Apabila anda memikirkan wain berkilau Itali, Prosecco kemungkinan yang pertama terlintas di fikiran. Buih yang menggelegak dari timur laut sudah pasti memenangi hati seluruh dunia. Tetapi selami sedikit lebih mendalam ke dalam kategori ini, dan anda akan dapati pelbagai jenis bunga api fermentasi botol dari negara yang dihasilkan dari anggur asli dan antarabangsa.

Pembotolan ini dihasilkan menggunakan kaedah tradisional, yang dikenali sebagai kaedah klasik di Itali. Ragi dan gula ditambahkan ke wain pekat, yang dibungkus dengan penutup mahkota. Ragi kemudian memanaskan gula menjadi alkohol, menghasilkan gelembung yang mengandungi karbon dioksida yang berlaku secara semula jadi.

Anggur kemudian bergantung pada ragi yang dihabiskan, yang dikenal sebagai lees, yang sering menimbulkan sensasi kerak roti atau brioche sebelum ragi dikeluarkan melalui proses yang dikenali sebagai penyahbauan. Berbeza dengan anggur berkilau yang dihasilkan melalui kaedah Charmat, seperti Prosecco, di mana gelembung terbentuk dalam tangki keluli bertekanan, pemerah api yang dibentuk botol biasanya mempunyai kedalaman, kerumitan dan umur panjang yang lebih besar.

Sehingga tahun 1990-an, metodo classico dibuat terutamanya di Itali Utara, khususnya di Piedmont, di sekitar bandar Trento di Trentino, dan di Oltrepò Pavese dan Franciacorta di Lombardy. Dengan beberapa pengecualian yang ketara, kualiti sering tergendala dan sebahagian besar pengeluarannya kekal di negara ini.

Hari ini, terdapat pelbagai bunga api yang menakjubkan yang dibuat dari pelbagai jenis anggur yang terdapat di A.S. Dari meriah dan linear hingga kompleks dan elegan, terdapat banyak yang boleh diraikan di dunia metodo classico. Kesihatan!

Foto oleh Meg Baggott

Chardonnay dan Pinot Noir | Varieti Anggur Berkilau Klasik

Alta Langa

Metodo classicos Itali dilahirkan di wilayah barat laut ini, berkat jarak geografi Piedmont dan hubungan bersejarah dengan Perancis. Penanam tempatan mula mengusahakan ladang Chardonnay dan Pinot Noir, yang dikenali sebagai Pinot Nero, pada awal tahun 1800-an.

Ahli Enologi Carlo Gancia, yang mengasaskan Saudara Gancia kilang wain dengan saudaranya pada tahun 1850, adalah perintis sebenar. Setelah mempelajari enologi dan mempelajari rahsia pengeluaran Champagne di Reims, dia mulai mengusahakan anggur dengan sungguh-sungguh di sekitar Canelli pada pertengahan tahun 1800-an untuk membuat kembang api kaedah tradisional.

Pada tahun 1970-an, permintaan untuk Vermouth dan gelembung manis seperti Asti Spumante, dibuat dengan kaedah Charmat yang lebih cepat dan lebih murah dengan Anggur Muscat , menarik perhatian dari wain botol fermentasi Piedmont.

Pada tahun 1990-an, sekumpulan pengeluar mula menghidupkan semula pengeluaran metodo classico yang serius. Peningkatan kategori dan penekanan semula pada pengeluaran berkualiti akhirnya mendorong penciptaan Alta Langa Penetapan asal (DOC) pada tahun 2002.

Sekarang a Penetapan asal dan dijamin (DOCG) pada tahun 2011, Alta Langa dibuat dari Chardonnay dan Pinot Nero yang ditanam di wilayah Asti, Alessandria dan Cuneo. Berumur sekurang-kurangnya 30 bulan pada usia lebah dan vintaj bertarikh, mereka menarik, wain wangi. Riservas memerlukan penuaan wajib selama 36 bulan.

