Apabila anda bercakap tentang bagel, kata-kata seperti 'sahih', 'tradisional' dan 'nyata' pasti akan muncul. Sebelum mereka berperisa roti bakar Perancis dan tersedia di setiap kedai kopi dan kedai runcit, bagel adalah kebanggaan penduduk Yahudi Eropah Timur di Montreal dan New York City. Setiap lokasi mempunyai gaya dan tuntutan tersendiri mengenai kualiti dan keaslian.

Foto Diberkati dari Bagel Benih Hitam, New York City

Sebagai anak perempuan Montrealer dan New Yorker, saya sangat menyedari persaingan ini. Saya berjaga-jaga pada waktu malam untuk mendapatkan beg bagel bijan yang masih panas di Montreal, dan saya menunggu dengan sabar pada waktu tengah hari untuk mendapatkan bagel segalanya yang besar dengan keju krim dan lox di Lower East Side di Manhattan. Tidak perlu dikatakan bahawa saya telah kecewa dan menyinggung perasaan banyak ahli keluarga mengenai makanan sarapan pagi.

Bagel Montreal cenderung lebih kecil, nipis, lebih manis dan kurang masin daripada rakan-rakannya di New York City. Kedua-duanya direbus, tetapi Montreal menggunakan oven pembakar kayu untuk dibakar, sementara New York menggunakan papan goni. Ramai penyokong NYC menyebut air paip tempatan sebagai bahan rahsia.

Namun, apa yang dimiliki oleh kedua-dua kubu itu adalah pengikut setia dengan pendapat yang kuat tentang bagel mana yang terbaik.

Sarapan Ireland Lengkap

'Warga New York suka membicarakan makanan secara umum, dan mereka sangat suka membahaskan kedai bagel kegemaran mereka dan cara terbaik untuk makan bagel,' kata Evan Giniger. Kedai roti keluarganya, Bagel & Bialys Kossar , yang terletak di Lower Manhattan, telah beroperasi sejak tahun 1936.

Keistimewaan lain Kossar, bialy, mirip dengan bagel. Ia menggunakan doh yang sama, tetapi tidak seperti bagel, tidak direbus, dan lubang tradisional diisi dengan bawang panggang atau bawang putih. Di Kossar's bialys juga boleh diisi dengan bahan lain seperti tomato kering atau zaitun.

Bialy di Kossar's Bagels & Bialys, New York City / Foto milik Kossar's

Kedai Giniger paling sibuk pada hari Sabtu pagi, penuh sesak dengan orang-orang yang meminta bagel atau bialys yang dipenuhi dengan krim keju, lox, tomato, caper dan bawang merah. Dengan gaya klasik New York City, bagelnya boleh dimakan di mana sahaja.

Institusi Montreal Fairmount dan St-Viateur jual bagel keseluruhan, dengan tab krim keju di sebelah. Ketuhar dinyalakan 24 jam sehari, jadi anda mungkin menemui orang ramai pada malam Jumaat untuk stok hujung minggu. Dengan harga kira-kira 75-85 sen untuk bagel, kedua-dua kedai juga mengekalkan harga Dunia Lama mereka.

Bagel gaya Montreal di St-Viateur / Foto milik St-Viateur, Facebook

Saya peminat New York, kebanyakannya disebabkan oleh garam, yang menyusahkan separuh keluarga saya. Walau apa pun gaya yang anda sukai, perubahan akan berlaku. Penciptaan hibrida bagel berbahan kayu yang lebih kecil yang dibuat dengan garam dan mungkin sentuhan kemanisan madu sedang melintasi AS

Foto ihsan Eltana Bagels, Seattle

Di East Village di New York City, Bagel Benih Hitam , dibuka oleh New Yorker dan Montrealer, menyajikan bagel dengan hiasan dalaman bandar yang lembut dan kenyal, tetapi lebih kecil dan berbahan kayu seperti gaya Montreal. Sementara itu, di Seattle, Eltana ternyata bagel kecil direbus dalam air madu dan dibakar di dalam oven dengan api kayu dengan harga murah. Eltana tidak menuntut warisan Montreal, tetapi tukang roti itu mengambil magang selama sebulan di St-Viateur.

Dengan gaya crossover baru ini muncul pelbagai jenis topping. Beberapa mengambil pilihan sekolah lama, seperti keju bit atau salmon-dill cream di Black Seed, atau salad telur Yemenite di Eltana. Pembuat bagel yang lain meletakkan sesuatu yang istimewa. Bagel Kecantikan Oakland menggunakan alpukat yang mesra gambar, sementara selai Amish menjadi pilihan di Spread di Philadelphia.

Penyebaran di Beauty's Bagels, Oakland, California / Foto milik Beauty's Bagels

Namun, apa yang dibahas oleh inovator bagel adalah penghormatan mendalam terhadap tradisi cincin doh yang direbus dengan tangan ini. Penyesuaian kecil ini bermaksud bahawa mungkin tidak lama lagi, kita dapat mempertikaikan kelebihan bagel Seattle, Chicago, Philadelphia dan Los Angeles juga.