Mencari inspirasi Hari Kesyukuran ini? Peminat Anggur beralih kepada koki selebriti untuk perayaan ini, yang menampilkan kalkun salai salai dari Rick Bayless yang disajikan dengan gaya kubis acar oleh Marcus Samuelsson dan kentang yang dihancurkan dengan sayur-sayuran berwarna Meyer. Resepi dengan ihsan Buku Masakan Kesyukuran & Percutian Majlis Kuliner Macy (Buku Dapur 2011).

1 ekor ayam belanda segar (12–14 paun)
2 gelen ditambah 1 cawan air, dibahagi
1 cawan gula perang gelap yang dibungkus dengan kuat
1 cawan garam
1 sudu besar serpihan lada merah
6 ulas bawang putih, dihancurkan
1 tandan marjoram segar atau 1 sudu besar marjoram kering
1 tandan thyme segar atau 1 sudu besar thyme kering
10–12 daun bay
1 sudu minyak zaitun

Perah ayam belanda
Tanggalkan pengapit logam pada kaki kalkun. Keluarkan giblet dan leher dari rongga dan simpan untuk kegunaan lain. Bilas burung dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan 2 beg plastik yang selamat untuk makanan, satu di dalam yang lain, di dalam piring besar atau baldi plastik. Masukkan 1 gelen air, gula, garam dan serpihan lada merah. Kacau untuk melarutkan gula dan tambahkan satu lagi gelen air. Letakkan ayam belanda, sebelah payudara ke bawah, di dalam pinggan mangkuk, pastikan ia benar-benar direndam dalam air garam. Picit udara keluar dari beg dan tutup dengan selamat. Sejukkan sekurang-kurangnya 12 jam atau sehingga semalam.

Sediakan ayam belanda untuk panggangan
Keluarkan ayam belanda dan buang air garam. Tepuk keringkan dengan tuala kertas dan gosokkan rongga kalkun dengan bawang putih yang dihancurkan. Masukkan ramuan dan daun salam di rongga, kemudian ikat kaki dengan tali kapas. Tarik kulit ke atas bukaan leher dan selamatkan dengan tusuk sate kecil. Letakkan ayam belanda di atas rak pemanggang di dalam kuali aluminium dengan alat berat. Sikat ayam belanda dengan sedikit minyak zaitun.

Bakar ayam belanda
Rendam 2 cawan kerepek mesquite di dalam air selama 30 minit. Panaskan pemanggang gas hingga tinggi sederhana, atau nyalakan api di panggangan arang dan biarkan bakar sehingga arang ditutup dengan abu kelabu dan sangat panas. Kurangkan haba di pemanggang gas ke sederhana rendah, atau arang arang ke sisi panggangan arang sebelum menambahkan serpihan kayu (untuk pemanggang gas, letakkan kerepek di dalam kotak perokok atau bungkus dengan kerajang dan lubang lubang di kerajang) . Untuk pemanggang arang, tetapkan parutan panggangan di tempatnya dan tetapkan kalkun di dalam kuali pada parutan panggangan dari api. Tuangkan baki 1 cawan air ke dalam kuali, dan tutup panggangan. Untuk mengekalkan suhu yang sekata dengan pemanggang arang, tambahkan lebih banyak arang dengan kerap (biasanya beberapa keping setiap 30 minit atau lebih). Tambah serpihan kayu secara berterusan untuk mengekalkan asap.

Periksa ayam belanda secara berkala. Sekiranya dikehendaki, tutup dengan kerajang untuk mengelakkan kulit menjadi terlalu coklat. Anggarkan 12–14 minit per paun, atau 2½ hingga 3 jam untuk seekor kalkun 12–14 paun. Kalkun dilakukan jika, ketika sendi paha ditusuk, jusnya berjalan dengan jelas, atau ketika termometer yang dibaca segera dimasukkan ke bahagian paling tebal dari paha mendaftar 160˚F. Setelah siap, keluarkan ayam belanda dari panggangan, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 15 minit. (Suhu akan meningkat 5-10 darjah semasa ayam belanda sedang berehat.)

Ukir ayam belanda dan susun di atas pinggan yang dihangatkan. Hidangkan dengan Sos Adobo Cili Merah yang hangat dan Jicama-Cranberry Relish. Berkhidmat 8.

