Walaupun banyak orang mendengar 'single malt' dan secara automatik menganggap 'Scotch', perintis membawa konsep itu ke Amerika, selalunya dengan beberapa perubahan penting.

Sebilangan besar pengeluar ini menggunakan bahan-bahan tempatan. Seattle Penyulingan Westland , misalnya, telah meneroka penuaan barli Pasifik Barat Laut dalam tong yang dibuat dari spesies asli oak, sementara Roh Santa Fe menghisap kayu mesquite yang tumbuh di barat daya untuk kapal yang memberikan nota manis dan gemuk yang mengingatkan pada barbeku. Yang lain menggunakan budaya bir kerajinan, bekerja dengan barli malt dengan cara yang jarang dilihat di Scotland, seperti memanggang malt ke pelbagai peringkat untuk lapisan rasa yang kompleks.

Kumpulan penyuling yang semakin meningkat membuat malt tunggal Amerika juga menunjukkan peningkatan kesedaran tentang terroir wiski. Banyak yang menganggap faktor seperti bahan mentah dan sumber, iklim dan ketinggian serta kesannya terhadap bagaimana wiski minum dan matang.

Oleh kerana bilangan malt tunggal Amerika terus meningkat, pengeluar mahu kategori tersebut dilindungi oleh pemerintah A.S. bersama rai atau Bourbon. Pada tahun 2016, sebuah kumpulan perdagangan, yang Suruhanjaya Whiskey Single Malt Amerika (ASMWC), dibentuk, yang merangkumi lebih daripada 70 kilang penyulingan.

'Kami mahu kata-kata itu [wiski malt tunggal] bermaksud sesuatu,' kata Matt Hofmann, penyuling utama di Westland Distillery di Seattle. 'Kami mahu berat badannya sedikit.'

ASMWC telah mencadangkan piawaian untuk menentukan kategori, termasuk bahawa malt tunggal Amerika mesti dibuat secara eksklusif dari barli malt dan dihaluskan, disuling dan matang di A.S.

Siapa penyuling bersemangat yang memajukan kategori single-malt Amerika ke hadapan? Berikut adalah enam keperibadian di sebalik gambar.

Rob Dietrich dari Stranahan's Colorado Whisky / Foto oleh Bryce Boyer

Artisan

Rob Dietrich, Master Distiller, Stranahan's Colorado Whisky, Denver

Tanya Dietrich bagaimana dia menceburkan diri dalam perniagaan penyulingan, dan jawapannya mudah: motor.

Ada sedikit lagi cerita. Dietrich bertemu Jake Norris, Stranahan's bekas penyuling, kerana dia dan seorang rakan mengusahakan projek motosikal diesel. Dietrich telah membina sebuah basikal yang dirancang untuk mengeluarkan minyak sayuran.

'Saya sangat menggunakan bahan bakar alternatif,' katanya. Norris cuba membina sebuah motosikal yang akan digerakkan oleh sisa yang dihasilkan oleh pekis wiski. Kedua-duanya mula mengusahakan motosikal hibrid di kilang penyulingan, tetapi perhatian Dietrich segera beralih ke tempat lain.

'Ketika saya masuk ke sana dan melihat tembaga 100 galon masih berkilauan di bawah sinar matahari, saya tahu saya mahu belajar bagaimana mesin itu berjalan,' kata Dietrich. 'Saya sangat tertarik dengannya.'

Dietrich meyakinkan pengasas / pemilik Jess Graber bahawa Stranahan memerlukan pergantian malam. Dia bergabung dengan penyulingan pada tahun 2006 dan mengadopsi peran 'ninja malam,' terus maju hingga 2011, ketika menjadi master penyuling. Portofolio operasi kini merangkumi wiski seperti pembotolan selesai di tong Sherry dan malt tunggal bersahaja dengan kemasan seperti molase yang mengingatkan pada kek buah Krismas.

