Walaupun kilang wain moden menampilkan bahagian keajaiban seni bina mereka, bodegas bersejarah dari Sherry segitiga, yang kebanyakannya berasal dari pertengahan 1800-an, mempunyai keajaiban kejuruteraan mereka sendiri. Sebilangan besar dirancang untuk membuat iklim mikro tertentu yang mendorong pengembangan flor, selimut sel ragi mati yang terbentuk di Sherry seiring bertambahnya usia, melindunginya dari pengoksidaan.

'[Para arkitek] hadir dengan gaya bangunan baru, menggabungkan fungsi dengan estetika,' kata Mario Muñoz González, Brand Ambassador untuk Bodegas Lustau di Cádiz, Sepanyol. 'Pada masa itu, untuk dikenali atau dikenali sebagai salah satu kilang anggur mewah di Jerez adalah memiliki bilik bawah tanah yang tinggi, cantik dan mengagumkan.'

Tetapi ada lebih dari itu keagungan

Setiap ciri diambil kira. Tingkap dan pintu diselaraskan dengan hati-hati untuk memanfaatkan, atau menyekat angin Poniente yang sejuk dan lembap dari barat, serta angin Levante yang panas dan kering dari timur. Sepanjang tahun ini, portal-portal ini tetap terbuka untuk membolehkan Poniente 'menyegarkan iklim mikro,' kata Muñoz González, tetapi mereka ditutup pada musim panas ketika Levante berada di tahap paling kuat.

'[Para arkitek] hadir dengan gaya bangunan baru, menggabungkan fungsi dengan estetika.' - Mario Muñoz González

Koordinat setiap bangunan adalah kunci untuk memanfaatkan kekuatan angin. 'Pabrik anggur berorientasi untuk menerima angin Samudera Atlantik dari selatan dan barat, terutama pada waktu malam, ketika kelembapan yang lebih tinggi memberi sumbangan penting dalam pengembangan ragi anggur,' kata Mauricio González-Gordon, ketua González Byass .

Kerana panas boleh merosakkan anggur, siling tinggi dilaksanakan untuk membolehkan udara panas naik dan menjaga proses solera, sistem penuaan yang digunakan untuk menggabungkan banyak vintages dari masa ke masa, bagus dan sejuk. González-Gordon mengatakan dinding tebal, yang sering dibuat dari batu pasir atau batu kapur, juga membantu mengawal turun naik suhu, kerana ia menyerap kelembapan.

Walau bagaimanapun, kelembapan berperanan penting dalam pengembangan flor, dan ia dijaga dengan cara lain. Di Lustau dan González Byass, tanah albero, jenis kotoran yang sama yang terdapat di gelang banteng, menutup lantai. Penyiraman yang kerap, kadang-kadang berkali-kali sehari pada musim panas, membantu mengekalkan tahap kelembapan yang berterusan.