moden dan modal luar mengubah Industri wain Yunani dari sumber wain pukal yang murah kepada pengeluar yang berkualiti dan lebih hebat. Peraturan EU mendorong negara itu untuk membuat undang-undang sebutannya sendiri, suatu langkah yang membantu meningkatkan standard di seluruh wilayah anggur Yunani.

Dan ini baru permulaan. Industri wain di Yunani hari ini, kata Kouiri, 'sama seperti Sepanyol 30 tahun yang lalu.' Buat masa ini, katanya, terdapat banyak anggur Yunani yang dapat digabungkan oleh peminat serius dengan makanannya. Kouiri suka memasangkan kulit putih dan kurus dengan makanan di pulau-pulau Yunani, yang lebih ringan dan lebih bergantung pada makanan laut dan sayur-sayuran. Merah, dengan tanin lembut dan rempah-rempahnya, menikah dengan baik dengan makanan di daratan, terutama di utara, di mana masakannya lebih enak dan lebih bergantung pada daging.

Apa itu wain? Yunani mempunyai empat wilayah utama: Utara, Tengah, Selatan (juga dikenali sebagai Peloponnese) dan Kepulauan. Banyak gaya wain berasal dari masing-masing, kerana banyak iklim mikro di negara ini. Peloponnese, semenanjung selatan Yunani, telah menyaksikan beberapa kemajuan paling dramatis di negara ini dalam pembuatan anggur. Pemberian nama Nemea, yang terletak di Peloponnese, menghasilkan warna merah kering dan aromatik dari anggur Agiorgitiko (namanya diterjemahkan sebagai St. George). Hasilnya berkisar dari wain ringan hingga anggur tannic yang kaya. Mantinea, sebutan Peloponnese lain, terletak di dataran tinggi. Ia menghasilkan putih kering dan sangat wangi dan rosé yang terbuat dari anggur Moschofilero.

Walaupun sedikit di antaranya, pulau-pulau Yunani juga merupakan sebilangan wain Yunani yang paling terkenal. Tanah vulkanik Santorini menawarkan putih berasid segar yang terbuat dari anggur Assyrtiko. Samso menghasilkan wain pencuci mulut terkenal yang dibuat dari anggur Moschato Saspro (Muscat). Rhodes, yang membuat wain putih dari anggur Athiri dan merah dari Mandelari, tidak pernah disentuh oleh phylloxera, dan beberapa pokok anggurnya berasal dari 50 atau 60 tahun.

Pergi ke bahagian atas halaman

Macedonia adalah salah satu dari dua wilayah anggur di Yunani Utara (yang lain adalah Epirus yang lebih kecil, di Barat Laut). Iklim di sana berubah-ubah antara angin sejuk dan salji pada musim sejuk dan kemarau pada musim panas. Ini adalah rumah bagi beberapa sebutan besar, terutamanya Naoussa, yang menghasilkan warna merah dari anggur Xynomavro. Xynomavro diterjemahkan sebagai 'hitam asid' tidak menghairankan, wain ini memerlukan penuaan, tetapi menghasilkan wain yang kaya dengan aroma pedas dan buah.

Anggur Yunani semakin banyak tersedia, tetapi jika anda tidak dapat menjumpai botol yang tepat, terdapat beberapa lagi anggur utama yang akan berpasangan dengan anggur Yunani. Beberapa jenis 'antarabangsa' ditanam di Yunani hari ini, sering untuk dicampur dengan anggur asli. Eglisis juga mencadangkan Albariños dari Sepanyol, Sauvignon Blanc atau Chardonnay yang tidak terbakar sebagai alternatif kepada kulit putih Yunani dan Pinot Noir dari campuran Oregon atau Washington atau Bordeaux sebagai pengganti warna merah Yunani. Kouiri bersetuju dengan pilihan ini, menambahkan Viognier ke senarai putih dan anggur Tempranillo dan Rhône Selatan ke dalam senarai warna merah. Di antara varietas antarabangsa, dia menambah, 'warna merah lebih senang dikerjakan daripada yang putih. Mereka lebih senang minum dengan makanan Yunani. '

Englisis dan Kouiri, yang bekerjasama sebagai pembekal dan pelanggan, sepakat dalam satu perkara: 'Makanan Oak dan Yunani tidak sepadan,' kata Englisis. 'Kekeringan pada kulit putih akan melembutkan anggur, ia tidak mempunyai keasidan yang tinggi sehingga dapat bertahan dengan lemon, zaitun dan bawang putih.' Dengan kata lain, wain untuk makan malam Yunani anda mestilah langsing, lentur — dan lebih baik Yunani.