Berasal dari Colorado, Dietrich sebelumnya menghabiskan 10 tahun dalam perniagaan muzik, terutamanya di San Francisco, dan berkhidmat selama tiga tahun dengan Divisi Gunung ke-10 Tentera Darat AS, di mana dia memulakan dua lawatan tempur di Somalia dan pergi ke Haiti untuk lawatan kemanusiaan yang memusatkan perhatian pada operasi bantuan.

'Saya selalu mengikuti panggilan yang saya minati,' kata Dietrich. 'Setiap pekerjaan yang saya ambil telah memberikan saya bentuk pendidikan.' Menyebarkan juga merupakan pengalaman belajar, katanya. Dia mengabaikan bahagian 'tuan' dari tajuknya.

'Bagi saya, itu hanya bermaksud tugas anda untuk terus mendidik diri sendiri,' katanya. 'Saya melihatnya seperti ini: Saya adalah pelayan wiski sekarang. Ada pelayan di hadapan saya, dan adalah tugas saya untuk memberikan warisan ini kepada pelayan berikutnya, sehingga mereka dapat meneruskannya. '

Sementara itu, dia bekerja pada apa yang disebutnya 'seni wiski.'

'Ini adalah seni tiga dimensi yang viseral,' katanya, tidak seperti membuat motosikal.

Dari kiri ke kanan: Ian Thomas dari Virginia Distillery Company / Marian Cunningham, Assistant Distiller / Foto oleh Ryan Donnell

Saintis

Ian Thomas, Pengarah / Ketua Penyulingan Penyulingan, Syarikat Penyulingan Virginia, Lovingston, VA

Thomas memulakan kerjayanya di makmal. Setelah belajar biologi dan fermentasi di University of Tennessee, dia bekerja sebagai ahli mikrobiologi untuk Lallemand, konglomerat pengeluaran makanan, di mana dia membiak dan menguji budaya ragi untuk pembuat roti, pembuat bir dan penyuling.

Dari sana, dia didekati untuk membantu melancarkan Big River Distilling Company di Memphis, sebuah kilang mikro yang menumpukan pada pengeluaran vodka yang dibuat dari sumber pati pusaka seperti jagung dan barli tempatan. Thomas akhirnya mendarat di Syarikat Penyulingan Virginia pada tahun 2016 setelah beberapa lama menghabiskan masa untuk berunding dengan kilang penyulingan lain.

'Saya selalu mempunyai minat yang tinggi untuk wiski, malt tunggal, dan semua wiski,' kata Thomas. 'Apa yang menarik bagi saya untuk bekerja dengan wiski secara khusus di sini adalah pendekatan tradisional yang mereka ambil, dapat mengasah proses dan mendapat peluang untuk melaksanakannya dan mengusahakannya dan mengajar mereka kepada kakitangan saya yang lain,' yang merangkumi Pembantu Distiller Marian Cunningham, bergambar bersama Thomas.

Walaupun ahli mikrobiologi mungkin menumpukan perhatian pada pengeluaran ilmiah pengeluaran wiski, proses penuaan laras inilah yang paling memikat Thomas.

'Ada sesuatu yang sangat romantis mengenai wiski dan masa yang diperlukan untuk menua,' katanya. 'Anda memasukkan semangat baru ke dalam tong, dan anda harus sangat sabar.'

Sebahagian daripada pendidikan penyulingannya bekerja dengan Dr. Jim Swan, seorang perunding berpusat di Scotland yang berpengaruh yang meninggal dunia tahun lalu. Dilihat sebagai legenda wiski, kepakaran Swan dalam pengurusan kayu dan tong membantu membentuk perspektif Thomas mengenai kepentingannya dalam pembuatan wiski.

Kini, Virginia Distillery Company sangat maju terutama ketika selesai, yang merangkumi pembotolan tahunan Chardonnay- dan sari. Terdapat juga wiski edisi terhad yang disiapkan dalam tong yang pernah direndam dalam kopi minuman sejuk dari Kopi Trager Brothers , pemanggang tempatan.

