Anda mungkin mengenali Grüner Veltliner sebagai putih kering, bertubuh ringan untuk semua musim, tetapi terdapat lebih banyak lagi. Ia memiliki terlalu banyak samaran untuk dijabarkan: guzzler berbadan lada, ringan dan berumur panjang yang dipacu oleh terroir, ungkapan satu laman web dan variasi lain.

Sebagai varietas yang paling banyak ditanam di Austria, yang tumbuh di setiap kawasan wainnya, Grüner Veltliner adalah bunglon utama negara. Ini disebabkan oleh faktor-faktor seperti iklim, mulai dari kebun-kebun anggur yang sejuk dan tinggi yang terdedah kepada unsur-unsur, hingga lereng lembut yang menghadap ke selatan di tempat-tempat terlindung. Juga di tanah adalah tanah, yang terdiri dari kerikil dengan tanah liat hingga loess yang kaya dan subur. Keputusan kebudayaan seperti tarikh hasil dan panen juga memberi kesan, seperti juga pilihan pembuatan anggur.

Dengan Grüner Veltliner, pemboleh ubah bermaksud segalanya. Adakah wain ditapai dan berumur dalam tangki keluli tahan karat? Dalam tong oak besar, lama? Atau pada tong yang lebih baru dan lebih kecil? Adakah mereka terus berbulan-bulan untuk menjadi kaya dan bulat? Atau adakah mereka segera dibotolkan dengan sedikit sisa karbon dioksida untuk kisah spritz yang menyegarkan itu? Apa yang membezakan Grüner ialah ia menyesuaikan diri dan bersinar dalam setiap penjelmaan.

Ramping dan Zippy Grüner Veltliner

Ini adalah gaya Grüner yang paling mesra dan mudah, makanan petang yang malas dan malam musim panas yang nyaman dengan minuman, makanan ringan dan perbualan. Dengan keasidan yang tajam dan getaran yang pedas, kekurangannya yang tinggi mungkin menjadi kebajikan musim panas tertinggi.

Orang-orang Austria merangkul mereka tahun ini , kedai rendah yang menyajikan wain tempatan dan makanan sederhana dan sedap. Mereka faham bahawa anda mungkin mahu menghirup berjam-jam tanpa jatuh. Gaya Grüner Veltliner bertubuh ringan ini dibuat untuk itu. Mereka menyegarkan, menghidupkan dan memenuhi kehendak penghilang dahaga tempatan yang asli. Dan mereka tidak memecahkan bank.

Penyebab kekenyangan Grüner adalah sebatian semula jadi yang dikenali sebagai rotundone. Ia terdapat di kulit anggur, dan sebatian yang sama menjadikan Syrah begitu pedas. Tahap rotundone Grüner Veltliner secara semula jadi tinggi adalah sehingga 17 kali ganda dari tahap deria rata-rata orang.

Weinviertel utara adalah rumah rohani gaya ini, di mana anggur dikenali sebagai Lada kerana kelebihan pedasnya. Walau bagaimanapun, Grüner mudah dibuat di seluruh Austria. Hasil yang sedikit lebih tinggi, penuaian tepat pada masanya dan peminuman pada keluli tahan karat menambah ringan dan pantas.

'Apa yang saya gemari tentang Grüner Veltliner sebagai anggur adalah ia boleh membuat wain yang beralkohol pada tahap alkohol sederhana [yang] membawa banyak watak dan keperibadian, bahkan pada 12.5% ​​abv,' kata Franz-Josef Gansberger, pembuat anggur di Bandar Krems Estate di Kremstal.

Gaya ini sering dibungkus dengan sedikit karbon dioksida yang tersisa, yang memberikan rasa mulut yang sedikit bersoda yang meningkatkan persepsi kesegaran. Sekiranya anda benar-benar haus, wain segar yang tidak rumit ini sangat sesuai untuk dijadikan G’sprizter, minuman musim panas Austria dengan setengah wain putih, setengah seltzer. Pastikan anda memilih vintaj terbaru dan mempunyai ramai rakan untuk membagikannya.