'Tanah berkapur dan kebun anggur di lereng bukit sangat sesuai untuk Pinot Nero dan Chardonnay yang ditanam untuk pengeluaran metodo classico,' kata Giulio Bava, presiden Konsortium Alta Langa . 'Kami memilih ketika anggur mencapai kematangan yang tepat, tetapi masih mempunyai keasidan yang baik. Anggur tetap segar walaupun selepas 30 bulan atau lebih di lees dan mempunyai potensi penuaan yang baik. '

Trentodoc

Di pergunungan di sekitar Trento terletak kawasan bertingkat untuk metodo classico, terima kasih kepada Giulio Ferrari, yang mendirikan firma senama pada tahun 1902. Di sini, di kebun-kebun anggur dengan ketinggian tinggi yang dikelilingi oleh Alpen yang melambung tinggi, Ferrari menanam anggur Chardonnay untuk menghasilkan anggur berkilau setanding dengan Champagnes terbaik.

Hari ini, wain ini dikawal di bawah kod pengeluaran Trento DOC dan dikenali dengan jenama kolektif mereka, Trentodoc . Kejayaan berpunca dari kawasan tumbuh yang unik. Terletak di ketinggian 656-2952 kaki dari permukaan laut, kebun-kebun anggur menikmati hari-hari panas dan malam yang sejuk semasa musim tanam. Perubahan suhu siang-malam ini mendorong pematangan anggur yang sempurna dan menghasilkan anggur dengan aromatik, keanggunan dan keasidan yang jelas.

Trentodoc bukan vintaj mesti berumur sekurang-kurangnya 15 bulan pada lees, sementara versi vintaj menjalani minimum 24 bulan dan riservas memerlukan penuaan 36 bulan.

Walaupun Chardonnay adalah anggur utama, lebih banyak pengeluar melabur di Pinot Nero. Hasil terkini sangat mengagumkan.

'Pinot Nero di wilayah Chardonnay seperti Trentino tidak mudah, terutama untuk wain yang dibuat dengan 100% Pinot Nero kerana pematangan adalah satu cabaran,' kata Ruben Larentis, ahli enologi Ferrari yang telah bereksperimen dengan varietas selama bertahun-tahun. 'Tetapi mempunyai kebun anggur dengan jarak dan ketinggian yang berbeza seperti yang kita lakukan di Trentino memungkinkan variasi ini tiba pada pematangan yang tepat.'

Kenaikan suhu dari perubahan iklim telah menguntungkan seluruh kawasan, terutama untuk Pinot Nero, katanya.

Franciacorta

Kawasan yang merangkumi 19 perbandaran di wilayah Brescia di Lombardy, Franciacorta's zon tumbuh diciptakan oleh pengunduran glasier yang mendapan tanah morainik kaya mineral. Bersempadan dengan Danau Iseo, bukit-bukit bergaya membanggakan iklim mikro hangat dengan angin sejuk yang turun dari kaki bukit Rhaetian Alps. Angin ini menghasilkan perubahan suhu siang dan malam yang kuat yang mendorong pematangan dan kesihatan anggur yang optimum.

Ketika membuat kilang anggur di Franciacorta sejak berabad-abad lamanya, industri wain modennya bermula pada tahun 1961. Ketika itulah Franciacorta metodo classico pertama dihasilkan oleh Guido Berlucchi kilang wain

Chardonnay menyumbang sekitar 80% kebun anggur denominasi, diikuti oleh Pinot Nero sekitar 15% dan Pinot Bianco (Blanc) sekitar 5%. Minat semakin meningkat untuk Erbamat, anggur asli yang jarang dijanjikan untuk membantu meningkatkan tahap keasidan di anggur akhir.

Franciacorta bukan vintaj mesti berumur minimum 18 bulan untuk lees. Satèn, dibuat hanya dengan anggur putih, dan rosé memerlukan sekurang-kurangnya 24 bulan. Pembotolan vintaj memerlukan masa 30 bulan, sementara riservas mesti berumur sekurang-kurangnya 60 bulan.

Terima kasih kepada iklim mikro di kawasan ini yang menghasilkan buah masak dan berair, pembotolan kering, dos kering, yang dibuat tanpa penambahan campuran tradisional wain asas dan gula setelah berpisah, semakin popular.