Wiski siap-tong yang dimuatkan dengan buah-buahan dan rempah-rempah gelap adalah unggulan syarikat itu, tetapi Thomas juga sedang mengusahakan versi selesai Sherry yang menurutnya akan menjadi campuran wiski yang selesai di tong-tong oloroso, fino dan Pedro Ximénez Sherry.

Daric Schlesselman dan Sarah Ludington dari Van Brunt Stillhouse / Foto oleh Paul Aresu

The Hipsters

Daric Schlesselman, Co-Owner / Head Distiller dan Sarah Ludington, Co-Owner / Director of Sales and Marketing, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Di sebuah bekas kilang di Brooklyn, Schlesselman dan isterinya, Sarah Ludington, membuat wiski yang manis dan mudah didekati.

'Ini adalah hobi saya yang saya ubah menjadi perniagaan enam tahun lalu,' kata Schlesselman, yang sebelumnya bekerja sebagai editor untuk The Daily Show bersama Jon Stewart. Untuk bersantai, dia akan berkebun, memetik buah dan membuat sari atau bir di rumah.

'Saya sangat pembuat, DIY-er, pada masa lapang,' katanya. 'Ketika bertahun-tahun berlalu, saya menyedari bahawa saya ingin melakukan kurang duduk di depan komputer dan menjadi lebih analog. Saya mahu melakukan apa yang saya suka sepanjang masa, yang bermaksud kotor tangan saya dan membuat barang-barang. '

Namun, Whiskey bukanlah tumpuan asalnya.

'Saya mempunyai idea gila ini untuk membeli gambar dan mula membuat brendi di rumah,' kata Schlesselman. “Malam Tahun Baru, saya berada di sebuah pesta dan melihat sebotol brendi Perancis mengenai sejarah keluarga. Ketika itulah saya terfikir bahawa ia boleh menjadi aktiviti artisanal. '

Podcast Peminat Wain: Roh Amerika

Dari Brunt Stillhouse dibuka pada tahun 2012, ketika beberapa kilang penyulingan lain wujud di New York City. Pada masa itu, wiski telah kembali memantapkan budaya koktel NYC, kerana Old Fashioneds dan ramuan serupa lainnya menjadi terkenal. Sementara Schlesselman menumpukan perhatian untuk membuat arwah, Ludington, seorang arkitek terlatih, mengalihkan perhatiannya untuk membangun kilang penyulingan di bekas kilang cat di dekat perairan Red Hook dan mendirikan ruang mencuba bersebelahan dengan estetika pondok-pertemuan-marina pedesaan.

Walaupun Schlesselman bereksperimen dengan grappa dan rum, dia akhirnya menarik minatnya terhadap Scotch single-malt, dan mulai membuat wiski dalam jumlah kecil.

'Saya ingin menjadi lebih kreatif dan melihat pengeluaran malt tunggal dengan cara yang lebih inovatif,' katanya.

Enam tahun selepas dia menyaring kumpulan pertama, Schlesselman mempunyai pesanan untuk pengeluar Scotch: Perhatikan punggung anda.

Christian Krogstad, dari House Spirits / Foto oleh Dan Root

Pembancuh Bir

Christian Krogstad, Pengasas, Penyulingan Roh Rumah, Portland, ATAU

Krogstad tidak berupaya menjadi pelopor wiski single-malt Amerika. Orang asli Seattle hanya mahu membuat bir.

'Saya pindah ke Portland pada tahun 1991 untuk menjadi pembuat bir,' kata Krogstad. 'Itu adalah panggilan pertama saya, panggilan pertama saya.'

Dia telah tinggal di Hawaii selama kira-kira satu tahun sebelum itu, tempat yang dia tetap kembali setiap tahun. Di sanalah dia mengambil homebrewing.

'Tidak ada bir yang baik,' katanya.

