Musim percutian hampir tiba, dan anda merenungkan makanan kreatif apa yang akan anda sediakan untuk dikongsi dengan keluarga dan rakan. Lebih penting lagi, anda mempertimbangkan gaya wain apa yang paling sesuai dengan ciptaan masakan anda. Wain dari Rioja adalah beberapa wain makanan terbaik di dunia dan berpasangan dengan kebanyakan gaya makanan. Kami telah mengumpulkan beberapa resipi percutian perayaan dari empat koki gourmet, masing-masing disertakan dengan pasangan anggur Rioja. Cubalah satu, atau semua resipi dan wain yang menakjubkan dari Rioja ini untuk memuaskan tetamu makan malam anda pada musim percutian ini!

---

Chef Brian Malarkey's Butternut Squash Lasagna
Berpasangan Rioja: Rioja Rosé (Rosé)
Pilihan Pilihan Wain Pengarah Cassandra Brown, Kumpulan Hakkasan:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

Chef brian makarkey : Hanya dalam empat tahun, Chef Brian Malarkey telah mencipta tujuh restoran yang berjaya di seluruh Amerika Syarikat dengan rancangan pengembangan lebih banyak tahun depan. Di bawah pengurusan Kumpulan Hakkasan, restoran Malarkey merangkumi Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) dan Herringbone (La Jolla dan Los Angeles). Bersamaan dengan Anthony Bourdain, Nigella Lawson dan Ludo Lefebvre, Malarkey adalah hakim / mentor yang menang pada Musim 1 'The Taste' ABC. Seorang finalis 'Top Chef' yang lalu (Musim 3, Miami), Malarkey telah menjadi bintang tamu dan menilai beberapa siri di Rangkaian Makanan.

Pengarah Wain Cassandra Brown : 'Pasangan wain saya adalah 2014 Zinio Rosado dari Bodegas Patrocinio . Semasa saya merasai anggur ini, saya terpesona! Saya minum rosé sepanjang tahun. Saya selalu mencari bunga ros yang menakjubkan, semakin menarik semakin baik! Oleh itu, ketika saya mendengar Rioja Rosado yang indah ini siap menyerang AS, saya langsung melonjak! Ini adalah 100% Tempranillo, dan anggur berasal dari beberapa kebun anggur paling tinggi di rantau ini, memberi faedah kepada asid dan mineral yang luar biasa. Mawar kering sepanjang tahun, warnanya berwarna merah muda pucat dengan aroma semangka segar, strawberi dan mawar. Lelangitnya sutera, menetes dengan rasa oren darah dan raspberi. Ini wain 'butang panas' baru saya! '

Resipi:

• 2 setiap labu butternut
• 6oz cendawan liar 'landak atau sangkakala'
• 1 tandan kangkung Tuscan
• 3 biji tomato Roma
• 1 biji tomato yang dikupas keseluruhan (lebih baik San Marzano)
• 1c. keju parmesan
• 2c. keju ricotta
• 3 sudu besar minyak zaitun
• Garam dan lada secukup rasa

Potong butternut setebal 1/8 inci dan lapis dengan 2 sudu besar. minyak zaitun dan garam dan lada. Panggang dalam ketuhar 400 darjah selama 12 minit atau sehingga lembut. Tumis cendawan hingga lembut lebih kurang 2-3 minit dan sedikit karamel. Keluarkan daun dari batang kangkung, tumis dalam periuk air mendidih masin selama 5 minit atau sehingga lembut. Potong tomato Roma dan panggang perlahan dalam ketuhar 250 darjah selama satu jam, apabila disejukkan, angkat kulitnya dan simpan. Hancurkan tomato San Marzano dan perasakan dengan garam dan lada secukupnya.

Untuk membina lasagna, letakkan lapisan kecil San Marzanos yang hancur di bahagian bawah loyang 12 'x12', letakkan beberapa boneka ricotta, kangkung, cendawan dan dua bahagian tomato panggang. Kemudian ikuti dengan menutup dengan potongan labu butternut panggang. Ulangi lapisan sehingga semua bahan hilang dan diisi hampir ke bahagian atas Pyrex. Teratas dengan keju parmesan dan tutup Pyrex dengan kerajang, Bakar pada suhu 350 darjah selama 40 minit, buka dan selesaikan penaik selama 20 minit lagi.

