Masakan Perancis moden menjadi tumpuan restoran Boston ini yang menawarkan lebih daripada 45 wain di gelas dan senarai wain 500 botol yang memfokuskan pada Bordeaux dan Burgundy yang matang. Klasik pada menu adalah Roast Suckling Pig, dipasangkan dengan Châteauneuf-du-Pape. Penggemar Anggur berbincang dengan Chef Eksekutif Scott Hebert mengenai trend memanggang babi yang berkembang pesat dan teman minuman yang sempurna untuk daging berasap.

Peminat Wain: Pasangan wain ideal anda untuk Roast Suckling Pig yang istimewa adalah Châteauneuf-du-Pape. Mengapa hidangan merah Rhône Selatan ini sesuai dengan hidangan ini?
Scott Hebert: Wain Rhône Selatan selalu pedesaan tetapi pada masa yang sama buah maju, terutama wain berasaskan Grenache. Kami menyediakan setiap bahagian babi dengan cara yang berbeza. Kami mengaitkan sebahagiannya, dan kami memanggang atau merobek bahagian lain, sehingga kerumitan Châteauneuf-du-Pape berfungsi dengan indah. Selain itu, wilayah ini mempunyai begitu banyak vintages yang baik selama 10-12 tahun yang lalu menjadikannya memasangkan mereka dengan makanan yang konsisten.

W.E .: Semasa memanggang babi, terdapat pelbagai jenis sos dan prosedur merokok untuk meningkatkan rasa daging. Bagaimana pilihan sos atau asap mempengaruhi pasangan anggur?
S.H .: Asap yang terlalu banyak dapat dengan mudah mengatasi persiapan. Kami lebih suka pendekatan yang lebih seimbang dengan memanggang perlahan dan mencampur daging, yang menjadikannya lembap dan sangat beraroma. Ciri-ciri Châteauneuf-du-Pape yang berasap lembut menambah lapisan kerumitan rasa yang lain.

W.E .: Di banyak wilayah, restoran bersaing dalam acara memanggang babi, seperti Cochon 555, yang berkeliling di seluruh negara. Adakah anda menyertai sebarang pertandingan memanggang babi? Adakah terdapat atau akan ada di Timur Laut?
S.H .: Kami tidak menyediakan Suckling Pig kami di luar restoran kerana proses memasaknya sangat rumit. Setiap bahagian babi mempunyai masa penyediaan dan memasak yang berbeza untuk memastikan rasa dan rasa yang optimum. Apabila kita mendapat 20–25 paun babi, kita segera membaginya dan menyiapkan setiap bahagian untuk meningkatkan ciri rasa yang unik.

W.E .: Sekiranya tetamu lebih gemar menikmati Babi Panggang Panggang anda dengan koktel dan bukannya wain, koktel apa yang paling sesuai dengan hidangan ini?
S.H .: Kami pastinya restoran yang berfokus pada wain, tetapi Manhattan Kuba dengan rum gelap dan bukannya Bourbon pasti sedap dan kompleks. Bagi penggemar bir, gandum panggang Corsendonk Brown Ale dan ragi Belgia berpasangan dengan daging babi dan coleslaw akar saderi.

Baca lebih lanjut mengenai Troquet.