Foto oleh Meg Baggott

Wain yang disyorkan

Apple Dot 2016 (Niederösterreich) $ 14, 90 mata . Aroma pir dan ramuan bergabung untuk hidung yang sedap dan sedap. Lelangit memainkan rasa enak dan enak dengan sedikit rasa bijak dan pakis. Kesegaran sitrus menghidupkan dan menghidupkan tekstur midpalate yang indah, meninggalkan kemasan yang bersih dan sangat menyegarkan. Esprit du Vin. Belian terbaik .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 mata . Sentuhan ragi dan bijak muncul di tengah-tengah aroma kulit limau nipis di hidung anggur ini. Lelangit menguatkan rasa itu, sementara lada putih dan kapur meraba di sekitar tepinya. Ia ramping tetapi padat dan selesai dengan zip yang bersih dan menyegarkan sehingga anda hanya ingin minum lebih banyak. Belian terbaik .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 mata . Nota pir hijau segar, limau dan limau meresap hidung dan lelangit anggur zest yang ringan ini. Tubuh langsing dan mudah diminum, dengan kemasan buah, kering dan menyegarkan.

Vim dan Serbaguna Grüner Veltliner

Kesegaran dan keenakan Grüner Veltliner dinyatakan dengan sempurna dalam wain berperisa penuh ini. Kombinasi watak dan ketegangan yang jarang berlaku menjadikan gaya ini sebagai sommelier. Anggur ini mempunyai keasidan yang cukup untuk mencerahkan dan mengatasi banyak makanan tanpa mengambil bahagian tengah, namun memiliki rempah untuk bertahan. Mereka bermain dengan mudah bersama Wiener schnitzel, tetapi juga dengan hidangan yang bervariasi seperti ceviche dan risotto berkrim.

Wain ini terdapat dalam pelbagai berat, dari zesty Wachau Federspiel hingga anggur kebun anggur tunggal pekat. Walau bagaimanapun, semua mempunyai banyak tulang belakang dan tulang belakang, dan mereka dapat menua dengan baik.

Marion Ebner-Ebenauer, yang membuat Grüner Veltliners yang tepat tetapi ekspresif di Weinviertel, mengatakan rahsianya adalah dengan memperlambat sesuatu, terutama di laman web utama seperti Sauberg.

Mengalami Weinviertel, Quarter Wain Austria

'Kami menuai lewat, baik pada hari yang sangat sejuk atau pada awal pagi ketika hari-hari hangat,' katanya.

Anggur yang dihancurkan mempunyai sentuhan kulit selama 12 hingga 24 jam sebelum ditekan dan diperam dengan ragi asli.

'Kami menyedari bahawa fermentasi spontan memberi kami anggur yang kurang alkohol dengan lebih mendalam dan tegang,' kata Ebner-Ebenauer. 'Fermentasi sangat lambat, sering berlanjutan hingga tahun baru. Oleh itu, wain itu sudah lama bersentuhan dengan lees kasarnya. Ini mempunyai pengaruh yang nyata pada watak anggur. '

Musim masak lambat membayar dividen untuk Roman Horvath, MW, dari Domain Wachau , di kebun anggur curam di Wachau.
'Ini mengekalkan keasidan dalam anggur,' katanya. Dia mengaitkan gaya pedas Terrassen Grüner Veltliner yang ringan dan pedas ke teras kebun anggur yang ditanam padat di mana anggurnya berkembang.

'Mereka adalah tanaman anggur yang sangat tua yang ditanam pada tahun 1950-an dan 60-an dengan kepadatan yang sangat tinggi,' kata Horvath. 'Tanah itu berbatu, dan tanaman merambat memberikan hasil yang rendah secara semula jadi dengan anggur yang jauh lebih kecil daripada yang anda dapat di tanah rata. Nisbah kulit buah-buah sangat berbeza, dan fenolik yang dihasilkan membawa kepada rasa segar. '

