Di tengah-tengah silinder fermentasi keluli, jongkong plastik yang mendung dan tong desa yang memenuhi ruang pembuatan bir hari ini, terdapat penghuni baru yang mulai mengambil ruang: berdiri bebas, pasu lurus tanah liat terakota berwarna karat dengan tanda hiasan terukir di sisi mereka. Seluruh orang boleh masuk ke dalam satu. Ya, mereka amphorae .

Mereka adalah objek yang kelihatan lebih sesuai untuk bilik bawah tanah wain dan muzium daripada kilang bir moden.

Walaupun masih digunakan hingga kini, amfhora banyak dikaitkan dengan pembuatan anggur kuno . Kapal tanah liat ini pertama kali digunakan seawal era Neolitik. Mereka berkembang menjadi gaya silinder yang sekarang kita kenal semasa Zaman Gangsa dan Besi sebagai orang Yunani, Orang Rom dan orang Fenisia menggunakannya untuk menyimpan dan mengangkut anggur.

'Ini mundur ketika orang melakukan fermentasi di dunia kuno ... fermentasi dengan madu atau kurma dan barli ... sangat keren untuk memanfaatkannya,' —Christian DeBenedetti, pengasas / pembuat bir kepala, Wolves & People

Tetapi amphorae kini telah berkembang lagi, menjadi sebilangan besar kenyataan bahawa segelintir kilang bir di seluruh A.S. dan di negara-negara seperti Belgium dan Inggeris gunakan untuk membuat dan menapai bir kecil dan kacukan bir-wain .

'Ini mundur ketika orang melakukan penapaian di dunia kuno ... penapaian dengan madu atau kurma dan barli ... sangat keren untuk memanfaatkannya,' kata Christian DeBenedetti, pengasas / pembuat bir kepala Pembuatan Bir Wolves & People Farmhouse di Newberg, Oregon.

Oregon adalah pusat ledakan amphora, terima kasih kepada pembuat anggur tempatan Andrew Beckham . Amfarah terakota yang mulus, dibuat dari tanah liat 600 paun, adalah yang pertama kapal yang dihasilkan secara komersial di Amerika Utara untuk pembuatan wain dan bir.

Kiri ke kanan: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Foto ihsan Wolves & People Farmhouse Brewery

Wolves & People adalah salah satu daripada tiga kilang bir yang berpusat di Oregon tempat dia membekalkan amphorae, bersama dengan Bend's The Apothecary Ale dan Tillamook oleh Garde Brewing . Tetapi kilang bir suka Pembuatan Bir Boulevard (Kansas City, Missouri), Syarikat Pembuatan Bir Selatan (Athens, Georgia) dan Pembuatan Bir Benson (Omaha, Nebraska) juga bekerja dengan amphorae yang bersumber dari pengeluar antarabangsa atau tukang seramik tempatan.

Trend amphora moden sering dikreditkan ke Brussels Brasserie Cantillon , yang mula membuat bir lambik tradisional yang dibancuh amphora pada tahun 2012.

'Membuat gaya bir sejarah dan menggunakan teknik Old World selalu menarik bagi saya,' kata Ryan McNeive, kepala bir di Syarikat Pembuatan Bir Boulevard . Latar belakang sejarah dan minat terhadap wain semula jadi mendorong McNeive bekerja dengan 210-galon amphorae dari Tuscany bahawa ia berbaris dengan lilin lebah.

'Sudah menjadi kebiasaan dalam pembuatan bir akhir-akhir ini untuk mengambil gaya lama, bahkan yang sudah pupus, dan menghidupkannya kembali atau meletakkan putaran anda sendiri di atasnya.'

Eksperimen sedemikian, serta penyelidikan yang dilakukan oleh Patrick McGovern, Ph.D., seorang ahli arkeologi biomolekul dikenali sebagai 'Indiana Jones ales kuno,' menunjukkan bahawa tanah liat yang digunakan dalam amphorae membolehkan rasa dan terroir diawet dengan lebih baik dan dinyatakan dalam bir. Pembuat bir yang dipimpin yang bekerja dengan amphora untuk menggunakan bahan-bahan tempatan dan model penapaian campur tangan rendah untuk membuat minuman khusus kawasan atau ladang sahaja.

Profil rasa, warna dan hidung yang tepat pada bir amphora boleh berbeza-beza, berdasarkan ramuan dan masa penapaian, tetapi penggunaan kapal menambah beberapa elemen yang membezakan.

'Anda mendapat apa yang anda dapat. Ia akan melakukan perkara sendiri. ' –Ryan McNeive, pembuat bir kepala, Boulevard Brewing Company

Tanah liat terakota kaya oksida besi yang bersahaja memberikan 'rasa seperti bata' dan minerality yang kuat yang menghasilkan rasa mulut yang lebih lembut. Dinding tanah liat berpori, yang mengekalkan suhu sejuk yang berterusan, juga memungkinkan untuk dikawal dengan perlahan pengoksigenan mikro .

Untuk bekerja dengan amphorae adalah benar-benar bebas, kerana kebanyakannya tidak dibuat dengan port sampel. Hanya ada mulut kapal, yang boleh diseduh oleh pembuat bir dengan penutup keluli tahan karat yang dilengkapi dengan bubbler, penyekat udara dan alat pembuatan bir moden yang lain.

