Huntsville mungkin kelihatan seperti tempat yang luar biasa untuk melancarkan kumpulan restoran taplak meja putih. Tetapi bagi Pengarah Minuman Suzan Boyce dan suaminya, Jim, seorang chef yang dinamakan James Beard Award, bandar Selatan yang bersejarah telah menjadi tempat yang sempurna untuk lima syarikat mereka.

Di restoran unggulan mereka, Cotton Row — yang dibangun di sebuah bangunan sejak tahun 1821, ketika industri kapas tempatan berkembang — Boyce membuat pertunjukan makanan yang sesuai untuk dipasangkan dengan masakan Amerika Jim yang Perancis. Kecenderungannya untuk koktel dengan profil sitrus dan keasidan memudahkan pasangan. 'Sekiranya [hidangan mempunyai] sos krim, mentega atau lemak, keasidan akan menembus dan membersihkan lelangit,' katanya.

Selain menggunakan sitrus sebagai elemen penghubung, Boyce juga beralih ke ramuan untuk menghubungkan koktel dan masakan. Dia terkenal telah memetik lemon verbena, rosemary dan kemangi segar dari kebun restoran di premisnya hingga ke fesyen buatan sendiri. Boyce juga gemar menggunakan sayur-sayuran - seperti timun - untuk meningkatkan kemampuan pasangan minuman campuran. Derby Martini yang agak eksentrik adalah contohnya. Dengan menggunakan Bourbon sebagai alas, Boyce lapisan dalam timun, pudina dan sirap gula merah.

Untuk membantu mewujudkan sinergi makanan-dan-koktel, Boyce menggunakan teknik yang disebut pencerminan, di mana rasa di kaca dipantulkan di piring — atau sebaliknya. Derby Martini, jelasnya, adalah pelengkap Salmon Grilled Loch Duarte, dengan kousous dan salad salad, arugula, herba dan timun.

'Kualiti berasap dalam Bourbon dan kualiti karamel dari gula merah melengkapkan rasa panggang salmon yang kaya. Komponen salad mengeluarkan hiasan timun dan ramuan di dalam koktel, ”katanya. 'Ini adalah pasangan yang sempurna.'

Dapatkan resipi Derby Martini Suzan.