Orang Amerika tidak begitu dikenali kayu . Terlalu sering mereka melihatnya sebagai wain memasak sub-par, tidak dapat dihancurkan jika tidak beraroma, dan sama sekali tidak berkaitan dengan gaya minum wain moden.

Tetapi sejarah menunjukkan bahawa kita salah.

Selama abad kelapan belas, jajahan Amerika merupakan pasar terbesar untuk Madeira. Itu sebenarnya digunakan untuk memanggang penandatanganan Deklarasi Kemerdekaan, dan Thomas Jefferson memiliki lebih dari 4400 botol Madeira di ruang bawah tanahnya semasa menjadi presiden. Walaupun lama-kelamaan Madeira sayangnya tidak disukai, kemampuan meneguknya yang luar biasa menjadikannya lebih dari sekadar tampilan kedua.

Dinamakan pulau tropika autonomi dengan nama yang sama empat ratus batu di lepas pantai Maghribi, Madeira adalah anggur yang diperkaya dengan jangka hayat yang panjang dan sejarah yang menentukan proses pengeluarannya. Pada abad keenam belas, Syarikat Hindia Timur Belanda secara berkala mengirim wain Madeira ke India, dan panas yang kuat dan pergerakan berterusan semasa pelayaran laut mempercepat penuaan wain. Pengeluar Madeira mendapati bahawa pelanggan lebih suka gaya ini, dan mulai dengan sengaja meletakkannya di kapal dan meminta mereka kembali untuk dijual atau dieksport (oleh itu label 'vinho da roda,' atau 'anggur pulang pergi.')

Oleh kerana kaedah itu tidak terbukti logistik atau menjimatkan kos, pembuat anggur mengembangkan sistem estufagem untuk menghasilkan kesan yang sama di pulau ini. Sehingga hari ini, wain berkualiti asas diletakkan di dalam tangki konkrit dan dipanaskan selama beberapa bulan dengan gegelung pemanas, atau berumur di dalam tong di bilik yang berdekatan dengan elemen pemanasan. Persembahan berkualiti tinggi berjemur di bawah tong yang disebut canteiros selama setahun atau lebih.

Yang paling umum adalah anggur dari anggur Tinta Negra Mole atau Complexa, yang diberi label mengikut tahap kemanisannya: 'Kering,' 'Kering Sederhana,' 'Manis Sedang,' dan 'Kaya.' Dengan harga yang sesuai, botol ini cenderung tidak mempunyai kerumitan botol varieti.

Yang patut dicari adalah empat gaya utama Madeira yang dihasilkan dengan anggur klasik. Sercial adalah yang paling kering, diikuti oleh Verdelho, dan keduanya dicirikan oleh nota badam tinggi Boal / Bual sederhana-manis, dengan rasa kismis dan Malmsley / Malvasia adalah gaya yang paling enak, dengan prun, kismis dan bahkan karamel kopi. Tidak kira perisa atau tingkat gula, semua Madeira mempunyai keasidan yang sangat kuat dan segar, terutama untuk anggur yang diperkaya. Blandy's dan Cossart Gordon kekal sebagai dua pengeluar teratas.

Sesuai untuk menghirup sendiri sepanjang tahun, Madeira juga membuat tambahan yang indah untuk musim panas. Di Parisiana Punch, ia mendapat rangsangan yang menyegarkan dari gelembung dan jus lemon segar. Walaupun namanya bukan Amerika, ini adalah cara yang sempurna untuk meraikan orang Amerika kita yang lalu dengan Hari Kemerdekaan ini. Ceria!

Resipi: Tepukan Parisiana

1 botol Champagne sejuk
1 1/4 cawan Madeira (gaya sederhana kering atau sederhana-manis, mengikut citarasa)
1/2 cawan Cognac
1/2 cawan gula
2 biji lemon, dibasuh dan dibelah dua
Potongan lemon nipis, untuk hiasan

Tambahkan Madeira, Cognac, gula dan lemon ke dalam periuk besar. Gaul hingga gula larut, dan sejuk selama 2 atau 3 jam. Masukkan Champagne, dan sajikan dalam gelas wain. Hiaskan dengan hirisan lemon.