C Sonoma County alifornia adalah negara Chardonnay, tidak dapat dinafikan. Ia ada di mana-mana, setiap tahun. Vintage selepas vintage, pembuat anggur menghasilkan contoh bertaraf dunia yang sangat baik. Terdapat enam kali lebih banyak Chardonnay daripada anggur anggur putih paling popular seterusnya.

Tetapi varietas nombor dua ini mempunyai restoran Sonoma yang berkumpul dengan sommelier mereka, dengan bersemangat mencari kemungkinan memasangkan makanan. 'Sauvignon Blanc,' mengesahkan Fred Langley, pemilik koki Langley's on the Green, sebuah restoran fusion kelas atas di Windsor. 'Anggur apa yang lebih baik dengan makanan?' dia bertanya.

Dan kemungkinan memasangkan makanan mendekati tak terhingga kerana, ketika datang ke Sauvignon Blanc, tidak ada wilayah di California yang menunjukkan gaya yang lebih besar, atau kualitas keseluruhan yang lebih tinggi.
'Sonoma County Sauvignon Blanc adalah sedikit Sancerre, Graves kecil, dan banyak Dunia Baru, semuanya dikemas menjadi satu,' kata Christopher Sawyer, sommelier di Carneros Bistro & Wine Bar, di Sonoma Town.

Kes Campuran Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Lembah Sungai Rusia) $ 27. Tidak ada oak dalam wain ini, tetapi juga sangat kaya. Anggurnya sangat kering, dengan perisa lemon Meyer yang ditingkatkan oleh minerality yang kuat dan keasidan yang kaya. Secara mutlak mendefinisikan gaya Sauvignon Blanc yang tidak berbau. Pilihan Penyunting . 94 Peter Michael 2004 Siang (Lembah Ksatria) $ 42. Kaya seperti Chardonnay, namun dengan profil Sauvignon yang khas dan gurih, ini adalah wain yang hebat. Beberapa Sauvignon di California mencapai tahap kerumitan ini. Perisa lemon dan limau yang harum aprikot diwarnai dengan buah persik, bunga liar dan kacang panggang, dengan minerality yang kuat dan keras. Pilihan Penyunting. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (Lembah Sungai Rusia) $ 35. The Duttons, antara penanam terbaik di negara ini, telah menghasilkan wain yang kaya dengan buah, kering dan kompleks dalam perisa aprikot, sitrus, ramuan dan mineral. Ini hanyalah wain makanan yang luar biasa. Pilihan Penyunting . 92 Chateau St. Jean 2004 Ladang Anggur La Petite Etoile Fumé Blanc (Lembah Sungai Rusia) $ 20. Wain yang sentiasa bermanfaat, Etoile tahun ini sangat kaya. Ini membanjiri langit-langit dengan buah kompleks yang merangkumi gamut dari lemon dan limau hingga nanas dan jambu batu. Fermentasi tong memberikan tekstur berkrim, sementara iklim yang sejuk memberikan anggur keasidan yang diperlukannya untuk keseimbangan. Pilihan Penyunting. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) $ 16. Gaya buatan Bordeaux berwarna putih, dengan fermentasi tong dalam kayu oak Perancis yang baru dan lama, pembotolan kebun anggur ini selalu menarik, tetapi '04 adalah yang terbaik yang saya rasakan. Ia kaya dan berkrim, dengan rasa kompleks Meyer lemon, buah ara masak, tembikai madu, nanas hancur dan rempah pedas. Namun untuk semua itu, ia agak kering. Pilihan Penyunting. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Lembah Sungai Rusia) $ 30. Sauvignon Blanc yang indah dan halus, seperti biasa, penuh dengan lemon dan limau, rumput hijau yang baru dipotong dan rasa epal hijau yang tajam. Fermentasi separa tong menambahkan kerumitan berkrim. Anggur benar-benar kering dan cerah dalam keasidan, tetapi ia adalah buah yang dibintangi. Pilihan Penyunting. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) $ 25. Lebih kaya daripada tahun '03, wain ini dipenuhi dengan perisa lemon, limau nipis dan epal hijau Meyer yang paling enak, ditingkatkan dan dicerahkan dengan keasidan segar. Winemaker Steve Leveque buat pertama kalinya laras fermentasi wain non-malolaktik ini, untuk menjadikannya sedikit bulat dan lebih berkrim. Ini adalah langkah yang baik wain yang enak. 91 Dari Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (Lembah Sungai Rusia) $ 20. Wah. Ini adalah satu Sauvignon Blanc yang besar dan mengagumkan. Ini adalah rumput dan gooseberry, dan keasidan. Anggur memukul lelangit seperti bom, kering dan garing dan mudah meletup. Midpalate, buahnya muncul, menghasilkan buah persik, buah ara, tembikai, limau dan kiwi. Pilihan Penyunting . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Lembah Kering Kering) $ 16. Dibuat dari Clone 1 lama, yang memberikan rasa rumput klasik dan sitrus, dan klon Musqué, yang menyumbang nota gooseberry yang lebih cerah. Benar-benar kering, dan didorong oleh keasidan zesty yang memilukan, ia juga mempunyai alkohol rendah mengikut standard hari ini (13.5%). Pilihan Penyunting . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) $ 22. Ini adalah wain yang canggih, sebahagiannya ditapai dan ditapis, yang melembutkan dan melembutkannya. Rasa buah yang mendasari, seperti sitrus, ara, tembikai dan rempah-rempah, masak dan berair dengan keasidan. 90 Koleksi Blok Geyser Peak 2004 River Road Ranch Sauvignon Blanc (Lembah Sungai Rusia) $ 21. Menarik dan aromatik. Aroma madu, aprikot dan semanggi. Cukup ketat dan ramping di mulut, tetapi dengan perisa lezat epal hijau, kapur dan mineral. Selesai tajam, dengan keasidan menusuk. Pilihan Penyunting . 90 Rizab Kenwood 2004 Sauvignon Blanc (Daerah Sonoma): $ 15. Sauvignon Blanc biasa Kenwood adalah tindakan yang sukar untuk diungguli. Ini berharga dua dolar lebih banyak, dan walaupun lebih kaya dengan oak dan lees berkrim, sebenarnya tidak lebih baik, cuma berbeza. Ini adalah anggur yang enak dan kompleks, dan ini adalah harga yang bagus untuk kualiti ini. Belian terbaik .

