Untuk Babi

2 kg perut babi Berkshire
1 cawan wortel cincang
1 cawan saderi cincang
2 cawan bawang cincang
1 kumpulan thyme
1 tandan ketumbar
4 daun bay
& frac14 cawan garam
2 sudu besar lada hitam

Untuk Salad Pudina Tembikai

1 cawan & frac 12-inci kiub semangka tanpa biji
2 sudu besar chiffonade pudina
secubit garam laut
secubit lada putih
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
2 sudu saba (atau cuka balsamic)

Untuk menyediakan daging babi:

Bilas perut babi dan keringkan dengan tuala kertas. Panaskan periuk dengan sedikit minyak sayuran. Ketatkan setiap bahagian perut babi dan masukkan baki bahan ke dalam periuk. Tutup dengan air sepenuhnya dan didihkan, kemudian tutup dan matikan api. Letakkan periuk di dalam ketuhar pada suhu 300 ° F selama 4 jam. Keluarkan perut babi dari periuk dengan sudu yang dihiris dan sejukkan selama 24 jam atau sehingga sejuk dan pekat. Setelah tegas, potong potongan 1/2 inci dari bahagian kulit ke bahagian daging dengan jalur seragam dan simpan.

Untuk membuat salad tembikai:

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan sejukkan.

Untuk menamatkan:

Letakkan perut babi yang dihiris rata di atas loyang Sikat sos Ponzu manis di satu sisi daging babi dan masak dalam oven pada suhu 400 ° F selama 5-7 minit. Keluarkan dari ketuhar. Sudu satu sudu kompot blueberry di satu sisi pinggan dan tarik sudu ke seberang. Letakkan salad tembikai di mana sudu berakhir. Letakkan perut babi panas di atas pinggan dan hiaskan dengan sedikit ketumbar gerimis apa pun baki sos Ponzu di atas daging babi.

Cadangan wain:

Hidangan mesra musim panas ini memerlukan warna putih yang menyegarkan, memancarkan buah dan wangi seperti Kim Crawford's Marlborough 2010 Sauvignon Blanc atau sangria yang mudah diminum, seperti Summer Punch Sangria dari B.E.S. dibungkus dengan buah beri yang direndam.

Untuk sos Sweet Ponzu:

& frac12 cawan Ponzu
& frac12 cawan gula perang gelap
2 biji jalapeños (dadu kecil)

Dalam periuk kecil masukkan Ponzu, gula merah dan jalapeños. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5 minit. Keluarkan dari panas dan sejuk. Sikat sos di satu sisi daging babi yang dihiris sebelum dimasak di dalam ketuhar.

Untuk Blueberry Compote:

1 cawan blueberry
& frac14 cawan gula pasir

Untuk salad tembikai:

1 cawan & frac12 inci oleh & kotak frac12inch semangka tanpa biji
2 sudu besar chiffonade pudina
Cubit garam laut
Secubit lada putih
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
2 sudu saba (atau menggantikan cuka balsamic)

Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan didihkan. Masak sehingga campuran sedikit pekat, angkat api dan sejukkan. Seret satu sudu besar kompot blueberry dari satu sisi pinggan ke bahagian lain. Babi pinggan di atas.

Resipi B.E.S. (T) Summer Punch Sangria:

5 auns anggur merah atau putih
1oun Triple Sek
Percikan jus limau purut
Percikan jus lemon
1 auns sirap sederhana
1 ons Brandy
2 sudu beri campuran

Satukan semua bahan, kacau dan hidangkan dalam gelas wain atau dalam kendi.