Anggur dan coklat membentuk dua keseronokan selera. Namun, menyatukan kedua-dua keseronokan ini adalah proses yang sangat sukar, dengan banyak yang menyatakan tanin dan asid dalam anggur mudah bertembung dengan rasa yang agak kuat yang sering terdapat dalam coklat. Pada Bar Ayam & Coklat Ayza , sebuah pertubuhan NYC yang merupakan sebahagian restoran Perancis dan Mediterranean, bar wain bahagian dan sebahagian coklat — ada menu yang dikhaskan untuk semua perkara dari coklat, kek dan truffle hingga koktel yang diilhamkan oleh koko dan juga bir coklat — sommelier Eric Delcros merundingkan keseimbangan halus ini setiap hari asas. Fontainebleau, orang asli Perancis, yang sebelumnya memegang jawatan lebih baik di kuil masakan Perancis yang terkenal di Manhattan, La Grenouille, berpengalaman dalam mana minuman melengkapkan bonbon mana. Berikut adalah beberapa petua dan kombinasi kegemarannya.

Apakah kaedah cepat dan mudah untuk mengetahui coklat yang baik dari yang buruk?
Coklat yang baik harus tersentak dengan bersih semasa anda memecahkannya, tidak hancur atau bengkok.
Coklat segar semestinya berbau coklat. Sekiranya tidak berbau coklat, mungkin juga tidak akan terasa coklat
Akhirnya coklat yang baik akan mula mencair segera di mulut anda. Ia harus licin dan halus, tidak kasar
Apakah panduan terpenting yang harus dipatuhi ketika memasangkan wain dan coklat?
Biasanya anggur mestilah paling manis, jika tidak sentuhan lebih manis daripada coklat yang anda sajikan. Jika tidak, rasanya cepat berubah menjadi pahit atau masam.
Semasa memasangkan wain dengan coklat, pertaruhan terbaik anda adalah mencocokkan coklat berperisa yang lebih ringan dan elegan dengan wain yang lebih ringan juga, semakin kuat coklat, anggur yang lebih bertenaga. Sama dengan rasa anggur rasmi, jika anda akan bereksperimen dengan beberapa jenis coklat, bekerjasama dari cahaya hingga gelap. Mulakan dengan coklat putih yang lebih halus dan berakhir dengan coklat gelap atau manis.

Anggur mana yang terbaik sebagai coklat susu dan mana yang lebih baik dengan warna gelap? Apa mengenai coklat putih?
Coklat putih cenderung lebih lembut dan rasa mentega. Wain manis, seperti Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat akan mengambil coklat coklat dan warna buah-buahan di tempat kejadian. Pinot Noir, seperti P. Maufoux tahun 2005, melengkapi coklat susu, kek coklat mousse atau kek cair coklat hangat sementara Riesling (cuba 2006 Schloss Vollrads) dan Muscat (cuba 2006 Domaine de Durban) sesuai dengan truffle coklat susu ringan. Juga Champagne Blanc de Blancs, seperti Paul Goerg, untuk strawberi susu coklat.
Yang terakhir, tetapi tidak kurang juga pasangan coklat susu klasik yang perlu dipertimbangkan adalah Churchill Tawny Port yang berusia 10 tahun — pertaruhan yang sangat selamat ketika mencari wain yang sempurna untuk menambah coklat susu.
Coklat gelap atau pahit memerlukan wain yang menawarkan rasa panggang, sedikit kuat itu sendiri, mungkin dengan sedikit nota coklatnya sendiri. Cabernet Sauvignon, seperti Summers dari Napa, mempunyai sejarah menyempurnakan pertandingan coklat gelap.

Apa pendapat anda mengenai bir coklat? Apakah bir bir kegemaran anda di pasaran?
Apa cara yang lebih baik untuk menjalani kehidupan daripada menggabungkan dua perkara yang sangat hebat? Jelas sekali, saya akan mencadangkan yang ada di menu, Young's Double Chocolate Stout yang sangat lazat dan klasik. Rogue's Chocolate Stout juga tersebar dengan cepat di seluruh negara. Yang lain yang bagus di pasaran termasuklah Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout dan Samuel Adam's Chocolate Bock.

Adakah anda biasanya memasangkan bir coklat dengan makanan tertentu di AYZA Wine & Chocolate Bar atau menghidangkannya sebagai pencuci mulut sendiri?
Kami biasanya mencadangkan bir coklat dengan kek coklat atau kek berasaskan coklat kami. Kami tidak memasangkan bir coklat dengan makanan tetapi tidak bermaksud anda tidak boleh. Sekiranya anda mendapat sos dan ramuan yang tepat untuk membuat hidangan yang enak, bir coklat boleh menjadi pelengkap yang tepat.

---

Lebih banyak gandingan wain dan coklat surgawi:
Oleh Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel dan Omanhene 48% coklat susu koko. 'The Zinfandel meniru sensasi coklat sambil memberikan simfoni buah dan kerumitan,' kata Jaclyn Stuart, dari Memanjakan Bar Wain, Coklat, Keju dan Charcuterie di Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir dan karamel balsamic strawberi Christopher Elbow. 'Sangat menghangatkan mereka bersama,' kata Jennifer Bingham di Di sana bar wain dan coklat di Chicago.
2006 Leo Pinot Noir dan bar Dark Spicy Aztec Lake Champlain. 'Coklat mengeluarkan rempah halus Pinot,' kata Michelle DeGuzman, dari Rico Kopi, Coklat dan Bar Wain di Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling dengan buah persik Sweet O dan coklat putih sampanye. 'Keasidan segar dan nota mineral klasik mengagumkan dengan truffle sutera,' kata Jeanette Dubreil, dari Manis O Wain & Coklat Lounge di Glendale, AZ.

Untuk lebih banyak cadangan dan petua untuk memasangkan coklat dengan wain, baca Seni Kegelapan . Untuk membaca mengenai pasangan coklat dan bir, lihat Coklat dan Bir.