Stouts berusia dalam tong wiski pertama kali muncul lebih dari 25 tahun yang lalu, dengan pengenalan Bourbon County Stout yang terkenal sekarang di Pulau Goose. Konsep dengan cepat mendapat peminat dan momentum. Selama lebih dari satu generasi, penyokong imperialis edisi terhad ini, telah menjadi kegemaran kultus, dengan Pulau Goose berpindah ke sistem loteri untuk pelancarannya di seluruh negara pada Black Friday pada tahun 2020, dan juga menjatuhkan Goliath menggunakan loteri untuk melepaskan Kentucky Brunch Brand Stout pada 5 Disember.

Sekarang, kilang penyulingan memainkan permainan yang serupa dengan membalikkan proses dengan berkesan, membuat barel bir dan ale-tong khas yang sangat terhad untuk minuman keras mereka sendiri.

Walaupun mungkin terdengar seperti gimik pemasaran, penyuling mengatakan proses itu benar-benar menambahkan sesuatu. Di Teeling Whisky di Ireland, Alex Chasko, penyuling utama, percaya bahawa kemasan laras bir dapat membawa rasa baru pada drama klasik, seperti Teeling Stout Cask .

'Saya rasa perkara utama yang dibawa oleh tongkol gagah ialah kepahitan barli panggang, dan itu bermain dengan baik terhadap rasa manis,' katanya. 'Paling tidak dalam wiski kita, kita mempunyai sejenis madu yang mendasari, rasa manis vanila. Oleh itu, anda mendapat persamaan di sana, pahit dan manis antara satu sama lain, yang berfungsi dengan baik. '

Sebagai tambahan kepada rasa baru, penyuling mengatakan bahawa kemasan tong bir juga dapat menaikkan nota yang sudah ada, walaupun kesannya hanya sedikit.

Pulau Goose memulakan kerjanya yang terkenal sekarang lebih dari 25 tahun yang lalu / Courtesy Goose Island

Chris Fletcher, penyuling utama Jack Daniel, membuat pelepasan tongkol hebat untuk siri Pemilihan Tennessee Tasters, terhad kepada negeri asal jenama itu. Dipanggil Reunion Barel # 2 , ia berusia dalam tong yang sebelumnya mempunyai gandum oatmeal. Ini memperkuat aspek profil rasa tradisional wiski, yang mengejutkan Fletcher.

'Saya akan mengatakan ia menambah nota buah masak yang sangat bagus,' kata Fletcher. 'Jack Daniel mempunyai sedikit aroma buah-buahan, sebagai sebahagian daripada bagaimana ragi dan penapaian kami mengekspresikan dirinya. Saya tidak terlibat dengan proses pembuatan bir, tetapi ada sesuatu di sekitar tepung gandum tertentu yang benar-benar menonjolkannya. Ini benar-benar menjadikannya lebih dari buah yang dimasak, lebih seperti pai ceri. '

Tong bir juga dapat menambahkan perubahan gaya, yang lebih halus. Banyak ale-tong wiski sekurang-kurangnya menjadi lebih gelap setelah mereka berumur dalam tong yang pernah memegang bir gelap, seperti gempal atau porter.

Proses ini bahkan dapat mengubah rasa wiski.

Bagaimana Arwah Dibuat

Mungkin kemasan laras bir yang paling terkenal berasal dari Jameson. Siri Caskmates dilancarkan pada tahun 2015 dengan kapal-kapal yang bertahan dari kilang bir kecil berhampiran rumahnya di Cork, Ireland, sebelum beralih ke edisi IPA dan versi lain yang berpengalaman dalam bekas tong bir dari kilang bir kraf di seluruh dunia.

Dave Quinn, 'master ilmu wiski,' Jameson mengatakan bahawa siaran pertama menunjukkan bagaimana proses itu dapat mempengaruhi rasa mulut roh, sementara itu juga menambahkan rasa seperti koko, butterscotch dan kopi.

'Kami mendapati bahawa tekstur wiski telah berubah,' kata Quinn. 'Ia sedikit melembutkan. Biasanya, Jameson, yang berasal dari wiski yang terutama disuling dalam periuk dari barli dan barli malt, mempunyai semacam rasa atau tekstur berkrim. Dan ini menambahkan tahap kelembutan pada rasa. Itulah yang, menurut pandangan kami, membezakannya daripada wiski Jameson biasa. '

Walaupun prosesnya kelihatan mudah, mungkin ada rintangan. Sebilangan besar kilang bir telah menua bir dalam tong keluli tahan karat, bukan tong kayu, hampir satu abad sekarang. Oleh itu, sekiranya tong bermusim bir diperlukan, penyuling biasanya harus mengunjungi kilang bir terlebih dahulu.

Itu menimbulkan barisan 'Barrel Reunion' di Jack Daniel's, kata Fletcher.

Walaupun mungkin terdengar seperti gimik pemasaran, penyuling mengatakan proses itu benar-benar menambahkan sesuatu.

'Semua tong yang telah kami lakukan sejauh ini di barisan Reunion adalah tong kami,' kata Fletcher. 'Mereka dibuat oleh rakan kami. Batu-batu itu dipotong oleh orang-orang kami yang bekerja di kilang tongkat kami. Mereka dipanggang, hangus, dipenuhi dengan wiski Jack Daniels kami, pertama sebagai tong kayu bakar yang baru. [Tong] Jack Daniels yang sudah berumur. Setelah wiski itu dibuang, maka kami menghantar tong ke kilang bir. '

Memandangkan minat lama dalam bir yang sudah berusia tong, tidak sukar untuk mencari kilang bir yang berminat untuk memperoleh tong wiski terpakai. Di San Francisco, Old Potrero memberikan sebilangan kepada rakan lamanya Anchor Brewing, yang ditempatkan dengan senang di bangunan yang sama, sebelum penyuling menggunakan tong itu lagi untuk menyelesaikan wiski.

Tetapi jika kilang bir dan kilang penyulingan tidak begitu dekat, mungkin terdapat masalah kerosakan. Untuk memastikan tong Caskmatesnya tidak tumbuh acuan atau menjadi buruk, Jameson menghantarnya kembali dari kilang bir rakan kongsi dalam bekas sejuk 'secepat mungkin,' kata Quinn.

Perbezaan Antara Tong Wain dan Wiski, Dijelaskan

Cabaran tambahan adalah ragi ditinggalkan di dalam tong oleh bir, yang sering memerlukan penapisan untuk wiski.

'Sebilangan peminum bir tidak menghadapi masalah dengan bir keruh,' kata Quinn. 'Peminum wiski tidak cenderung menghargai wiski yang mendung.'

Walaupun wiski setong bir mungkin terdengar seperti strategi pemasaran, menurut penyuling seperti Fletcher, ini lebih merupakan penghormatan. Dunia lama wiski, katanya, hanya mendapat inspirasi dalam bir kraf moden.

'Apabila kita melihat keadaan pengeluaran wiski Amerika dan fokus inovasi ini, kita melihat banyak pengguna wiski sekarang di A.S. yang berminat untuk mencuba rasa baru dan perkara baru,' katanya. 'Maksud saya, ada banyak pembuat bir hebat di luar sana. Dan secara jujur, kilang bir telah membuat inovasi dan mendorong sampul perisa, terutama di sini di A.S., lebih lama. '