Côte des Bar adalah Champagne makmal. Di mana sahaja anda melihat, penanam bereksperimen dengan campuran dan teknik baru, sering kali kerana ingin tahu dan selalu yakin.

Kebangkitan semula varieti anggur bersejarah, amalan organik dan biodinamik, anggur kebun anggur tunggal, tangki berbentuk telur, amphorae, soleras - semuanya ada di sini. Malah syarikat besar masuk dalam keseronokan.

Côte des Bar berada di jabatan Aube, yang merupakan wilayah paling selatan untuk pengeluaran Champagne dan penanam rami terbesar di Eropah. Anggur adalah tanaman Aube No. 2, dan telah lama menjadi sumber utama bagi pengeluar Reims dan Epernay, terutama Pinot Noir . Namun, semakin meningkat, para penanam melepaskan label Champagne mereka sendiri.

Bar-sur-Aube dan Bar-sur-Seine, termasuk jantungnya Les Riceys, adalah pemandangan lembah sungai dan lereng curam yang menyokong tanaman merambat yang ditanam di tanah Kimmeridgian yang sama dengan Chablis . Ia boleh menjadi sebahagian daripada Burgundy , dan, sebenarnya, Chablis lebih dekat daripada Epernay dan Reims. Tetapi ini adalah Champagne. Yakin dengan apa yang mereka buat dan tidak takut untuk memaksimumkan batasan, pengeluar ini dengan coretan pemberontakan akan menimbulkan kegembiraan. Mereka berjaya.

Arnaud Gallimard / Foto oleh Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Meraikan Pinot Noir

Pinot Noir adalah kunci untuk Champagne Gallimard , menurut Arnaud Gallimard. Anak lelaki pembuat anggur, Didier Gallimard, 28 tahun, Arnaud menjelajah dunia untuk mempromosikan dan menjual 150,000 botol yang dihasilkan rumah setiap tahun dari kawasan seluas 29 ekar keluarga.

Les Riceys di Bar-sur-Seine, di mana Gallimards memanggil rumah, adalah pusat Pinot Noir. Campuran tanah liat dan kapur di tanah bukit bergulir kayu di sekitar kampung sangat sesuai dengan varieti.

'Kami dikelilingi oleh Pinot Noir,' kata Arnaud. 'Ini adalah 90% dari apa yang kita tumbuh. Kami berjaya menyempurnakannya. '

Sudah tentu, tertakluk kepada eksperimen yang nampaknya endemik di Aube, Gallimards mempunyai empat amphorae yang mereka bawa dari Tuscany pada tahun 2014.

Walaupun cuvées bukan vintaj rumah tidak seperti yang mereka nampak — Gallimard mengetepikan sistem pencampuran khas dan sebaliknya menjadikan dua Cuvée Réserves.

'Kami tidak memikirkan gaya arak,' katanya. 'Kami hanya ingin melihat apa yang akan terjadi.'

Hasilnya adalah Cuvée Amphoressence Brut Nature . Kekeringan tulang dan berumur enam bulan di amphora, ini mengisi kesegaran Pinot Noir dengan kekayaan oksidatif.

Semasa membuat a Champagne rosé , rumah itu tidak memilih antara dua kaedah pengeluaran khas untuk gaya. Biasanya, pengeluar memperoleh warna sama ada dengan penambahan wain merah atau dari kulit anggur merah melalui proses yang dikenali sebagai berdarah .

Sebaliknya, mereka menggabungkan dua teknik dan menambah 20% Chardonnay ditanam di laman kapur murni di kebun anggur, yang dikatakan oleh Arnaud, 'beri kami kualiti aromatik yang indah.'

Bahkan cuvées bukan vintaj yang biasa di rumah tidak seperti yang mereka nampak. Champagne Gallimard mengetepikan sistem pencampuran khas dan sebaliknya menjadikan dua Cuvée Réserves, satu 100% Chardonnay dan satu 100% Pinot Noir.

'Kami ingin menunjukkan terroir di setiap varietas anggur,' katanya.

Olivier Horiot / Foto oleh Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Ketua Eksperimen

Olivier Horiot berumur 45 tahun, tetapi ketika membuat arak, dia seperti kanak-kanak di kedai gula-gula. Dia tidak boleh berhenti mencuba perkara baru.

'Saya suka eksperimen,' kata Horiot. 'Saya suka mencuba sesuatu. Ia sangat menyeronokkan. '

Dia mungkin berada di Champagne, tetapi untuk Horiot, anggur masih menjadi yang pertama.

'Ketika saya mengambil alih pada tahun 1999 dari ayah saya, Serge, saya hanya membuat anggur tetap, Coteaux Champenois dan Rosé des Riceys,' katanya. 'Saya tidak membuat Champagnes sehingga 2004.'

Horiot kini membuat Champagnes, termasuk beberapa dari jenis langka yang hampir hilang, seperti Arbane. 100% Arbane Champagne-nya disebut Cuvée Arbane. Tahun depan, dia akan mengetengahkan Pinot Gris .

Champagnes lain, 5 Sens, adalah gabungan Pinot Noir, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc dan Arbane.