Foto oleh Meg Baggott

Wain yang disyorkan

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29.94 mata . Hidung yang sangat kuat bercakap tentang yarrow dan lumut, plum mirabelle dan terangkat, menyegarkan kesegaran. Lelangit berbuih dengan rasa dan kegembiraan. Ini adalah anggur pekat yang sangat meriah dan menggoda kita sekarang tetapi harta karun buahnya masih terkubur di dalamnya. Ini akan mekar dengan usia botol: Sekarang, rasa kulit tangerine zesty hanya menunjukkan kesenangan yang akan datang. Minum 2020–2030. Pilihan Penyunting.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Austria Bawah) $ 29, 93 mata . Segar dan pedas membentuk kesan pertama: pir dan lumut masak, buah batu dan ragi bergabung untuk mewujudkan sensasi yang menarik, bulat dan kaya. Lelangit menambah kesegaran dan kejutan yang diperlukan dengan tumpuan yang luar biasa. Plum kuning dan pir berair berkilau, selalu dihiasi dengan ragi gurih. Banyak watak dan keperibadian hadir, namun sama sekali tidak menunjukkan berat. Apa wain yang indah tetapi jujur! Pilihan Penyunting .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20.90 mata . Nota pir Persidangan segar terdapat di hidung anggur ini. Lelangitnya segar dan segar, dengan teras kapur dan kulit pir. Ramping dalam bingkai, ia menari di langit-langit, menunjukkan kesungguhan dan kelonggaran pada masa yang sama. Penamatnya sungguh menyegarkan.

Grüner Veltliner berkrim dan bulat

Ini adalah bahagian paling lembut Grüner Veltliner. Tumbuh di tanah Wagram yang kaya dan dalam atau di tanah Kamptal yang lebih kaya dan disimpan di atas lebah mereka, mereka mencapai kekenyalan bulat dan hampir lembut dengan cara herba. Ini adalah wain yang unik dan enak dengan tarikan masing-masing.

Bernhard Ott , di Wagram, adalah salah satu tuan gaya ini. Walaupun dia mengakui peranan yang dimainkan oleh tanah liat yang kaya, dia menekankan bahawa vintages yang lebih panas menjadikan wain menjadi lebih lembut. Untuk anggur kebun anggur tunggal dari Rosenberg, dia memperlakukan anggur seperti yang mereka alami 100 tahun yang lalu.

'Semua anggur dan batangnya dihancurkan dan bersentuhan dengan kulit selama kira-kira lapan hingga 15 jam sebelum ditekan,' katanya. 'Saya percaya bahawa cara kerja tradisional ini menjadikan anggur lebih sedap, lebih gugup dan sentuhan lebih sedap.

'Sudah tentu, anda hanya dapat melakukan ini apabila Grüner Veltliner benar-benar sihat, sihat dan sihat. Varieti ini terkenal kerana mensintesis banyak fenolik pada kulit anggurnya di musim panas yang lebih hangat ... Setelah lebih dari 20 tahun meminum cara ini, saya yakin bahawa Grüner Veltliner memerlukan batang untuk mempunyai struktur di samping watak Veltliner klasiknya. '

Fred Loimer, yang membuat pelbagai gaya Grüner, mempunyai anggur satu-satunya yang lembut cermin kebun anggur di Kamptal.

'Lapisan loess yang kuat memberikan nutrien yang sangat baik untuk anggur ini,' katanya. 'Ini, bersama dengan iklim mikro yang hangat dan 10 bulan pada lees dalam tong besar yang digunakan, menghasilkan kelancaran yang melampau, menjadikannya Veltliner cadangan yang sangat murah hati.'
Ott mengatakan bahawa gaya kaya ini mempunyai fleksibiliti ketika dipasangkan dengan makanan.

'Keasidan yang sangat terintegrasi menawarkan kemungkinan untuk dipadankan dengan hidangan yang mempunyai komponen keasidan yang tersendiri,' katanya. 'Sebaliknya, badan arak semata-mata membolehkan berpasangan dengan hidangan yang lebih enak tanpa disangka alkohol.'