---

Chef Norman Van Aken's Pork Havana Key West
Berpasangan Rioja: Penuaan
Pilihan Kegemaran Chef: Vivanco Crianza 2010

Chef Norman Van Aken adalah pengarang 'Dapur Key West saya' (2012) dan merupakan Chef-Founder “ NORMAN di Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. ' Usaha barunya adalah Sekolah Memasak bernama, 'In the Kitchen with Norman Van Aken' dan restoran baru di Mount Dora, FL. Dia adalah hanya Floridian memasuki senarai James Beard yang berprestij 'Who's Who in American Food and Beverage.' Restorannya 'NORMAN' dicalonkan sebagai finalis untuk 'Restoran Terbaik di Amerika' James Beard Foundation. Dia pernah menjadi semi finalis James Beard Foundation untuk 'Chef Terbaik di Amerika.'

Chef Norman Van Aken: 'Kami menjadikan ini Krismas pertama yang saya kerjakan di The Pier House. Saya merasa agak jauh dari rumah Midwestern saya meraikan percutian yang biasanya ditandai dengan salji salji yang stabil, perapian yang bersinar dan tulang rusuk daging panggang yang hebat dan harum di atas meja panjang di rumah Nenek saya. Tetapi di dapur tropika kami di hujung Duval Street pada tahun 1978, kami juga merasakan kami bersatu dengan budaya yang berbeza daripada budaya kami dan semangat Krismas semestinya seperti itu setiap tahun. Pelayan Tom Goetz membawa sebotol rum dan kami membuat pukulan. Pada akhir perkhidmatan, kami menyanyikan lagu-lagu Krismas ketika kami membersihkan dapur. Rumah sudah dekat lagi. '

Hasil: Berkhidmat 4

Untuk daging babi dan pengasam:

• 4 rak daging babi (seperti daging babi tetapi masih melekat)
• 2 oren masam, potong separuh, (atau jeruk biasa dengan 2 sudu cuka sari ketika memerahnya ke dalam mangkuk pengasam)
• 2 biji oren, potong separuh
• 4 limau nipis, potong separuh
• ½ cawan minyak zaitun tulen
• 8 biji lada hitam keseluruhan, lebam
• 2 daun salam, patah
• 6 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris nipis
• ½ dari bawang merah, dikupas dan dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih lagi, dikupas dan dipotong kecil 'kuku seperti kuku'

Peras sitrus ke dalam mangkuk besar dan masukkan kulitnya juga. Campurkan semua bahan di atas bersama ke dalam mangkuk besar. Letakkan daging babi di dalam pengasam, putar beberapa kali. Sekarang perap sehingga 24 jam, putar beberapa kali.

Setelah siap dimasak, keluarkan daging babi dari pengasam dan perlahan-lahan mengikis minyak dan sejenisnya dan buang. Tepuk keringkan dengan tuala kertas.

Sekarang ambil pisau dan tusuk daging babi yang mendorong potongan 'kancing' bawang putih ke dalam lubang. Lubang boleh menjadi agak besar sehingga campuran marmalade yang akan datang dapat meresap ke dalamnya ketika dimasak. Setelah bawang putih dimasukkan ke dalam daging babi, potong daging babi secara melintang (seperti ham kadang-kadang dilakukan) untuk membolehkan lebih banyak penembusan campuran bawang / buah.

Untuk pulut dan daging:

• 1 sudu besar minyak zaitun dicampur
• 1 sudu besar mentega
• 3 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris nipis
• 1 bawang manis, dikupas dan dicincang sederhana kecil
• 1 oren, potong separuh
• garam halal dan lada hitam, secukup rasa
• 1 sudu besar biji jintan segar dan giling
• ¼ cawan marmalade oren 1 ½ sudu cuka wain sherry
• 5-6 kepingan bacon

Panaskan kuali bersaiz sederhana dengan api sederhana. Masukkan minyak dan mentega yang telah dikisar dan putar sehingga cair. Sekarang masukkan bawang putih dan bawang dan masak perlahan dan stabil untuk karamel mereka sambil menambah garam, lada dan jintan kira-kira separuh proses. (Turunkan api untuk mempromosikan memasak sekata).

Potong salah satu bahagian oren menjadi kepingan kecil dan simpan. Apabila campuran bawang karamel, perah sebiji setengah oren yang tinggal melalui saringan (untuk menangkap biji) ke dalam campuran bawang. Sekarang masukkan oren cincang, kulit dan semua. Masukkan cuka dan biarkan berkurang. Sekarang masukkan marmalade oren dan biarkan cair dan kemudian matikan api. Letakkan ini dalam mangkuk kecil dan biarkan sejuk sedikit.

Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Panggang daging babi kering. Panggang babi musim dengan garam dan lada. Panaskan minyak dalam wajan besar yang besar di atas api sederhana. Masukkan daging babi di semua bahagian sehingga berwarna coklat, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari panas. Buang lemak dan bersihkan loyang. Biarkan daging babi sejuk.

Masukkan campuran marmalade oren dan bawang pada daging babi sehingga meresap ke dalam tusukan. Letakkan daging di atas daging babi, tumpang tindih sedikit. Balut daging babi dengan selamat dengan bahagian aluminium foil agar dagingnya tidak jatuh. Anda hanya perlu membungkus bahagian di mana daging diletakkan di rak, tidak semuanya. Masukkan daging babi ke dalam ketuhar dan masak 45 minit. Keluarkan kerajang dengan teliti dan kembalikan panggang ke oven. Sekarang masak 35-40 minit lagi atau hingga suhu dalaman 145 darjah. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 10 minit penuh sebelum mengukir.

---

Steak NY Grilled NY Chef Steven Satterfield dengan Kentang Baru, Cendawan Panggang dan Puree Lada Merah
Berpasangan Rioja: Wain Cosecha
Pilihan Kegemaran Neal McCarthy, Pengurus Besar / Pemilik Bersama, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Chef Steven Satterfield adalah pengarang 'Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons' dan merupakan chef eksekutif / pemilik bersama Miller Union di Atlanta, GA. Dia dinominasikan untuk 'People's Best New Chef' majalah Food & Wine, berikutan penempatan Miller Union di senarai 'Restoran Baru Terbaik di Amerika' dari Bon Appetit dan Esquire, serta 'Restaurant of the Year' majalah Atlanta. Yayasan James Beard memilih Chef Steven sebagai finalis lima terbaik untuk Chef Terbaik: Tenggara pada tahun 2013 dan 2014. Miller Union diiktiraf sebagai semifinalis untuk anugerah kebangsaan restoran baru terbaik pada tahun 2010.

Hasil: Berkhidmat 4

Untuk kentang confit minyak zaitun:

• 2 paun kentang baru
• ½ cawan garam halal
• 3 cawan minyak zaitun extra virgin

Letakkan kentang dalam periuk sederhana dan tutup dengan air sejuk. Masukkan garam dan letakkan loyang di atas pembakar dengan api sederhana. Biarkan kentang masak sehingga lembut. Untuk menguji, masukkan hujung pisau paring ke salah satu kentang. Sekiranya hasilnya mudah, kentang sudah siap. Tiriskan kentang panas ke dalam saringan, membuang cecair memasak. Biarkan sejuk. Sementara itu, sediakan puri lada panggang dan cendawan tiram panggang (lihat resipi di bawah).

Apabila kentang berada pada suhu bilik, potong separuh dan letakkan di bawah dalam wajan lebar. Masukkan minyak zaitun dan hidupkan api dengan suhu rendah. Biarkan masak lagi sehingga kentang sangat lembut dan sedikit kecoklatan. Keluarkan kentang dari minyak zaitun dan ketepikan. Minyak saring apabila disejukkan dan simpan untuk kegunaan masa depan. Untuk memanaskan semula, letakkan kentang di dalam ketuhar selama 3 hingga 4 minit atau hingga panas sebelum dihidangkan.

Untuk haluskan lada panggang:

• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• 1 biji bawang kecil, dikupas dan dipotong dadu
• 2 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang kasar
• 1 biji lada merah, biji dan tulang rusuk dikeluarkan dan dicincang kasar
• 1 sudu teh garam halal
• 2 sudu cuka sherry

Dalam kuali kecil, minyak zaitun suam di atas api sederhana. Masukkan bawang, bawang putih, lada belanda dan garam. Masak selama 5 hingga 7 minit atau sehingga bawang bertukar lut, kemudian masukkan cuka sherry. Kurangkan cecair dengan separuh. Pindahkan bahan ke pengisar dan kisar hingga rata. Mengetepikan.

Untuk cendawan tiram panggang:

• Cendawan tiram 1 paun, batangnya dikeluarkan
• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• ½ sudu teh garam halal

Panaskan ketuhar hingga 400F. Dalam mangkuk sederhana, masukkan cendawan dengan minyak zaitun dan garam dan kacau hingga rata. Pindahkan ke loyang pelek dan panggang di dalam oven di rak tengah sehingga cendawan berwarna kecoklatan, kira-kira 10 minit. Untuk memanaskan semula, letakkan cendawan di dalam oven selama 3 hingga 4 minit atau hingga panas sebelum dihidangkan.

