Dikenali sebagai wiski , atau 'air kehidupan,' poitin (juga disebut 'potcheen' atau 'poteen') pada dasarnya adalah moonshine Ireland yang sangat berakar dalam sejarah dan pengetahuan pulau itu. Permulaan semangat yang rendah hati dapat ditelusuri oleh para bhikkhu Kristian abad keenam yang dilaporkan membawa seni penyulingan dari Timur Tengah dan mencipta minuman keras. Ini berlaku di seluruh budaya Ireland dari lagu-lagu seperti 'Embun Gunung Lama yang Jarang' dan cerita lisan tradisional turun temurun.

Poitin masih disajikan di majlis-majlis penting di Ireland. Dari bangun tidur hingga perkahwinan, anda mungkin akan menemui sebotol atau dua.

Poitin dipamerkan di Micil Distillery / Foto milik Micil

'Saya berasal dari enam generasi penyuling poitin haram,' kata Pádraic Ó Griallais, pengasas dan pengarah di Penyulingan Micil . 'Saya [belajar] semua kerajinan dari datuk saya, dan saya bernasib baik kerana telah tumbuh di sekelilingnya, jika tidak, jenama Micil — dinamakan sempena kakek buyut saya - tidak akan pernah dibuat atau dilanjutkan.

Saya bernasib baik kerana datuk saya seorang orang tua (seorang pencerita / raconteur) kerana dia membuat cerita begitu menarik. Sukar untuk tidak mencintai poitin, kerajinan, warisan dan semangat dalam keluarga kami. '

'Poitin adalah simbolik pembebasan dan penindasan Ireland pada masa yang sama.' –Pádraic Ó Griallais, pengasas / pengarah, Micil Distillery

Pada abad ke-17, ketika Ireland berada di bawah pemerintahan Inggeris, pemerintah berusaha memungut cukai ke atas poitin. Ini bukan tugas yang mudah: Penyuling hanya menyembunyikan botolnya dan menolak keberadaannya kepada pemungut cukai. Jadi, pada tahun 1661, Raja Charles II melarang roh yang dikasihi. Ramai yang percaya bahawa langkah itu adalah sebahagian daripada usaha yang lebih besar untuk menekan budaya Ireland oleh British.

'Ini tidak dapat dipisahkan dengan budaya dan kebanggaan Ireland, kerana sukar untuk memisahkan keduanya,' kata Ó Griallais. 'Poitin adalah simbolik pembebasan dan penindasan Ireland pada masa yang sama. Ini adalah minuman yang dibuat oleh petani kecil yang dapat menolong mereka membayar sewa tuan tanah Inggeris… Itu adalah cara bagi orang Ireland untuk menyatakan rasa tidak hormat mereka terhadap Empayar Inggeris penjajah. ”

Statusnya yang tidak sah menjadikan poitin menjadi lebih popular, dan semangat itu menjadi bawah tanah.

Bagaimana Haiti Membuat Beberapa Rum Terbaik di Bumi

Dihasilkan terutamanya di luar bandar Ireland, poitin dibuat di rumah, gudang dan di hutan. Sering kali, itu disuling secara sengaja di sempadan tanah — jika semangat haram itu ditemukan oleh pihak berkuasa, masalah pemilikan dapat dipertikaikan.

'Poitin mungkin telah hilang dari arus perdana, tetapi tetap hidup oleh sekumpulan kecil pengrajin yang menggunakan perdagangan mereka dalam bayang-bayang,' kata John Ralph, CEO Intrepid Spirits, yang menghasilkan Mad March Hare Poitín . 'Orang-orang yang terus membuatnya di rumah sebenarnya berpengalaman, pengrajin yang mahir, atau itu dilakukan sebagai usaha kolektif oleh semua warga kota.'

Mad March Hare, salah seorang ahli kelas baru poitin / Foto ihsan Mad March Hare

Dari segi sejarah, poitin disuling dalam periuk kecil yang masih dibuat dan dibuat dari alas barli malt. Variasi dalam bil mash terdiri dari crabapples hingga gandum, gula dan bit. Semasa diperkenalkan ke Ireland pada abad ke-16, kentang juga digunakan.