Untuk mengelakkan masuknya oksigen tambahan semasa pengambilan sampel, pembuat bir hanya memeriksa amfhoranya sekali atau dua kali sebelum mengemas. Hasilnya terasa langsung dari sejarah: tidak tersentuh, semula jadi, purba.

Lihat catatan ini di Instagram

Amfhora menjadi hidup dengan bantuan Jenis Biru Minggu ini kami mengambil langkah besar untuk membuat bir ladang 100%, yang bermaksud setiap ramuan ditanam di lokasi. Kami tidak ada di sana, tetapi kemajuan adalah nama permainan! Sekarang, kami menunggu budaya asli (dari madu kami, epal harta tanah kami, & anggur aligot Andrew) untuk mengambil alih. Bir, nama yang akan ditentukan, akan fermentasi di terra cotta untuk jangka masa yang tidak diketahui. Tiada ragi yang ditambahkan. Fikirkan pemikiran yang baik!

Catatan yang dikongsi oleh Wolves & People Farmhouse (@wolvesandpeople) pada 3 Okt 2019 jam 3:45 petang PDT

'Anda mendapat apa yang anda dapat,' kata McNeive. 'Ini akan melakukan perkara sendiri.'

Dengan tujuan untuk mewujudkan bir gaya rumah petani yang lebih ringan, DeBenedetti memulakan kumpulan bir amphora pertamanya pada Oktober lalu. Dia menambahkan sendiri triticale yang ditanam di ladang (hibrida gandum dan rai), hop Hood, hop Grade Mekt, Wolves & People estate madu, sarang lebah, epal dan sekumpulan keseluruhan Aligoté dari kilang anggur Beckham yang berdekatan. Ini dimasukkan terus ke dalam pasu 90 galonnya, 350 paun.

Setelah pertama kali mengambil sampelnya empat bulan yang lalu, DeBenedetti mengatakan bahawa cecair emas pucat mempunyai watak yang menarik. Buah-buahan itu menambah 'asam limau yang cerah dan tinggi dan keasidan sitrus,' katanya, sementara malt dan hop memberikan lapisan seperti keropok.

'Kami benar-benar liar, tanpa ragi,' katanya. 'Fermentasi bermula dengan segera. Ia seperti minuman penyihir. '

Mengambil pendekatan yang berbeza, McNeive - yang telah melakukan dua 'pengisian' bir amphora yang berbeza dan kini berada di tahap ketiga - memulakan penapaian dalam bekas keluli tahan karat untuk minggu pertama sebelum memindahkan bir ke amphora. Di sana, dia menambah kira-kira setengah tan anggur Midwestern Vignoles atau anggur Vivant dari Les Bourgeois Vineyards yang berdekatan.

Dengan penggunaan Brettanomyces dan Lactobacillus yang banyak, digabungkan dengan ragi Belgian atau saison untuk menghasilkan budaya campuran, percubaan pertama McNeive pada tahun 2018 bertujuan serupa dengan anggur oren atau kulit.

Dia berumur sekitar enam setengah bulan. Hasilnya adalah minuman kuning ambar dengan minerality yang kuat dan nota Brett yang berat. Birnya sekarang, campuran ragi saison, Lactobacillus, Brettanomyces dan anggur Vivant, adalah tikaman lain pada minuman seperti wain yang mengingatkan wain.

Foto ihsan Boulevard Brewing

Walaupun proses pembuatan bir cukup mudah, amphorae dapat menimbang beratus-ratus paun, berharga ribuan dolar dan tidak sukar untuk bergerak. Ini menghadirkan beberapa cabaran, terutama ketika tiba masanya untuk membuang bir dan membersihkan amphora.

'Anda harus menyodok anggur, yang mencabar,' kata McNeive. 'Kita tidak perlu membersihkannya, selagi kita menyemburkannya dengan air untuk menghilangkan sisa kulit anggur dan ragi. Ia cukup padat tenaga kerja. '

DeBenedetti bersetuju. 'Kita perlu menempah pam anjakan positif khas, yang boleh digunakan sendiri kerana kita tidak mahu amphora pecah,' katanya. 'Dan kami tidak mahu menyedut kerana kami tidak mahu memperkenalkan oksigen dan merosakkan bir. Ini memberikan cabaran yang sangat sihat, membantu kita berfikir di luar kotak. '

Dengan hanya menghasilkan beberapa tong minuman keras, bir amphora tidak begitu sesuai untuk pengeluaran dan pengedaran berskala besar. Tetapi ini menjadikannya sesuai untuk edisi terhad, kumpulan kecil. Kedua-dua McNeive dan DeBenedetti merancang untuk membungkus bir yang kini berusia dalam sebulan atau lebih, setelah mereka menghabiskan kira-kira setahun penapaian .

Anda mungkin boleh mengandalkan dua tangan berapa kilang bir yang berfungsi dengan amphorae sekarang. Tetapi itu juga menjadikannya peluang yang menarik. Hasilnya berbeza setiap kali pembuat bir membuang banyak bahan ke dalam tanah liat dan membiarkan alam melakukan perkara itu.

'Kami selalu kagum dengan apa yang dihasilkan oleh rakan bir,' kata DeBenedetti, sambil menambahkan bahawa minat yang semakin meningkat terhadap jenis bir yang masam dan lebih eksperimental telah membuka peminum minuman keras. 'Pencinta bir selalu penasaran dan berminat untuk mencuba yang baru.'