Untuk pistou selada-oren:

• ½ cawan selada air, cincang halus
• 1 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 sudu teh rasa oren segar
• ½ cawan minyak zaitun extra virgin

Dalam mangkuk kecil, gabungkan selada air, bawang putih, kulit oren dan minyak zaitun. Mengetepikan.

Untuk stik jalur NY panggang:

• 4- 6 hingga 8 auns bahagian NY stik steak (minta tukang daging anda memotongnya jika anda suka)
• 2 sudu teh minyak zaitun dara tambahan
• garam halal dan lada hitam segar untuk perasa

Panaskan panggangan anda dengan api yang tinggi. Dengan kuas pastri, salutkan stik dengan minyak zaitun di kedua sisi kemudian musim dengan garam dan lada di kedua-dua belah pihak. Letakkan stik di panggangan panas dan biarkan selama 2 hingga 4 minit. Putar 90 darjah dengan bahagian yang sama menghadap ke bawah dan masak 2 hingga 4 minit lagi. Balikkan stik dan ulangi dua langkah terakhir hingga suhu yang diingini: Rare 125-130F, Medium Rare 130-140, Medium 140-150.

Untuk berkumpul, letakkan 1 hingga 2 sudu besar puree lada panggang di tengah 4 pinggan. Panaskan kentang dan cendawan kemudian masukkan bersama dan bahagikan di antara 4 pinggan. Pada papan pemotong, potong setiap stik menjadi beberapa kepingan, kemudian pindahkan daging yang dihiris ke pinggan individu. Selesaikan dengan satu sudu teh pistou di atas setiap stik. Hidangkan dengan segera.

---

Chef Bradley Herron's Porterhouse Steak, disajikan dengan Swiss Chard dan Caramelized Onion Panade
Pasangan Rioja: Rizab
Pilihan Kegemaran Eric Larkee, pengarah wain The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Chef Bradley Herron adalah chef eksekutif chef pemenang anugerah The Genuine Hospitality Group of James Beard Michael Schwartz, yang mengawasi dapur restorannya di Miami. Herron memulakan kerjayanya pada usia 13 tahun di kampung halamannya di Laguna Beach, California di sebuah kedai taco, di mana dia menyediakan dan mencuci pinggan. Herron bekerja di talian di Makanan & Minuman Asli Michael selama lima bulan sebelum dinaikkan pangkat menjadi Chef de Cuisine. Dia kini memimpin kakitangan dapur dan menu di Michael's Genuine Food & Drink, Harry's Pizzeria dan The Cypress Tavern.

Chef Bradley Herron : 'Jadi anda rasa seperti stik? Yang ini adalah raksasa! Untuk semua karnivor yang membawa kad di luar sana, hidangan ini akan menghidupkan anda. Porterhouse adalah potongan yang bagus kerana ia seperti dua untuk satu - di satu sisi stik anda mempunyai filet lembut dan di sisi lain jalur New York yang tegas. Memanggang dengan serpihan kayu adalah cara biasa untuk memasukkan rasa ke dalam daging, tetapi untuk tambahan oomph, saya beralih kepada asap yang disuntik dengan ramuan. Melemparkan ramuan berkayu lembap seperti thyme (rosemary akan berfungsi di sini juga) langsung ke api memberikan esensi bersahaja yang khas, berwarna aromatik. Bau yang memabukkan membuatkan perut anda menggerutu dan selalu menghasut 'faktor wow' dengan tetamu. '

Hasil: Berkhidmat 6 hingga 8

Untuk stik:

• Steak porterhouse 1 hingga 4 paun, tebal 3 hingga 4 inci
• 1 kumpulan besar (1/4 paun) thyme segar
• 2 sudu besar garam halal
• 1 sudu besar lada hitam yang baru digiling
• 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk panggangan

Biarkan stik pada suhu bilik selama 30 minit. Ambil 6 tangkai thyme dan lepaskan daun dari batangnya. Cincang daun yang sepatutnya anda makan kira-kira 1 sudu besar. Mengetepikan. Masukkan separuh baki thyme yang tinggal di dalam mangkuk kecil. Tutup dengan air sejuk dan rendam selama 10 minit sambil memanaskan panggangan.