Metafora tepat. Di wilayah Sancerre di Lembah Loire di Perancis, Sauvignon Blanc secara tradisional tidak ek atau dicampur. Sebaliknya, vintners di wilayah Graves di Bordeaux memperlakukan Sauvignon Blanc dengan cara Burgundia, dengan penapaian tong, penuaan dan kebohongan dengan Sémillon kerana kerumitan. Gaya 'Dunia Baru' yang dimaksudkan oleh Sawyer biasanya dikaitkan dengan wilayah Marlborough di Selandia Baru: wain yang tidak sedap, pedas, dan tidak basah seperti Sancerre pada steroid.

Sonoma County menghasilkan ketiga-tiga gaya dari iklimnya: Lembah Alexander dan Sonoma yang panas dan kering, Lembah Sungai Rusia yang lebih sejuk dan basah (termasuk Lembah Hijau) dan, berkongsi ciri-ciri keduanya, Lembah Dry Creek dan kawasan Chalk Hill. Setiap iklim membawa rasa yang berbeza untuk wain. Apabila anda memasangkan pelbagai gaya ini dengan pelbagai jenis tanah dan klon, seperti Musqué yang didambakan, dan pilihan winemaker seperti jumlah oak (jika ada) dan sama ada mahu mencampurkannya dengan varieti lain, anda boleh mula menghargai kemungkinan.

