Selepas 20 tahun di mana dia bekerja dengan beberapa konglomerat minuman keras global terbesar, Scott Watson mengalihkan perhatiannya pada misi yang lebih berani: mencipta semula wiski yang dibuat di kilang penyulingan Scotland yang kini ditutup. Dia bekerja sama dengan para pengarsip untuk mencari petunjuk sejarah untuk mengumpulkan profil rasa, dan membuat wiski 'hilang' berdasarkan penemuan mereka. Ia membawa sejarah arwah untuk hidup. Kami bercakap dengan Watson, pengasas bersama Kehilangan Penyulingan , mengenai bagaimana konsep ini wujud.

Mengapa anda memulakan The Lost Distillery?

Saya selalu merasakan bahawa sangat memalukan bahawa Scotland telah kehilangan begitu banyak kilang penyulingan wiski kami. Hampir separuh kilang penyulingan Scotland telah hilang sejak abad yang lalu. Kami kehilangan semua warisan dan sejarah itu.

Bertahun-tahun yang lalu, ketika saya seorang lelaki muda yang melalui Scotland, saya akan melihat sisa-sisa kilang penyulingan lama di sana. Saya selalu terpikat Bagaimanapun, saya mempunyai minat dalam sejarah. Saya berkata, 'Apa yang sebenarnya dapat kita lakukan untuk membantu menghidupkan kembali sejarah tersebut dan semoga dapat memberikan gambaran tentang bagaimana sebilangan wiski ini pada waktu itu?'

Bagaimana anda membuat semula wiski 'hilang' ini?

Apa yang kami lakukan ialah meneliti bagaimana kilang penyulingan beroperasi pada waktu itu. Ini bukan tugas yang sangat mudah. Kami mempunyai sekumpulan arkib yang keluar dan meneliti bagaimana penyulingan beroperasi. Kami melihat arkib, laporan, apa sahaja yang memberikan maklumat mengenai cara penyulingan beroperasi. Kami akan mengumpulkan maklumat mengenai jenis atau ukuran pegun, kapasiti penyulingan, elemen seperti profil terroir, air dan tanah, dan bagaimana penyulingan itu berkembang dari masa ke masa.

Penyelidikan itu memerlukan masa enam bulan atau setahun. Kemudian kami berkumpul dan membentuk pendapat tentang bagaimana wiski pada masa itu. [Catatan Ed: perincian lebih lanjut mengenai proses penyelidikan tersedia di sini .]

Menciptakan semula Sejarah untuk Mencari Apa yang Membuat Bourbon Unik

Bagaimana anda memutuskan 'kilang penyulingan yang hilang' yang menjadi tumpuan?

Jelas, terdapat sebilangan besar kilang penyulingan yang telah ditutup. Oleh itu, kita membuat penyelidikan awal untuk memahami: Adakah kita akan dapat maklumat yang mencukupi? Itu nombor 1, kedalaman laporan arkib dan sejarah. Perkara seterusnya adalah stok wiski yang kita ada. Bolehkah kita membuat ciptaan moden yang bermakna dengan stok wiski ini? Dan aspek ketiga adalah melihat semua penyelidikan yang kita ada: Bolehkah kita membuat refleksi moden mengenai wiski itu?

Salah satu contohnya ialah wiski Islay yang dipanggil Istana . Kami memerlukan banyak masa. Ini adalah salah satu projek pertama yang dapat disiapkan dari segi sejarah dan karya arkib, tetapi memerlukan masa yang sangat lama untuk menyetujui bagaimana bau dan rasa Kehilangan moden. Dalam beberapa kesempatan, hampir ada pergaduhan. Sangat sukar bagi kami untuk menandatangani dan bersetuju untuk membotolkannya. Kami semua hampir dengannya.

Bagaimana anda tahu jika anda sudah betul?

Kami belajar sesuatu yang baru hampir setiap minggu. Ini adalah proses yang berterusan. Kami mempunyai kilang penyulingan di mana kami telah melancarkan jenama Lost Distillery tertentu, dan kami akan mempunyai orang yang muncul di seluruh dunia yang mengatakan, 'Saya mengenali seseorang yang bekerja di kilang penyulingan itu', atau kami mempunyai rekod mengenai itu. Sangat mengagumkan bagaimana orang telah menyertai kami dalam perjalanan ini.

Scott Watson dari Lost Distillery

Beritahu kami mengenai latar belakang pembotolan Lost Distillery kegemaran.

Saya secara peribadi diletak hak Stratheden , keluaran kedua kami. Stratheden ditempatkan di sebuah kota kecil yang biasa saya jalani bertahun-tahun yang lalu, ketika saya menjual wiski dan gins dan mula berkecimpung di industri. Ia berada di sebuah bandar kecil kira-kira 2,000 orang di dataran rendah Scotland.

Wiski itu terkenal di dunia sebagai salah satu malt tunggal yang membuatnya melampaui sempadan Scotland dan dijual di London dan Amerika Syarikat. Itu agak luar biasa. Penyulingan ini didirikan pada tahun 1829, dan dimiliki oleh keluarga Bonthrone, dan tidak benar-benar berkembang selama 100 tahun beroperasi. Itu benar-benar gaya wiski yang sangat khusus dibuat pada pegun yang sangat kecil, yang masih haram.

Alexander Bonthrone adalah pelopor sebenar. Dia mempunyai jalan kereta api tempatan yang dihubungkan sehingga dia dapat memasukkan wiski ke pasar, dan membangun salah satu penipu komersial pertama dalam wiski. Dia akan menjual ganas ke Orkney, dan kemudian akan membawa gambut Orkney turun dari pulau utara Scotland yang sangat jauh ke dataran rendah untuk menembakkan pegunungan. Oleh itu, anda mempunyai [tekstur] minyak pekat kecil yang berminyak akibat gambut Orkney, yang memberikan sedikit kualiti garam. Pasar terbesarnya adalah di Amerika Syarikat, dan Larangan adalah yang menutup kilang penyulingan. [Tahun] 1926 adalah kali terakhir Stratheden dihasilkan.

Kami fikir seluruh keluarga [yang berkaitan dengan Stratheden] telah tamat tempoh. Tetapi ternyata Bonthrones semuanya ada di Australia. Saya mendapat panggilan dari [decendant of the Bonthrones]. Kakek buyutnya sudah berpaling, saya rasa itu berusia 83 atau 93 tahun, dan adakah kita keberatan untuk memberinya hadiah kecil? Oleh itu, kami menghantarnya ke sebotol Stratheden.

Jadi apa yang dia fikirkan tentang wiski?

Kami mendapat e-mel dari keluarga. Mereka nampaknya sudah dekat. Kali berikutnya saya keluar di Australia, saya pasti akan berkongsi drama lain dengannya.