Kacau atau gementar? Tidak banyak bar yang benar-benar akan menanyakan soalan ini kepada anda. Resipi biasanya cukup jelas mengenai perkara ini. Tetapi kedua-dua cara untuk mencampurkan minuman ini masih merupakan batu asas untuk membakar minuman.

Baru-baru ini, kami menunjukkan yang ringkas formula catch-all bartending untuk membuat koktel dalam keluarga minuman masam — minuman yang digoncang dan termasuk jus lemon atau limau. Di sini, kami akan membahas bagaimana berjaya meminum minuman dalam kategori minuman keras seperti martini , Manhattans dan Negronis.

Terdapat dua konsep utama yang perlu anda ketahui semasa anda mengadun koktel: tekniknya, dan berapa lama untuk melakukannya.

Formula Rahsia Bartender untuk Membuat Koktel yang Tidak Terhitung di Rumah

Teknik yang betul untuk mengacau koktel

Peralatan asas yang diperlukan untuk membuat koktel kacau adalah gelas pencampuran dan sudu.

Walaupun terdapat banyak gelas pencampuran koktel mewah, beberapa dengan corong tuang atau dibuat dari kristal hiasan yang berat, gelas pint / Boston yang dipercayai boleh didapati di banyak bar. A saringan julep sangat sesuai di dalamnya, dan harganya cukup berpatutan, jadi anda tidak perlu risau sekiranya anda menjatuhkannya di lantai.

KE sudu besar adalah sudu teh yang panjang, umumnya dengan pemegang dipintal menjadi bentuk spiral untuk membolehkannya berputar dengan mudah di tangan anda. Hujung sudu yang berlawanan mungkin di atas dengan bulatan rata untuk menekan ramuan atau kekacauan, trident hingga lidi hiasan, atau sedikit pengimbang untuk membantu mewujudkan momentum yang halus sambil mengaduk.

Dalam gelas pengadun, tambahkan bahan-bahan anda dan isi dengan ais. Letakkan sudu satu atau dua inci ke dalam ais, tetapi tidak sampai ke bahagian bawah, atau menyentuh cecair. Semakin sedikit berat yang anda harus tolak, semakin lancar kekacauan anda.

Kacau koktel standard, dengan sudu digenggam longgar di antara jari tengah dan jari manis / Getty

Pastikan bahagian belakang sudu bersentuhan dengan bahagian dalam gelas pencampuran. Gerakkan sudu di sekitar permukaan dalam gelas dan putar ais ke pusaran halus. Jangan sesekali menggumpalkan ais atau menyebabkan sudu terputus dengan bahagian kaca. Ganggu ais sesedikit mungkin semasa anda memutarnya untuk mengelakkan kerepek ais atau menyebabkan minuman anda berlebihan.

Kaedah bartender klasik adalah dengan memegang pemegang sudu berhampiran bahagian atas. Genggam longgar antara buku jari pertama dan kedua jari tengah dan jari manis. Dengan sedikit latihan, anda boleh mengacau minuman dengan cepat hanya dengan menggerakkan dua jari ke belakang dan ke belakang, kerana pemegang spiral membolehkan sudu berputar dengan mudah di tangan anda tanpa memerlukan cengkaman yang kuat.

Walau bagaimanapun, bereksperimen untuk mengetahui teknik mana yang paling sesuai untuk anda. Sekiranya anda merasa lebih selesa dan berputar lebih baik dengan sudu yang tersangkut ke dalam celah antara ibu jari dan jari telunjuk anda, tidak ada yang akan menilai anda.

Berapa lama saya perlu mengacau minuman?

Terdapat soalan 'gotcha' lama yang sering digunakan untuk melatih bartender baru: Apakah bahan utama dalam a martini ?

Sebilangan besar pegawai baru akan membalas gin dan vermouth kering dengan cepat. Para veteran yang tergamam akan menatap mereka dengan senyap, mungkin dengan lengan dilipat. Setelah beberapa kali berdiam diri, bartender yang berpengalaman akan memberitahu mereka apa yang mereka terlepas: air.

Terdapat kesalahpahaman bahawa ais yang digunakan untuk menyejukkan koktel hanya ada untuk menjadikannya lebih sejuk. Walaupun menurunkan suhu minuman dan memastikan komponennya digabungkan dengan baik, banyak yang lupa bahawa ia menambahkan bahan tambahan: air yang mencair ketika ais diaduk.

Pengenceran sedemikian mengurangkan rasa panas dan rasa alkohol yang kuat, yang dapat mengeluarkan aroma dan rasa yang mungkin berlebihan. Ini banyak cara penasihat wiski boleh memilih menambah percikan air ke Scotch untuk 'membukanya.'

Apabila bartender mengacau martini anda atau Manhattan untuk apa yang kelihatan seperti waktu yang terlalu lama, kemungkinan mereka melakukannya untuk mencapai rasa yang diinginkan, bukan suhu.

Walaupun masa yang tepat berbeza bergantung pada minuman, biasanya anda berada di wilayah yang baik jika anda mengacau minuman selama 30-45 saat. Cukup lama untuk minuman mencapai suhu ideal di mana pengenceran kebanyakannya berhenti. Beberapa bar menegaskan bahawa martini yang sempurna mesti diaduk 60-75 saat, sementara yang lain memilih yang lebih sedikit. Walau bagaimanapun, 30 saat adalah pertaruhan yang baik untuk minuman seimbang yang betul.

Jumlah air yang ditambahkan ke koktel berdasarkan masa kacau

Kami telah menguji berapa banyak air yang habis dalam minuman anda bergantung pada masa diaduk, berdasarkan koktel yang menggunakan tiga ons alkohol standard pada suhu bilik. Hasilnya mungkin berbeza-beza berdasarkan jenis ais, kapal pencampuran yang digunakan, dan sama ada anda mempunyai penghawa dingin yang beroperasi pada hari yang hangat.

15 saat: 1 auns air ditambah

30 saat: 1¼ auns air

45 saat: 1½ auns air

60 saat: 1¾ auns air

Cara terbaik untuk mencari masa pengadukan yang optimum adalah dengan menikmati minuman anda pada pelbagai selang waktu dan mencari yang paling sesuai untuk anda. Masa kacau yang lebih pendek menghasilkan minuman yang lebih enak. Sekiranya anda lebih suka martini atau Manhattan anda mempunyai aroma dan rasa yang lebih halus yang menekankan nota bunga atau buah minuman keras, anda mungkin lebih suka adunan yang lebih lama. Jumlah alkohol sebenarnya tidak pernah berubah, seperti yang anda rasa.