Dengan perasaan tidak sabar, dia mula bekerja di kilang bir dan kilang bir mikro. Krogstad kemudian menghadiri akademi pembuatan bir di Siebel Institute of Technology di Chicago sebelum kembali ke Portland untuk bekerja di kilang bir dan penyulingan McMenamins Edgefield, di mana dia mula mencicipi minuman keras.

'Saya menyedari bahawa saya suka wiski,' katanya. 'Setiap pembuat bir suka wiski. Ini hanya bir pekat, dan saya memutuskan untuk membuat lompatan dan memulakan penyulingan. '

Arwah Rumah dibuka pada tahun 2004, dengan pelabur yang merangkumi Pro Football Hall of Famer Joe Montana. Roh pertama yang dikeluarkan tidak memerlukan masa penuaan: Volstead Vodka, Aviation American Gin (dijual kepada Davos Brands pada 2016) dan Krogstad Aquavit. Tetapi Krogstad menggambarkan mereka sebagai 'jalan tepi jalan.' Penyulingan dilancarkan untuk membuat wiski.

Akhirnya, Westward American Single Malt Whisky, pembotolan yang dibuat dengan ragi bir Amerika dan barli dua baris yang ditanam di Pacific Northwest, membuahkan hasil. Ini adalah salah satu lelaki bujang buatan Amerika pertama di pasaran, dan ini merupakan tanda kesediaan Krogstad untuk bereksperimen.

'Sekiranya anda seorang penyulingan di Jamaica, anda diharapkan membuat rum,' katanya. 'Sekiranya anda penyulingan di Scotland, anda dijangka membuat wiski malt. Tetapi tidak ada tradisi penyulingan di Portland, jadi kami dapat membuat apa sahaja yang kami inginkan. '

Krogstad menerapkan budaya bir kerajinan Portland dengan wiski siap tong yang menawarkan coklat hangat dan nota roti, dan mempunyai lebih banyak wiski berusia bir-tong dalam karya.

'Daripada menggunakan tong Sherry atau Port, yang merupakan perkara Scotland untuk dilakukan, kami benar-benar berhutang budi dengan bir, jadi masuk akal bagi kami untuk menggunakan tong bir,' katanya. 'Dan ia menghasilkan wiski yang hebat.'

Matt Hofmann dari Penyulingan Westland / Foto oleh Dan Root

Locavore

Matt Hofmann, Pengasas Bersama / Master Distiller / Pengarah Kanan Strategi, Penyulingan Westland, Seattle

'Kami membuat malt tunggal Amerika dengan alasan,' kata Hofmann. Sebabnya adalah jagung, yang diperlukan untuk membuat Bourbon, wiski khas Amerika, tidak tumbuh dengan baik di Pasifik Barat Laut yang sejuk dan hujan. 'Tetapi ia adalah tempat yang bagus untuk menanam barli,' satu-satunya ramuan dalam wiski malt.

Hofmann belajar ekonomi di University of Washington dan membeli yang pertama pada tahun pertama.

'Semasa saya memulakan, tentu saja, saya sangat mengerikan,' katanya. 'Sebenarnya, saya hanya berminat dengan proses membuat wiski.'

Dia terus memperoleh gelar Sarjana Sastera dari Heriot-Watt University di Edinburgh, yang terkenal sebagai generasi pembuat Scotch. Kemudian, pada tahun 2010, Hoffman mengasaskan Westland Distillery dengan apa yang digambarkannya sebagai 'visi holistik' untuk menghasilkan ekspresi malt tunggal.

'Kami berkata, 'Apa produk paling sahih yang harus kami buat di rumah kami?'' Kenangnya. 'Dengan syarat yang sesuai untuk penanaman barli, jawapannya adalah wiski. Tetapi bukan hanya salinan wiski Scotland di Seattle. '

Bercakap dengan Hofmann, dan dengan cepat menjadi jelas bahawa dia menghargai apa yang dibawa oleh petani tempatan untuk produknya, iaitu barli malt.

