Sebelum wabak, Bilik & Pub Bluebird Cocktail di Baltimore adalah perkara paling jauh yang dapat dibayangkan daripada pelanggan gabungan pop timbul milkshake-and-cheeseburger hari ini.

Pada masa itu, bar berusia tiga tahun mengukir aisnya sendiri dan membuat pahitnya sendiri, pokok renek dan soda untuk digunakan dalam koktail botani yang diilhami oleh puisi Erasmus Darwin 'The Loves of the Plants.' Pada malam-malam hujung minggu yang sibuk, peminum dengan sabar menunggu di luar rumah barisan Hampden di mana tanda neon menerangi jalan ke dewan cerulean dengan siling berkubah dan candelier kaca.

Walaupun suasana yang jarang ditemui, kakitangan selalu membuat tetamu merasa diterima, kata penduduk Ashim Tuck, penduduk Baltimore, pengasas Akan Minum Untuk Perjalanan . Dia biasa membawa tetamu di luar kota ke Bluebird kerana 'Saya tahu saya akan mendapatkan minuman yang enak.'

Namun, sekarang, kakitangan Bluebird menyiapkan pilihan koktel bar yang paling popular serta burger, hot dog dan kentang goreng untuk makan malam atau makanan. Ini adalah lelaran ketiga yang dilakukan oleh perniagaan dalam tujuh bulan terakhir.

Foto oleh Justin Tsucalas

Ketika perundangan Maryland menutup makan di bar dan restoran kerana pandemik coronavirus novel pada 16 Mac, pemilik Bluebird Paul Benkert dengan cepat mula membungkus banyak koktail khas mereka. Ini termasuk Daedalian, yang dibuat dengan tequila dandelion, Suze, dandelion dan burdock pahit, dan Vain Desires yang berasaskan vodka, dengan timun, bunga tua, kapur Parsi dan bunga yang dimakan yang bersumber dari ladang tempatan.

Menu makanan terdiri daripada pinggan kecil, salad dan sandwic seperti lentil hummus kuning dan sandwic pendek yang diawetkan dari pub bawah yang tidak rasmi yang dilampirkan perniagaan tahun lalu.

Pada akhir bulan Jun, bandar membenarkan restoran membuka semula tempat makan dalaman dengan kapasiti 50%, dan Bluebird menyambut pelanggan kembali ke dalam. Malangnya, kos buruh meningkat sementara bar memperoleh lebih sedikit pendapatan dengan tempat duduk lebih sedikit, kata Benkert. Dia dan kakitangan harus menumpukan perhatian mereka di teras 25 tempat duduk, yang tidak mempunyai getaran sastera yang sama atau tarikan romantis dengan bar dalaman.

Ketika bandar itu menangguhkan makan di dalam rumah sekali lagi pada bulan Julai, Benkert tahu sudah tiba masanya untuk berputar. 'Kami lemas,' katanya. Dia ingat berpikir, “Ini sudah di luar kendali kita. Bagaimana kita dapat mengawal sesuatu yang tidak dapat kita kendalikan? '

Bolehkah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasiti 25% Pernah Menguntungkan?

Akhir musim panas, Benkert memutuskan untuk membuat menu dengan lebih sedikit pemboleh ubah dan senarai koktel yang diperkemas. Dia mengubah posisi Bluebird sebagai pop timbul burger-and-milkshake, dengan judul Hingga Keadaan Meningkat.

Cetakan gingham berwarna-warni muncul di logo, tisu dan taplak meja luar, memberikan tempat yang padu. Menu ini mempunyai setengah lusin burger dan hot dog, termasuk burger daging lembu yang dibuat dengan Roseda ribeye yang sudah berumur kering dengan aioli truffle hitam Tuscan dan burger lentil yang mengingatkan pada hummus lentil kuning yang pernah popular yang disajikan di bar beberapa bulan yang lalu. Milkshake terdapat dalam jenis minuman keras dan non-alkohol, sementara 10 koktel termasuk lagu-lagu terbaik Bluebird, termasuk sentuhan kuno dengan pahit buatan sendiri dan vanila.

Tempat makan dalaman, yang disambung semula pada bulan Ogos, tersedia di pub kasual yang terletak di tingkat bawah, tetapi tidak di bar 100 tempat duduk Bluebird, di mana kos buruh sukar dikendalikan kerana ukurannya.

Foto oleh Justin Tsucalas

Walaupun Sehingga Kondisi Meningkatkan adalah keberangkatan dari Bluebird lama, Benkert bertujuan untuk mengekalkan beberapa ciri khas bar, seperti menu gastropub kelas atas dan penampilan yang padu.

'Kami mahu ia terasa seperti sesuatu yang menyeronokkan dan mudah didekati, berbanding seperti, Oh the Bluebird mempunyai beberapa meja di luar ... Kami tidak fikir itu cukup baik,' kata Benkert. 'Kami melihat restoran lain melakukan pop up dan saya hanya berfikir bahawa sudah tiba masanya untuk kita berputar ke arah baru.'

Konsep ini juga memberi nostalgia yang diinginkan oleh beberapa orang semasa era yang sangat tidak menentu ini. Benkert boleh dikaitkan dengan ini. Dia suka perjalanan ke Johnny Rockets semasa kecil, katanya. Dan dia selalu mahu menjalankan tempat burger yang serupa dengan Shake Shack, walaupun dia tidak pernah membayangkan Bluebird akan berubah menjadi satu.

Di Chicago, Tempat Kejiranan Mengutamakan Komuniti dan Kakitangan Untuk Mengalami Pandemik

Tuck menyambut penampilan baru di Bluebird. 'Saya rasa mereka telah melakukan pekerjaan yang hebat dengan asas ini. Saya terkejut melihat betapa saya menikmati menu, ”katanya.

Namun, beberapa kakitangan berharap dapat kembali ke Bluebird lama suatu hari nanti. 'Saya tidak sabar untuk mempunyai orang di tingkat atas lagi,' kata pengurus bar Ben Poole. 'Ini perasaan istimewa bagi saya. Saya tidak sabar untuk mendapatkannya lagi dan berkongsi dengan orang lain. '

Wine Enthusiast menyoroti bar, kedai botol dan individu yang terkena wabak coronavirus, dan apa yang mereka lakukan untuk mengatasi krisis. Cari lebih banyak di Perniagaan Bar .