Somm 3 adalah ansuran terbaru dalam siri dokumentari yang meneroka dunia liar sommelier. Ia memberi tumpuan kepada veteran industri wain seperti Fred Dame , Jancis Robinson dan Steven Spurrier , serta generasi peneraju utama yang berpusat di New York yang akan datang Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (tiada Maniec), Lepeltier Pascaline dan Sabtu Sagaria .

Di tengah-tengah segmen dan argumen biografi mengenai kelebihan rasa buta, ketegangan naratif filem ini berkaitan dengan rasa yang diilhamkan oleh Penghakiman Paris tahun 1976 . Rasa buta yang terkenal, di mana anggur California mengalahkan rakan-rakan Perancis mereka, menjadi pentas bagi alam wain moden. Kali ini, bagaimanapun, Pinot Noir adalah wain yang dimaksudkan, bukannya Chardonnay dan Cabernet Sauvignon .

Dua rasa berasingan dari enam Pinots dari pengeluar terkenal dari seluruh dunia termasuk tahun 2014 Bloom's Field pembotolan oleh Domaine de la Côte . Sebilangan hakim menganggapnya setara, jika tidak lebih 'Burgundian,' daripada dua anggur terkenal dari Burgundy .

Domaine de la Côte dimiliki oleh superstar sommelier-turn-winemaker Rajat Parr , yang mencari anggur dari ladangnya di Bukit Rita daripada Saint Barbara Daerah. Ketika tidak berada di kebun anggur, dia menulis buku keduanya, The Sommelier's Atlas of Taste: Panduan Lapangan untuk Anggur Besar Eropah (Ten Speed ​​Press, 2018), bersama pengarang bersama Jordan Mackay .

Parr duduk bersama Peminat Wain untuk membincangkan bagaimana dia membuat pembuatan anggur dan mengapa dia memilih Santa Barbara County.

Pengenalan Santa Barbara

Ceritakan latar belakang anda.

Saya dari Kolkata Keluarga saya mempunyai restoran di India, dan saya berminat untuk menjadi tukang masak. Pada tahun 1994, saya pindah ke New York untuk menghadiri Institut Kulinari Amerika di Hyde Park. Saya pernah merasai anggur di England dengan bapa saudara saya, tetapi ketika itu saya mempunyai beberapa anggur di kolej, dan seperti, 'Ini luar biasa.' Saya mula belajar dan mencuba, dan kemudian berjaya dengan baik di kelas wain yang diperlukan. Saya memutuskan bahawa saya ingin mengetahui lebih lanjut mengenai wain.

Ini adalah tahun 1996 dan, pada masa itu, satu-satunya cara untuk belajar adalah bekerja di restoran dengan program wain. Oleh itu, saya berpindah ke San Francisco untuk bekerja di Rubicon bersama Larry Stone dan berada di sana selama tiga tahun.

Di restoran lain, Fifth Floor, saya bertemu dengan Michael Mina. Saya masih bekerja dengannya dalam beberapa cara, membantu dalam beberapa projek, dan mengawasi senarai wain mereka di restoran unggulan mereka di San Francisco.

Apa yang berlaku dengan memasak?

Itulah akhir kerjaya memasak saya. Saya tidak betul-betul mengambil kelas. Saya melakukan pertunjukan kecil di sana sini, tetapi saya tidak berminat untuk memasak. Memasak masih menjadi hobi dan minat saya.

Bilakah pembuatan anggur bermula?

Pada tahun 2004, saya memutuskan untuk belajar lebih banyak mengenai pembuatan anggur dan pembuatan anggur. Wain pertama saya adalah Sanford & Benedict Chardonnay dengan Jim Clendenen [dari Au Bon Clima t] dan Purisima Mountain Syrah bersama Steve Beckmen.

Foto oleh Andrew Schoneberger

Saya bertemu dengan Sashi [Moorman] sekitar tahun itu ketika dia adalah pembuat anggur untuk Ladang Anggur Petang Label California. Saya mula membuat anggur dengannya tiga tahun kemudian, dan juga [mula berunding] untuk Evening Land. Itulah bagaimana kami berkumpul di kebun anggur [yang akan menjadi Domaine de la Côte] dan memulakan proses penanaman.

Pada masa itu, Evening Land memiliki kebun anggur di Domaine de la Côte. Setelah beberapa perubahan dalam pemilikan, lelaki yang memiliki kilang anggur itu berkata, ‘Mengapa Sashi dan kamu mengambilnya?’ Dia tahu betapa kami menyukai ladang anggur itu.

Sashi dan saya berusaha sedaya upaya untuk membuat Domaine de la Côte di kebun anggur yang sama dengan yang kami bantu tanam. Kami mengambilnya pada tahun 2011, dan kami mula membuat beberapa perubahan. Sejak kebun anggur ditanam pada tahun 2007, tahun ini merupakan penuaian ke-10.

Anda adalah sommelier terkenal di dunia ketika itu dan boleh memilih mana sahaja untuk membuat wain. Mengapa Santa Barbara?

Setelah merasai anggur Au Bon Climat yang lama, saya seperti, 'Oh, wow.' Kebun anggur yang menarik perhatian saya adalah Sanford & Benedict . Saya telah membuat anggur dengan buah dari kebun anggur itu sejak tahun 2004.

Saya juga membeli anggur dari Sonoma dan Lembah Anderson , tetapi tidak ada yang benar-benar diklik. Saya terus berfikir, 'Saya suka keasidan, saya suka seluruh kelompok, dan sekarang ini yang saya mahukan.'