Alexander Valley Sauvignons cenderung dapat diservis daripada menarik. Terlalu panas di sana untuk anggur untuk mengekalkan keasidan yang diperlukan oleh Sauvignon Blanc. Masalahnya ialah lembah ini dikuasai oleh kilang wain syarikat besar yang kadang-kadang melampaui tanaman anggur mereka, mengakibatkan anggur yang lemah secara agresif. Murphy-Goode milik keluarga melakukan pekerjaan yang jauh lebih baik dari anggur ladang. Walaupun Geyser Peak adalah kilang anggur Alexander Valley, mereka mendapat anggur Sauvignon Blanc terbaik dari Sungai Rusia. Iron Horse's Cuvée R mungkin yang terbaik dalam sebutan ini — tetapi kemudian, anggur mereka berasal dari kebun anggur gunung yang tertekan, dengan hasil rendah, dan Iron Horse mengalahkan anggur dengan mencampurkan hingga 20 persen Viognier.

Russian River Sauvignons, sebaliknya, boleh mendebarkan, antara yang terbesar di negeri ini: Benziger's Shone Farm, Cuten Vineyard Dutton Estate, La Petite Etoile Chateau St. Jean, OF Loach's OFS, dan pembotolan harta tanah Rochioli adalah contoh utama. Ini adalah fungsi iklim: Apabila vintaj hebat, begitu juga wain. Sama ada mereka tidak direndam, seperti Benziger, atau gaya Graves, mereka mempunyai pelbagai rasa buah dan mineral serta keasidan berair, walaupun ketika wain mengalami penapaian malolaktik. Rochioli suka sedikit oak, termasuk beberapa tong Perancis, untuk memberikan sentuhan lembut dan lembut, walaupun tidak seperti vintages masa lalu, '05 tidak mempunyai oak baru. 'Kami mempunyai tanaman yang besar, saya harus menggunakan semua tong baru saya untuk Pinot Noir!' Rochioli menerangkan.

Beberapa sebutan Sonoma yang kurang dikenali juga menghasilkan Sauvignon yang menakjubkan. Tetapi tidak ada kilang wain yang mencukupi di kawasan ini untuk membuat generalisasi menyeluruh, kecuali untuk mengatakan bahawa Sauvignon terbaik, seperti Peter Michael's L'Après-Midi (Lembah Ksatria), Benziger's Paradiso de Maria (Gunung Sonoma) dan harta tanah kaya di Chalk Hill (Bukit Kapur), dibuat dari tanaman merambat yang rendah, tumbuh di tanah yang dikeringkan dengan baik. Ladang anggur ini memberi inspirasi kepada semua orang untuk mencipta wain bertaraf dunia.

Lembah Dry Creek, tepat di tengah-tengah spektrum sejuk-sejuk, adalah rumah bagi Sauvignon Blanc yang paling baik secara konsisten di Sonoma. Wain mungkin tidak mempunyai sensasi puncak yang terbaik di Lembah Sungai Rusia, tetapi enak, sering hebat, dan sukar untuk mendapatkan yang mengecewakan.

Grady Wann, pembuat anggur lama di Quivira, yang pembotolan Fig Tree Vineyard berasal dari sebelah barat Lembah Dry Creek, mengamati, 'Kami lebih sejuk dari Lembah Alexander, tetapi lebih hangat daripada Sungai Rusia, yang mengalihkan watak Sauvignon ke tumbuhan herba, sitrus ini dan sisi tembikai, tetapi masih dengan keasidan yang cerah. '

Varieti ini mula-mula ditanam di sana pada tahun 1972, di Dry Creek Vineyard Dave Stare. (Stare menyebutnya Fumé Blanc, mengikuti jejak Robert Mondavi di Lembah Napa.) Fumé Blanc yang tidak dicucuk oleh Dry Creek adalah nilai yang baik. Juga tidak terkesan adalah Mauritson yang dibuat oleh pemilik minuman keras Clay Mauritson, ini adalah salah satu yang terbaik di lembah. Quivira's Fig Tree Sauvignon Blanc dan Bugay kedua-duanya mengambil pendekatan Graves, dengan penapaian tong dan pada lees penuaan, tetapi dalam kedua-dua kes, rasa Sauvignon bersinar.

Kemudian ada Kenwood, yang Sonoma County Sauvignon Blanc adalah gabungan dari pelbagai wilayah. Dengan alkohol sederhana dan keasidan yang sangat tinggi, ia sangat bernilai. Dengan harga $ 15, anda mendapat sedikit yang terbaik yang ditawarkan oleh daerah ini.