Pergi ke bahagian atas halaman

SHRIMP SAGANAKI DENGAN TOMATO DAN FETA
Botsacos menyatakan bahawa saganaki merujuk pada kuali logam dua tangan yang digunakan untuk menyajikan hidangan keju goreng klasik dengan nama yang sama. Untuk mengupas tomato, dia mengesyorkan coring dan mencukur kulit dengan pisau tajam. Turunkan tomato ke dalam air mendidih selama 30 saat dan segera pindahkan ke dalam semangkuk air ais, kemudian kupas. Diadaptasi dari Masakan Yunani Baru oleh Jim Botsacos (Broadway Books, 2006).

1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin, ditambah tambahan untuk gerimis
1/2 cawan bawang dadu halus
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
3 ulas bawang putih, cincang
1 sudu teh oregano Yunani kering, tambahan untuk taburan
1 cawan tomato masak, dikupas, dibiji dan dicincang
1/4 cawan wain putih kering
1 (28-ons) boleh memotong tomato dengan jus
1/4 cawan pasli daun rata segar cincang
1 1/2 paun udang sederhana, dikupas dan dikisar, ekor dibiarkan
3/4 cawan keju feta dadu

Panaskan ketuhar hingga 450 ° F. Panaskan 1/4 cawan minyak dalam periuk tumis besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dan secubit garam. Tutup dan masak, kacau sekali-sekala, selama 8 minit, atau sehingga lembut dan lut. Masukkan bawang putih dan tumis sebentar. Kacau oregano dan sedikit garam. Masukkan tomato dadu dan anggur dan didihkan. Didihkan selama 3 minit.

Masukkan tomato dalam tin dengan jusnya, naikkan api hingga sederhana tinggi, dan didihkan lagi. Didihkan selama kira-kira 6 minit, atau sehingga kuahnya pekat sedikit. Lipat pasli dan musim dengan garam dan lada secukup rasa, perhatikan bahawa feta akan menambah sedikit rasa masin.

Tuangkan sos tomato secukupnya ke bahagian bawah kuali saganaki (atau hidangan penaik kaca 9 × 14 inci) untuk ditutup. Bekerja dari luar ke dalam, buat 3 bulatan sepusat udang. (Jika menggunakan loyang, mulailah meletakkan udang, tiga demi satu, ekor-ke-kepala, dalam baris rapi di seberang pinggan, dengan ekor semuanya menghadap ke arah yang sama dan hampir tidak menyentuh. Tambahkan udang yang tersisa dalam baris yang tumpang tindih dari 3, perapikan, hingga pinggan diisi. Anda harus mempunyai 3 baris 13 hingga 15 udang masing-masing.) Musim udang dengan garam dan lada secukup rasa dan kemudian sudu sos tomato yang tinggal di atas. Taburkan keju feta ke atas, gerimis dengan minyak zaitun dan taburkan dengan oregano.

Bakar di tengah ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit, atau hingga sangat panas dan menggelegak dengan keju coklat keemasan. Membuat 6 hidangan pembuka selera.

Cadangan wain:

Pengarah wain Botsacos dan Molyvos, Kamal Kouiri mencadangkan Assyrtiko Paris Sigalas 2006 dari pulau Santorini. 'Ia mempunyai keasidan terang yang memotong udang, kehadiran mineral berfungsi dengan baik dengan sos tomat yang kaya dengan rempah-rempah dan akhirnya sentuhan rasa lemon dan honeysuckle pada lelangit melengkapkan feta berkrim dan melingkarinya,' catat Kouri. Pilihan kedua mereka adalah Malovousia Gerovassiliou 2006 dari Epamoni di Halkidiki. 'Karakter sedikit bunga dan rempah-rempah meningkatkan dan memunculkan kemanisan hidangan, tetapi anggur masih mempunyai keasidan yang hebat untuk bekerja di samping sos tomato yang dibumbui.' Untuk pilihan bukan Yunani, dia mencadangkan cadangan Alsatian Gewürztraminer oleh Emile Willm.

