Peminat Wain: Anda bukan penduduk asli Missouri, tetapi anda telah mengubah cara berfikir banyak orang mengenai makanan Midwestern. Bagaimana ramuan dan pembekal tempatan mempengaruhi makanan anda di Niche?
Kerajinan Gerard: Saya rasa Missouri menjadikan saya tukang masak seperti saya hari ini dan tukang masak yang akan menjadi 10 tahun lagi. Berada di Missouri tidak semudah berada di LA. Kami tidak mempunyai musim tumbuh sepanjang tahun dan musim panas yang menggila. Ini memaksa saya untuk menjadi lebih kreatif dengan ramuan rendah hati.

KAMI: Namakan tiga perkara di dalam peti sejuk anda di rumah sekarang.
GC: Sayuran panggang, saya suka mengunyahnya. Hummus, yang selalu menjadi makanan ringan yang hebat pada waktu larut malam ketika saya pulang ke rumah. Dan semoga ayam panggang dari isteri saya Suzie, itulah makanan kegemaran saya.

KAMI: Apa bandar makanan kegemaran anda?
GC: Itu mesti menjadi New York City. Ia mempunyai pilihan yang tidak berkesudahan dan semuanya biasanya berada dalam blok di mana sahaja anda berada.