Memelihara Sauv Blanc di negara Chardonnay: Mengapa bersusah payah?
Sauvignon Blanc tidak berharga sebanyak Chardonnay. Di hampir setiap kilang wain yang menghasilkan kedua-duanya, Chard menjual lebih banyak lagi. 'Sauvignon Blanc, dalam fikiran pengguna, selalu menjadi adik perempuan Chardonnay,' kata Mike Benziger, pembuat anggur di Benziger Family Winery.

Terdapat sebab sejarah mengapa. Kembali pada tahun 1941, ketika A.S. masih keluar dari Larangan, pendidik wain yang berpengaruh, Frank Schoonmaker, mengklasifikasikan California Chardonnay sebagai 'Hebat,' yang dijuluki Sauvignon Blanc hanya 'Baik untuk Adil.' Bahkan pada tahun 1975, pada puncak era kilang butik, pengkritik Robert Gorman menolak California Sauvignon Blancs sebagai 'anggur yang lebih rendah.' Pangsa pasar Chardonnay pada bulan Februari 2006 adalah 21.5% daripada penjualan kes A.S., berbanding dengan Sauvignon Blanc 3 peratus.

Yang membuat anda tertanya-tanya: Mengapa pembuat anggur Sonoma malah mengganggu dengannya? Terdapat dua sebab: Pertama, mereka menyukainya, dan kedua, ada beberapa insentif ekonomi.

'Saya akan memberi anda beberapa asas,' kata Tom Rochioli, yang membuat anggur di kilang wainnya yang terkenal. 'Kesepakatan di Sauvignon Blanc adalah, ia mempunyai nilai aliran tunai. Sauvignon Blanc menghabiskan sedikit masa di kilang wain. Biasanya, kami membungkusnya pada bulan Januari, biarkan selama beberapa minit, kemudian lepaskan pada bulan Februari. ' Chardonnaynya tidak dibotolkan hingga akhir bulan Julai, dan tidak dilancarkan selama satu bulan lagi, yang bermaksud ia kekal sebagai inventori yang tidak terjual selama hampir satu tahun.

Sekiranya anda bertanya kepada Benziger mengapa Paradiso de Maria Sauvignon Blanc kebun anggurnya hanya berharga $ 22, dan Sangiacomo Vineyard Chardonnay dijual seharga $ 35, dia menjawab dengan nada pragmatik yang sama dengan Rochioli: 'Kami masih menghasilkan wang dari Sauvignon Blanc, dan alasannya adalah , kami dapat menjualnya lebih cepat daripada Chardonnay. ' Dan dengan tong kayu oak Perancis naik $ 800, kos pengeluaran Chardonnay, yang hampir selalu lebih baik daripada Sauvignon Blanc, meningkat dengan sewajarnya.

Namun, pada akhirnya, pembuat anggur bermain dengan Sauvignon Blanc kerana mereka menyukainya. 'Sauvignon Blanc mempunyai tujuan sejauh anggur segar dan bersih,' kata Rochioli. Sir Peter Michael, seorang jutawan Britain, menanam varietas di sebahagian kebun anggur gunungnya yang pasti dapat mempertahankan Cabernet yang hebat, dan menjual dengan harga dua atau tiga kali lipat dari harga. Tetapi dia tidak memerlukan wang. 'Dengan harga botol semata-mata, ini bukan untuk dolar,' kata pengurus besar Tom Eakin. 'Ini kerana Sir Peter menyukai Sauvignon Blanc yang berkualiti tinggi dan mahukan yang lain.'

Di Chalk Hill, pembuat anggur Leveque mengakui, 'Ya, dari sudut perniagaan, tidak masuk akal' untuk mengembangkan varietas. 'Tetapi kami sangat meminati Sauvignon Blanc, kerana ini sangat baik di tanah dan iklim kami.' Selain itu, Leveque menyatakan, 'Orang restoran dan sommelier mencari sesuatu yang serba boleh di meja.'