MOUSSAKA AGLAIA

Untuk versi klasik Yunani ini, Botsacos bermula dengan resipi dari Aglaia Kremezi, pengarang buku masakan Yunani dan guru memasak, yang disukainya kerana ia lebih ringan daripada moussaka biasa. Dia kemudian meringankannya dengan menambahkan yogurt Yunani ke dalam saus bamchel. Botsacos mencadangkan memasak sepenuhnya semua komponen hidangan sehari sebelum anda memanggang dan memakan produk akhir. Diadaptasi dari Masakan Yunani Baru.

Untuk sos béchamel yogurt:
1 daun bay
1/2 biji bawang besar, dikupas
2 ulas keseluruhan
1 1/2 cawan susu keseluruhan
1 1/2 cawan krim berat
1 1/2 sudu mentega tanpa garam
1/2 cawan tepung serba guna
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
Pala parut segar
1/2 cawan yogurt Yunani * (atau 1 cawan yogurt biasa biasa yang telah dikeringkan selama 12 jam dalam kain tipis tebal setebal dua kali di atas mangkuk)

Untuk moussaka:
1/4 cawan kismis kering
1 (28-ons) dapat sebilangan besar tomato plum
2 1/4 cawan minyak zaitun
1 paun 90% daging lembu tanpa lemak
1 paun domba tanpa lemak
Garam kasar dan lada hitam yang baru digiling
2 sudu besar ras el hanout * (campuran rempah Maghribi), atau lebih secukupnya
1 sudu teh lada Aleppo *, atau lebih secukupnya
11/2 sudu teh kayu manis, atau lebih secukupnya
4 cawan bawang dadu halus
6 ulas bawang putih
2 cawan wain merah kering, seperti Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon atau Sangiovese
Kentang Idaho 1 paun, potong 18 (irisan tebal 1/4 inci 2 paprika kuning atau merah sederhana, potong dadu
Terung 2 paun, potong menjadi kepingan 18 (1/4 inci tebal)
3 cawan sos béchamel yogurt
1 cawan (kira-kira 1¼4 paun) kefalotyri parut * atau keju Parmesan

* Boleh didapati di pasar Timur Tengah dan kedai khusus.

Untuk menyediakan sos bogel yogurt: Pasangkan daun salam ke setengah bawang dengan menusuknya dengan 2 ulas. Mengetepikan. Satukan susu dan krim dalam periuk berat sederhana dengan api sederhana. Masak tanpa kacau selama 5 minit, atau sehingga campuran mula mendidih. Angkat dari api dan ketepikan.

Panaskan mentega di dalam periuk berat sederhana yang lain di atas api sederhana. Bila cair dan panas, masukkan tepung dan masak, kacau selalu, hingga adunan pekat dan sebati. Masak, kacau sentiasa, selama 10 minit. Keluarkan dari api, dan pukul terus untuk mengelakkan ketulan tidak terbentuk, masukkan susu panas dalam aliran perlahan dan stabil.

Apabila sebati, kembalikan campuran ke api sederhana. Masukkan separuh bawang dan didihkan. Didihkan selama 10 minit. Musim dengan garam, lada dan pala secukup rasa. Angkat dari api dan sisihkan hingga sejuk. Apabila sejuk, lipat yogurt dan sisihkan sehingga siap digunakan. Anda akan mempunyai 4 cawan. Simpan sisa untuk kegunaan lain.

Untuk menyediakan moussaka: Letakkan kismis di dalam air panas untuk ditutup dan sisihkan untuk rendam selama 30 minit.

Tiriskan tomato, simpan jusnya. Dengan menggunakan tangan anda, hancurkan tomato. Kira 21¼2 cawan dan gabungkan dengan jusnya. (Anda mungkin akan tinggal kira-kira 1¼2 cawan tomato.) Ketepikan tomato.

Letakkan kuali besar di atas api sederhana. Apabila sangat panas tetapi tidak merokok, tambahkan 2 sudu minyak zaitun, berpusing untuk melapisi kuali. Masukkan kira-kira seperempat daging lembu dan domba dan masak, kacau untuk memecah daging, selama 5 minit, atau sehingga daging telah meremang. Musim dengan secukupnya garam dan lada, 1¼4 sudu teh setiap satu ras el hanout dan lada Aleppo dan secubit kayu manis. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan campuran ke saringan yang diletakkan di dalam mangkuk pengadun.

Kembalikan kuali ke api sederhana dan ulangi tiga kali hingga keperangan dan perasakan semua daging. Buang minyak.

