Pada Sable Kitchen and Bar , terletak di Hotel Palomar di Chicago, senarai koktelnya rumit. Ia dibahagikan kepada beberapa bab, ditaburkan dengan petikan pintar ('Berhati-hatilah dengan minuman keras. Ia boleh membuat anda menembak pemungut cukai dan ketinggalan.' Lazarus Long) dan penuh dengan minuman beraroma kompleks yang dibuat dengan bahan-bahan yang bercita-cita tinggi seperti Guinness yang dibumbui kapulaga, sirap maple yang disuntikkan dengan cranberry dan pahit bacon buatan rumah. Walau bagaimanapun, Bartender Sterling Field Sable berharap semua orang dipermudahkan.

'Orang masuk dan mereka mahukan minuman paling liar di menu, satu dengan sembilan ramuan,' katanya. 'Tetapi saya suka memperkenalkan mereka ke klasik, seperti daiquiri atau martini, dan meletupkannya. Kemudian kita boleh terus maju. '

Sebenarnya, Field mengatakan minuman kegemarannya adalah daiquiri potongan: hanya rum, gula dan jus limau. Dan walaupun menu minuman Sable kelihatan cukup rumit, Field mendakwa bahawa 'berterus terang' adalah perkataan yang paling tepat menggambarkan falsafah koktel restoran. 'Kami berusaha untuk tidak menganggap diri kami terlalu serius,' katanya.

Walau bagaimanapun, senarai pendek alat bar mesti ada adalah mudah, memang: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) oleh sejarawan koktel David Wondrich berfungsi sebagai rujukan untuk 'koktel lama,' sudu bar panjang yang dikendalikan dari Kerajaan koktel dan, yang paling penting, Angostura pahit. 'Kita harus menutup Sable tanpa mereka,' katanya bercanda.