Ladang anggur organik dan lestari meluas, dengan lebih daripada 70% kilang wain denominasi sama ada organik yang disahkan atau dalam proses penukaran.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) $ 68, 95 mata. Dibuat sepenuhnya dengan Pinot Nero, kilauan elegan ini mempesonakan dan sedap. Ia dibuka dengan aroma delima, ramuan botani dan kerak roti yang menyusul ke langit-langit kering dan gurih bersama dengan limau gedang dan nota halia. Keasidan yang terang memberikan ketegangan dan kesegaran, sementara perlage sutera memberikan kesegaran. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) $ 80, 95 mata. Kilau cantik ini dibuat sepenuhnya dengan Pinot Nero menawarkan aroma kerak roti, pir matang, ramuan Alpine dan bunga ladang kuning yang menarik. Dengan lapisan kedalaman, langit-langit berstruktur elegan memberikan epal berkrim, kulit sitrus, pic putih, delima dan brioche yang bertentangan dengan perlage yang berterusan. Keasidan segar menjadikannya seimbang, sementara kemasan kering ditutup dengan sedikit kacang almond putih. Pilihan Keluarga Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) $ 50, 95 mata. Dibuat dengan Chardonnay dan Pinot Nero, kilauan yang elegan dan garing ini menyentuh semua butang yang betul. Ia dibuka dengan aroma bunga sawah, sitrus, ramuan liar dan buah batu kuning. Mencerminkan hidung, langit-langit kering dan bersemangat memberikan chamomile, sitrus, epal emas, anise bintang dan memberi petunjuk brioche dan aprikot terhadap perlage berterusan yang halus. Keasidan yang terang menjadikannya segar dan seimbang. Jadual Susun.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) $ 45, 94 mata. Mengundang aroma kerak roti, buah kebun dan chamomile bersatu di atas kilauan yang sangat elegan ini. Berseri, ia memberikan epal kuning, kulit lemon, hazelnut panggang dan rasa mineral disertai dengan keasidan yang meriah. Kemasan kering tulang dilembutkan oleh perlage halus dari gelembung kecil dan berterusan yang memberikan kelancaran. LLS – Anggur.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) $ 45, 94 mata. Aroma segar dari bunga ros, beri merah dan buah batu putih dengan lembut keluar dari gelas. Sutera dan bersemangat, langit-langit berstruktur yang elegan memberikan buah persik putih, delima, sitrus dan rasa pedas di samping perlage yang halus. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) $ 49, 92 mata. Mengundang aroma kerak roti bakar, bunga liar yang ditekan dan bau epal masak memikat anda ke gelas. Sutera dan halus, lelangit yang digilap memberikan pir Bartlett yang matang, setetes lemon dan brioche, sementara perlage yang berkrim dan berterusan memberikan latar belakang. Prestige Wine Imports Corp.

Foto oleh Meg Baggott

Nebbiolo | Kejutan Berkilau dari Pucuk Murni Piedmont

Nebbiolo , paling terkenal sebagai anggur merah bangsawan di belakang Barolo dan Barbaresco, adalah bintang yang semakin meningkat di kawasan metodo classico yang dirombak di rantau ini. Varieti menghasilkan anggur dengan semangat, haruman dan badan.

Pengeluar di sini mengatakan Nebbiolo telah lama berperanan dalam Piedmont's bunga api.

'Kakek saya, Pietro, belajar seni penghasilan metodo classico ketika dia mula bekerja di Gancia pada tahun 1909, dan dia membuat anggur berkilau sehingga dia meninggal pada tahun 1989,' kata Federica Colla, dari keluarga Poderi Colla tegas. “Pietro Colla Extra Brut kami didedikasikan untuknya. Mengikuti tradisi wain bersoda Alba, ia dibuat dengan Pinot Nero dan 10% Nebbiolo untuk menambah struktur dan kerumitan. '

Sepanjang dekad yang lalu, lebih banyak pengeluar dari Barolo, Barbaresco dan Alto Piemonte telah membuat metodo classicos dengan 100% Nebbiolo.

Walaupun beberapa sedang dalam proses, contoh terbaik adalah bertubuh lengkap dan tepat. Contoh yang terakhir adalah Rosanna, dibuat oleh Sergio Germano, pemilik dan pembuat anggur dari Ettore Germano di Serralunga d’Alba.

Model debut sulungnya dari Rosanna Brut Rosé, dari tahun 2008, menghasilkan 1,000 botol. Pengeluaran pada pelepasan 2016 ialah 15,000 botol.