Foto oleh Meg Baggott

Wain yang disyorkan

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 mata . Petunjuk vanila lembut merangkak ke dalam petunjuk aromatik berwarna hijau dan kuning pir. Terdapat juga inti buah masak yang banyak, hampir mengingatkan kepada lychee. Walaupun ini segar dengan sitrus, kelembutan mendalam dan kelancaran lelangit akan memenangkan anda. Kemasannya bersih dan tahan lama.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 mata . Ini memancarkan wangian dan rempah: pakis dan lada, ragi dan berair, pir kuning, mirabelle plum dan lidah buaya. Semua ini terdapat pada hidung dan lelangit dan digabungkan dalam satu kebaikan yang seimbang dan seimbang. Ini mengikat garis halus antara kemewahan dan kesegaran tetapi tidak terlepas dari tindakan kawat tinggi yang sempurna.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 mata . Terdapat sesuatu yang berair di hidung yang menunjukkan epal dan pir yang baru dipotong. Selera kaya dengan rasa ini tetapi ada sedikit rasa lembut, gurih dan enak yang mengingatkan pada miso dan soya, menambah minat dan terutama rempah. Lelangit membelah antara buah dan rempah tetapi disatukan dengan kesegaran lemon yang cerah. Kelezatan abadi adalah bukti kepekatan dan keseimbangan wain ini.

Serius dan Berpatutan Hijau Valtellina

Ini adalah anggur pekat, hebat dengan berat badan, perawakan dan umur panjang yang sesuai. Wain Smaragd dari Wachau termasuk dalam kategori ini, seperti juga wain dari ladang anggur tunggal yang dikelaskan di Kremstal, Kamptal, Wagram dan Traisental.

Anggur biasanya mendapat kepekatan dari hasil tanaman anggur lama yang rendah secara semula jadi dan dituai lewat, selalunya pada akhir bulan Oktober atau bahkan November. Mereka juga hadir dalam berbagai gaya. Semua memerlukan usia botol untuk menunjukkan potensi sebenarnya.

'Grüner Veltliner dapat menyebarkan watak yang sangat kompleks dan pekat - sehingga tahap ini dapat mengejutkan orang yang tidak terbiasa dengan gaya,' kata Michael Malat , yang membuat gaya yang tepat di Kremstal. 'Orang selalu bercakap tentang rempah dan kelazatan Grüner, tetapi bagi saya, lebih daripada itu. Terdapat buah-buahan dan tembikai kuning, lebih banyak kematangan, lebih banyak ramuan. Ini adalah spektrum aromatik yang luas. '

'Kami berusaha dan memaksimumkan kematangan,' —Franz Hirtzberger, Jr.

Manakala anggur Malat berada dalam urat lurus, tepat, wain dari Franz Hirtzberger Jr . cenderung ke arah kemewahan.

'Kami mencuba dan memaksimumkan kematangan,' kata Hirtzberger mengenai kebun anggurnya yang satu, Honivogl Grüner Veltliner. 'Kami benar-benar mendorongnya di kebun anggur, menunggu hingga kami mengalami keterlaluan. Itu memberi kita ketumpatan, kekuatan dan tekstur yang luar biasa dalam anggur, bersama dengan potensi penuaan yang luar biasa dan banyak rempah. '

Kedua-dua gaya ini sangat baik.

Pada tahap kualiti ini, pembuat anggur juga menggunakan kayu oak dengan cara yang berbeza. Mereka sering memilih tong yang lebih kecil daripada fuder oval besar yang besar untuk memberi rasa dan rasa mulut kepada anggur.

'Kami menua Grammer Veltliner kebun anggur tunggal Lamm kami di tong yang lebih kecil untuk menunjukkan sedikit kesan kayu oak,' kata Andreas Wickoff, MW, dari Kilang wain Bründlmayer di Kamptal. 'Satu lagi tafsiran Grüner yang berusia oak adalah Vincent's Spiegel, di mana anggur kebun anggur tunggal ini berusia dalam tong kayu oak 300 liter yang digunakan, yang memberi kita watak hazelnut yang sangat indah. Grüner boleh jadi lebih dari sekadar ringan, gebu dan garing. '