Panaskan pemanggang gas atau arang hingga sederhana rendah. Tepuk stik kering dan gosokkan kedua-dua belah dengan thyme, garam, dan lada cincang, tekan untuk melekat. Gerimiskan kedua-dua bahagian stik dengan minyak dan gosokkan parutan panggangan dengan minyak agar tidak melekat. Letakkan stik di panggangan, tutup penutup, dan panggang selama 8 minit untuk medium-rare. Dengan menggunakan penjepit, angkat parutan panggangan dengan teliti dan masukkan sepertiga tangkai thyme yang direndam terus ke pembakar gas atau arang sehingga mereka membara, memberikan aroma dan rasa yang luar biasa. Putar stik seperempat giliran untuk 'menandakannya'. Tutup penutup, dan terus memanggang stik selama 8 minit lagi. Buka penutup dan sekali lagi, angkat parutan panggangan dengan teliti dan letakkan thyme salai yang tinggal terus di atas api. Balikkan stik dan masak selama 8 minit, putar, dan masak selama 8 minit lagi. Periksa suhu dalaman stik dengan termometer pembacaan segera, suhu kira-kira 125 ° F untuk suhu sederhana.

Pindahkan stik ke papan pemotong dan biarkan berehat selama 10 minit sehingga jusnya dapat menetap sebelum diukir.

Untuk menghidangkan, potong daging dari tulang dan pasangkan tulang di atas pinggan hidangan. Potong stik menjadi kepingan setebal 1/4 inci. Putingkan kepingan di sekitar tulang. Sebarkan mata air thyme yang tersisa di atas. Hidangkan dengan Swiss Chard dan Caramelized Onion Panade (lihat di bawah).

Untuk Swiss Chard dan Caramelized Onion Panade:

• 1 bungkus Swiss chard (kira-kira 3/4 paun)
• 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
• 1 biji bawang putih besar, dihiris nipis
• garam yang halal dan lada hitam yang baru digiling
• 2 ulas bawang putih, dihancurkan dan dicincang
• 1 baguette masam berkerak, potong 1 inci (6 cawan)
• 3 kuning telur besar
• 1 sudu besar mentega tanpa garam, untuk hidangan
• Stok ayam 2 cawan
• 1/2 cawan krim berat
• 6 auns keju Fontina, dikisar (kira-kira 2 cawan)
• 1 cawan Parmesan baru parut

Potong tulang rusuk dari chard Swiss dan ketepikan. Gulung daun ke dalam gumpalan dan potong kasar ke dalam pita 1 inci. Masukkan daun cincang ke dalam saringan dan bilas dengan baik. Ketepikan hingga toskan. Potong tulang rusuk secara melintang menjadi kepingan 1/4 inci.

Masukkan periuk besar di atas api yang tinggi dan salutkan dengan minyak. Masukkan bawang, dan perasakan dengan garam dan lada. Masak, kacau dengan sudu kayu sehingga bawang berwarna perang keemasan dan karamel, kira-kira 8 minit. Masukkan tulang rusuk dan masak hingga lembut, lebih kurang 4 minit. Masukkan bawang putih, kacau, dan masak sebentar hingga wangi. Masukkan daun chard. Balikkan daun sehingga chard layu, melepaskan kelembapannya, dan masak, kira-kira 3 minit. Musim lagi dengan garam dan lada. Masukkan kiub roti ke dalam mangkuk besar dan masukkan chard Swiss ke atas.

Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Mentega hidangan penaik 8 x 8 inci. Masukkan juga bahagian keropok lembaran yang cukup besar untuk menutup pinggan. Kembalikan periuk (tidak perlu membersihkannya) ke api sederhana dan tuangkan stok dan krim. Semasa mereka memanaskan, pukul kuning telur ke dalam mangkuk keluli tahan karat sehingga naik sedikit. Secara beransur-ansur pukul campuran stok panas ke dalam kuning telur (jangan masukkan terlalu cepat atau telur akan bergegas). Tuangkan campuran ke atas roti dan chard. Masukkan Fontina, perasakan dengan garam dan lada, dan masukkan hingga rata.

Tuangkan campuran roti ke dalam pinggan mentega dan ratakan. Taburkan Parmesan secara merata di atas. Tutup pinggan rapat dengan kerajang, bahagian mentega ke bawah. Isi loyang dengan air 1/2 inci. Letakkan pinggan mangkuk dengan teliti di tempat mandi air. Bakar selama kira-kira 1 jam, bahagian tengahnya harus sedikit bergoyang. Keluarkan pinggan dari oven dan angkat kerajang. Tukar ketuhar ke panggang. Masukkan panade di bawah broiler selama 3 minit untuk mengisar keju. Untuk menghidangkan, masukkan panade dengan sudu.