'Pada mulanya, saya membuat Rosanna dengan anggur dari hasil panen hijau untuk Barolo dari kebun anggur Cerretta saya,' kata Germano, yang lama menyangka Nebbiolo berpotensi untuk menghasilkan anggur berkilau. Wain itu menjadi rebutan langsung. Untuk memenuhi permintaan, ia juga mulai mendapatkan buah dari salah satu kebun anggur Langhe Nebbiolo.

'Kebun anggur ini mempunyai tanah yang sedikit lebih subur dan tidak sesuai untuk Barolo,' katanya. 'Untuk Rosanna, saya menuai kira-kira empat atau lima hari kemudian daripada musim panen hijau. Wain mempunyai keasidan yang hebat, tetapi juga aroma dan kerumitan Nebbiolo. '

Pada tahun 2010, enam pengeluar, termasuk Cuaca di Travaglini dari Gattinara dan Keling dari Barolo, bergabung bersama untuk menjayakan projek Nebbione dengan ahli enologi Sergio Molino. Kumpulan ini membuat protokol pengeluaran, yang menetapkan metodo classicosnya dibuat secara eksklusif dengan ujung tandan Nebbiolo, yang dihasilkan dalam bentuk brutal atau sifar dos (tanpa dos) gaya, dan mesti berumur sekurang-kurangnya 40 bulan untuk lees.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (Anggur Berkilau) $ 35, 94 mata. Dibuat sepenuhnya dengan Nebbiolo, kilauan berkrim ini dibuka dengan aroma beri merah liar, kerak roti, krim pastri dan ramuan botani. Rasanya enak dan penuh dengan rasa enak, kerana memberikan strawberi, ceri merah, vanila dan sedikit buah pala yang disusun dengan rasa lembut dan berterusan. Keasidan yang terang menjadikannya seimbang dan segar. Wain Oliver McCrum. Pilihan Penyunting.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d'Alba) $ 40, 91 mata. Dibuat sepenuhnya dengan Nebbiolo, kilauan elegan ini mempunyai aroma bunga mawar, beri liar dan bau adunan pastri yang enak. Lelangit linier yang rapi menawarkan ceri masam, delima dan sedikit limau gedang di samping mousse yang elegan. Nota mineral tajam menandakan penutupan. Mack & Schuhle Inc.

Kaedah Rivetto NV Kaskal Classic Zero Dosage (Sparkling Wine) $ 45, 90 mata. Kerak roti panggang, buah kebun, beri liar dan aroma ramuan hancur dibawa ke langit-langit bersemangat bersama dengan semangat sitrus dan kenari pahit. Perlage dan keasidan yang tegas memberikan sokongan yang meriah. Volio Vino.

Foto oleh Meg Baggott

Durella | Veneto's Pristine Sparklers dari Lessini Durello

Berkat gabungan ketinggian, tanah gunung berapi dan anggur asli Durella, denominasi Lessini Durello yang bergunung menghasilkan kilauan yang berpacu, mineral dan murni. Walaupun Lessini Durello dibuat melalui kaedah Charmat, versi Riserva secara eksklusif adalah metodo classico.

Zonnya tumbuh bertindih di bahagian-bahagian denominasi Soave dan menyebar ke wilayah Vicenza, dengan perbukitan tinggi yang terdiri dari batu vulkanik dan basal yang mengandungi besi dan magnesium. Terroir yang unik ini membolehkan tanah menahan air dan mendorong tanaman merambat untuk mengembangkan sistem akar yang dalam.

Durella, varieti asli yang tumbuh hanya di daerah Lessini, tumbuh subur di tanah gunung berapi yang subur di kebun-kebun anggur tinggi yang mendapat manfaat dari pendedahan selatan sepenuhnya. Monte Calvarina, sebuah kerucut gunung berapi yang hampir pupus berhampiran bandar Roncà, adalah zon pertumbuhannya yang bersejarah.

Semestinya tinggi keasidan, anggur sangat sesuai untuk pengeluaran metodo classico, dan menghasilkan wain yang mempunyai ketegangan, tenaga dan keceriaan. Umumnya, jenis lain untuk anggur berkilau dipetik lebih awal, sebelum mencapai kematangan penuh, untuk memastikan keasidan segar. Tetapi ini tidak berlaku untuk Durella.