Cadangan Wain:

Pasangkan hidangan ini dengan NV Casa Valduga Gran Reserva Brut 130 dari Brazil. Karakternya yang elegan, pedas dan keasidan yang meriah akan melengkapkan dan menyeimbangkan rempah dan kerumitan makanan.

---

Cubalah resipi hebat ini dari pelbagai koki!

Resepi dengan ihsan Buku Masakan Kesyukuran & Percutian Majlis Kuliner Macy , (Buku Dapur Oktober 2011)

Sos Adobo Cili Merah

Oleh Rick Bayless, dari Frontera Grill di Chicago

⅓ cawan minyak sayuran
12 medium (kira-kira 6 auns) cili kering kering, ditangkai, dibiji dan dikoyakkan menjadi kepingan rata
6 ulas bawang putih, cincang
2 sudu teh oregano kering
1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
½ sudu teh jintan segar
¼ sudu teh cengkih segar
½ cawan cuka sari
4 cawan air panas
4 cawan kaldu ayam atau ayam belanda (jika mahu, gunakan leher kalkun dan giblet dari kalkun panggang untuk membuat kaldu)
Garam, secukup rasa
2-3 sudu gula

Untuk membuat adobo purée: Dalam kuali besar, panaskan minyak sayuran dengan api sederhana hingga berkilau. Masukkan cili, 1 atau 2 keping sekaligus, dan bakar minyak selama beberapa saat di setiap sisi. Apabila semua kepingan cili dipanggang, letakkan di samping dan simpan minyak dari wajan. Masukkan air panas ke cili, letakkan pinggan kecil di atas agar cili terendam dan biarkan kembali panas selama kira-kira 20 minit. Satukan bawang putih, oregano, lada, jintan, cengkih dan cuka ke dalam pengisar atau pemproses makanan. Tuangkan cili dan minyak yang telah dihidrasi semula. Proses campuran ke puri halus. Tekan melalui set ayak sederhana di atas mangkuk.

Untuk menyelesaikan sos: Tetapkan kuali menggoreng cili api di atas api sederhana. Apabila panas, masukkan adobo purée dan masak, kacau, hingga puri dikurangkan hingga ketebalan pes tomato, kira-kira 10 minit. Kacau kuahnya, kecilkan api hingga sederhana rendah dan didihkan selama 30 minit atau lebih. Sos siap mesti mempunyai tekstur ringan. (Catatan: Ujian yang baik adalah mencurahkan sedikit di atas pinggan dan melihatnya menyebar. Sekiranya ia mengalir secara merata, itu betul. Sekiranya ia tidak mengalir banyak dan air mula berpisah di sekitar tepinya, terlalu tebal.) Musim dengan garam dan gula secukup rasa. Hidangkan suam. Membuat kira-kira 5 cawan.

Kubis Acar

Oleh Marcus Samuelsson, dari Red Rooster di Harlem, New York

2 biji limau gedang
1 cawan cuka wain putih
½ cawan kicap
2 cawan air
1 cawan gula
1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
4 ulas bawang putih, cincang
½ cawan kacang panggang kering, cincang
2 sudu besar minyak kacang tanah
2 sudu teh harissa (sos panas Afrika Utara)
1 kepala (kira-kira 16 cawan) kubis napa, dikerat dan dikisar
4 daun selasih segar, dicincang
4 tangkai ketumbar segar, cincang
Sekeping halia segar 4 inci, dikupas dan parut

Potong kepingan nipis dari bahagian atas dan bawah setiap limau gedang untuk menampakkan daging. Letakkan 1 limau gedang tegak di atas papan pemotong dan gunakan pisau tajam, ikuti kontur buahnya, potong ke bawah untuk mengeluarkan kulit dan lopak. Pegang limau gedang di atas mangkuk, potong di sepanjang kedua sisi setiap segmen untuk membebaskannya dari membran, menangkap segmen dan jus apa pun di dalam mangkuk. Ulangi dengan limau gedang yang tinggal. Mengetepikan.

Dalam periuk sederhana, satukan cuka, kicap, air dan gula, dan didihkan dengan api yang tinggi, kacau sehingga larut gula. Pindahkan ke mangkuk besar dan biarkan sejuk.

Masukkan bawang, bawang putih, kacang tanah, minyak kacang tanah dan harissa ke dalam campuran cuka yang telah disejukkan dan gaul rata. Masukkan kubis ke dalam piring penaik dalam atau mangkuk besar dan tuangkan campuran kacang tanah yang telah disejukkan ke atas. Melambung untuk menggabungkan.

