Bukan hanya pada 4 Julai perayaan kebebasan kita, tetapi juga simbol kedatangan musim panas. Untuk barbeque halaman belakang Hari Kemerdekaan anda, cubalah pasangan makanan dan wain ini yang menyajikan makanan musim panas dengan wain semua-Amerika, membawa sedikit semangat patriotisme ke meja anda.

Hamburger Keju Biru

Dengan hormat dari Ewell Sterner, Pengarah Makanan dan Minuman di Sundance Resort, Utah

Daging lembu 3 paun
4 ons keju biru, hancur
½ cawan cincang segar cincang segar
1 sudu teh mustard kering
¼ sudu teh sos lada panas
1 sudu teh Worcestershire
1½ sudu teh garam
1 sudu teh lada tanah
1 biji telur

Untuk membuat roti: Panaskan panggangan hingga 350 ° F. Dalam mangkuk besar, campurkan daging lembu, keju biru, chives, mustard, sos panas, sos Worcestershire, garam dan lada. Masukkan telur dan gaul rata. Bentuk daging menjadi 5 ons roti.

Untuk memasak: Di atas panggangan yang telah dipanaskan, masak roti bakar selama 4 minit setiap sisi untuk medium yang jarang berlaku, 5 minit setiap sisi untuk medium atau 8 minit setiap sisi untuk dilakukan dengan baik. Berkhidmat 8.

Petua Chef Sterner:

- Pastikan anda meminum parut sebelum memanggang untuk mengelakkan burger melekat.
- Mulakan burger terlebih dahulu di atas arang panas atau gas untuk memasukkan jus tersebut, kemudian angkat api dari api sehingga mereka boleh memasak lebih perlahan di dalamnya.
- Untuk rasa yang paling banyak, mulakan dengan sedikit lada dan sapu mentega ringan, kemudian musim dengan garam dan lebih banyak lada sebelum mengeluarkannya dari panggangan.
- Jangan menusuk burger. Cukup sentuh dengan jari anda dan jika lembut dan goyah, jarang berlaku. Untuk medium ia menjadi sedikit lebih tegas. Dan jika sukar, anda sudah terlalu jauh.

Sepasang Wain:

'Ketika anda berbicara tentang daging lembu, hampir semua anggur merah dapat digunakan sebagai pasangan yang ideal, tetapi dengan burger, penting untuk memperhatikan topping du jour untuk menyesuaikan pilihan wain anda,' kata Lauren Buzzeo, penolong pengarah perasa untuk Penggemar Anggur. 'Dengan keju biru yang agresif di dalam burger ini, warna merah berair dan jammy dengan rasa beri yang masak memberikan persepsi rasa manis, mengatasi rasa pedih dan kemasinan keju biru. Anggur ini sering juga mempunyai rempah, berat dan sifat keseluruhan yang cukup untuk memenuhi rasa tegas burger ini. Walaupun Malbec Argentina atau Shiraz Australia adalah pilihan yang baik, dalam semangat Hari Kemerdekaan, saya mengesyorkan California Zinfandel seperti Bonterra 2008 Zinfandel dari Mendocino County dengan harga $ 15 atau Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel dari Dry Creek Valley, yang dikenali kerana menghasilkan beberapa Zin terbaik di negeri ini, sekitar $ 30. '

Roll Maine Lobster Old-Fashioned:

Dengan hormat dari Adrian Hoffman, Pengarah Kuliner Lark Creek Restaurant Group di Napa, California.

12 ons daging lobster, dimasak dan dicincang (dari lobster segar 3 paun)
2 sudu besar saderi, potong dadu
2 sudu besar acar dill, potong dadu
1 sudu besar jus lemon segar
½ cawan mayonis
Garam dan lada, secukup rasa
4 roti lembut, gaya hotdog
¼ cawan mentega lembut

Untuk salad lobster: Dalam mangkuk sederhana, gabungkan daging lobster, saderi, acar dill, jus lemon, mayonis dan garam dan lada. Terus sejuk sehingga siap digunakan.

Untuk menghidangkan: Dengan menggunakan pisau bergerigi, pisahkan roti ke tengah, tanpa memisahkan setiap sisi sepenuhnya. Sikat mentega lembut di bahagian dalam roti dan bakar sehingga keemasan. Isi dengan salad lobster. Berkhidmat 4.

Petua Hoffman:

- Semua ikan tidak diciptakan sama. Ada yang memerlukan masakan yang teliti, yang lain lebih memaafkan, jadi perhatikan ketika menyediakan bahan makanan laut.
- Anda boleh menyajikan hidangan ini dengan bahagian sederhana kerepek kentang atau coleslaw.