'Durella secara semula jadi jauh lebih tinggi keasidannya daripada anggur lain yang biasanya digunakan untuk pengeluaran anggur berkilau,' kata Giacomo Danese, ketua penjualan antarabangsa di milik keluarganya Mahkamah Moschina tegas. 'Jadi, daripada memilih lebih awal, kita menuai Durella pada matang penuh, ketika anggur seimbang antara keasidan dan gula.' Lessini Durello Riservas menawarkan kesucian kristal walaupun selepas penuaan yang panjang.

'Setelah berlanjutan selama lima atau enam tahun, anggur masih mempunyai kesegaran dan rasa buah yang renyah, berbanding dengan kerak roti atau sensasi pahit,' kata Danese.

Setelah pengesahan kod produksi baru yang belum selesai, akan berlaku perubahan nama: Lessini Durello akan digunakan secara eksklusif untuk bunga api Charmat, sementara klasik metodo akan disebut Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Rizab 60 Bulan (Lessini Durello) $ 55, 94 mata. Aroma halus yang menunjukkan buah batu putih yang matang, sitrus, ramuan Alpine dan bunga ladang yang ditekan membentuk hidung yang menarik bersama dengan bau rempah kek. Dimuatkan dengan kehebatan, langit-langit yang terang dan elegan mengeluarkan aprikot matang, apel kuning dan semangat sitrus di samping perlage yang berterusan dan halus. Nota mineral garam menghiasi bahagian akhir. Wain FJN.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) $ 20, 93 mata. Aroma asap, kerak roti, bunga kuning dan batu yang dihancurkan keluar dari gelas. Di langit-langit gurih yang meriah, keasidan segar mengangkat pic kuning, adunan pastri dan krim lemon bersama perlage yang elegan. Nota mineral gurih kekal di hujungnya. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Kaedah Klasik 60 Bulan Tidak Dikeluarkan (Lessini Durello) $ 42, 92 mata. Dibuat dengan anggur asli Durello, ini memiliki aroma menarik bunga liar, batu basah, kerak roti dan madu akasia. Nota madu menyusuri langit-langit, bersama dengan epal masak, pic putih dan hazelnut yang menentang keasidan segar dan perlage yang digilap. Vena mineral memberi tenaga pada kemasan kering tulang. Syarikat Wain.

Foto oleh Meg Baggott

Sangiovese | Pahlawan Tuscan Mendapatkan Sparkler yang Memikat

Brunello di Montalcino dan Chianti Classico, merah merah Tuscany, sering mencuri Sangiovese pentas. Tetapi anggur ikonik telah membuktikan bahawa ia dapat menjadikan klasik, metodo segar yang tajam, mulai dari terang dan mudah hingga penuh badan dan halus. Beberapa pengeluar bereksperimen dengan campuran Sangiovese, Pinot Nero dan Chardonnay, yang lain membuat buih sepenuhnya dengan penduduk asli Tuscan.

Memandangkan keasidan Sangiovese yang tinggi secara semula jadi, tidak hairanlah bahawa anggur berfungsi dalam anggur berkilau, tetapi di mana ia ditanam sangat penting. Dibuat oleh sebilangan kecil ladang di rantau ini, yang terbaik berasal dari kebun anggur dengan ketinggian tinggi, atau dari anggur yang ditanam di tanah dengan peratusan pasir yang tinggi, yang menghasilkan anggur yang kurang berstruktur daripada yang ditanam di tanah liat. Hasil dan masa penuaian juga penting.

'Kunci pengeluaran metodo classico kami adalah gabungan keasidan anggur dan tanah kami yang berasal dari Pliosen yang kaya dengan fosil laut,' kata Francesco Lomi, pengurus pengeluaran di Usiglian del Vescovo harta tanah di Palaia di wilayah Pisa. 'Ini memberikan minerality dan ketenangan pada anggur.'

Lomi mengatakan bahawa anggur Sangiovese untuk metodo classico syarikat berasal dari tanaman dengan pengeluaran yang lebih kuat dan tanah berpasir untuk memastikan wain akan mempunyai alkohol dan struktur yang lebih ringan.

'Sangiovese mengingatkan saya tentang Pinot Nero pada banyak tingkatan, terutama dari segi keasidan dan pematangan,' katanya. 'Untuk classico metodo kami, kami ingin memilih ketika anggur Sangiovese mempunyai keasidan yang baik, tetapi juga pematangan fenolik, biasanya minggu pertama atau kedua bulan September.'