Kembalikan kuali ke api sederhana. Masukkan 1/4 cawan minyak zaitun yang tersisa dan, ketika panas, masukkan bawang bersama sedikit garam. Tutup dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 10 minit, atau sehingga bawang lembut dan lut. Masukkan bawang putih, kacau hingga sebati dan masak selama satu minit. Masukkan wain dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 25 minit, atau sehingga kuali hampir kering. Masukkan tomato yang telah disediakan bersama jusnya, kacau hingga sebati. Bawa ke reneh. Masukkan campuran daging yang dikhaskan, kacau hingga sebati. (Hati-hati, kerana kuali akan cukup penuh.) Rasa, dan jika perlu, musim dengan tambahan ras el hanout, lada Aleppo dan kayu manis. Turunkan api, dan masak dengan api kecil selama 6 hingga 8 minit.

Tiriskan kismis dan kacau ke dalam campuran daging. Rasa dan jika perlu, perasakan dengan garam dan lada secukupnya. Masak selama 30 minit lagi. Pindahkan campuran daging ke dalam mangkuk pengadun di atas mandi ais sehingga sejuk. Apabila sejuk, ketepikan.

Letakkan periuk tumis besar di atas api sederhana. Apabila panas, tambahkan 1/2 cawan minyak zaitun yang tersisa, berpusing untuk melapisi kuali. Apabila sangat panas, masukkan hirisan kentang, 6 sekali gus, dan goreng, sesekali dipusingkan, selama kira-kira 15 minit, atau hingga berambut perang. Pindahkan ke lapisan tuala kertas dua kali untuk disalirkan. Ulangi proses dengan baki kentang, tambah lebih banyak minyak mengikut keperluan. Apabila semua kentang telah digoreng, toskan separuh minyak di dalam kuali.

Kembalikan kuali ke api sederhana. Apabila panas, tambahkan 1/4 cawan minyak zaitun yang tersisa, berpusing untuk melapisi kuali. Apabila sangat panas, masukkan lada dan tumis lebih kurang 5 minit, atau hingga layu. Musim dengan garam dan lada secukup rasa dan angkat dari api. Pindahkan ke pinggan untuk disejukkan.

Panaskan ketuhar hingga 500 ° F. Campurkan 1/2 cawan minyak zaitun yang tersisa dengan garam dan lada secukup rasa dalam mangkuk kecil. Dengan menggunakan kuas pastri, lap dengan lembut kedua-dua bahagian kepingan terung dengan minyak berpengalaman. Kemudian masukkan irisan dengan garam dan lada tambahan secukupnya. Letakkan separuh kepingan di atas loyang. Jangan sesak kuali. Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan panggang selama 6 hingga 8 minit, atau hingga hangus. Putar dan panggang selama 8 minit lagi, atau sehingga kedua-dua belah sama rata. Pindahkan ke piring untuk menyejukkan dan terus bakar sehingga semua terung dimasak dengan baik dan hangus.

Sekiranya segera dibakar, turunkan suhu oven hingga 350 ° F. Letakkan kepingan kentang dalam satu lapisan genap di bahagian bawah pinggan segi empat tepat dalam ukuran 13x8x2 inci. Letakkan kepingan terung, sedikit bertindih, dalam satu lapisan rata di atas kentang. Ulangi dengan lapisan lada yang sekata. Sudu campuran daging ke atas lada, menyebarkannya dengan spatula untuk membuat lapisan rata. Teratas dengan lapisan tipis béchamel dan taburkan dengan keju. Pada ketika ini moussaka boleh ditutup dengan bungkus plastik dan disejukkan sehingga 2 hari sebelum dibakar. Letakkan moussaka pada loyang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama 25 minit, atau hingga menggelegak di sekitar tepinya. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama kira-kira 10 minit sebelum dihidangkan. Berkhidmat 8 hingga 10.

Cadangan wain:

Kouiri mencadangkan Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé dari Sithonia. 'Ketajaman keasidan membantu dan juga memberikan keseimbangan terhadap kekayaan yang berasal dari sos bogel yogurt.' Dia juga mencadangkan Mitravelas Estate 2006 Red on Black Agiorgitiko dari Nemea di Peloponnese. 'Ini mempunyai rasa buah merah yang luar biasa yang menambah rasa manis pada hidangan. Keasaman terang membantu mengurangkan kekayaannya, dan akhirnya, kesegaran anggur meningkatkan semua rasa pada selera,' jelas Kouiri. Untuk pilihan selain bahasa Yunani, dia mencadangkan Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat), gabungan Garnacha, Mazuelo dan Syrah.