budaya

Mencari Jiwa Bar NYC

Semasa saya melangkah melepasi 'vestibule gaya New York' yang ditutupi dengan jubin kereta api bawah tanah berbentuk heksagon biasa dan mengambil tempat duduk di bar kayu panjang, saya merasakan kebiasaan yang selesa. Saya mengimbas menu minuman: Ada a Penisilin , dicipta di NYC Attaboy , dan juga Kosmopolitan , dari NYC Odeon . Tetapi warga New York sepanjang hayat ini berada di Texas; khususnya, saya telah tiba di Murray's Tavern , bar yang diilhamkan New York secara eksplisit di Austin.

'Ia adalah penghormatan kami kepada kedai minuman di New York City, seperti P.J. Clarke,' jelas pemilik Travis Tober, yang membuka bar itu pada Disember 2023. Dinamakan untuk neneknya warga New York warga Ireland-Poland (nama sulungnya ialah Murray), suasana itu tepat. : jam antik bercampur dengan memorabilia sukan berbingkai kayu, lampu sconce memancarkan cahaya hangat pada siling timah yang ditekan; Guinness di hadapan kebanyakan pelanggan.

Kata kuncinya ialah 'penghormatan.' Sudah tentu, Murray's bukanlah bar pertama untuk merujuk NYC. Tetapi jika bandar itu boleh berfungsi sebagai makanan taman tema (lihat: kasino dan pusat peranginan New York New York di Las Vegas, yang termasuk pos luar restoran stik Gallagher's dan pizza 'New York') atau komoditi yang boleh dieksport, seperti bar NYC tempatan dari Death & Co. kepada Arnab Mati telah mula memfrancaiskan dengan garang di bandar lain, adakah bar di New York City masih mempunyai makna?

Awak juga mungkin menyukai: 10 Bar Wain Terbaik di New York City

Saya terfikir tentang itu sambil menghirup a Rob Roy — berasaskan Scotch Manhattan berakar umbi di NYC, di sini diberi hidangan gambut yang lazat Lagavulin dan dibumbui dengan pahit pimento—dan memesan versi mewah dari plat keju sederhana yang terkenal ditemui di McSorley's Old Ale House, dicas turbo ke dalam pinggan charcuterie dengan daging kornet, bawang manis Texas yang ditaburi dengan herba segar dan garam goreng berkilat.

New York ialah bandar pendatang, dan kedai minumannya mencerminkan warisan itu. Kedai minuman pertama Manhattan dikendalikan oleh peneroka Belanda; apabila Kebuluran Besar memaksa orang Ireland yang kelaparan untuk melarikan diri ke A.S., mereka membawa pub Ireland (McSorley's and P.J. Clarke adalah keturunan ketara penghijrahan itu); menjelang 1850-an, orang Ireland merangkumi satu perempat daripada populasi Manhattan dan Brooklyn. Apabila aliran orang pergi ke Barat sekitar tahun 1820-an, saloon, pertubuhan minuman asas yang memenuhi keperluan lelaki sahaja, memasuki leksikon kembali ke Timur. Larangan mendakwa perkataan 'salon', mangsa reformis, jadi pemilik yang bijak sebaliknya memanggil tempat mereka 'ruang istirahat' atau 'kedai makan'.

Untuk perspektif, saya beralih kepada Amanda Schuster , seorang penulis yang berpangkalan di Brooklyn yang telah menulis dua buku tentang saluran minuman NYC ( Koktel New York, Minum Seperti New York Tempatan ), sebagai tambahan kepada buku terbarunya, Signature Cocktails. 'Bagi saya, apa yang mentakrifkan bar New York, dan melampirkan keaslian sebenar padanya, adalah orang yang bekerja dan minum di sana,' katanya.

Tetapi bolehkah kualiti itu ditangkap di tempat lain? Tidak juga. 'Sesuatu sentiasa tidak berfungsi,' kata Schuster. Akan sentiasa ada kehilangan tidak ketara: 'Ia adalah satu kebodohan je ne sais fuhgeddabouditness yang hanya boleh dialami semasa minum dalam lima daerah.'

Saya tidak betul-betul merasakan peralihan sisi kontinum ruang-masa apabila saya menjatuhkan punggung saya di atas bangku bar di Murray's. Jubin sen dan New York Sours menyeronokkan, tetapi anda tidak boleh mengimport warga New York atau sikap kolektif mereka. Dan tanpa mereka, fuhgeddaboutit.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Mei 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!