Semua produk yang ditampilkan dipilih secara bebas oleh pasukan editorial atau penyumbang kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.

Anda mungkin pernah terserempak demi pada menu restoran Jepun tempatan anda atau botol yang dilihat mula muncul di kawasan kejiranan anda kedai semangat . Jika anda tidak biasa dengan minuman beras yang ditapai ini, anggap ini sebagai tanda anda untuk mengenalinya dengan lebih baik.

'Sake adalah minuman dan tingkap kepada masyarakat Jepun,' tulis Anthony Rose dalam Sake dan Wain Jepun . “Dalam sejarah, lagenda dan upacara, sekular dan keagamaan, sake adalah nadi kepada tamadun Jepun. Menyelidiki sake adalah perjalanan masa melalui cita-cita berabad-abad, ketabahan pada masa kesusahan, dan imaginasi dan pencapaian yang luar biasa.

Ia juga sangat lazat. Mencari sebotol? Kami menggunakan pakar dalam bidang ini untuk memecahkan perkara asas dan menawarkan pilihan kegemaran mereka pada masa ini.

Apakah Sake?

ada banyak untuk belajar tentang sake dan apa yang menjadikannya seperti apa adanya, tetapi jawapan yang mudah ialah ia adalah minuman beralkohol yang diperbuat daripada beras.

'Sake ialah minuman beras yang ditapai,' jelas Douglas Kim, pakar sommelier dan MGM Resorts International pengarah eksekutif wain. 'Ia mempunyai persamaan dalam dunia wain dan bir.'

Sama seperti cara wain dibuat menggunakan gula asli daripada anggur, sake ditapai menggunakan beras, yang tidak mempunyai gula asli, tambah Dean Fuerth, pengarah minuman di New York City. Sushi Nakazawa. Tetapi walaupun ia sering dipanggil 'wain beras,' ia bukan wain sama sekali.

'Ia dirujuk sebagai 'wain beras' di luar Jepun, biasanya atas sebab pengimportan yang sah, tetapi ia sebenarnya adalah minuman yang dibancuh,' kata Fuerth. 'Ia dibuat dalam proses unik yang dipanggil penapaian selari berganda, yang lebih berkait rapat dengan membancuh bir daripada menapai wain, dan oleh itu minuman itu layak mendapat klasifikasinya sendiri.'

Proses pengeluaran sake melibatkan mengukus beras dan, dengan bantuan yis dan spora koji, menapainya. Kunci kepada sake yang berkualiti adalah menggunakan bahan-bahan terbaik.

“Jika anda berminat dengan sake, sila lihat pada label belakang. Banyak label sake mempunyai banyak maklumat hebat tentang sake untuk membantu anda membuat keputusan,” tawar Kim. “Saya juga mengesyorkan melawat restoran yang mempunyai senarai sake yang hebat dan meminta sommelier membimbing anda ke profil rasa dan gaya yang anda mungkin suka.”

Apakah Pelbagai Jenis Sake?

Terdapat beberapa jenis sake utama, dan ia biasanya merujuk kepada tahap penggilapan beras yang telah dilalui. Beras digilap pada permulaan proses pembuatan sake kerana protein di luar beras mungkin memberi kesan kepada rasa wain yang dihasilkan, jelas Kim.

Ginjo mempunyai 40% daripada bijirin beras yang digilap, manakala untuk daiginjo ia adalah 50%. Kadang-kadang, perkataan 'junmai' ditambah—junmai daiginjo, sebagai contoh. Ini 'bermakna tiada alkohol pembuat bir ditambahkan,' kata Kim. 'Ini adalah pilihan gaya oleh pembuat bir dan tidak semestinya sama dengan kualiti.'

Dengan sendirinya, junmai mengandungi hanya empat bahan: beras, air, yis dan koji. Ini berfungsi bersama untuk menukar kanji kepada gula. Biasanya, 70% daripada bijirin kekal.

Selain itu, walaupun tradisi pembuatan sake telah wujud sejak beribu-ribu tahun dahulu, teknologi baharu dan juga variasi baharu (seperti demi halal ) telah muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Botol Sake Terbaik untuk Dicuba

---

Dan Junmai

“Mereka menggunakan dua beras berbeza dengan air salji cair dari Gunung Fuji. Ia ringan dan kering dengan limau gedang dan rasa pedas,” kata Marie Tanaka, seorang pelayan bar di Sake Bar Hagi di New York City. “Keseimbangan rasa ekstrak beras dan aroma sesuai untuk sebarang jenis makanan laut, terutamanya sushi atau sashimi. Juga, saya mengesyorkan untuk minum sebagai sake hangat juga.

$46.00 Tippsy Sake

Dilahirkan Emas Muroka Junmai Daiginj

“Sake Muroka (tidak ditapis arang) ini serupa dengan wain. Matang selama satu tahun di bawah suhu -10°C (14 ° F ) sebelum mengadun,' kata Tanaka. 'Ia sangat licin dan kaya tetapi mempunyai rasa manis. Nota rasa ialah epal dan pic.” Dia mengesyorkan meminumnya dalam gelas wain yang besar untuk merasai aroma dan memasangkannya dengan keju atau makanan 'Barat' yang bermentega.