Wain merah pertama yang saya buat dari Sta. Rita Hills berada pada tahun 2007, Pinot Noir dari Presidio Vineyard, yang kini disebut Duvarita . Untuk vintages 2007 dan 2008, saya membuat Pinot Noir dari Presidio, Chardonnay dari Sanford & Benedict dan Purisima Mountain Syrah.

Saya selalu menyukai anggur Santa Barbara dengan lebih baik. Ini gaya saya: tinggi asam dan rangup. Itulah sebabnya saya memutuskan untuk menetap di Santa Barbara. Anda tidak boleh membuat arak yang serupa di tempat lain, tetapi lebih mudah di sini. Tanpa belerang, tanpa bahan tambahan, benar-benar murni dari tempat itu.

Rajat Parr, Ben DiCristina dan Sashi Moorman / Foto oleh Easton Richmond Photography

Bagaimana anda mendapat tahu tentang [wain anda] dalam filem ini?

Nah, ketika mereka datang untuk memfilmkan saya, mereka memberitahu saya bahawa mereka ingin membuat penggambaran di Bloom's Field [satu daripada empat kebun anggur Pinot Noir bersebelahan kecil]. Saya berfikir, 'Mengapa Bloom's Field?' La Côte jauh lebih indah. Bloom's Field adalah sejenis gundukan. Ia kelihatan bagus, tetapi ia bukan kebun anggur yang indah seperti La Côte atau Panggilan Siren .

Saya tidak tahu mengenai rasa buta sehingga selepas dia menemu ramah saya. Komen saya dalam filem itu tanpa pengetahuan tentang rasa itu.

Apa yang Sta. Rita Hills bawa ke wain anda?

Setiap tempat mempunyai identiti tersendiri. Saya fikir Sta. Rita Hills mempunyai keperibadian yang sangat unik. Ada sesuatu dengan Pasifik dan tanah yang sangat unik. Satu-satunya tempat di California di mana anda menjumpai bumi diatom di pesisir adalah di Santa Barbara.

Rasa masin Pinot Noir, anda mendapat tempat lain, tetapi sangat unik di sini di Sta. Rita Hills. Ini adalah tempat yang tepat untuk melakukan keseluruhan kelompok. Sekiranya anda memilih pada waktu yang tepat, terdapat [tahap pH yang rendah, yang diperlukan untuk membuat wain berasid tinggi]. Ia berfungsi dengan baik.

Foto oleh Andrew Schoneberger

Apa kedudukan Santa Barbara di dunia wain yang lebih hebat?

Saya rasa ia berubah dengan cepat. Dalam lima tahun kebelakangan ini, pastinya bagi orang yang minum Chardonnay, Pinot Noir dan Syrah, mereka sekarang tahu ada keunikan dan kesegaran arak di kawasan ini berbanding bahagian lain di California.

Gaya sangat berbeza. Tidak ada satu idea yang menyeluruh, tetapi ia adalah tempat paling mudah untuk membuat wain yang sangat masam dan masih mempunyai kesegaran, atau wain super renyah yang masin dan gurih.

Yang penting adalah bahawa orang dan sommelier memahami bahawa terdapat sejenis kesegaran epik dalam wain dari Santa Barbara yang sangat unik kerana tanah dan betapa dekatnya kita dengan lautan. Ia sangat berbeza daripada tempat lain di California.

Di mana wain anda popular?

Kami menjual hampir satu pertiga daripada wain kami di Eropah. Saya terperanjat. Itu bukan tujuan kami, tapi itulah yang telah menjadi Kami mempunyai pengikut yang lebih besar di Scandinavia daripada di California, misalnya. Kami juga menjual sebilangan besar wain di Perancis.

Rajat Parr dari Domaine de la Côte / Foto oleh Andrew Schonberger

Apa pendapat anda tentang Somm 3 perhatian?

Ianya kelakar. Saya suka mencicipi buta, tetapi saya tidak pernah mahu membandingkan wain saya dengan Burgundy. Ia bagus untuk rantau ini, untuk California dan Santa Barbara dan Sta. Rita Hills. Tujuannya adalah untuk mempromosikan dari mana kita berasal. Ini adalah rezeki kita. Di sinilah tempat tinggal kita. Sangat hebat untuk California dan Sta. Rita Hills diakui dalam rasa seperti ini, terutama oleh rakan sebaya kami.

Saya tahu semua orang yang merasai anggur. Mereka adalah kawan rapat saya. Saya kenal Jancis dan Spurrier, dan saya mengenali Fred Dame selama 20 tahun. Agak senang dibincangkan dalam konteks ini. Saya gembira untuk rantau ini, dan sangat mengagumkan jika berada dalam kumpulan wain itu.

Filem seperti ini memberi kesedaran. Sebilangan pengguna mungkin tidak tahu bahawa Santa Barbara membuat Pinot Noir. Itu sangat menggembirakan untuk membuka dunia baru bagi seseorang yang belum terdedah kepada rantau ini.

Apa pendapat anda mengenai keadaan industri wain pada umumnya?

Ini adalah masa yang paling menggembirakan dalam karier saya. Terdapat banyak wain yang luar biasa dan begitu banyak hubungan antara pengeluar dan pengguna. Anda dapat menjumpai sebilangan anggur yang luar biasa dan harga yang berpatutan. Ini adalah masa terbaik untuk membeli dan meminum arak.