Hampir semua metodo klasik Sangiovese Tuscany diklasifikasikan dalam sebutan Vino Spumante (wain berkilau) atau Vino Spumante di Qualità (wain berkilau berkualiti) yang agak fleksibel.

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (Anggur Berkilau) $ 37, 92 mata. Gabungan 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero dan 20% Chardonnay, ini dibuka dengan aroma bunga mawar yang ditekan, beri merah liar, ramuan botani dan bau adunan pastri segar. Lelangit kering dan elegan mempunyai kehalusan dan ketegangan, yang memberikan delima, semangat oren dan kerak roti di samping perlage halus dan keasaman yang tajam. Pilihan Polaner.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (Anggur Berkilau) $ 25, 90 mata. Aroma halus kerak roti, lantai hutan, bunga sawah dan ramuan liar membentuk hidung halus. Selera yang kering dan elegan menawarkan strawberi, ceri masam, sitrus dan garam garam masin di samping keasidan yang tidak sedap dan perlage halus. Ia ditutup pada nota badam pahit. Wine Worldwide Inc. abv: 12.5% ​​Harga: $ 25

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante Wine) $ 20, 88 mata. Dibuat dengan 100% Sangiovese, semi-berkilau yang cerah dan enak ini menawarkan beri merah, limau gedang dan sedikit ramuan liar. Botol ini direferensikan dalam botol dan tetap berada di atas lendirnya, yang memberikan penampilan yang sedikit mendung. JK Import. abv: 11.5% Harga: $ 20

Foto oleh Meg Baggott

Greco di Tufo dan Aglianico | Gelembung yang Menarik dan Memikat dari Campania

Terletak di barat daya, Campania adalah rumah bagi beberapa jenis asli Itali yang paling kuno seperti anggur putih Greco di Tufo dan Aglianico merah. Yang pertama terkenal dengan putih gurih, gurih, sementara yang terakhir berada di belakang Taurasi yang kompleks dan menarik. Kedua-duanya menunjukkan hasil yang baik dalam jumlah metodo classicos yang kecil tetapi semakin meningkat dari rantau ini.

Selain menguburkan Pompeii di bawah abu vulkanik dan batu apung sepanjang 13–20 kaki semasa letusan kolosal pada tahun 79 Masihi, Gunung Vesuvius juga bertanggung jawab atas tanah gunung berapi di wilayah ini, terutama di seluruh daerah Irpinia.

Kira-kira 30 batu jauhnya, kawasan penanaman Irpinia merupakan rumah bagi penanaman kedua jenis yang banyak. Keasidan yang tinggi, digabungkan dengan iklim yang sejuk, curah hujan yang kerap dan tanah gunung berapi, menghasilkan kilauan api yang berpacu, linear dan mineral yang menunjukkan kerumitan dan kecanggihan.

Pergerakan metodo classico moden Campania bermula dengan Feudi di San Gregorio firma, yang berkilau dilabel sebagai BERGANDA .

'Kami mulai pada tahun 2002, didorong oleh tanah vulkanik, keasidan dan struktur varietas asli kami,' kata Antonio Capaldo, presiden Feudi di San Gregorio.

Dari tahun 2002 hingga 2010, firma itu berunding dengan pengeluar Champagne terkenal Anselme Selosse dari Jacques Selosse .

'Kami mengambil masa hampir satu dekad untuk mulai melihat hasil yang kami cari,' kata Capaldo. 'Memahami dan mengurus teknik dan menerapkannya dengan betul pada anggur yang tidak biasa untuk anggur berkilau tidak mudah.'

Kilang anggur ini juga membuat metodo classico dengan Falanghina anggur putih, tetapi dari semua jenisnya, 'yang paling menarik dan paling menjanjikan adalah Greco,' katanya. 'Kami mempunyai beberapa botol cuvée 2009 yang masih dalam ragi, dan hasilnya sangat mengagumkan.'

DUBL NV Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) $ 80, 94 mata. Bersih, bersikap rapi dan tersusun, bunga api yang fokus ini dibuka dengan aroma bunga musim bunga yang lembut, batu basah dan buah kebun putih. Lelangit yang tepat dan bersinar memberikan epal kuning, lemon Meyer, garam dan sedikit hazelnut sebelum kemasan kering dan kering. Perlage yang bersemangat, tetapi halus memberikan kesenangan. Domaine Pilih Wain & Minuman.