Tutup dan biarkan selama 10 minit agar perisa sebati. Tiriskan campuran kubis dalam saringan dan pindahkan ke mangkuk besar. Masukkan segmen dan jus limau gedang, kemangi, ketumbar dan halia, dan masukkan perlahan-lahan hingga sebati. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 8 hingga 10.

Kentang tumbuk bawang putih

Oleh Cat Cora, dari Kouzzina di Orlando, Florida

3 sudu teh garam halal
4 kentang penaik besar, kira-kira 4 paun
8 sudu mentega tanpa garam
3 ulas bawang putih, cincang
⅔ cawan susu keseluruhan
⅔ cawan krim berat
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa

Isi periuk besar ¾ penuh dengan air dan didihkan dengan api yang tinggi dengan 2 sudu teh garam. Semasa air sedang memanaskan, kupas kentang dan potong kiub 1 inci. Masukkan kentang ke dalam air mendidih dan masak hingga garpu lembut, 10 hingga 12 minit.

Semasa kentang sedang memasak, di dalam wajan, cairkan 6 sudu mentega dengan api kecil dan tinggal selebihnya 2 sudu mentega pada suhu bilik. Apabila mentega cair, masukkan bawang putih dan masak hingga mulai warnanya, kira-kira 3 hingga 4 minit. Keluarkan dari api dan ketepikan.

Apabila kentang sudah siap, toskan ke dalam saringan dan kembalikan ke dalam periuk dari api yang panas dari sisa periuk akan membantu menguapkan lebihan air, yang akan menjadikan kentang anda ringan dan gebu. Perahkan kentang melalui alat pemotong yang diletakkan di atas mangkuk, atau tumbuk ke dalam mangkuk dengan kentang tumbuk. Masukkan susu dan krim secara beransur-ansur, kacau dengan spatula getah atau sudu kayu hingga sebati. Masukkan campuran mentega dan bawang putih dan musim dengan baki 1 sudu teh garam.

Pindahkan kentang ke mangkuk atau pinggan yang dihangatkan. Potong 2 sudu mentega yang telah dipotong menjadi sedikit dan titik di atas permukaan kentang. Hidangkan segera. Berkhidmat 6 hingga 8.

Tumis Hijau dengan Meyer Lemon dan Bawang Putih

Dengan hormat dari Cat Cora, dari Kouzzina di Orlando, Florida

4 paun Swiss chard atau kale, batang keras dikeluarkan dan daunnya dicincang kasar
2 sudu besar garam halal, tambah lebih banyak mengikut musim seperti yang dikehendaki
½ cawan minyak zaitun extra virgin
6 ulas bawang putih, dihiris nipis
6-8 sudu besar jus lemon Meyer segar (dari 3 hingga 4 lemon)
Lada hitam yang baru dihancurkan

Didihkan periuk besar tiga perempat penuh dengan air hingga mendidih dengan api yang tinggi. Masukkan sayur dan garam. Kembalikan air hingga mendidih lembut, tutup periuk sebahagian, dan masak hingga hijau lembut, 4 hingga 5 minit.

Letakkan colander besar di singki. Tiriskan sayur-sayuran di dalam saringan dan biarkan hingga kering dan sejuk selama kira-kira 10 minit. Setelah sayur-sayuran cukup sejuk untuk dikendalikan, peras semua kelembapan berlebihan dari mereka dengan tangan anda. (Hingga saat ini, resepnya dapat disiapkan hingga beberapa jam sebelumnya. Ketepikan sayur pada suhu bilik hingga 2 jam, atau sejukkan jika lebih lama.)

Dalam periuk tumis besar, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana tinggi hingga berkilau. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, hingga mulai keperangan, sekitar 1 hingga 2 minit. Masukkan sayur dan tumis hingga dipanaskan, lebih kurang 2 hingga 3 minit. Angkat dari api, tambahkan separuh jus lemon, perasakan dengan garam dan lada, dan masukkan rata.

Rasakan lagi dan sesuaikan perasa dengan lebih banyak jus lemon, garam dan lada jika diperlukan. Pindahkan ke mangkuk atau pinggan yang dihangatkan dan hidangkan segera. Berkhidmat 6 hingga 8.