Foto oleh Meg Baggott

Wain yang disyorkan

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 mata .Ada kesan berasap kacang yang tersendiri di hidung. Lelangit pekat juga dilengkapi dengan nuansa vanila dan hazelnut, membungkus lemon segar dan rempah herba menjadi jubah menarik yang menghangatkan. Ini adalah kesucian lemon yang bersinar dan bertahan paling lama di lelangit. Ini mungkin agak muda untuk diminum sekarang, jadi bersabarlah dan minum 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89.95 mata . Nota madu melekat pada buah pir Bosc yang sudah masak. Lelangit menambah rempah besar dan menyelerakan pada konsep pir, menyiramnya dengan lada dan nota kacang soya dan cendana. Lelangit matang dan pekat tetapi bertekstur mendalam dan dibuat tepat dengan kesegaran limau gedang. Ia kelihatan padat dan tepat dan mempunyai kesan yang kuat dan berkekalan, bersinar dengan buah dan aromatik tulen. Cantik sekarang tetapi pasti bertambah baik seiring dengan usia botol. Minum 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 mata Kematangan pir kuning berdaging bermain di hidung tetapi lelangit menambahkan rempah herba yang cantik untuk prosesnya. Ini seperti pir yang sangat matang dan plum kuning dibalut di atas yarrow, thyme dan lada putih. Semua ini disatukan dengan kesegaran lemon bulat yang lembut dan menghasilkan anggur yang seimbang, menyelerakan dan menarik dengan kemasan yang bersih.

Sparkling Grüner Veltliner

Apabila dipelihara dan dipanen dengan tujuan ini, varietas Grüner Veltliner dapat menjadi tempat yang bagus untuk anggur bersoda, yang disebut sekt di Austria.

'Nota segar, buah dan pedas Grüner Veltliner mencipta profil rasa unik yang menjadikan varieti ini sangat sesuai dengan pengeluaran sekt,' kata Markus Graser dari Schlumberger Sekt , Pengeluar wain berkilau tertua di Austria. 'Di sini, di Weinviertel utara, kami mempunyai nisbah kematangan keasidan yang ideal dan struktur keasidan yang optimum di Grüner untuk menjadikannya pangkalan yang optimum untuk sekt Austria.'

Sweet Grüner Veltliner

Austria mempunyai tradisi lama wain manis yang dibuat dari anggur yang terkena botrytis. Apabila Grüner Veltliner terkena busuk mulia, aroma herba dan rempah-rempahnya mengimbangi rasa manis dan pekat dari wain yang kuat dan tahan lama ini. Bergantung pada tahap jangkitan botrytis, anda boleh menghidap auslese lembut, birenauslese kaya atau trockenbeerenauslese dekaden dan lezat (sering disingkat TBA).

Musim sejuk di Austria yang sangat sejuk juga menghasilkan eiswein yang mendebarkan, dibuat dalam jumlah kecil dan berharga dari anggur yang dibekukan di pokok anggur dan dituai pada malam yang sejuk untuk tumpuan penuh.

Grüner Veltliner Eksperimental

Martin Diwald dari Wagram suka menguji Grüner. Setiap tahun, dia mencuba sesuatu yang baru dengan anggurnya dari Altweingarten, salah satu laman webnya.

'Saya cukup bebas,' katanya. 'Saya membiarkan semuanya bertenaga secara spontan. Saya mahu Grüner benar-benar merasakan Grüner, dan setiap vintaj. Saya mencuba banyak perkara, seperti menumis kulit Grüner atau memerah buah beri dalam stoneware tanpa belerang, hanya untuk melihat apa yang dapat dilakukan oleh Grüner, sejauh mana saya boleh mengambilnya. Dari tangki keluli tahan karat melalui tong akasia atau oak Perancis, entah bagaimana, semuanya berlaku. Perkara yang hebat ialah Grüner dapat melakukannya. '

Diwald tidak bersendirian. Percubaan dengan pelbagai ini berlaku di Austria. Telah dipijak dan diperam di qvevri Georgia, kapal tembikar besar, dan juga amphorae yang tenggelam ke tanah. Malangnya, sangat sedikit gaya eksperimen ini yang berjaya ke Amerika Syarikat.