Pucuk pucuk Brussels mempunyai reputasi buruk yang tidak sepenuhnya dihargai. Memasaknya sedikit, dan anda mempunyai tombol pahit dan sedikit sulfur yang paling sukar di lelangit.

Oleh sebab itu, kubis mini hijau rata-rata menimbulkan rasa takut, tetapi, sejak akhir-akhir ini, para koki di seluruh negara telah merangkul tunas, yang cenderung memiliki karamel yang enak ketika dipanggang.

Anda akan dapati pucuk Brussels yang sangat difitnah membintangi hidangan di restoran terkenal di seluruh negara, termasuk Restoran Cotton Row (Huntsville, Ala.), Dovetail dan Locanda Hijau (kedua-duanya di New York, NY).

Memanggang dan memanggang bukanlah satu-satunya cara koki menghidupkan ramuan ini. Pada retro-sejuk Lebih kurang 59 , yang terletak di premis The Riviera Resort di Palm Springs, Calif., Chef Bradley Manchester mempunyai versi mentah yang menyegarkan yang hanya sesuai untuk musim bunga.

'Banyak koki tidak menggunakan kubis Brussels dalam bentuk mentah mereka, tetapi ketika itulah saya mendapati bahawa intinya sebenarnya ada,' kata Manchester, yang menyediakan WineMag.com dengan resipi yang menyegarkan dan berperisa halus yang dapat dibuat pembaca di rumah — tidak memasak diperlukan.

Resipi: Salad Pucuk Brussels yang dicukur dengan Vinaigrette Mentega Coklat

Bahan-bahan:
1 paun pucuk Brussels besar, dicukur tipis
1 bawang merah sederhana, julienned
1 mentol adas, dicukur nipis
¼ cawan daun pasli daun rata segar
¼ cawan dill segar
¼ cawan keju parmesan yang dicukur
½ cawan Brown Butter Vinaigrette (resipi berikut)
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

Kaedah:
Dalam mangkuk campuran, satukan semua bahan dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Taburkan vinaigrette mentega coklat ke atas campuran, hidangkan segera.

Berkhidmat dua

Untuk vinaigrette mentega coklat:
(Membuat kira-kira ½ cawan)
Bahan-bahan:
½ paun mentega tanpa garam
2 sudu minyak zaitun
¼ cawan cuka balsamic putih
1 sudu besar madu
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

Kaedah:
Mentega coklat di atas api sederhana hingga keperangan dan aroma kacang terdapat. Angkat dari api dan tapis ke dalam mangkuk campuran sehingga sejuk sedikit. Masukkan minyak zaitun dan gaul rata. Masukkan campuran cuka dan madu sehingga sebati. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.