Walaupun anggur masih menjadi yang pertama, Horiot sekarang membuat Champagnes, termasuk beberapa dari jenis langka yang hampir hilang.

'Saya cuba memahami kebun anggur saya, jadi saya membuat anggur pelbagai jenis untuk melihat bagaimana ia berkaitan dengan tanah,' kata Horiot. 'Sekiranya saya komersial, saya hanya akan membuat tiga anggur.' Pada kiraan terakhir, dia membuat lapan.

Tetapi Rosé des Riceys yang paling memikatnya. Rosé berwarna gelap ini dibuat dari Pinot Noir, hampir seperti anggur merah terang, mempunyai sebutan tersendiri selama lebih dari 70 tahun.

'Kami meminum anggur pada kulitnya sehingga tanin mulai terasa,' katanya. 'Kemudian kami berhenti kerana kami menginginkan anggur yang lembut.' Walaupun begitu, ia juga dapat menua. Pada masa ini, Horiot menjual vintaj 2013.

Sudah tentu, ada lebih banyak rancangan untuk masa depan rumah. Dia mahu ladang itu menjadi polikultur, dengan tanaman dan lembu lain untuk campuran biodinamik yang dia gunakan.

Kali berikutnya anda menjumpai sebotol wain Horiot, mungkin Sève kebun anggurnya yang tunggal, Métisse atau Soléra, pertimbangkanlah keajaiban luar biasa yang mungkin dia buat seterusnya.

Nathalie Falmet / Foto oleh Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Menggabungkan Hasrat dan Sains

'Saya tidak dapat bercakap sehingga selepas empat,' kata Nathalie Falmet apabila ditanya bilakah masa yang sesuai. 'Saya akan keluar di ladang anggur.'

Falmet, 50, adalah seorang ahli kimia terlatih yang bukan hanya menguruskan rumah Champagne yang sebegitu namanya, tetapi juga menjalankan makmalnya sendiri sebagai pakar perunding. Walaupun latar belakangnya memberikan gambaran mengenai pelbagai teknik membuat anggur, kebun anggurnya seluas lapan hektar itulah semangatnya yang sebenarnya.

Setelah mewarisi plot dari ibu bapanya yang menjual anggur kepada koperasi tempatan, dia mengeluarkan Champagnes pertamanya pada tahun 2009. Dia kini menghabiskan 90% waktunya untuk anggurnya.

Tetapi ahli kimia di Falmet belum hilang. Di kilang anggur kecil di belakang rumahnya di Rouvres-les-Vignes di Bar-sur-Aube, dia memiliki amphora kerana, 'Saya ingin memahami kesan pusaran pada lees di dalam bentuk amphora tradisional.'

Falmet mengatakan ia menjelaskan mengapa anggur fermentasi amphora mempunyai banyak kekayaan dan intensiti, dan bagaimana mereka mendapat kesan oksidatif penapaian kayu.

Perhatian yang terperinci sangat sesuai dengan gaya pembuatan anggurnya, yang terbaik untuk mengekspresikan terroir dalam Champagnesnya.

Perhatian terhadap perincian ini sesuai dengan gaya pembuatan anggurnya, yang terbaik untuk mengekspresikan terroir dalam Champagnesnya.

'Saya ingin meletakkan tahun, varieti anggur dan terroir dalam anggur saya,' katanya. 'Saya ingin memasukkan pertukaran antara tanah kapur Kimmeridgian dan anggur ke dalam apa yang saya hasilkan, dan kemudian saya ingin meraikan perbezaan yang dibawa tahun ini.'

Walaupun label vintaj adalah, menurut pendapat Falmet, 'hanya deklarasi birokrasi,' banyak wainnya, seperti kebun anggurnya yang tunggal Val Cornet , datang dari satu tahun.

Bagi mereka yang tidak, Falmet menggunakan sistem solera, yang beroperasi sejak tahun 2008. Ia adalah simpanan kekal yang diisi semula setiap tahun dan diturunkan untuk bukan vintaj Kasar , yang mewakili sebahagian besar pengeluaran tahunannya sebanyak 30,000 botol.

Tetapi akan selalu ada persembahan yang lebih kecil seperti rilis single-variety, masing-masing berjumlah sekitar 100 botol.

'Saya suka melakukan perkara yang berbeza,' katanya. 'Saya suka membuat wain baru.'

Michel Drappier / Foto oleh Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Melindungi Masa Depan

Champagne Drappier adalah pemukul berat di Côte des Bar. Ditubuhkan pada tahun 1808, firma ini berpusat di Bar-sur-Aube.

Kini berusia 60 tahun, Ketua Eksekutif dan Pembuat Anggur Michel Drappier telah menjalankan perniagaan sejak berusia 15 tahun. Ketiga-tiga anaknya, Charline, Hugo dan Antoine, mewakili generasi kelapan firma keluarga itu. Keluarga ini memiliki kira-kira 135 ekar kebun anggur, dengan sekitar 120 lagi kontrak, di seluruh Aube dan Marne di utara.

