Cara Bermain Senang dengan Pasangan Anda
Ketika menyandingkan anggur dengan makanan, bekas pelayan wanita Brian Smith tahu satu atau dua perkara. Ketua Pegawai Wain Kelab W - pakaian pembuatan kelab anggur yang berpusat di California — Smith mempunyai kecenderungan untuk bereksperimen dengan varieti dan gaya anggur eksotik, seperti Zinfandel putih dan Pét-Nat yang berpangkalan di Valdiguié yang baru dilancarkan. Kerana Club W di peringkat antarabangsa menghasilkan anggur untuk membuat wain kecil (yang dihantar terus ke pintu anda), Smith mempunyai banyak peluang untuk bermain dengan pasangan dan rasa yang unik. Untuk memanfaatkan lelangit dunia-trottingnya, kami memanfaatkan Smith untuk petua pasangan wain dan makanannya yang pakar.
Tidak sesuai dengan wain dan makanan anda.
Saya biasanya mencari anggur dengan keasidan dan kesegaran yang cerah bergantung pada makanan. Biasanya, anda memasangkan rasa yang serupa atau berbeza dalam makanan dan wain. Saya peminat yang terakhir. Saya suka menghancurkan dan bertembung. Keasidan menolong anda melakukannya, jadi dapatkan warna merah terang seperti Gamay, Valdiguié dan Syrah iklim sejuk, dan kulit putih cerah seperti Albariño dan Riesling kering. Saya rasa anda menghadapi masalah dengan tanin dan cengkaman anggur merah dan ikan atau makanan laut yang lebih ringan. Saya boleh membuat pasangan ayam panggang yang mudah dan klasik dengan Faury Saint-Joseph setiap malam.
Cuba: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Daerah Santa Barbara)
Jangkau Pét-Nat.
Tahun ini, kami membuat pertama kalinya Haiwan peliharaan-Nat . Kami bekerjasama dengan sebilangan kecil Valdiguié berusia 40 tahun dari Paso Robles, menjalankannya melalui penekan keranjang dan menghantarnya tepat ke tangki. Ketika masih fermentasi dengan kira-kira 1.5 gram gula di dalamnya, kami membungkus botol. Saya tidak pernah merasainya. Ini adalah rosé liar dan berbuih dengan buah beri segar dan nota herba. Ini adalah kombucha wain. Walau apa pun, Club W hanya makan malam dengan Chef Michael Bryant yang berbakat (dari L.A.'s The Churchill ) dan mencabarnya untuk memasangkan hidangan dengan wain ini. Dia mendarat di kerang harissa dengan pancetta dan hollandaise, pasangan yang tidak mungkin berpasangan tetapi itu benar-benar di luar rantai.
Cuba: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Sentiasa mulakan dengan berkilau.
Peraturan berpasangan yang hebat adalah selalu bermula dengan anggur berkilau atau rosé Perancis — mereka membangunkan lelangit dan menambahkan unsur perayaan pada setiap hidangan. Saya suka Champagne dan ayam goreng. Sebenarnya, apa-apa masin dan goreng sedap dengan Champagne. Saya juga peminat penggemar wain kering dengan hidangan Asia yang pedas. Kami membuat Zinfandel putih tahun ini yang disebut Ruza yang sangat menyeronokkan dengan apa sahaja dari tulang rusuk Thailand hingga kari. Ia mempunyai sedikit rasa manis untuk mengatasi rempah dan panas.
Cuba: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
Jangan takut untuk bereksperimen.
Saya katakan mencuba pelbagai perkara. Masukkan beberapa botol dengan makan malam dan bolak-balik antara wain dan elemen yang berlainan di pinggan. Ini adalah kaedah terbaik untuk benar-benar memahami perbezaan yang dapat dibuat oleh pasangan hebat. Menghidangkan satu hidangan dengan satu wain, sangat sukar difahami kerana anda tidak dapat membandingkan dan membezakan. Mencuba beberapa botol membolehkan anda melihat seberapa banyak anggur dan makanan saling mempengaruhi.
Cuba: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