$38.00 Tippsy Sake

Azure Ginjo

“Kochi Prefecture sentiasa mempunyai sumber yang menarik untuk pembuatan bir. Azure menggunakan air laut dalam untuk membuat sake, 'kata Tanaka. “Ia sangat bersih dan menyegarkan dengan sedikit kekeringan pada penghujungnya. Ia sangat mudah untuk diminum walaupun untuk pemula. Ia sesuai dengan pelbagai jenis makanan.”

$38.00 Tippsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

“Yuki No Bosha mempunyai rasa yang lembut dan elegan. Ramai peminum sake terkejut bahawa ini adalah yamahai”—gaya sake yang membolehkan asid laktik berkembang dengan sendiri—”kerana ia tidak mempunyai rasa seperti yang kebanyakannya. Namun, ia masih mempunyai kualiti yamahai yang ragi dan umami,” kata Yuri Itakura, pemilik bersama Sake Bar Decible .

$42.00 Tippsy Sake

Yuki Otoko 'Yeti' Junmai

'Ia adalah sake kering klasik yang diilhamkan oleh tradisi tempatan. Yuki Otoko ialah kaki besar Niigata,” jelas Cho Shintaro, pemilik bersama Sake Bar Decible di New York City. “Ia dikatakan menghantui pergunungan dan kadangkala membantu pengembara melalui denai gunung. Pengenalan yang sangat baik untuk sake Niigata klasik.”

$29.99 Anggur Gary

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

“[Ini adalah] persembahan kontemporari gaya kimoto purba. Ia mempunyai banyak jiwa dengan banyak keasidan dan umami yang mencukupi—semuanya dalam harmoni yang sempurna. Dibuat dengan Yamadanishiki, nasi pembuatan sake terbaik Jepun, 'kata Itakura.

$34.01 Pertukaran Wiski

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

'Dua perkataan dominan yang digunakan di kilang bir untuk menggambarkan kepentingan Niwano Uguisu ialah 'berair' dan 'segar.' Sake junmai daiginjo ini bulat, seimbang dan buah-buahan dengan kemasan yang sangat bersih,' kata Shintaro.

$ Berbeza Pencari Wain

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

'Terdapat banyak pilihan sake yang hebat, tetapi perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah botol yang pertama kali saya nikmati semasa belajar tentang sake,' kata Kim. 'Sake ini mempunyai aroma ceri yang indah.'

$48.00 Tippsy Sake

Titisan Ilahi Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo

'Sake ini adalah salah satu kegemaran saya kerana ia mempunyai rasa yang sangat tulen yang halus dan kompleks pada masa yang sama,' kata Kim.

$73.99 Jumlah Wain & Banyak Lagi

PERWATAKAN 5

'Baru-baru ini, saya dapat mencuba IWA 5 Junmai Daiginjo, yang merupakan sake yang mesti dicuba untuk mana-mana peminat demi kepentingan,' kata Kim. “Sake ini dibuat oleh bekas chef de cave di Dom Perignon, Richard Geoffroy. Dia mempunyai sudut pandangan yang unik mengenai sake, khusus untuk proses pengadunan dan kemasan.”

$195.00 Tippsy Sake

Kokuryu Black Dragon Junmai Ginjo

“Berpusat di Fukui, mereka menanam padi mereka sendiri, menggunakan sumber air yang sangat tulen dan keseluruhan barisan mereka terdiri daripada gaya sake yang bersih, elegan, cerah dan segar,” kata Fuerth. Pembotolan ini 'rangup, dipacu nasi, umami yang halus dan tekstur yang seimbang,' tambahnya.

$33.19 Pertukaran Wiski

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth berkata botol ini adalah daripada pengeluar yang merupakan 'antara kelas kilang bir baru muncul yang menganggap diri mereka tertumpu pada domain, lebih serupa dalam falsafah kepada pengeluar Burgundy.' Mereka membuat beberapa ' khusus tapak gaya cru besar ” pembotolan, dan ini ialah cuvée peringkat permulaan mereka. Produk ini benar-benar bersinar dengan buah yang ekspresif yang diperoleh daripada beras berkualiti tinggi yang digunakan dalam pengeluaran.

$49.00 Tippsy Sake

Soalan Lazim

Patutkah Anda Minum Sake Sejuk atau Panas?

“ Biasanya, sake premium akan dihidangkan dalam keadaan sejuk untuk mengekalkan aroma yang halus,” kata Kim. “Sake secara tradisinya dihidangkan hangat untuk menyembunyikan beberapa kelemahan, tetapi akhirnya, ia boleh berbaloi untuk mencuba minum sake pada suhu yang berbeza. Anda akan mendapat pengalaman berbeza dalam tekstur dan aroma berdasarkan suhu.”

Fuerth bersetuju bahawa seperti sebotol wain yang enak, sake memanaskan boleh menghasilkan beberapa nuansa yang lebih terperinci. Walaupun begitu, dia menyatakan bahawa seperti mana-mana alkohol, anda harus 'minum apa yang menggembirakan anda'. Ingin mencuba lebih banyak lagi dengan sake? Cuba a koktel sake .

Bagaimana Sake Dibuat?

Sama seperti bagaimana minuman ditapai lain dibuat, sake dibuat daripada kanji beras yang ditukar menjadi gula, jelas Kim. Gula kemudiannya ditapai menjadi alkohol.