Sejarah adalah apa yang ada di fikiran Drappier. Kebun anggur di Urville, kampung halamannya, bermula pada abad ke-12, ketika Saint Bernard dari Clairvaux membawa Pinot Noir dari Burgundy .

Grande Sendrée Drappier mencerminkan keseimbangan antara pemeliharaan sejarah dan pemikiran ke hadapan.

'Inilah [jantung] Champagne pada masa itu,' kata Drappier. Ibu kota wilayah itu ketika itu adalah Troyes, bukan Reims. Kira-kira 35 batu dari Urville, Troyes adalah tempat tinggal Counts of Champagne.

'Aube adalah kebun anggur Champagne yang asli,' katanya. 'Sejak itu kami terus setia kepada Saint Bernard dan Pinot Noir-nya.'

Drappier terkenal dengan botol besar dan cuvées yang jarang berlaku. empat adalah gabungan antara Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (sebutan Pinot Blanc) dan Chardonnay. Sementara itu, Cuvée Charles de Gaulle , dibuat dari 80% Pinot Noir dan 20% Chardonnay, memperingati pilihan mantan presiden Perancis untuk melayani gaya di kediamannya di Colombey-les-deux-uxglises yang berdekatan.

Drappier's Grande Sendrée adalah gabungan Pinot Noir dan Chardonnay yang mencerminkan keseimbangan antara pemeliharaan sejarah dan pemikiran ke hadapan.

Di sebalik Wain Amphorae Tradisional Portugal

'Itu berasal dari kebun anggur yang ditanam di lereng yang menghadap ke selatan setelah kebakaran besar memusnahkan hutan tempatan dan desa Urville,' kata Drappier. Sebahagiannya sekarang dibuat dalam fermenter kayu berbentuk telur, diperkenalkan untuk vintaj 2012.

Sesungguhnya, masa depan sedang berjalan di sini. Wain ini menjadi 100% karbon neutral pada tahun 2018, usaha yang disokong oleh tenaga suria dan angin. Kebun anggur biodynamic, penggunaan sulfur terhad dan juga traktor elektrik berfungsi untuk kebaikan alam sekitar.

'Ketika kami mempunyai anak dan kemudian cucu, kami ingin melindungi kesihatan mereka,' kata Drappier. 'Ini pelaburan kami untuk generasi akan datang.'

Jean-Christophe Gremillet / Foto oleh Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Menciptakan Tradisi Baru

Empat puluh tahun bukanlah masa yang lama dalam sejarah sebuah rumah Champagne yang menghasilkan setengah juta botol setiap tahun. Namun, pendakian Gremillet keluarga dalam tempoh seperti itu sangat mengagumkan.

Dan itu adalah urusan keluarga. Jean-Christophe Gremillet, 44, adalah pembuat anggur dan presiden syarikat. Adiknya Anne, 38, adalah ketua pengarah yang bertanggungjawab dalam pemasaran, sementara ayahnya yang berusia 63 tahun, Jean-Michel, menjaga tanaman anggur.

Bagi Jean-Christophe, ia adalah winemaking yang disukainya. 'Momen kegemaran saya adalah ketika saya mengambil anggur dari tangki selepas penapaian,' katanya. 'Maka saya dapat melihat potensi penuh tahun itu.'

Gremillets adalah perancang, yang berkembang dari pemilik kebun anggur kecil menjadi penanam kebun hanya dalam beberapa dekad.

Walaupun keluarga mempunyai sejarah menanam anggur, 'melihat ke belakang, sepertinya takdir,' kata Anne Gremillet. 'Ketika nenek saya, Lulu, membeli sebidang pokok anggur pada tahun 1978 ... tidak ada yang menyangka bahawa kita akan memiliki 103 ekar hari ini.'

Keluarga ini berbangga dengan warisan Lulu dalam komuniti Bar-sur-Seine di Les Riceys. Wilayah ini mampu menghasilkan wain di bawah tiga sebutan: Champagne, Coteaux Champenois masih anggur dan keistimewaan tempatan Rosé des Riceys .

'Kami selalu mencari kesegaran,' katanya untuk menggambarkan Champagnes yang dihasilkannya. Satu pengecualian dalam tujuh rumah Champagnes adalah Bukti Cuvée . Ia berkayu ringan dan mempunyai watak ragi yang lebih jelas daripada wain lain.

Adakah Terroir Penting?

Kemudian ada bayi baru, kebun anggur tunggal Clos Rocher. Ditanam ke Pinot Noir seluas tiga setengah hektar, kebun anggur berdinding organik ini adalah yang pertama untuk Les Riceys. Dinamakan sempena nenek moyang, cuvée kebun anggur tunggal baru dibuat pada tahun 2013 dan akan dilancarkan tahun ini.

Gremillets adalah perancang, yang berkembang dari pemilik kebun anggur kecil menjadi penanam kebun hanya dalam beberapa dekad. Mereka menanam arboretum dengan pokok-pokok dari banyak negara di mana keluarga menjual Champagnes, dan mereka membeli anggur dari seluruh Champagne, termasuk Chardonnay dari Côte des Blancs.

Masa depan nampak cerah bagi superstar muda Champagne ini.