Sama ada resipi cili klasik yang sesuai dengan reben biru, cili putih yang menyegarkan untuk menu pintu belakang anda atau cili periuk perlahan pada hari musim sejuk, anda dan rakan makan anda berkemungkinan mengharapkan hidangan yang enak. Secara tradisinya, kami menjangkakan asas yang mantap, pedas, daging dan/atau kekacang, mungkin beberapa sayur-sayuran bonus, dan konsistensi yang tebal dan kaya. Tidak seperti sup, yang berkuah, atau bisque, yang berkrim lagi nipis, cili dimaksudkan untuk menjadi lebih rebus; ia adalah ciptaan melekat pada tulang rusuk anda yang pasti.
Nasib baik, jika cili anda kelihatan lebih nipis daripada yang anda mahukan, terdapat beberapa helah yang boleh anda cuba untuk menguatkan mangkuk anda. Oleh itu, kami menggunakan pakar Test Kitchen kami untuk mendapatkan beberapa idea untuk menjadikan cili lebih pekat (a.k.a., cukup kukuh untuk tahan dengan topping yang banyak dan banyak). Sementara kami melakukannya, kami akan mengambil beberapa pengetahuan berguna tentang cara mencegah cabaran masakan ini sebelum ia berlaku.
Kenapa Cili Saya Nipis?
Jika cili anda habis berkuah, ia berkemungkinan berkaitan dengan satu daripada tiga isu—semuanya berpunca daripada kekurangan penyejatan cecair. Ini boleh menjadi hasil daripada:
Menambah terlalu banyak stok, sup atau air.
Asas sup daging lembu, sup ayam atau stok (dan kadangkala air, susu atau krim), menetapkan nada untuk kebanyakan resipi cili. Jika cili anda kelihatan berair, anda mungkin telah menuang lebih daripada yang diperlukan. Lain kali, tambah sedikit demi sedikit dan tambahkan cecair jika perlu.
Memasaknya untuk masa yang singkat.
Sebaik-baiknya, cili perlu dididihkan dengan perlahan dan perlahan. Ini membolehkan sebahagian cecair menguap dan menghasilkan konsistensi yang lebih pekat dan rasa yang lebih dalam, lebih kompleks kerana aromatik dan rempah ratus melepaskan kuasa besarnya.
Mencampurkan terlalu banyak tomato segar atau dalam tin.
Pes tomato dan tomato yang dikeringkan matahari memberikan rasa yang lebih pekat dan sedikit atau tiada kelembapan. Tomato segar atau dalam tin—yang diperlukan dalam hampir setiap resipi cili merah—lepaskan sedikit air ke dalam rebusan. 11 Resipi Stew Daging Lembu Buatan Sendiri yang Anda Ingin Hidangkan Musim Sejuk Ini
Seperti yang anda akan lihat, beberapa kaedah untuk memekatkan cili berkaitan dengan mengeluarkan atau menyejat cecair berlebihan. Helah lain dari Dapur Uji kami memerlukan staples pantri yang boleh menangani tugas dengan cepat tanpa mengurangkan rasa.
Tidak kira kaedah memasak cili pilihan anda (Periuk Segera, periuk perlahan, kuali atau ketuhar Belanda) ini adalah penyelesaian terbaik yang dicuba dan benar untuk membuat cili lebih pekat.
Reda.
Pilihan paling mudah untuk memekatkan cili adalah membiarkan masalah itu selesai dengan sendirinya dengan api perlahan. Tetapkan api kepada rendah, tanggalkan penutup (jika anda menggunakan satu), dan biarkan cili anda berbuih perlahan-lahan selama 15 minit tambahan atau sehingga cecair daripada cili menyejat cukup untuk mencapai konsistensi yang anda suka.
Masukkan sedikit tepung jagung atau masa harina yang dikisar halus.