Kaedah DUBL NV Brut Rosé Classico (Anggur Berkilau) $ 50, 92 mata. Kerak roti, beri liar dan aroma bunga musim bunga keluar dari gelas. Dibuat dengan Aglianico, langit-langit yang tajam menawarkan strawberi, garam dan hazelnut di samping perlage yang elegan dan keasidan yang meriah. Domaine Pilih Wain & Minuman.

Foto oleh Meg Baggott

Nerello Mascalese dan Carricante | Anggur Etna Panas Membuat Anggur Berkilau

Dari lereng gunung berapi aktif tertinggi di Eropah, anggur murni Gunung Etna harus menamatkan perbahasan bahawa minerality yang dapat dilihat adalah mitos.

Nerello Mascalese , Varieti merah Etna yang paling terkenal, dapat menghasilkan wain yang luar biasa yang membangkitkan kehebatan Burgundy teratas dan kerumitan Barolo. Carricante anggur putih, sementara itu, menawarkan kesucian dan cahaya yang tidak terikat. Kedua-dua varietas ini juga dapat menghasilkan metodo klasik.

Selain keasidan yang tinggi secara semula jadi, keadaan penanaman anggur yang istimewa sangat penting untuk pengeluaran anggur berkilau yang berkualiti. Terletak di Sisilia, Gunung Etna mempunyai suhu yang lebih sejuk dan dua kali hujan berbanding dengan pulau lain. Juga mandi di bawah sinar matahari yang kuat, yang mengakibatkan perubahan suhu siang-malam yang terkenal. Kebun anggur Etna adalah antara yang tertinggi di Itali, dari 1.300 hingga lebih dari 3.300 kaki di atas permukaan laut.

Keadaan ini, bersama dengan tanah vulkanik yang berkisar dari kerikil basal dan batu apung hingga abu hitam, merupakan kekuatan pendorong di belakang anggur.

Murgo mula membuat metodo classico dari Nerello Mascalese dengan vintaj 1989.

'Nerello Mascalese sangat terlambat dalam pematangan polifenolik, jadi dengan penuaian awal pada pertengahan September, kami memperoleh blanc de noir atau rosé yang elegan dengan alkohol sederhana dan pH rendah yang memberikan sensasi segar,' kata Michele Scammacca del Murgo, yang mengikuti kebun anggur dan pengeluaran anggur di kilang milik keluarganya.

'Tanah vulkanik memberikan minerality dan ringan pada anggur, sementara keasidan anggur yang tinggi penting kerana ia membolehkan anda mengesan minerality ini,' katanya.

Nerello Mascalese mendapat pujian, tetapi Carricante juga bersinar di sini. Varietas ini menghasilkan anggur segar, kristal dengan sensasi bunga dan sitrus serta nota mineral berkilau. Apabila tumbuh di tanah berpasir, dituai sedikit lebih awal dan dibuat dengan berhati-hati, Carricante juga dapat menjadikan metodo classico yang bersemangat dan elegan.

Kaedah Planeta 2016 Classico Brut Carricante (Sisilia) $ 40, 95 mata. Bunga musim bunga putih, buah kebun dan sikat Mediterranean adalah beberapa aroma yang anda akan dapati pada kilauan yang menarik ini. Dibuat sepenuhnya dengan Carricante, langit-langit yang cerah, elegan dan gurih memberikan epal hijau, pir Bartlett, buah persik putih dan kulit lemon yang berlawanan dengan perlage sutera bersama dengan sedikit limau gedang putih. Keasidan yang terang menjadikannya seimbang. Pada garing yang kering dan kering, nota masin mengangkat penamatnya. Pilihan Keluarga Taub. Pilihan Penyunting.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) $ 28, 93 mata. Citrus, sapu Sepanyol dan aroma scrub Mediterranean terangkat dari gelas bersama dengan nota kayu putih. Kering, gurih dan elegan, selera menawarkan limau gedang putih, ceri putih, thyme dan nota mineral masin. Keasidan yang kuat memberikan kemasan yang bersih dan bersih. Import Berkeley Utara.