'Poitin mungkin telah hilang dari arus utama, tetapi tetap hidup oleh sekelompok kecil pengrajin yang melakukan perdagangan mereka dalam bayang-bayang.' –John Ralph, CEO, Intrepid Spirits

Produk siap bervariasi kerana banyak faktor, seperti kawasan dan penyuling, jadi tidak ada dua resipi yang serupa. Banyak keterampilan dan usaha diperlukan untuk menghasilkannya, kerana malting, penggilingan, fermentasi dan penyulingan dilakukan pada dasarnya dengan tangan. Semasa orang Ireland berhijrah, mereka membawa bentuk seni ini bersama mereka.

Atas: Alembik tembaga tradisional masih dipamerkan di Micil Distillery (Foto milik Micil). Bahagian bawah: Keratan rentas alembik masih menunjukkan kerja dalaman (Getty)

“Poitin dalam‘ Gaelic ’bermaksud‘ pot kecil ’dan merupakan bentuk pertama wiski buatan baru yang kami tahu,” kata Stephan Teeling dari Penyulingan Teeling di Dublin. “Sehingga dilarang, hampir 100% poitin akan dibuat dari barli. Tetapi setelah dilarang, orang menggunakan kentang dan bit gula sebagai pengganti yang lebih murah. '

'Petani di seluruh dunia selalu mencari cara untuk membuat alkohol dari bijirin berlebihan, dan di Ireland inilah kelahiran Poitin,' lanjut Teeling. 'Ketika keluarga-keluarga Irlandia yang berhijrah pindah ke keempat-empat pelosok dunia, mereka membawa tradisi penyulingan ini dengan mereka - oleh itu mengapa Kentucky dan Jarnac mempunyai akar Ireland yang mendalam berdasarkan industri Bourbon dan Cognac.'

Temui Pechuga, Mezcal Dibuat dengan Ayam Mentah

Pada zaman moden ini, orang Ireland mula memeluk masa lalu yang tidak sah dan berusaha menghilangkan apa yang dianggap sebagai larangan yang tidak sah. Pada tahun 1987, peraturan dilonggarkan sedikit, dan beberapa syarikat dibenarkan menjual poitin untuk eksport sahaja. Tidak sampai tahun 1997 larangan itu dicabut.

Poitin 'Spirit of Dublin' Teeling dibuat di tiga periuk tembaga penyulingan / Foto ihsan Teeling Whisky

'Larangan itu dikeluarkan melalui lobi yang kuat dari beberapa individu yang berpandangan ke depan dan beberapa konglomerat kuat yang ingin menghidupkan kembali kategori tersebut,' kata Ó Griallais. 'Pemilik Bunratty Potcheen harus dikreditkan dengan banyak kerja keras itu. Diageo juga terlibat dalam mendorong pengesahan untuk melancarkan jenama bernama Hackler, yang kemudian dihentikan. '

Walaupun larangan itu telah dicabut, kilang penyulingan memerlukan 20 tahun lagi untuk benar-benar merangkul semangat yang dilupakan ini. Pengguna moden, ingin merasakan sesuatu yang sangat berkaitan dalam sejarah Ireland, telah mendorong kebangkitan semula. Poitin kraf premium seperti Mad March Hare, Teeling's Semangat Dublin , Menjual Poitin , Glendalough dan Micil berusaha menghilangkan stigma yang berkaitan dengan poitin buatan sendiri yang berkualiti rendah.

Baijiu, Semangat Paling Popular di Dunia yang Mungkin Tidak Pernah Anda Dengar

Langkah-langkah juga telah diambil untuk memelihara warisan roh. Pada tahun 2008, poitin menerima status Indikasi Geografi (GI) oleh Kesatuan Eropah, yang mengharuskan semangat itu dihasilkan di pulau itu. Kemudian, pada tahun 2015, kerajaan Ireland menetapkan kaedah pengeluaran dan membuat peraturan untuk menyingkirkan pembotolan yang tidak sah.

Walaupun tersembunyi dalam kekaburan selama berabad-abad, poitin adalah semangat Ireland sepenuhnya dengan kisah yang perlu diceritakan. Setelah akhirnya keluar dari bayang-bayang, dunia sudah siap mendengar.