Tepung jagung yang dikisar sangat berkesan untuk menyerap cecair berlebihan dan menambah rasa halus seperti jagung. Hanya elakkan tepung jagung atau polenta yang dikisar kasar kerana ia boleh memberikan tekstur berbutir pada cili anda. Mulakan dengan mengacau 1 hingga 2 sudu besar ke dalam cili anda, biarkan rebusan mendidih selama 5 hingga 10 minit lagi, dan ia akan menjadi pekat sedikit. Masa harina (tepung jagung yang mengikat serta-merta) juga berfungsi dengan baik untuk menyerap cecair. Cuba masa harina di kami Cili Panggang Texas Chuck (gambar di atas).
Campurkan dalam satu sudu tepung jagung, tepung serba guna atau oat.
Jika anda tidak mempunyai tepung jagung atau masa harina, anda mungkin mempunyai salah satu daripada ruji pembakar ini. Daripada menambahnya terus ke cili (yang boleh membuat rumpun) buat buburan. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sudu besar tepung jagung dengan 1 sudu air, kemudian kacau ini ke dalam periuk cili. Untuk 1 sudu besar tepung, gunakan 2 sudu besar air. Tiada buburan diperlukan untuk oat penyerap; hanya kacau dalam 1 hingga 2 sudu besar. Dalam semua kes, biarkan cili mendidih selama 5 hingga 10 minit lagi, dan anda akan melihat ia menjadi pekat.
Tumpukan pada sayur-sayuran.
Tidak seperti tomato basah, sayur-sayuran berkanji seperti lobak merah, ubi keledek dan kentang boleh menjadi kelebihan untuk cili yang lebih tebal. Potong dadu ½ hingga 1 cawan sayuran akar tambahan untuk ditambah ke dalam adunan. Berita baiknya ialah, sayur-sayuran yang kukuh ini memerlukan masa reneh tambahan untuk melepaskan kanjinya dan menjadi cukup lembut untuk disudu. Masa tambahan di atas dapur juga akan membantu mengurangkan cecair dan meningkatkan rasa dalam cili anda.
Cuba lebih banyak pes tomato.
Banyak resipi cili sudah pun memerlukan ruji tin ini, jadi anda mungkin sudah mempunyai tin atau tiubnya di tangan. Bergantung pada kepekatan pes tomato anda, tambah 2 sudu besar kepada ¼ cawan lagi, kacau, dan masak pada medium selama 30 minit lagi. Cili yang terhasil hendaklah lebih kaya, lebih enak, dan lebih tebal.
Tumbuk beberapa biji kacang.
maaf, Cili Texas purists, tetapi kacang benar-benar boleh menjadi BFF anda apabila cuba memekatkan cili. Dalam mangkuk, gunakan garpu untuk menghancurkan ½ cawan hingga 1 cawan kacang ginjal, kacang pinto atau kacang hitam menjadi pes. Kacau tumbuk kacang ini ke dalam cili dan biarkan ia mendidih selama 5 hingga 10 minit tambahan.
Hancurkan beberapa serpihan jagung.
Biasanya, serpihan kerepek tortilla atau kerepek jagung di bahagian bawah beg adalah mengecewakan. Tetapi itulah yang anda cari di sini. Ambil segelintir serpihan yang sudah rapuh itu, atau letakkan beberapa serpihan dalam beg atas zip dan hancurkan dengan pin penggelek. Kacau serbuk korny ke dalam cili, dan biarkan ia mendidih selama 5 hingga 10 minit lagi supaya ia boleh cair ke dalam rebusan. Anda mungkin perasan sedikit lebih konsistensi kenyal, tetapi hidangkan dengan cip keseluruhan tambahan untuk dicedok, dan nampaknya ini semua adalah sebahagian daripada rancangan makan malam yang hebat! Apakah Ketuhar Belanda-dan Bagaimana Anda Menggunakannya?
Selepas mencuba mana-mana pembaikan ini tentang cara memekatkan cili, ambil ujian rasa sebelum anda memasaknya untuk dikongsi. Memandangkan kami sedang memikirkan resipi dan keseimbangan lembapan, anda perlu memastikan perasa masih didail masuk. Taburkan lebih banyak garam, serbuk cili, serbuk bawang, jintan, paprika atau lada cayenne, jika perlu, kemudian sendukkannya bangun, dan selami.
Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar
