Shochu telah lama menikmati kemasyhuran di tanah air. Kini minuman itu menarik peminat di seluruh dunia. Berikut adalah buku utama mengenai 'Jepun' lain.

Orang Jepun telah membuat shochu sejak abad ke-14. Tidak seperti sake, arak beras yang diseduh dengan kadar alkohol pada 18-20%, shochu disuling, dan kandungan alkoholnya umumnya berkisar antara 25% hingga 45%. Juga boleh digunakan hingga 40 bahan asas yang berbeza, tetapi yang paling biasa adalah beras, barli dan ubi jalar.

Semangat, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai minuman keras, masuk ke dalam dua kategori asas, mengikut kaedah penyulingan yang digunakan. Seperti wiski Scotch malt tunggal, honkaku shochu disuling hanya sekali dan dibuat dengan hanya satu bahan mentah. Varieti ini mengekalkan rasa bahan hingga tahap tinggi. Sebaliknya, kourui shochu disuling berkali-kali, dari campuran pelbagai bahan mentah. Gaya ini lebih halus, dengan karakter yang lebih sedikit daripada honkaku shochu, dan biasanya diaduk menjadi koktail.

Bahan asas sangat mempengaruhi watak honkaku shochu penyulingan tunggal. Barley (mugi) shochu kering dan halus, dengan nuansa malty. Nasi (kome) shochu menyerupai sake dan sering menunjukkan rasa buah segar. Ubi jalar (imo) shochu pedas dan manis, sementara gula merah (kokuto) shochu ringan dan seperti rum. Jenis ini paling senang dinikmati lurus, di atas batu atau dicampurkan dengan sentuhan air suam untuk melembutkan alkohol dan mengeluarkan aroma.

Walaupun di barat, minuman keras biasanya ada sebelum atau sesudah makan malam, Shochu Advisor (gelaran rasmi untuk pakar shochu, serupa dengan sommelier dunia anggur) Akiko Tomoda mendorong orang untuk mencuba minuman keras dengan makanan. Pasangkan shochu barli dengan daging panggang arang — kekenyangan semangat menyerlahkan rasa berasap dari hidangan panggang. Shochu beras yang kurang sesuai adalah pilihan terbaik untuk sushi dan sashimi. Dengan pencuci mulut, dapatkan shochu ubi jalar yang kuat. 'Ciri buah shochu ubi jalar berfungsi dengan baik dengan sos buah dan pai, dan sangat lazat dengan Mont Blanc,' katanya.

Tomoda biasanya lebih gemar minum honkaku shochu dengan sendirinya tetapi mengakui dia kadang-kadang menikmati koktel shochu yang disediakan secara pakar. Di New York Soba Totto , bartender pemenang anugerah Gen Yamamoto menggabungkan ramuan menggoda dengan menggunakan honkaku shochu dengan buah atau sayur segar (Lihat resipi koktel tomato di bawah.) 'Prinsip utama saya adalah menghormati ramuan,' katanya. “Pengalaman bar seperti upacara minum teh Jepun. Saya harus mencipta suasana yang menyeluruh dan melihat saat di mana ramuannya berada di puncak rasa. ' Secara semula jadi, menu minuman di Soba Totto berubah mengikut musim. Untuk akhir musim luruh dan musim sejuk, Pak Yamamoto mengesyorkan campuran labu panggang, barli shochu dan krim, atau jus epal segar dengan beras shochu.

Tempat Mencuba Shochu
Bagi mereka yang baru mengenal shochu, pakar Akiko Tomoda, yang melepaskan panduan dwibahasa pertama di dunia untuk kepentingan dan merancang untuk mengerjakan panduan dwibahasa untuk shochu, mencadangkan meminumnya terus atau dituangkan di atas beberapa ketulan ais (daripada dicampurkan dengan air) untuk menghargai aroma dan rasa yang kompleks. Untuk debut anda (atau jika anda hanya mencari tempat baru untuk mencuba semangat Jepun yang berapi-api), berikut adalah beberapa bar shocohu teratas di A.S. dan Tokyo.

New York
Soba Totto
Bar En Shochu
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Para Malaikat
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

London
Shochu Lounge

Tokyo
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Di mana untuk membeli Shochu
Sekiranya anda tidak berjaya ke Penguasa Shochu Tokyo di mana mereka menyimpan sekitar 3,000 varietas, menuju Wain dan Arwah Astor atau Sakaya di New York. Untuk pemula, pemilik bersama Sakaya, Hiroko Furukawa mengesyorkan shochu lembut dan lembut seperti Satsuma Hozan atau Tomino Hozan.

Di pantai barat, periksa pasar Jepun seperti Nijiya di SF atau Marukai dan Mitsuwa di LA. Bagi para penikmat, pakar shochu Hayato Hishinuma mengesyorkan Kappa no Sasoimizu atau Heihachiro.

Anda juga boleh membeli-belah dalam talian di Pasar Wain Hudson .

Resipi: Koktel Tomato
Resipi dibuat oleh Gen Yamamoto
Koktel ringkas ini mencerminkan pendekatan minimalis Mr. Yamamoto untuk campuran. Untuk ini resipi, dia mengesyorkan menggunakan Yokaichi atau Iichiko barley shochu.

1 biji tomato masak
2 oz barli shochu
1 sudu kecil lemon
2 sudu kecil roti tomato buatan sendiri (atau 2-3 sudu kecil sirap sederhana)
daun pudina segar untuk hiasan

Masukkan tomato ke dalam shaker koktel. Masukkan bahan cair dan goncang hingga sebati. Sediakan gelas dengan mencelupkan separuh rim ke dalam garam laut. Tuangkan campuran ke atas ketulan ais, di atas dengan pudina, dan hidangkan segera.