'Setiap malt Scotland dibuat dari salah satu daripada tiga varietas malt,' katanya. 'Tetapi seperti anggur [anggur], terdapat ribuan jenis. Betapa tidak masuk akal kita tidak melihat lebih banyak lagi? '

Pasukannya telah bekerjasama rapat Skagit Valley Malting , yang terletak di Burlington, Washington, untuk memikat para petani untuk menanam sebilangan besar barli.

Hofmann juga mendapat perhatian untuk pembotolan khusus yang termasuk 'Peat Week,' yang menghasilkan rasa berasap dan bernuansa dari gambut yang dituai di rawa negara Washington, dan Garryana, pelepasan terhad yang berusia dalam tong yang dibuat dari Garry oak, spesies asli Pasifik Barat laut.

'Kami berusaha untuk membuat ekspresi murni tempat,' kata Hoffman.

Becky Harris dari Syarikat Penyulingan Catoctin Creek / Foto oleh Ryan Donnell

Kolaborator

Becky Harris, Pengasas / Ketua Penyuling, Syarikat Penyulingan Catoctin Creek, Purcellville, VA

Untuk menggambarkan pendekatannya yang berjimat cermat dalam produksi single malt Amerika, Harris merujuk kepada kebiasaan pembuat anggur: 'Kami tidak membiarkan buah itu jatuh ke tanah.' Dia bertekad untuk tidak membiarkan bahan mentah sia-sia. 'Anda cuba membuat sesuatu dari itu, cuba menyelamatkannya.'

Harris menganggap rye adalah Catoctin's gaya wiski tandatangan, tetapi bila Heritage Brewing Co. menghampirinya dengan tong Scotch ale yang mempunyai kejelasan yang kurang sempurna, dia sedang bermain untuk menyaringnya. Dia menetapkan umurnya di salah satu tong rai bekasnya.
Hasil akhirnya adalah malt tunggal Kings Mountain 'seperti Scotch'. Beberapa tahun kemudian, dia bekerjasama dengan pembuat bir tempatan yang lain, Teori Adroit , untuk menyaring stout berganda, yang menghasilkan Dia de los Muertos Whisky, malt tunggal yang berani.

'Sangat menyenangkan, projek sampingan yang keren,' katanya. 'Ini sesuai dengan semangat kolaboratif yang kami nikmati sebagai salah satu anak kecil dalam industri ini.'

Bagi Harris, pembuatan wiski adalah kerjaya kedua yang muncul setelah bertahun-tahun sebagai jurutera kimia. Penyulingan ini didirikan pada tahun 2009, dan dia dan suaminya, Scott, mengubah sebuah bangunan bersejarah di kampung halaman mereka menjadi bilik penyulingan dan mencicipi sejak tahun 2013. Ia adalah penyulingan undang-undang pertama di Loudoun County sejak sebelum Larangan, dan hari ini, kilang bir juga semua organik, halal dan vegan.

'Saya tidak pernah menjadi peminat semangat sebelum ini,' katanya. 'Akhirnya saya cukup baik dalam hal ini, yang beruntung.'

Walaupun dua single malt pertama, kedua edisi terhad, kini sukar dicari, sebilangan kolaborasi pembuat bir lain berada di kaki langit. Mereka termasuk wiski yang disulingkan dari rumah pertanian pale ale dari Pembuatan Birtway yang diharapkan Harris akan dilancarkan pada musim gugur, dan juga yang dibuat dari IPA hitam yang disebut Midnight Confessions, yang dibuat oleh Dapur Pembancuh MacDowell .

Tetapi Harris tidak melupakan salah satu perkongsian pertamanya. Dia mengawasi tong terakhir Dia de los Muertos Whisky, yang dia harapkan akan dilepaskan sebagai malt tunggal berusia lima tahun pada tahun 2019.