Dalam cengkaman keasidan
Semasa Gorman memecat Sauvignon Blanc 31 tahun yang lalu, dia mencatat, hampir secara kurung, pandangan yang bertentangan dengan Maynard Amerine, profesor enologi legenda di U.C. Davis: 'Adalah kepercayaan Profesor Amerine bahawa Sauvignon Blanc adalah varietas anggur putih California terbaik.'

Apa yang mungkin disukai oleh Amerine, seorang estetika dan ahli, mengenai Sauvignon Blanc adalah perkara yang sama yang dinikmati oleh para koki: keasidan. 'Bagi saya, anggur yang sangat mudah digandingkan dengan makanan, kerana kecerahannya. Anda tidak berada di depan gelas yang rata, ”kata Didier Ageorges, koki eksekutif Chalk Hill. Ageorges menunjukkan 'keseimbangan semula jadi' Sauvignon Blanc dengan makanan yang dihasilkan tempatan Sonoma County terkenal dengan: tiram kepiting Pasifik dari Teluk Tomales yang dia masak dalam gratin dan disajikan dengan fondue daun bawang dan hijau mikro yang sangat popular hari ini . Dia juga suka anggur dengan cumi goreng, kerana 'keasidan memotong minyak.' Pasangan Ageorges yang paling diminta, bagaimanapun, adalah udang yang dibungkus dengan phyllo, disajikan dengan sos panas dan manis Thailand yang diperkaya dengan jus oren yang dikurangkan.

Senarai wain di restoran Dry Creek Kitchen di Charlie Palmer, di Healdsburg, menawarkan 40 Sonoma County Sauvignon Blancs. Palmer menyebutnya 'wain putih paling mesra makanan kerana selalu mempunyai keasidan yang cukup untuk diimbangi dengan rasa yang berbeza.' Untuk Palmer, setiap gaya Sauvignon Blanc sesuai dengan pasangan yang unik. Dengan arak yang tidak direndam seperti Mauritson, dia akan menyajikan tuna sashimi atau tartare, sedangkan Sauvignon gaya Graves menjadi lebih baik dengan hidangan utama yang kaya, seperti ikan kod dalam tomat cioppino.

Baik Langley, restoran restoren Sonoma, dan Geoff Kruth, pengarah wain di Farmhouse Inn and Restaurant, di Forestville, merasakan bahawa Sauvignon Blanc semestinya memiliki sedikit oak atau tidak sama sekali, untuk memaksimumkan kesegaran. 'Jika saya bau oak, bukan untuk saya!' Kruth menegaskan dia suka melayani Sauvignon gaya Marlborough yang tidak terbakar, Gary Farrell sebagai apéritif. Bagi Langley, kesungguhan Sauvignon sangat sesuai dengan makanan gabungan pedas yang disiapkannya. 'Di restoran saya,' katanya, 'kami menawarkan periuk lezat. Makanan India, Jepun, Cina dan Hispanik semuanya mempunyai rasa berani yang sangat sesuai dengan Sauvignon Blanc. ' Mike Benziger bersetuju. 'Keasaman Sauvignon Blanc sangat sesuai dengan makanan Caribbean, Mexico dan Asia' yang seterusnya mempengaruhi masakan California. Pada jamuan makan malam di Quivira, mereka memasangkan Fig Tree Sauvignon Blanc dengan asparagus panggang yang dibungkus dengan potongan tipis prosciutto.

'Saya tidak pasti mengapa orang tidak mendapat arus Sauvignon Blanc,' kata Sawyer. 'Mereka tidak melihatnya dari sudut makanan. Bagaimanapun, ini mengenai bagaimana anda menggunakan wain untuk kehidupan sebenar anda. '

Berita baiknya adalah bahawa orang-orang semakin tersekat dari Sauvignon Blanc. Menurut Gomberg, Fredrikson and Associates, sebuah kumpulan California yang menganalisis industri wain, hampir separuh daripada semua Sauvignon Blanc yang dijual di A.S. sekarang berada dalam julat harga 'superpremium' atau 'ultrapremium'. Masa Sauvignon Blanc menjadi tumpuan telah tiba.