Sepasang Wain:

“Di pantai timur terutamanya, tidak ada yang mengatakan musim panas seperti gulungan lobster tradisional. Untuk pasangan ini, saya mencadangkan wain putih dari New York. Sekiranya anda berada di Hamptons, jangan lihat lebih jauh daripada Wolfler 2010 White White ($ 15), campuran 45% Chardonnay, 30% Riesling dan 25% Gewürztraminer, dengan rasa buah tropika yang matang, rasa mulut berkrim dan kemasan yang cerah, menjadikannya padanan yang sesuai untuk makanan laut, ”kata Buzzeo. 'Pilihan lain adalah melihat kawasan penghasil wain popular di New York yang lain, Finger Lakes the Sauvignon Blanc dari pembuat anggur berwawasan Steve Shaw sangat baik. Shaw's Sauvignon Blanc 2009 ($ 16) seimbang dan kompleks dengan nota gooseberry masak dan quince bercampur dengan ramuan, rumput, dan serbuk limau nipis, memberikan kontra yang baik untuk daging udang galah tanpa membebankan rasa halus. '

Miner's Lettuce, Beans, Peas dan Spring Garlic

Dengan hormat Ethan Stowell, koki eksekutif dan pemilik restoran Seattle Tavolàta, Cara Memasak Serigala, Anchovies & Zaitun dan Staple & Fancy Mercantile.

1½ paun kacang fava, dicincang
1 cawan kacang Inggeris, dicincang
2 batang bawang putih musim bunga, batang sahaja (mentol simpanan untuk kegunaan lain)
½ cawan ditambah 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
Garam halal, secukup rasa
¼ cawan cuka balsamic putih
2 sudu besar air
1 kuning telur segar
1 sudu teh Dijon mustard
½ cawan minyak canola
6 cawan selada pelombong yang dibungkus dengan longgar
Pecorino Toscano, untuk hidangan

Untuk kacang fava dan kacang polong: Didihkan periuk besar air dan sediakan mandi air ais. Blan kacang fava selama 1 hingga 2 minit untuk melonggarkan kulit, kemudian cepat saring dan rendam di dalam air ais. Selipkan kulitnya dan kemudian toskan dengan bersih sebelum diketepikan. Ulangi proses dengan kacang polong.

Untuk bawang putih musim bunga: Potong batang bawang putih dengan nipis. Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali dengan api kecil dan tumis bawang putih selama 10 minit, kemudian taburkan dengan garam halal.

Untuk vinaigrette: Dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar, satukan cuka, air, kuning telur, mustard dan sedikit garam ke dalam mangkuk pengisar. Nadi untuk digabungkan. Dalam aliran perlahan dan stabil, tambahkan minyak canola dan minyak zaitun yang tersisa untuk membentuk emulsi.

Untuk dihidangkan: Letakkan selada, kacang fava dan kacang polong dalam mangkuk sederhana dan atasnya dengan serpihan bawang goreng. Tambahkan vinaigrette secukupnya untuk melapisi sayur-sayuran dan sayur-sayuran dengan ringan, masukkan perlahan-lahan untuk digabungkan. Bahagikan antara empat pinggan dan, dengan menggunakan pengupas sayur, cukur pecorino Toscano di atas. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 4.

Petua Stowell:

- Pergi ke pasar petani untuk mendapatkan hasil segar. Bawang putih musim bunga, kacang fava dan kacang Inggeris sedang musim.
- Sekiranya anda memanggang hidangan utama, panggang juga sayur-sayuran dan sajikan semuanya di atas dulang.
- Tidak ada peraturan di mana-mana buku yang mengatakan apa-apa yang mesti disajikan dengan panas. Sekarang adalah masa yang sesuai untuk salad dan sayur-sayuran suhu bilik.

Sepasang Wain:

'Ini adalah resipi menarik dengan banyak rasa dan tekstur yang berbeza. Semasa pergi dengan hidangan vegetarian atau salad yang rumit dan beraroma seperti ini, saya cenderung memilih rosé kering, ”saran Buzzeo. 'Rasa beri merah manis yang halus dalam anggur akan melengkapkan kacang Inggeris dan tanin halus dan strukturnya akan bermain dengan baik dengan kacang fava yang bersahaja. Keasidan sederhana anggur akan menyeimbangkan vinaigrette. Sekiranya anda memilih wain dengan keasidan yang rendah, pembalut hanya akan kelihatan lebih lembut dan menggelegar. Cubalah satu dari Pacific Northwest, seperti Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé dari Walla Walla Valley ($ 16) atau Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese dari Columbia Valley ($ 12). '